餐飲空間設計.ppt

餐飲空間設計,主講：方崇立,2015年8月,第一章前言第二章餐飲空間的構成和分類第三章餐飲空間的設計原則第四章餐飲空間的設計規(guī)劃第五章餐飲空間的設計內(nèi)容第六章餐飲空間的設計要點第七章餐飲空間的設計程序第八章餐飲空間的創(chuàng)意設計第九章餐廳的色彩運用第十章餐飲空間的裝飾陳設第十一章餐飲空間的照明裝飾設計第十二章餐飲空間的工程實例第十三章結束語,目錄,第一章前言,“民以食為天”。中國古代的賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進食”視為人類的本性之一。一、餐飲-“餐”為進食，“飲”為液體的食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補充人體機能消耗的主要營養(yǎng)來源。,二、空間-辭海中解釋為“物質(zhì)存在的一種形式，是物質(zhì)存在的廣延性和伸張性的表現(xiàn)?？臻g是無限和有限的統(tǒng)一。就宇宙而言，空間是無限的，無邊無際的；就每一具體的個別事物而言，則空間是有限的?！比?、主題餐飲空間-是一種利用主題文化為內(nèi)容的餐飲空間。四、主題設計-以一種主題文化為出發(fā)點的并貫通整體設計形式和內(nèi)容的設計。,前言,第二章餐飲空間的構成和分類,一、餐飲空間的構成主題餐飲空間是-以從事飲食烹飪加工及消費服務經(jīng)營活動為主的帶有主題文化內(nèi)容的餐飲空間。主要由如下幾個類別構成：1.各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)（包括：各種風味的中、西餐廳及宴會廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座）2.各盈利性餐飲服務機構（包括：各種社會餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋）3.非盈利性及半盈利性的餐飲服務機構（包括：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳）4.監(jiān)獄餐廳；5.軍營的飲食服務機構；,二、餐飲空間的功能分類人們對餐飲空間的認識：用餐的場所娛樂與休閑的場所喜慶的場所信息交流的場所交際的場所團聚的場所餐飲文化享受的場所,餐飲空間的構成與分類,三、主題餐飲的形式,餐飲空間的構成與分類,日本式,韓國式,意大利式,德國式,英式,美國西部式,法式,中式,印度式,俄羅斯式,泰國式,西班牙式,西方式,東方式,餐飲空間,中式,風味餐廳,中式,風味餐廳,印度風格的西餐廳,印度風格的西餐廳,西餐廳,英式風格的西餐廳,四、主題餐飲空間的經(jīng)營規(guī)模1、宴會餐飲空間-主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團體會議以及宴請接待貴賓之用。2、普通餐飲空間-主要是經(jīng)營傳統(tǒng)的高、中、低檔次的中餐廳和專營地方特式菜系或?qū)Ｙu某種菜式原材料的專業(yè)餐廳，適應機團、企業(yè)接待和商務洽談、小型社交活動、家庭團聚、喜慶宴請等。3、食街、快餐廳-主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小食、點心、風味特色小菜或中、低級檔次的方便、快捷的經(jīng)濟飯菜，適應簡單、經(jīng)濟、方便、快捷的用餐需要。4、西餐廳-西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習慣的餐廳。其環(huán)境按西式的風格與格調(diào)并采用西式的食譜來招待顧客，也分傳統(tǒng)主題和地方主題特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。,餐飲空間的構成與分類,普通餐飲空間,龍苑酒家,普通餐飲空間,龍苑酒家,麥點健面食概念店,快餐廳,麥點健康面食概念店,第三章餐飲空間的設計原則,由于主題餐廳本身經(jīng)營與管理以及餐飲產(chǎn)品的特性，主題餐廳的設計必須依據(jù)一定的原則與理念，成功的設計源自正確的指導思想與原則，同時，主題內(nèi)容的定位不同也決定了主題餐廳的設計包羅萬象，內(nèi)容繁多，并且關系到各種關聯(lián)學科。,一、主題餐廳設計的理念與原則1、以市場為導向原則2、注重符合性及適應性原則3、突出服務性、主題性、文化性、靈活性原則4、多維設計原則（平面設計、立體設計、時空設計、意境設計）,餐飲空間的設計原則,二餐飲設施的面積指標餐廳的面積一般以1.850座計算，其中中低檔餐廳約150座，高檔餐廳約2.00座。指標過小會造成擁擠，指標過寬會增加工作人員的勞作活動時間與精力飯店中的餐廳應大、中、小型相結合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70%-80。小餐廳約占餐座數(shù)的20%-30%。影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設計指標，隨飯店的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。飯店的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。我國（飯店建筑設計規(guī)范）規(guī)定，高等級飯店每間客房的餐飲面積為9-110，床位與餐座比率約為1：1一1：20餐飲設施的常用尺寸餐廳服務走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750mm；八人長桌2300X750mm。圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm，10人桌1800mm.餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo吧臺固定凳高750mm，吧臺桌面高1050mm，服務臺桌面高900mm，擱腳板高250mm。,六合家宴,六合家宴首層平面圖,六合家宴二層平面圖,六合家宴三層平面圖,六合家宴首層天花圖,六合家宴二層天花圖,六合家宴三層天花圖,山西老面館,山西老面館平面圖,山西老面館天花圖,華泰賓館,華泰賓館地下平面圖(方案1),華泰賓館地下平面圖(方案2),華泰賓館地下平面圖(方案3),華泰賓館二層平面圖(方案1),華泰賓館二層平面圖(方案2),華泰賓館二層平面圖(方案3),華泰賓館二層平面圖(方案4),華泰賓館二層平面圖(方案5),華泰賓館二層平面圖(方案6),華泰賓館二層平面圖(方案7),華泰賓館廚房布置圖(方案1),麥點,麥點平面圖,麥點天花圖,第四章餐飲空間的設計規(guī)劃,對于現(xiàn)代主題餐飲空間的設計規(guī)劃是一種區(qū)域的分配與布置，是按經(jīng)營的定位要求和經(jīng)營管理的規(guī)律來劃分的。另外，還要求與環(huán)保衛(wèi)生、防疫、消防及安全等特殊要求來同步考慮。一般來說，主題餐飲空間分兩個大區(qū)域，即餐飲功能區(qū)和制作功能區(qū)。如餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、服務功能區(qū)等，如制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區(qū)、點心房等。,二、餐飲空間的功能分類1、餐飲功能區(qū)：（1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。（2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。（4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務的配套設施。（5）服務功能區(qū)：服務功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供用餐服務和經(jīng)營管理的功能。,餐飲空間的設計規(guī)劃,門面,山西老面館,2、制作功能區(qū)：制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。,餐飲空間的設計規(guī)劃,廚房,廚房制作,廚房,廚房制作,第五章餐飲空間的設計內(nèi)容,一、主題餐廳設計的內(nèi)容主題具廳設計涉及的范圍很廣，包括餐廳選址、制作流程、餐廳室內(nèi)設計、餐廳的設備設計、陳設和裝飾等許多方面。1.主題餐廳設計的基本內(nèi)容（1）餐廳外部設計方面包括：餐廳選址、外觀造型設計、標識設計、門面招牌設計、櫥窗設計、店外綠化布置、外部燈飾照明設計等（2）餐廳內(nèi)部造型設計包括：餐廳室內(nèi)空間布局設計、餐廳主題風格設計、餐廳主體色彩設計、照明的確定和燈具的選擇、家具的配備、選擇和擺放等,2.主題餐廳設計的應變內(nèi)容餐廳設計還有一個重要的環(huán)節(jié)，便是為餐廳在特定時間或特殊活動發(fā)生時進行相應的餐廳設計。常見的有：（1）各式宴會餐廳設計（2）傳統(tǒng)節(jié)日餐廳設計（3）店慶餐廳設計（4）美食節(jié)餐廳設計（5）主題活動餐廳設計等,餐飲空間的設計內(nèi)容,二、主題餐廳設計的關聯(lián)學科做好餐廳的設計必須具備許多方面的知識，例如：1.餐飲企業(yè)經(jīng)營、管理、服務方面的專業(yè)知識。2.裝飾美學類知識3.其他相關學科例如：環(huán)境學、心理學、行為科學、人類工程學、民俗學等一系列學科都對餐廳的設計有相應的指導作用。,餐飲空間的設計內(nèi)容,第六章餐飲空間的設計要點,一、滿足功能的內(nèi)容設計要點1.門面出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。2.接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設計時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐環(huán)境。3.用餐功能區(qū)是主題餐飲空間的經(jīng)營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設計的重點，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。,4.配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設施設計是不應忽視的。5.服務功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務和營業(yè)各顯神通理服務的功能。6.廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。,餐飲空間的設計要點,二、滿足主題內(nèi)容的設計要點各類主題餐飲空間它的功能性是不同的。就風味餐廳而言，它主要通過提供獨特風味的菜品或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要，主要是供應地方特色菜系為多。如：風味小吃店、面館、蛇餐館、伊斯蘭風味餐廳、日本料理等。它的主題特點是具有濃厚的地方特色和民族性。它的設計要點主要是：1.以地區(qū)特點為設計要點-以突出體現(xiàn)地方特征為宗旨。2.以文化內(nèi)涵為設計要點-如：廣州“潮人食藝”主題餐廳，是一所取意于廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的食藝文化之主題餐飲空間。3.以科技手段為設計要點-隨著經(jīng)濟和科技的發(fā)展，裝飾材料的日新月異，在裝飾行業(yè)的應用也越來越多。,餐飲空間的設計要點,第七章餐飲空間的設計程序,主題餐飲空間的設計程序：1.調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資數(shù)額；2.進行市場的分析研究，做好顧客消費的定位和經(jīng)營形式的決策；3.充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設備、消防設備、電器設備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設計的配合；4.確定主題風格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，根據(jù)主題定位進行空間的功能布局，并做出創(chuàng)意設計方案效果圖和創(chuàng)意預想圖；5.和業(yè)主一起匯審、修整、定案；6.施工圖的擴初設計和圖紙的制作：如平面圖、開花圖、地坪圖、燈位圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、設計說明、五金配件表等。,主題餐飲空間的設計和序可作如下排列：熟知現(xiàn)場-了解投資-分析經(jīng)營-考慮因素-決定風格-創(chuàng)意方案圖-審核修整-設計表達（平面圖、立面圖、結構圖、效果圖、設計說明等）-材料選定-跟進施工-家具選擇-裝飾陳設-調(diào)整完成,餐飲空間的設計程序,進行餐飲空間設計時，關鍵是做好目標定位和設計切入兩方面的工作：一、目標定位在進行餐飲空間設計時，我們首先要端正自己的價值觀，我們的設計是以人為中心的。在餐廳顧客和設計者之間的關系中，應以顧客為先，而不是設計者純粹的“自我表現(xiàn)”。如：功能、性質(zhì)、范圍、檔次、目標；原建筑環(huán)境、資金條件以及其它相關因素等等，都是我們必須要考慮的問題。二、設計切入按照定位的要求，進行系統(tǒng)的有目的的設計切入，從總體計劃、構思、聯(lián)想、決策、實施，發(fā)揮設計者的創(chuàng)造能力。,餐飲空間的設計程序,第八章餐飲空間的創(chuàng)意設計,主題餐飲空間的創(chuàng)意設計是餐廳總體形象設計的決定因素,它是由功能需要和形象主題概念而決定的。餐飲功能區(qū)是主題餐飲空間中進行創(chuàng)意和藝術處理的重點區(qū)域，它的創(chuàng)意設計應體現(xiàn)建筑主題思想，并是室內(nèi)設計的延續(xù)和深化。創(chuàng)意設計的關鍵是設計主題的定位和施工材料的選擇和制作技術的配合。,餐飲空間的設計程序,一、經(jīng)營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設計定位的關鍵內(nèi)容與形式這一哲學原理是辨證統(tǒng)一的關系。在創(chuàng)意設計中，餐廳的內(nèi)容表現(xiàn)為餐廳功能內(nèi)在的要素總和，創(chuàng)意設計的形式則是指餐廳內(nèi)容的存在方式或結構方式，是某一類功能及結構、材料等的共性特征。在創(chuàng)意設計時，應該充分注意內(nèi)容與形式的統(tǒng)一。二、民俗習慣、地區(qū)特色是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的源泉不同的民族，有著不同的宗教形態(tài)、倫理道德和思維觀念。主題餐飲空間作為一種空間形態(tài)，它不僅滿足著那個民族和地區(qū)餐飲活動的需要，而且還在長期的歷史發(fā)展中，逐漸成為一種文化象征。,餐飲空間的設計程序,三、時代風貌是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的生命力在主題餐飲空間的創(chuàng)意設計中，要考慮滿足當代的餐飲文化活動和人們現(xiàn)代行為模式的需要，積極采用新的裝飾概念和裝飾技術手段，充分體現(xiàn)具有時代精神的價值觀和審美觀，還要充分考慮歷史文化的延續(xù)和發(fā)展，因地制宜地采用有民族風格和地方特色的創(chuàng)意設計手法，做到時代感與歷史文脈并重。,餐飲空間的設計程序,四、環(huán)境因素是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的再創(chuàng)造著名權建筑師沙里寧曾說過：“建筑是屬于空間中的空間藝術”。整個環(huán)境是個大空間，主題餐飲空間是處于其間的小空間，二者之間有著極為密切的依存關系。主題餐飲空間的環(huán)境包括有形環(huán)境和無形環(huán)境，有形環(huán)境又包括綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境，無形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包括歷史、文化和社會、政治因素等。,2019/12/15,65,可編輯,餐飲空間的設計程序,五、裝飾材料和施工技術是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的前提條件由創(chuàng)意構思變?yōu)楝F(xiàn)實的主題餐飲空間，必須要有可供選用的裝飾材料和可操作的施工技術。沒有兩者作為前提條件的保障，所有的創(chuàng)意構思只能是一紙空文、紙上談兵。現(xiàn)代材料和結構技術的出現(xiàn)才使得超大跨度建筑空間的實現(xiàn)成為可能。,第九章餐廳的色彩運用,主題餐飲空間設計的色彩藝術應用是一門綜合性的學科，它并沒有固定模式。要做好主題餐飲空間的色彩設計，首先要確定主題餐飲空間總體的基調(diào)，然后再針對主題餐飲空間的不同區(qū)域功能來設定搭配的局部色調(diào)。處理色彩關系一般是根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的基本原則。即大的色塊間臺調(diào)協(xié)調(diào)，小的色調(diào)與大的色調(diào)間講究對比，在總體上應強調(diào)統(tǒng)一，但也要有重點地突出對比，起到“動中有靜，靜中有動”的感覺。,餐飲的色彩運用,一、色彩的象征色彩能喚起人的第一視覺的作用，比形體更先引人注意,它依附于形體,又相對獨立于形體。視覺是左右人類感情的最重要的感覺，色彩在光的作用下，能喚起人的視覺傳達反應，因而在人們心理產(chǎn)生呼應，同時人類也在長期的生活實踐中對色彩產(chǎn)生了很深的認識與感受。充分運用色彩學原理，通過色彩變化產(chǎn)生的各種色彩形象變化，各種情感變化，各種食欲感覺以及各種色彩美的規(guī)律變化來進行主題餐飲空間設計，這樣往往會讓我們的設計起到事半功倍的作用。,餐飲的色彩運用,二、色彩的形象色彩的形象喜好禁忌雖然有一定的普遍性，也有一定的個性，并非一成不變，而是因人而異的。不同的國家與地區(qū)、不同的民族與宗教信仰、不同年齡、性格與愛好的人對色彩都有不同的愛好及禁忌，所以在不同的消費者面前，色彩所代表的形象是不同的。,餐飲的色彩運用,1.不同國家對色彩的喜好及忌諱,餐飲的色彩運用,1.不同國家對色彩的喜好及忌諱,餐飲的色彩運用,2.我國各民族的色彩指代形象,餐飲的色彩運用,3.不同年齡性格的色彩喜好差異,不同年齡性格的人對色彩的喜好也有差異，一般來說，青年女性與兒童大都喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；青年男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強調(diào)青春魅力；而成年男子與老年人多喜歡沉著的灰色、藍色、褐色等深色系列。不過，性格不同也會影響對顏色的喜好。對于性格內(nèi)斂、內(nèi)向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜的色彩；而性格活潑開朗、樂觀好動者則會更中意紅、橙、黃、綠、紫等相對鮮艷、醒目的色彩等。所以，主題餐館也要根據(jù)自身目標對象設計主題餐飲空間的色彩，選擇顧客所喜歡的配色。,餐飲的色彩運用,三、色彩搭配對于主題餐飲空間設計的重要性1.色彩的感吸引力眾所周知，人類根據(jù)五種感覺-視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺產(chǎn)生不同的心理作用，進而采取行動。無論是購買意向、商品選擇、購買行為等，都受這五種感覺左右。2.色彩情感作用色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。因此，色彩對于商家而言，是強化促銷所不可或缺的重要因素。,餐飲的色彩運用,3.色彩的對比與調(diào)和色彩的協(xié)調(diào)性就如同音樂家的節(jié)奏與和聲。在主題餐飲空間中，和諧對比關系是辨證統(tǒng)一的關系，如何恰如其分地處理室內(nèi)色彩的和諧與對比關系，是塑造主題餐飲空間色彩氣氛的關鍵。色彩的協(xié)調(diào)意味著色彩三要素的靠近，從而產(chǎn)生一種統(tǒng)一感，但過份的統(tǒng)一又將失去生氣與活潑，會顯得沉悶和平淡。因此，色彩的協(xié)調(diào)表現(xiàn)為追求色與色的對比中的和諧，對比中的襯托。主題餐飲空間的色彩氣氛應講究主調(diào)明確，講究色彩變化的統(tǒng)一性，講究其色彩搭配中合理性與高級性，講究色彩與人的各種聯(lián)想和色彩的民族性，使主題餐飲空間的整個色彩環(huán)境變得生動而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。,餐飲的色彩運用,4.色彩改善空間色彩有前進和后退的視覺效果，一般曖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、后退。5.色彩豐富造型色彩還具有豐富造型的作用。在對單調(diào)實墻面進行裝飾時，鮮明的色塊與奇特的構圖，可以使墻面豐富生動，在裝飾材料不變的情況下，取得良好的效果。6.色彩統(tǒng)一形象主題餐廳的色彩就如整個餐廳的精神面貌，主色調(diào)及標準色的采用，可以使裝飾構件繁雜、造型凌亂的賣場變得統(tǒng)一協(xié)調(diào)，更為純凈，產(chǎn)生和諧美。,餐飲的色彩運用,四、同類色的應用1.概念同類色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩組合在一起。2.應用同類色是典型的調(diào)和色，搭配效果為簡潔明凈、單純大方。餐館采用這樣的色彩搭配能使餐館的色彩環(huán)境有利于減少與消除顧客的疲勞感，使顧客在用餐的同時能盡快恢復精力，達到體憩的目的。但是同類色組合也容易產(chǎn)生沉悶、單調(diào)感，所以在應用時通常利用物體的不同質(zhì)地、肌理和光影的差別，適當?shù)丶哟笊蕽獾牟顒e，并且在此基礎上配以對比色的裝飾、擺飾或陳設物的點綴。并且注意在色相冷曖等方面與基調(diào)相對照，雖然占的色塊不大，但會產(chǎn)生明顯的效果，使整個空間增添生動活潑的氣氛。,餐飲的色彩運用,五、鄰近色的應用1.概念鄰近色的搭配是指在色環(huán)上90度范圍內(nèi)的色彩組合，即色環(huán)上距大于同類色但色距又未及對比色的色彩組合在一起。鄰近色又可稱為類似色及近似色，也是調(diào)和色搭配。2.應用由于這種搭配比同類色搭配更富有層次和變化，而且適用空間較大、色彩部件較多、功能要求復雜的場所，所以在飯店與餐館中應用較廣。運用鄰近色處理主題餐廳色彩關系的一般規(guī)律是利用一兩個色距較近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調(diào)感，再用一兩個色距較遠、彩度較高的色彩裝點餐桌、餐椅及陳設，形成重點，以取得主次分明、過渡自然的結果。,餐飲的色彩運用,六、對比色的應用1.概念對比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起。在色相環(huán)上相對應的色彩，即互為補色的兩種色彩的搭配。是最典型的對比色搭配，稱之為補色搭配。與此相對，非補色的對比搭配，則稱之為弱對比搭配。,餐飲的色彩運用,2.應用補色搭配對比強烈，具有鮮明、活潑、跳躍的視覺效果，在中式餐廳此類配色方法應用較為頻繁。對比色彩搭配時，應該注意：（1）對比色占面積的比例在過行對比色搭配時，對比色所占面積應有一定的比例，即明顯的主次之分。（2）對比色彼此的交錯與滲透在應用對比色搭配時，還應注意對色之間應彼此交錯、滲透。不能使對比色成為均分面積，成為獨立區(qū)域。（3）適當采用中和色在應用對比色進行搭配時，還應適當采用中和色加以調(diào)和，這將會收到理想效果。,餐飲的色彩運用,七、黑白色彩的應用和仿生色有彩色產(chǎn)生活躍的效果，無彩色產(chǎn)生平穩(wěn)的感覺。這兩種色彩搭配在一起，將會取得上佳的效果。黑色代表莊重大方，白色代表明亮純凈，黑色與白色作為兩種主要的無彩色，應用范圍很廣。它們的合成色灰色由于與其他色彩相互組合時，既能表現(xiàn)差異，又不互相排斥，具有極大的隨和性，所以也被頻繁地用于色彩搭配。目前世界的普遍潮流是環(huán)保與親近自然。所以，在進行色彩搭配時，可以根據(jù)餐館的實際情況運用模仿自然的色彩搭配方法。這種色彩搭配方法是以自然景物或圖片、繪畫為依據(jù)，按照其中的色塊比例進行餐廳空間色彩搭配。這些模仿自然或圖片的色彩搭配能使人聯(lián)想到大自然，給人以清新、和諧的感覺。,第十章主題餐飲空間的裝飾陳設,裝飾陳設是主題餐飲空間設計的一個重要組成部分，也是對主題餐廳空間組織的再創(chuàng)造。裝飾陳設是各種裝飾要素的有機組合，對整個主題餐廳風格起到畫龍點睛的點綴作用。從家具的輔助作用。裝飾陳設還能直接地反映出當?shù)氐娜宋?、地域特征，在某種意義上還能提高主題餐廳的文化氛圍和藝術感染力。它包括：家具的陳設、織物的式樣、藝術品擺放、綠化植物陳設、燈飾配置等。裝飾陳設在環(huán)境設計中，人稱“二次裝飾”。對主題餐飲空間效果具有極強的“錦上添花”的作用。,餐飲空間的裝飾陳設,餐飲空間的裝飾陳設,餐飲空間的裝飾陳設,餐飲空間的裝飾陳設,主題餐飲空間的裝飾陳設,一、家具的陳設由于主題餐飲空間的家具比較多，體量也較大，在餐廳內(nèi)部十分突出，因而其尺寸、顏色對于空間影響很大。一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。所以，家具的陳設、選擇和布置方式，對于餐廳設計的整體效果起著重要的協(xié)調(diào)作用。,餐飲空間的裝飾陳設,主題餐飲空間的裝飾陳設,二、織物的式樣主題餐飲空間的織物使用，由于織物在餐廳的覆蓋面積大，因而對餐廳的室內(nèi)氣氛、格凋、意境等起著很大的作用。由于織物本身具有柔軟、觸感舒適的特殊性，所以又能有效地增加空間的親和力。主題餐飲空間的織物一般有：地毯、臺布、窗簾、吊簾、墻布、壁掛等。餐廳織物材料和工藝手段，在主題餐飲空間設計中具有舉足輕重的地位。由于織物的原料、織法、工藝等的不同，織物表面的視感和觸感也不相同。,主題餐飲空間的裝飾陳設,以視覺而言，粗紋理往往給人以粗獷的感覺，細紋理則給人以光潔文靜的感覺，兩者的裝飾效果截然不同。為了顯示織物的質(zhì)感，常用一些對比的手法，用光潔的物品配以粗糙的織物，而粗糙的物品則配以光滑的織物。以觸感而言，直接與人的皮膚接觸的織物適宜質(zhì)地細密平滑的布料，而需要經(jīng)常摩擦的織物，可以采用堅固的粗紋理的布料。主題餐飲空間的織物的色彩、圖案，以及鋪設方法必須與主題餐廳的整體主題風格相一致。同時兼顧到各個局部效果。整體搭配得當即使粗布亂麻，也能為餐廳生輝，而選用不當，即使是綾羅綢緞也不能為餐廳增添光彩。,餐飲空間的裝飾陳設,主題餐飲空間的裝飾陳設,三、藝術品擺設藝術品的擺放對室內(nèi)環(huán)境氣氛和風格起著“畫龍點睛”的作用。藝術品由于陳設點的不同、大小不同、風格不同，對餐廳的空間氣氛起到極其重要的作用。藝術品的選擇和使用要根據(jù)餐廳整體的主題設計風格而決定。在風格古樸的餐廳內(nèi)，銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家具等是最好的藝術陳設品；在傳統(tǒng)風格的中式餐廳中，中國的青銅器、漆藝、彩陶、畫象磚以及書畫都是最佳的裝飾品；在主題風味餐廳中，可以選用具有濃郁地方特色的裝飾藝術品，如潮洲菜館可擺飾大型的潮洲木雕和貼金畫銀的木雕裝飾物；如經(jīng)營民族特色菜的餐館擺設些民間工藝品；如玻璃、刺繡、織花、編藝、蠟染、剪紙等均有獨特的民俗味道。如現(xiàn)代風格的餐廳，則擺設一些簡潔、抽象的、工業(yè)化比較強烈的、現(xiàn)代風格的裝飾藝術品。,主題餐飲空間的裝飾陳設,四、綠化植物陳設由于人們對自然的向往，對植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調(diào)節(jié)人的精神，調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，減少噪音，改善小氣候，并且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設是餐飲空間設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物的材料并結合常見的園林設計手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關系，豐富并升華了主題餐飲空間。綠化植物極富觀賞性，能吸引了人們的注意力，因而起到空間的提示與引導作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對獨立性的私密空間。,餐飲空間的裝飾陳設,第十一章主題餐飲空間的照明裝飾設計,一、燈飾的配置主題餐飲空間的燈飾配置著先是供給餐廳室內(nèi)活動時所需的光照度。用照明和燈飾來制造氣氛，突出餐飲空間的重點、亮點，劃分空間，制造錯覺，以調(diào)整空間氣氛等方面起了不可忽視的作用。直接照明餐飲空間的照明大致有三種形式：間接照明散光照明。,主題餐飲空間的照明裝飾設計,主題餐飲空間可采用多種類型的照明方法，直接照明能創(chuàng)造小環(huán)境的親切感并加強重點效果；間接照明常用于強調(diào)特征和柔和感，為了增加光源的層次感和舒適性，可安裝調(diào)節(jié)器；散光照明能帶來滿堂明亮。主題餐飲空間的照明設計特別是營業(yè)廳的照明設計，除了滿足基本照度外，更重要的是創(chuàng)造出良好的光照環(huán)境和獨特的藝術氛圍。因此，不論是燈的裝飾效果和光源的選擇都應該與餐廳的主題風格和主次輕重相一致。照明首先要滿足亮度的需要，再之，是考慮其藝術效果。,主題餐飲空間的照明裝飾設計,二、主題餐飲空間的照明設計光是體現(xiàn)室內(nèi)一切，包括空間、色彩、質(zhì)感等審美要素的必要條件。只有通過光，才能產(chǎn)生視覺效果。但是提供光亮，滿足人的視覺功能的需要只是照明的其中一個功能，僅能提供光亮的餐廳是不能吸引顧客的。主題餐飲空間照明的加一個重要功能，與色彩在餐廳中所扮演的角色相同，便是塑造整個餐廳的氣氛、強調(diào)優(yōu)雅的格調(diào)、創(chuàng)造預期的餐廳效果。燈光照明也是改變室內(nèi)氣氛和情調(diào)的最簡捷的方法、它可以增添空間感，削弱室內(nèi)原有的缺陷。光照和光影效果還是構成主題餐飲空間環(huán)境的最為生動的美學因素。,餐飲空間的照明裝飾設計,餐飲空間的照明裝飾設計,餐飲空間的照明裝飾設計,主題餐飲空間的照明裝飾設計,主題餐飲空間自然采光和人工照明主題餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（1）自然采光自然采光是將自然光引進室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。（2）人工照明人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。人工光源（電源光）主要包括白熾燈與熒光燈兩大類，其他電源燈的使用相對較少。,餐飲空間的照明裝飾設計,主題餐飲空間的照明裝飾設計,2.主題餐飲空間照明方式（1）從明亮度分類a一