餐廳薪酬制度精品.doc

。 餐廳崗位薪酬管理制度第一章 總則第一條 為了規(guī)范公司各餐廳的薪酬管理制度，增強(qiáng)崗位薪酬的激勵約束機(jī)制，達(dá)成公司的營運(yùn)與管理目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)公司和餐廳員工價值雙贏最大化，特制定本制度。第二條 本公司有關(guān)薪酬標(biāo)準(zhǔn)、薪酬結(jié)構(gòu)、薪酬計(jì)算、薪酬發(fā)放、薪酬調(diào)整、薪酬控制等內(nèi)容，均依本制度規(guī)定辦理。第二章 崗位薪酬管理原則第三條 貼近市場原則：根據(jù)公司的實(shí)際情況，餐廳的崗位薪酬水平要依據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，崗位性質(zhì)和市場供求狀況確定，在本地區(qū)同行業(yè)處于中上游水平。第四條 公開透明原則：考核制度透明，獎勵辦法透明，晉升規(guī)則透明。第五條 餐廳各崗位員工因工作性質(zhì)與工作內(nèi)容存在差別，薪酬制度設(shè)計(jì)時，使薪酬特點(diǎn)符合工作性質(zhì)，激勵功能得到充分發(fā)揮。第六條 滿足需要原則：由于餐廳發(fā)展的需要，在特定時期餐廳所急需的高層管理人員、特聘專業(yè)技術(shù)人員可破例聘請。第七條 合理控制營運(yùn)成本的原則。第三章 崗位薪酬結(jié)構(gòu)第八條 根據(jù)餐廳的行業(yè)特點(diǎn)和餐廳現(xiàn)行的薪酬制度，餐廳員工的崗位薪酬結(jié)構(gòu)為：崗位薪酬 = 固定工資（基本工資+崗位工資+加班津貼）+績效獎金+福利（備注一：公司制定的各項(xiàng)薪酬標(biāo)準(zhǔn)均為稅前值。）一、固定工資：餐廳員工的固定工資由基本工資、崗位工資和加班津貼構(gòu)成，按照公司薪酬管理制度的規(guī)定，公司將以員工的基本工資作為加班津貼的核算基數(shù)。表一： 餐廳固定工資序列表二、績效獎金：為了有效達(dá)成公司制定的各項(xiàng)戰(zhàn)略目標(biāo)，切實(shí)推動餐廳營運(yùn)目標(biāo)的完成，同時激勵餐廳員工努力工作，因此績效獎金將作為餐廳薪酬的重要組成部分。表二：餐廳月度績效獎金構(gòu)成表 崗位獎項(xiàng)餐廳總經(jīng)理/總廚餐廳管理組餐廳員工（1）業(yè)績達(dá)成獎（2）業(yè)績超額獎（3）可控利潤率達(dá)成系數(shù)（4）評估檢查獎懲（5）離職率獎懲餐廳月度績效獎金計(jì)算公式： 餐廳總經(jīng)理/總廚=（業(yè)績達(dá)成獎+業(yè)績超額獎）可控利潤率達(dá)成系數(shù)評估檢查獎懲系數(shù)+離職率獎懲 餐廳管理組=業(yè)績達(dá)成獎+業(yè)績超額獎+評估檢查獎懲 餐廳員工=業(yè)績超額獎+評估檢查獎懲備注三:1、餐廳管理組崗位包括：見習(xí)經(jīng)理、前廳班長、見習(xí)前廳班長、全星級訓(xùn)練廚師（后廚班長）、星級訓(xùn)練廚師；2、餐廳員工崗位包括：廚師、調(diào)味師、訓(xùn)練員、庫管員、服務(wù)員、廚工、保潔員。（1）業(yè)績達(dá)成獎（適用于餐廳管理組）根據(jù)餐廳實(shí)際的業(yè)績達(dá)成數(shù)據(jù)，針對餐廳管理組按下表發(fā)放對應(yīng)的獎金等級。計(jì)算業(yè)績達(dá)成率，四舍五入處理，業(yè)績達(dá)成率與獎勵系數(shù)掛鉤。業(yè)績達(dá)成率低于90%時，獎勵系數(shù)為0.5；業(yè)績達(dá)成率為90-95.9%時，獎勵系數(shù)為0.8；業(yè)績達(dá)成率為96-100%時，獎勵系數(shù)為1.0。（如果餐廳業(yè)績達(dá)成低于業(yè)績預(yù)估，則按照業(yè)績預(yù)估下限核算業(yè)績達(dá)成率。）餐廳業(yè)績達(dá)成超過業(yè)績預(yù)估上限100%的部分按業(yè)績超額獎計(jì)算。表三：餐廳月度業(yè)績達(dá)成獎金表營業(yè)額60萬以下60.1-90萬90.1-120萬120.1-150萬150萬以上餐廳總經(jīng)理餐廳總廚50070090011001300見習(xí)經(jīng)理全星級訓(xùn)練廚師350450550650750前廳班長星級訓(xùn)練廚師200250300350400見習(xí)前廳班長100100150150200備注四：后廚班長、見習(xí)后廚班長按照前廳班長/星級訓(xùn)練廚師標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。一年時限通過考試的政策與前述相同。 （2）業(yè)績超額獎（適用于餐廳管理組和餐廳員工）為了更好的激勵餐廳員工，公司將會發(fā)放業(yè)績超額獎獎勵，超額獎勵系數(shù)分別為15%和20%。餐廳全體員工分享超額獎勵的比例：餐廳總經(jīng)理/餐廳總廚共分享15%；餐廳管理組共分享30%；餐廳員工共分享55%。 業(yè)績超額獎 =（餐廳當(dāng)月營業(yè)額-餐廳當(dāng)月預(yù)估營業(yè)額）超額獎勵系數(shù)（備注五：當(dāng)餐廳當(dāng)月達(dá)成業(yè)績超出當(dāng)月預(yù)估業(yè)績上限規(guī)定5萬元以內(nèi)時，按照超額部分15%的比例核算超額獎；當(dāng)餐廳當(dāng)月達(dá)成業(yè)績超出當(dāng)月預(yù)估業(yè)績上限規(guī)定5萬元以上時，按照超額部分20%的比例核算超額獎。） （3）可控利潤率達(dá)成系數(shù)（公司會按照餐廳具體情況，分別制定每月可控利潤率目標(biāo)）如果餐廳當(dāng)月可控利潤率達(dá)成高于當(dāng)月預(yù)估目標(biāo)，獎金系數(shù)為1.2；如果餐廳當(dāng)月可控利潤率達(dá)成在目標(biāo)范圍中，獎金系數(shù)為1.0；如果餐廳當(dāng)月可控利潤率達(dá)成低于目標(biāo)底限3%內(nèi)，獎金系數(shù)為0.7。如果餐廳當(dāng)月可控利潤率達(dá)成低于可控利潤率目標(biāo)底限超過3%，獎金系數(shù)為0.5。利潤達(dá)成 遠(yuǎn)低于目標(biāo)低于目標(biāo)達(dá)成目標(biāo)高于目標(biāo)假設(shè)某餐廳可控利潤 23.1%獎金系數(shù)0.50.71.01.2備注六：高于目標(biāo)的可控利潤率達(dá)成與月度績效獎金掛鉤后先發(fā)放，次月需對餐廳進(jìn)行稽核，不屬于管控到位而產(chǎn)生的利潤達(dá)成要扣回，獎金系數(shù)以1.0為核算標(biāo)準(zhǔn)。 （4）評估檢查獎懲（按照總公司營運(yùn)稽核經(jīng)理的檢查區(qū)域排名） 餐廳評估檢查的成績由：1、神秘顧客30%；2、總公司營運(yùn)稽核經(jīng)理評估檢查成績70%兩部分相加而成，公司根據(jù)評估檢查的成績對餐廳總經(jīng)理、總廚和餐廳其他員工發(fā)放不同標(biāo)準(zhǔn)的對應(yīng)獎金或罰金，具體如下： 對餐廳總經(jīng)理、總廚的獎懲標(biāo)準(zhǔn)：評估檢查成績80分以下80.1-85分85.1-90分90.1分以上評估檢查系數(shù)0.70.91.11.3 對餐廳管理組和餐廳員工的獎懲標(biāo)準(zhǔn)：（餐廳總經(jīng)理、總廚除外）評估檢查成績80分以下80.1-85分85.1-90分90.1分以上獎金（元/人）-5050100150（備注七：餐廳評估檢查成績?nèi)绻陀?0分，餐廳管理組扣款50元/人（包括見習(xí)經(jīng)理、前廳班長、見習(xí)前廳班長、全星級訓(xùn)練廚師（后廚班長）、星級訓(xùn)練廚師）；餐廳員工不扣款（廚師、調(diào)味師、訓(xùn)練員、庫管員、服務(wù)員、廚工、保潔員）。當(dāng)月評估檢查總成績第一名的餐廳：餐廳總經(jīng)理、總廚各獎勵300元現(xiàn)金和200元禮品，餐廳管理組和餐廳員工在標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上另再加50元獎金。當(dāng)月評估檢查總成績最后一名的餐廳：餐廳總經(jīng)理、總廚各處罰200元。）（5）離職獎懲率如果餐廳當(dāng)月員工離職率在4%以下，餐廳總經(jīng)理、總廚各獎勵200元；如果餐廳當(dāng)月員工離職率在4%到5%之間，餐廳總經(jīng)理、總廚不獎也不懲；如果餐廳當(dāng)月員工離職率在5%以上，餐廳總經(jīng)理、總廚各處罰200元。餐廳離職率數(shù)據(jù)務(wù)必準(zhǔn)確，如果餐廳對員工離職有漏報瞞報現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)，餐廳經(jīng)理和廚師長分別處以500元/人的罰款。（備注八：新餐廳開業(yè)兩個月內(nèi)，（1）業(yè)績達(dá)成獎；（2）業(yè)績超額獎；（4）評估檢查獎懲三項(xiàng)暫不進(jìn)行考核，從第三個月開始執(zhí)行考核。）三、福利：為了切實(shí)保障員工利益，公司建立了完善的福利體系，包括社會保險、帶薪年假、工齡工資、生日餐券等福利項(xiàng)目的具體規(guī)定請查閱皇城壩餐廳員工休假與福利管理制度：備注九：1、餐廳總經(jīng)理調(diào)出支持前期開店工作，管理獎標(biāo)準(zhǔn)為100元/月；2、餐廳總廚調(diào)出支持前期開店工作，管理獎標(biāo)準(zhǔn)為100元/月；3、見習(xí)餐廳總經(jīng)理調(diào)出支持前期開店工作，管理獎標(biāo)準(zhǔn)為50元/月；4、見習(xí)餐廳總廚調(diào)出支持前期開店工作，管理獎標(biāo)準(zhǔn)為50元/月；5、餐廳其他管理組按照上月管理獎標(biāo)準(zhǔn)的80%發(fā)放；（2）團(tuán)隊(duì)成長獎為了激勵各餐廳做好訓(xùn)練工作，積極培養(yǎng)公司未來發(fā)展所需要的各崗位人才，公司專門制訂了團(tuán)隊(duì)成長獎（通過公司考核后按照標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放）。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：表四：餐廳團(tuán)隊(duì)成長獎金明細(xì)表（單位：元）崗位獎勵標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放說明見習(xí)餐廳總經(jīng)理見習(xí)餐廳總廚300公司以季度為單位，按照通過公司考核后的崗位數(shù)量，對餐廳的訓(xùn)練工作進(jìn)行獎勵（如果發(fā)生調(diào)動，獎金發(fā)放給通過公司考核當(dāng)月所在的餐廳），獎勵基金只能作為餐廳管理組的團(tuán)隊(duì)活動經(jīng)費(fèi)，餐廳不能對獎勵基金進(jìn)行私下分配，違者公司將對餐廳總經(jīng)理處以罰款500元/次。見習(xí)經(jīng)理全星級訓(xùn)練廚師200見習(xí)前廳班長星級訓(xùn)練廚師100訓(xùn)練員、廚師50（3）餐廳積分獎懲對于餐廳現(xiàn)行積分獎懲制度，餐廳在月末進(jìn)行工資核算的時候，以100分作為獎懲基數(shù)，按照1分對應(yīng)1.5元的標(biāo)準(zhǔn)對員工進(jìn)行獎懲。如果員工的積分超過100分，則按照超過100分以后的分值進(jìn)行獎勵；如果員工的積分等于100分，則不獎也不懲；如果員工的積分少于100分，則按照少于100分以后的分值對員工進(jìn)行處罰（假設(shè)員工當(dāng)月積分130分，則獎勵45元，假設(shè)員工當(dāng)月積分80分，則處罰30元，以此類推）。第四章 薪酬計(jì)算第九條 員工的薪酬自報到工作之日起薪至退職之日停薪。第十條 崗位薪酬的計(jì)算原則是：因崗設(shè)薪，同工同酬，崗變薪變。第十一條 按照公司的行業(yè)特點(diǎn)，公司向勞動部門申請執(zhí)行不定時工作制或綜合計(jì)算工時制，因此餐廳員工每月的加班津貼將按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)核算。第十二條 如果公司安排餐廳員工在國家法定節(jié)假日加班（元旦節(jié)1天、春節(jié)3天、勞動節(jié)1天、清明節(jié)1天、端午節(jié)1天、中秋節(jié)1天、國慶節(jié)3天，合計(jì)11天/年），而且無法安排員工換休，公司將按照員工基本工資的300%核算加班津貼。第十三條 如果餐廳員工因?yàn)閭€人原因出現(xiàn)超休的情況，餐廳將按照員工當(dāng)月超休時間乘以員工當(dāng)月的日平均工資進(jìn)行工資扣除。如果因?yàn)椴蛷d排班管理出現(xiàn)問題，導(dǎo)致餐廳員工無法正常排休而出現(xiàn)加班，則員工的加班津貼按照員工當(dāng)月的日平均工資發(fā)放（日平均工資包括：基本工資、崗位工資、加班津貼和當(dāng)月績效獎金等）。第五章 薪酬發(fā)放第十四條 皇城壩公司在每月第10個工作日前（如遇周末則順延）發(fā)放上月的工資。第十五條 個人所得稅：作為公民和納稅人，依法繳納個人所得稅是員工神圣的責(zé)任，公司有義務(wù)代扣代繳員工的個人所得稅并代為申報繳納。應(yīng)納稅額=（應(yīng)付工資-扣繳社會保險-法定扣除額）適用稅率-速算扣除數(shù)表五：個人所得稅扣繳標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目月應(yīng)納稅所得額（X）稅率速算扣除數(shù)10X5005.00%02500X200010.00%2532000X500015.00%12545000X2000020.00%375520000X4000025.00%1375640000X6000030.00%3375760000X8000035.00%6375880000X10000040.00%103759100000X45.00%15375第十六條 離職人員于批準(zhǔn)離職并停止工作之日為停薪日，辦妥離職移交手續(xù)后由各餐廳財(cái)務(wù)干部核算工資，由餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)后，隨餐廳當(dāng)月發(fā)薪日現(xiàn)金發(fā)放。第十七條 員工領(lǐng)薪時需對所領(lǐng)薪資總額進(jìn)行確認(rèn)，如有薪資計(jì)算上的疑問或錯誤，應(yīng)于3日內(nèi)向所在餐廳求證，以免日后發(fā)生糾紛。第六章 試用期薪資第十八條 新錄用人員，依其學(xué)歷、經(jīng)歷及所應(yīng)聘崗位確定工資標(biāo)準(zhǔn)等級，實(shí)行13個月的見習(xí)試用期，試用期工資標(biāo)準(zhǔn)原則上為轉(zhuǎn)正工資標(biāo)準(zhǔn)的80%。第十九條 員工試用期間有加班津貼但無績效獎金。第二十條 員工試用期滿考核合格后正式錄用，可直接享受其所在崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)。第七章 薪酬制度檢討第二十一條 每年年底公司人力資源中心將組織公司營運(yùn)管理部召開餐廳薪酬檢討會議，薪酬制度檢討分三個層次進(jìn)行：1、各子公司負(fù)責(zé)人組織各餐廳總經(jīng)