翔達美味齋飯莊成本費用控制的研究.doc

畢業(yè)設計（論文）中文題目：翔達美味齋飯莊成本費用控制的研究學習中心：北京宣武紅旗業(yè)余大學專 業(yè)： 會計 姓 名： 1 學 號： 指導教師： 1 2016年 3 月 14 日遠程與繼續(xù)教育學院北京交通大學畢業(yè)設計(論文)承諾書本人聲明：本人所提交的畢業(yè)論文翔達美味齋飯莊成本費用控制的研究是本人在指導教師指導下獨立研究、寫作的成果。論文中所引用的他人無論以何種方式發(fā)布的文字、研究成果，均在論文中明確標注；有關教師、同學及其他人員對本論文的寫作、修訂提出過且為本人在論文中采納的意見、建議均已在本人致謝辭中加以說明并深致謝意。本人完全意識到本聲明的法律結果由本人承擔。本畢業(yè)論文翔達美味齋飯莊成本費用控制的研究是本人在讀期間所完成的學業(yè)的組成部分，同意學校將本論文的部分或全部內(nèi)容編入有關書籍、數(shù)據(jù)庫保存，并向有關學術部門和國家相關教育主管部門呈交復印件、電子文檔，允許采用復制、印刷等方式將論文文本提供給讀者查閱和借閱。論文作者： 1 （簽字） 2015 年 12 月 29 日 指導教師已閱： 1 （簽字） 2015年 12 月 30 日北京交通大學畢業(yè)設計(論文)成績評議年級2014層次專本專業(yè)會計姓名1題目翔達美味齋飯莊成本費用控制的研究指導教師評閱意見成績評定： 指導教師：年 月 日答辯小組意見答辯小組負責人： 年 月 日北京交通大學畢業(yè)設計(論文)任務書本任務書下達給： 14 級 專本會計 專業(yè) 學生 1設計（論文）題目：翔達美味齋飯莊成本費用控制的研究一、 設計（論述）內(nèi)容緒論1.翔達美味齋飯莊及成本費用控制概述 2.翔達美味齋飯莊成本費用控制現(xiàn)狀 3.翔達美味齋飯莊成本費用控制存在的問題 4.翔達美味齋飯莊成本控制對策總結參考文獻 二、基本要求1.學生應積極主動和導師進行聯(lián)系和溝通（至少4次）。選題確定后，在擬訂論文提綱、開題報告、撰寫論文等環(huán)節(jié)必須征求導師意見；2.搜集與該問題相關的文獻（15-20篇），并進行系統(tǒng)閱讀和研究，參考文獻盡量選用近三年的且不少于10篇,正文字數(shù)不少于1.2萬字；3.在文獻閱讀、深刻認識問題的基礎上，運用所學知識，獨立寫出具有一定質(zhì)量的畢業(yè)論文。畢業(yè)論文應觀點明確、材料翔實、結構合理嚴謹、語言通順；4.對研究問題有自己分析和見解，鼓勵創(chuàng)新；5.學生必須在導師指導下獨立完成畢業(yè)論文寫作，禁止抄襲他人文章，論文所引資料的出處必須一一注明。三、重點研究的問題2.翔達美味齋飯莊成本費用控制現(xiàn)狀 3.翔達美味齋飯莊成本費用控制存在的問題 4.翔達美味齋飯莊成本控制對策四、主要技術指標1. 實例的對策分析、及方案的優(yōu)化說明；2. 文獻引用合理，文章寫作有層次；文章格式規(guī)范，尤其注意圖、表、目錄的書寫規(guī)范；3. 緊密結合實際情況；解決問題的對策要有可行性。五、其他要說明的問題1. 要有理論支撐，需要閱讀該領域的相關文獻。2. 注意根據(jù)論文寫作的深入，不斷進行適當?shù)卣{(diào)整。下達任務日期：2015年 12月30日要求完成日期：2016年3月10 日指導教師：1 開 題 報 告題 目：翔達美味齋飯莊成本費用控制的研究報告人：1 2015年12月29日一、文獻綜述“民以食為天”的餐飲行業(yè)作為我國經(jīng)濟第三產(chǎn)業(yè)的主要行業(yè)之一，對刺激全民消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要的作用。在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活質(zhì)量水平等方面都做出了積極貢獻。但是，近年來，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全、三公消費等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)的銷售收入與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。面臨經(jīng)濟形勢的大氣候，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的雙重沖擊下，承受強烈震動的餐飲業(yè)，高成本低利潤的時代已無可奈何地悄悄的到來。企業(yè)要生存，要發(fā)展，就要有利潤，利潤是企業(yè)的生存之本。從財務的角度來看，在企業(yè)的經(jīng)營銷售額受到一定阻礙及限制提升時，只有有效的控制成本，才能從成本中擠出利潤。我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但是由于近幾年金融危機、原材料價格上漲、員工工資上漲等一系列原因使得餐飲業(yè)迎來了他的微利時代。面對這種形勢，作為老字號餐飲企業(yè)在成本控制理念及內(nèi)部控制系統(tǒng)上還存在很多問題，在當今競爭日趨激烈的情況下，想要立于不敗之地，就應該改變現(xiàn)行的較陳舊的成本控制理念，同時對落后的成本控制方法進行改進，通過強化內(nèi)部管理堵住餐飲企業(yè)的各種跑冒滴漏、控制成本達到增效的目的。李景如在2016年01期財會學習內(nèi)部控制是餐飲業(yè)利潤的源泉一文中提出在市場競爭日趨激烈的今天，原材料價格、人工成本和房租成本不斷上升，餐飲業(yè)利潤微薄，在這種“三高一低”的形勢下，大批餐飲企業(yè)入不敷出，導致關門歇業(yè)的酒店不勝枚舉。內(nèi)部控制在餐飲業(yè)的關鍵控制點很多，內(nèi)控貫穿餐飲業(yè)的采購、入庫驗收、生產(chǎn)加工和存貨管理等各個環(huán)節(jié)，內(nèi)控在餐飲業(yè)可謂無處不在，無時不在，他認為，餐飲業(yè)要想在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，就必須進行內(nèi)部控制，內(nèi)控是餐飲業(yè)利潤的源泉。仇學敬在2015年08期財會學習餐飲業(yè)成本控制的相關思考一文中提出隨著改革開放、經(jīng)濟水平的不斷提高，現(xiàn)代餐飲業(yè)不斷挖掘傳統(tǒng)飲食文化，世界知名餐飲企業(yè)紛紛涌進中國市場，競爭日益激烈，在餐飲行業(yè)取得蓬勃發(fā)展的同時，仍然存在很多問題。由于行業(yè)壁壘低，從業(yè)人員眾多并且分散，行業(yè)運行體制不完善，難以形成統(tǒng)一有效科學的管理。餐飲管理是一門復雜、繁瑣的學科，成本控制又是企業(yè)能夠獲得利潤的基礎保障，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套成熟的成本控制方法，系統(tǒng)地涉及到內(nèi)部管理的方方面面，用這些方法去防范餐飲企業(yè)日常管理上的漏洞，才能保證利潤的最大化，進而有交地獲得最優(yōu)的經(jīng)營成果。餐飲行業(yè)屬于服務為，以生產(chǎn)為中心，輔之以生產(chǎn)和商品流通，為消費者直接提供服務。他在本文在以餐飲行業(yè)發(fā)展的雙重現(xiàn)狀為出發(fā)點，分析得出餐飲行來的成本控制對于餐飲行業(yè)自身發(fā)展具有重大意義。姚明珠在2015年中國經(jīng)貿(mào)的中小企業(yè)成本控制存在的問題及對策中提出中小企業(yè)在激烈的市場競爭中能否生存和健康持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，成本的控制是關鍵因素。因此，加強中小企業(yè)成本控制具有深遠的意義?？篆嫾t在南寧職業(yè)技術學院學報2014年第19卷第3期餐飲業(yè)人工成本控制的對策研究中提出近年來，隨著市場競爭日趨激烈，勞動力價格逐年上升，尤其是中國于2008年實施新的勞動合同法后，作為服務業(yè)的餐飲業(yè)，人工成本上漲突出。因此，在保證服務質(zhì)量的前提下，加強對人工成本的控制，對提高餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益有著重要的現(xiàn)實意義。蔣業(yè)香在2014年酒店餐飲成本的管理問題與控制對策中提出隨著社會經(jīng)濟發(fā)展水平的逐步提高、服務業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善、“飲食文化”的不斷開發(fā)，我國酒店業(yè)得到了較快發(fā)展，但也面臨著中央“八項規(guī)定”出臺后“公款消費”退燒與社會消費行為轉(zhuǎn)型的嚴峻挑戰(zhàn)。因此，如何充分利用有限的資源取得競爭優(yōu)勢，如何加強成本控制，降低消耗，提高管理效益，成為酒店管理者關注的首要問題。曾敏英在發(fā)表的題為新時期飯店餐飲成本控制的思考一文中總結餐飲成本控制的意義，并較早的總結了標準成本控制系統(tǒng)的內(nèi)容。主為飲食產(chǎn)品的標準成本由直接材料成本構成，具體呆以分為主料成本、輔料成本、調(diào)料成本三個部分。黃榮香在2013年8月我國中小企業(yè)成本管理問題與對策探析一文中提出面對日趨激烈的市場競爭，企業(yè)必須盡量提高收益，以獲得生存和發(fā)展，因此成本管理至關重要，通過強化企業(yè)的成本控制意識，采取各種措施降低企業(yè)的成本，能夠提高企業(yè)經(jīng)營利潤和市場競爭力尹小洋，王曉杰在中小企業(yè)管理與科技（下旬刊）2013年08期淺談餐飲行業(yè)成本管理中提到餐飲企業(yè)要在競爭中立于不敗之地，必須要強化成本管理。曾祥慈在中國商貿(mào)2012年02期餐飲企業(yè)成本泄漏點的構成與控制中提到任何企業(yè)創(chuàng)造效益的首要前提是加強成本控制。餐飲企業(yè)成本構成復雜，泄漏點多，嚴控成本泄漏就成為餐飲管理的重要任務。柴大江在勞動保障世界（理論版）2011年01期我國餐飲企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀分析中提到餐飲行業(yè)成本管理制度和控制機制不完善，管理者控制成本的意識淡薄，出現(xiàn)了很多材料浪費、損毀嚴重的現(xiàn)象，嚴重影響了餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，故飯店管理者必須考慮成本的有效控制問題。萬壽義在現(xiàn)代企業(yè)成本管理研究中表示隨著社會主義市場經(jīng)濟和現(xiàn)代企業(yè)制度的逐步建立和完善，成本管理成為現(xiàn)代企業(yè)非常關注的問題。研究現(xiàn)代成本管理是一個具有一定意義，又有一定現(xiàn)實意義的問題。王晗羽（2010）認為：目前，餐飲業(yè)競爭日趨激烈，利潤空間日趨狹小，餐飲企業(yè)各自的市場份額日益稀薄。餐飲業(yè)的成本控制牽涉到諸多方面的因素，成本控制是否形成完善的體系，以及成本體系的調(diào)整優(yōu)化能力直接關系到餐飲企業(yè)的管理成效和市場競爭能力。餐飲業(yè)要在競爭中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點有針對性地進行成本控制，有效的強化成本管理。1925年，美國出版的會計名著勞氏成本會計一書即對成本的意義做出了解釋，即成本僅指產(chǎn)品成本。書中寫道：“成本之意義。所謂產(chǎn)品之成本，即為一工廠制造與推銷其產(chǎn)品時所發(fā)生之一切費用總數(shù)?！?951年，美國會計學會（AAA）所屬的成本概念與標準委員會對成本的定義為：“成本是指為達到特定目的而發(fā)生或應發(fā)生的價值犧牲，它可用貨幣單位加以衡量?！币簿褪钦f，成本是為了實現(xiàn)一定目的而支付的或應支付的可用貨幣衡量的代價。這一定義所指范圍較廣，不僅僅指產(chǎn)品成本，還包括其他方面的成本。美國注冊會師協(xié)會（AICPA）所屬的會計名詞委員會在1957年發(fā)布的第4號會計名詞公報中，將成本定義為：“成本系指為獲取財貨或支付的現(xiàn)金或移轉(zhuǎn)其他資產(chǎn)、發(fā)行股票、提供勞務或發(fā)生負債，而以貨幣衡量的數(shù)額?！备鶕?jù)這一定義，我們可以總結出：成本是為了獲取財物或勞務而支付的現(xiàn)金或其等價物。通過對上述理論文獻進行閱讀，我們可以發(fā)現(xiàn)該領域的研究還存在一些問題，例如基本上都是針對我國酒店餐飲業(yè)及連鎖餐飲業(yè)的研究，本文結合現(xiàn)我國餐飲業(yè)的大環(huán)境的背景，在全面分析酒店及連鎖餐飲業(yè)成本費用控制的基礎上，以“翔達美味齋飯莊”的餐飲成本費用控制模式為典范，就當前餐飲業(yè)成本費用控制存在的問題進行研究。二、選題的目的和意義為了對餐飲業(yè)成本費用控制進行深入研究，本論文對此進行專題討論，具體而言主要從以下幾個方面考慮：1.餐飲成本控制貫穿于它形成的全過程，即凡是在餐飲制作和經(jīng)營成本形成的任何過程中影響成本的因素，都成為餐飲成本控制的內(nèi)容。餐飲成本形成的全過程包括食品原料的采購、貯存和發(fā)放，菜肴的加工、烹調(diào)和銷售（服務）等。所以，餐飲成本的控制點較多，而每一個控制點都應當有自己的控制措施，否則，這些控制點便成了泄露點。2. 餐飲市場顧客的就餐選擇性和多樣性的特點明顯，追求企業(yè)的品牌特色，營養(yǎng)健康和環(huán)境服務的綜合水平，特別是對餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色化和差異性的要求不斷提高，特色餐飲對消費的吸引力明顯增強。餐飲成本控制關系到產(chǎn)品的規(guī)格，質(zhì)量和銷售價格，因產(chǎn)品的售價是以食品成本和規(guī)定的毛利率來計算的，成本的高低直接影響其售價，因此搞好成本控制是餐飲工作的必需。3.成本是一個企業(yè)的生命線。對于餐飲企業(yè)來說，企業(yè)管理中最重要的組成部分就是對其成本的控制。通過成本控制可以使得餐飲業(yè)在企業(yè)的競爭中充分利用資源，獲得最大收益。餐飲企業(yè)的存在不是孤立存在的，當其在同行業(yè)競爭的同時，還要不斷的參與到其他行業(yè)之中。在日益競爭激烈的市場中，都想能夠減少支出降低成本，提高餐飲管理的效益，使其在正常的軌道上運行發(fā)展，這些都成為了餐飲企業(yè)在管理中必須要考慮的問題。三、研究方案（框架）緒論1.翔達美味齋飯莊及成本費用控制概述 2.翔達美味齋飯莊成本費用控制現(xiàn)狀 3.翔達美味齋飯莊成本費用控制存在的問題 4.翔達美味齋飯莊成本控制對策總結參考文獻四、進度計劃11月15日-12月15日準備、選題12月16日-12月30日在導師的指導下撰寫開題報告1月1日-3月10日進一步收集資料、整理材料，撰寫論文與中期檢查3月10日-3月20日在導師的指導下論文定稿，參加論文答辯五、指導教師意見通過開題，可以繼續(xù)中期寫作指導教師：1 2015年 12 月30 日中 期 報 告題目：翔達美味齋飯莊成本費用控制的研究報告人：1一、 進展情況我的論文是在導師的指導下，經(jīng)過一個多月的努力，從選題開始，經(jīng)過了收集資料、編制論文提綱、完成開題報告等論文撰寫過程，通過借鑒前人的論點和數(shù)據(jù)資料，再加上自己的研究和論述，已經(jīng)基本完成初稿。接下來我將按照導師的意見認真修改，爭取在計劃之內(nèi)可以完成論文的進度。我的論文是根據(jù)目前我國餐飲業(yè)的大環(huán)境下，通過對我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀的介紹，以及對我國餐飲企業(yè)成本費用控制主要方法的研究，從而展開了對翔達美味齋飯莊成本費用控制的現(xiàn)狀、存在的問題，然后提出相應的改善或解決意見的建議。非常感謝我的導師在這期間對我的幫助。我將繼續(xù)努力，爭取如期結稿。二、指導教師意見通過中期，可以繼續(xù)論文寫作 指導教師： 1 2016年 3 月 11 日結 題 驗 收一、完成日期2016年3月14日完成論文二、完成質(zhì)量1同學畢業(yè)論文選題明確，論文寫作過程中態(tài)度端正認真，能夠理論聯(lián)系實際，掌握了本學科基礎理論和專業(yè)知識，基本完成了畢業(yè)論文任務。三、存在問題本論文語言表達流暢，內(nèi)容較完整，層次清晰，框架結構也安排得基本合理，但仍然存在薄弱部分，對翔達美味齋飯莊成本費用控制對策分析的深入性方面仍可進一步加強。四、結論本論文在介紹相關理論內(nèi)容的基礎上，結合實際展開分析，給出一定建議。結構較完整，思路較清晰。論文的不足之處，對翔達美味齋飯莊成本費用控制對策分析的深入性方面仍可進一步加強。本文基本達到本科畢業(yè)論文要求。指導教師：12016年3月14日摘 要隨著社會經(jīng)濟發(fā)展水平的逐步提高、服務業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善，“飲食文化”的不斷開發(fā)，我國餐飲業(yè)得到了較快發(fā)展，但是由于近幾年金融危機、原材料價格上漲、員工工資上漲以及在面對中央“八項規(guī)定”出臺后“公款消費”退燒與社會消費行為轉(zhuǎn)型等一系列原因使得餐飲業(yè)迎高成本低利潤的時代已無可奈何地悄悄的到來。企業(yè)要生存，要發(fā)展，就要有利潤，利潤是企業(yè)的生存之本。從財務的角度來看，在企業(yè)的經(jīng)營銷售額受到一定阻礙及限制提升時，只有有效的控制成本，才能從成本中擠出利潤。因此，如何充分利用有限的資源取得競爭優(yōu)勢，如何加強成本控制，降低消耗，提高管理效益，成為餐飲業(yè)管理者關注的首要問題。當然，作為老字號餐飲企業(yè)在面對如此激烈競爭的情況，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點有針對性地進行成本控制，有效地強化成本控制制度，堵住生產(chǎn)過程中的各種跑冒滴漏，達到增效的目的，使企業(yè)利潤最大化。關鍵詞 翔達美味齋 成本費用 餐飲管理 控制AbstractWith the social and economic development level gradually improve, service industry chain is becoming more and more perfect, continuous development of food culture, Chinas catering industry has been rapid development, but due to financial crises in recent years, rising raw material prices and wages rise and in the face of the Chinese central eight provisions after the introduction of the public consumption fever and social consumption behavior transformation and a series of reasons the catering industry of high cost and low profit era of attack have been helpless quietly coming. Enterprises to survive, to develop, we must have a profit, profit is the survival of the enterprise. From a financial point of view, in the business of sales are subject to certain obstacles and restrictions upgrade, only the effective control of costs, in order to profit from the cost of. Therefore, how to make full use of the limited resources to gain competitive advantage, how to strengthen cost control, reduce consumption, improve management efficiency, become the main problem of catering management. , of course, as a time-honored catering enterprises in the face of such fierce competition, we must according to the characteristics of its business is to control the cost of, and effectively strengthen the cost control system, plug the leaking in the production process, to improve efficiency, to maximize the profit of the enterprise.Keyword XiangDameiweizhai Cost Restaurant management Control 目 錄1 緒論11.1 研究背景11.2 研究意義22 餐飲企業(yè)成本費用控制的概述32.1 餐飲成本費用的概念32.2 餐飲成本費用控制的重要性及方法52.2.1 目標成本法52.2.2 標準成本法52.2.3 全面預算法62.2.4 變動成本法63 翔達美味齋飯莊成本費用控制現(xiàn)狀及問題83.1 翔達美味齋飯莊簡介83.2 翔達美味齋飯莊成本費用控制現(xiàn)狀83.3 翔達美味齋飯莊現(xiàn)行成本費用控制問題123.3.1 采購方面的控制問題123.3.2 在驗收方面123.3.3 庫存管理方面123.3.4 加工方面133.3.5 招待服務方面133.3.6 員工成本控制意識方面133.3.7 食品安全方面警惕出現(xiàn)倦怠134 翔達美味齋飯莊成本費用控制對策15結論19參考文獻20致 謝211 緒論餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)的服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得了突飛猛進的發(fā)展，呈現(xiàn)出一片繁榮昌盛的新局面。當今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產(chǎn)品和服務質(zhì)量的競爭，更是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業(yè)的競爭力。隨著餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，各企業(yè)之間的競爭也愈演愈烈。要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，除了對企業(yè)進行戰(zhàn)略管理、經(jīng)營決策外，成本費用的控制成為重中之重。眾所周知，在產(chǎn)品價格不變的情況下，成本下降，利潤就可以提高。因此成本費用控制成為企業(yè)新的利潤源泉，也是提高企業(yè)經(jīng)濟實力的重要途徑。如何合理有效的控制成本費用，實現(xiàn)利潤最大化成為各企業(yè)研究的重要課題。本文正是在這樣的環(huán)境背景下，通過總結我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，結合翔達美味齋飯莊在經(jīng)營過程中成本控制所存在的主要問題，研究應如何降低成本，提高利潤，從而使老字號在行餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭性提高，并提出合理的可靠性解決方案及建議。1.1 研究背景俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。而如今，隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們生活水平的日益提高，人們對吃飯的要求不再簡單的停留在解決溫飽這一基本需求上，而更青睞于味覺、視覺等更多方面的體驗。為了方便快捷，無論是結婚喜宴亦或朋友聚餐我們大都選擇在飯店而摒棄了在家張羅的傳統(tǒng)，這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，使眾多餐飲業(yè)的同行們都在思考一個越來越重要的問題，那就是如何在眾多同行中脫穎而出，贏得顧客的青睞。在通常情況下，企業(yè)要在競爭中占據(jù)優(yōu)勢，取得可觀利潤依靠兩種途徑：提高收益和降低成本。但是對于餐飲業(yè)當前情況來說，提高單價已經(jīng)是難上加難了，因此，控制成本費用已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增加盈利的最好選擇。還有一點我們不得不提，那就是餐飲業(yè)受我國政策的影響。十八大到來之際，為了嚴懲貪污腐敗，我國政府提出了限制公務員“公款消費”的政策，提倡“光盤行動”，并對違反者進行嚴厲的懲罰，這對于餐飲業(yè)來說是一個“危機”也是一個“機遇”，可以說，中國餐飲業(yè)迎來了新的“洗牌期”。在這樣的困擾環(huán)境影響下，餐飲業(yè)如何進行科學的成本控制顯得尤為重要。同時，由于近幾年餐飲業(yè)的食品安全問題頻頻亮起紅燈，例如一些小規(guī)模的餐飲業(yè)用一些質(zhì)量存在問題的原材料來降低成本，提高利潤，因此科學有效的成本控制也成為了防止食品安全問題屢屢發(fā)生的必要手段。 1.2 研究意義隨著我國改革開放步伐的加快和經(jīng)濟的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)也在隨之不斷的發(fā)展，無論是餐飲企業(yè)的經(jīng)營形式還餐飲企業(yè)的服務配套設施，都正在與經(jīng)濟一起發(fā)展。對于現(xiàn)代企業(yè)來說，成本費用控制是核心內(nèi)容，成本費用是衡量企業(yè)內(nèi)部運行效率的重要指標，在收入一定的情況下，它直接決定了公司的盈利水平，因而建立有效的成本費用控制并不斷的提高餐飲企業(yè)的競爭能力對于餐飲企業(yè)來說有著重要的意義。而且，企業(yè)的成本高低還直接產(chǎn)品的價格，只有減少成本的情況下才能降低價格，企業(yè)的產(chǎn)品在市場競爭中就具有競爭優(yōu)勢，所以企業(yè)通過進行有效的成本費用控制，降低生產(chǎn)費用，才可以提高社會經(jīng)濟效益。綜上所述，餐飲業(yè)的成本費用控制是餐飲業(yè)持續(xù)經(jīng)營的關鍵所在。餐飲成本控制貫穿于它形成的全過程，即凡是在餐飲制作和經(jīng)營成本形成的任何過程中影響成本的因素，都應成為餐飲成本控制的內(nèi)容。餐飲成本形成的全過程包括食品原料的采購、貯存和發(fā)放，菜肴的加工、烹調(diào)和銷售（服務）等。所以，餐飲成本的控制點較多，而每一個控制點都應當有自己的控制措施，否則，這些控制點便成了泄露點。如何在激烈的產(chǎn)業(yè)競爭中占據(jù)一席之地，如何將經(jīng)營管理科學化，提高經(jīng)濟效益是擺在餐飲業(yè)面前的首要問題。比如：在餐飲業(yè)經(jīng)營中，原材料就好比地基，在原材料的基礎上才能做出無與倫比的菜品，所以降低餐飲成本中的原材料成本，將原材料充分合理利用，在保證餐飲產(chǎn)品價格質(zhì)量的前提下，利潤最大化，使餐飲企業(yè)更有競爭力，這樣才能保證餐飲業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。在受國家政策的影響下，餐飲業(yè)迎來“洗牌期”，如何在這個時期保持穩(wěn)定的增長，科學有效的成本控制是必不可少的應對措施。2 餐飲企業(yè)成本費用控制的概述餐飲成本費用控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求，隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質(zhì)量的逐步提高，餐飲業(yè)的生存與發(fā)展面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。要生存、求發(fā)展，就必須創(chuàng)新意、降成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)的競爭力。為此，加強餐飲成本費用控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容，也是餐飲企業(yè)成熟發(fā)展的關鍵。2.1 餐飲成本費用的概念就一般意義而言，成本費用泛指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中所發(fā)生的各種資金耗費。而餐飲業(yè)成本，是指餐飲企業(yè)在一定時期內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，所發(fā)生的費用支出的總和，它包括企業(yè)的營業(yè)成本、營業(yè)費用和管理費用。餐飲業(yè)成本概括起來主要有原材料成本、燃料成本、員工的工資、固定資產(chǎn)折舊等，當然還包括由管理疏漏或觀念陳舊而所造成的利潤損失，這些都是餐飲業(yè)務中最重要的支出。通常我們按其性質(zhì)將成本分為固定成本和變動成本，或從方便成本管理的角度又將其分為控制成本和不可控制成本，還可以按發(fā)生與產(chǎn)品生產(chǎn)的關系，分為直接成本和間接成本。固定成本是指在一定的業(yè)務范圍內(nèi)，其總量不隨產(chǎn)量或銷售量的增減而相應變動的成本。也就是說，即使不生產(chǎn)時也必須支出的費用。例如餐廳折舊費、大修理費等。但必須注意的是，固定成本也并非絕對不變化。比如，當生產(chǎn)量超出現(xiàn)有生產(chǎn)能力而需要增加新設備時，某些固定成本會隨產(chǎn)量的增加而變化。變動成本是指總量隨產(chǎn)量或銷售量的變化而按比例增減的成本。如食品飲料原料和購買成本、洗滌費、一次性客用品（如餐巾紙）等費用。在變動成本總額增加時，其單位產(chǎn)品變動成本（平均變動成本）保持相對不變。在管理上，將成本分為固定成本與變動成本，有助于餐飲經(jīng)營者做好餐飲成本的預算、價格決策和其他管理決策。餐飲業(yè)的成本結構也可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經(jīng)常費用則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設計、原料的采購、制作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，就要全面納入控制的系統(tǒng)，以期達到預定的控制目標?？煽爻杀臼侵冈诙唐趦?nèi)管理人員能夠改變或控制數(shù)額的成本。如食品飲料的原料成本等，一般為可控成本。不可按成本是管理人員在短期內(nèi)無法改變的成本，例如折舊、大修理費、利息以及在大多數(shù)企事業(yè)中正式職工的固定工資費用等。劃分可控和不可按成本有利于管理者確定成本控制的方法和環(huán)節(jié)，從而采取最有效方法提高企業(yè)經(jīng)營效益。餐飲業(yè)工作環(huán)節(jié)眾多的特點是成本控制的難點，因為在任何一個環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)漏洞成本控制的漏洞在任何一個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)成本控制的漏洞。綜上所述介紹了餐飲業(yè)的成本控制范圍，但具體到每個環(huán)節(jié)如何劃分呢，現(xiàn)將餐飲業(yè)具體的工作環(huán)節(jié)如圖2-1所示：采購原料發(fā)放加工服務收款與審核入庫圖2-1餐飲業(yè)工作環(huán)節(jié)從成本控制的性質(zhì)來看，圖表中服務與收款審核屬于固定性支出，采購、驗收入庫、庫存環(huán)節(jié)均屬于可控性成本。標準成本法下，餐飲業(yè)成本控制的重點就是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制定一個標準成本，并通過對可控性成本進行事先預算，最后將實際發(fā)生成本與標準成本進行比較，并找出差異，分析差異原因，在接下來的生產(chǎn)經(jīng)營活動中采取約束、督促、指導等方法實現(xiàn)以企業(yè)可能達到的最小成本，生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品的目標，從而實現(xiàn)有效的成本控制。2.2 餐飲成本費用控制的重要性及方法控制餐飲成本是企業(yè)本質(zhì)的要求、管理的要求和時代的要求。在餐飲經(jīng)營面臨新形勢的前提條件下，要想在市場競爭中生存和發(fā)展，就必須提高餐飲業(yè)的競爭力，不斷提升自身的實力，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營的最終目的：追求利潤最大化。因此在這個“微利時代”作為餐飲企業(yè)的管理者就需要“精耕細作”從企業(yè)內(nèi)部挖掘潛力，如果在同一地區(qū)、同一類型、同檔次餐廳，同樣的質(zhì)量的前提條件下，讓消費者花同樣的錢可以得到更多的實惠和滿足，就會贏得更多的顧客，為企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟利益。企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，其實就是成本費用的形成過程。成本控制是貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營的所有流程和制度中的，涉及到企業(yè)經(jīng)營的方方面面。餐飲企業(yè)的管理者，只有將成本費用控制活動貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，才能夠很好的控制成本費用，實現(xiàn)企業(yè)利潤的最大化，最終達到經(jīng)營目標。下面簡單介紹一下有關成本控制的方法：所謂成本控制，是企業(yè)根據(jù)一定時期預先建立的成本管理目標，在成本形成過程中，對各項成本活動進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)偏差，采取糾正措施，使之能按預定的目標或計劃進行的一種管理制度。2.2.1 目標成本法目標成本控制從本質(zhì)看，是一種對企業(yè)的未來成本進行戰(zhàn)略性管理的方法，是一個系列行動過程。首先根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營目標，也就是從如何滿足市場需求以及客戶對產(chǎn)品性能、質(zhì)量和價格的要求入手，確定目標銷售收入；其次確定企業(yè)所期望的目標利潤；最后由銷售收入減去目標利潤得到目標成本。企業(yè)將目標成本作為奮斗目標提出降低成本的措施尋求降低成本的方法和途徑，使實際成本符合目標成本的要求，并不斷降低成本，是一種有效降低成本、提高盈利的手段。成本目標包含在企業(yè)目標中，在企業(yè)經(jīng)營活動中，企業(yè)以提高企業(yè)效益為目的，制定目標成本，用它來指導規(guī)劃和控制成本和費用支出的發(fā)生。因此，目標成本控制的最終目標是用必要的手段和方法來實現(xiàn)既定成本目標。2.2.2 標準成本法標準成本控制法是指以預先指定的成本為標準，簡稱標準成本，再將實際發(fā)生的成本與標準成本進行比較，核算差距，并分析差距原因，之后采取辦法改善差異的一種成本控制方法。此方法中，成本差異分析計算和分析是重點，因為要以此為實現(xiàn)成本控制目標的基礎，也是進行經(jīng)濟考評的依據(jù)。它是一種強化成本控制、有效評價經(jīng)濟業(yè)績的成本控制制度，標準成本實際上也可以說是單位產(chǎn)品在成本方面的“既定目標”，此目標是在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動前的成本估計，更確切點說標準成本是一種較科學的目標成本。此考核方法也將影響企業(yè)員工的工作態(tài)度和積極性。因此建立健全考核制度、有獎有罰、調(diào)整組織結構、注重人的主觀能動性更有利于充分發(fā)揮標準成本法的作用。2.2.3 全面預算法全面預算控制法是以預算為核心，以提高經(jīng)濟效益為目的，建立明確的責任權力關系的方法。要想做到成本的有效控制，必須以滿足消費者需求為前提，保證企業(yè)長期發(fā)展，在此基礎上進行企業(yè)的經(jīng)營管理活動，主要包括生產(chǎn)預算、成本估算、成本預算和概算，以及貨幣流通預算。要想做到成本的有效控制，必須以滿足消費者需求為前提，分析企業(yè)的財務狀況，只有這樣才能真正實現(xiàn)控制目標。有計劃地推行全面預算控制能夠?qū)Τ杀窘档推鸬椒e極作用，使成本控制做“有據(jù)可依”，有力的強化了財務管理，是市場經(jīng)濟下建立現(xiàn)代企業(yè)制度的必然選擇。企業(yè)想要實現(xiàn)目標利潤，預算控制的作用占據(jù)重要地位。2.2.4 變動成本法變動成本法顧名思議是指在計算產(chǎn)品成本的時候，只計算產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所消耗的直接材料、人工和發(fā)生的變動性的費用，不包括產(chǎn)品生產(chǎn)過程中固定性費用，所有固定生產(chǎn)成本及非生產(chǎn)成本作為期間費用發(fā)生額從收入中扣除。以傳統(tǒng)成本計算的方式，產(chǎn)品成本應包括直接材料、人工和制造費用，其中制造費用既包括變動性也包括固定性的。變動成本法能夠提供科學反映成本與業(yè)務量之間、利潤與銷售量之間有關量的變化規(guī)律；有助于加強成本管理，強化預測、決策、計劃、控制和業(yè)績考核等職能；能夠促進以銷定產(chǎn)，減少或避免盲目生產(chǎn)而帶來的損失。然而由于餐飲企業(yè)的特殊性決定了它的成本核算方法的特殊。餐飲企業(yè)是一個綜合性的服務業(yè)，其特點是先有顧客，再安排生產(chǎn)，且即時生產(chǎn)現(xiàn)場銷售，因此給餐飲生產(chǎn)管理和食品成本核算帶來了一定的難度，餐飲生產(chǎn)成本的核算與其他企事業(yè)相比，有其自身的特點，根據(jù)這些與眾不同的地方，餐飲成本模式大致用：（1）根據(jù)毛利率制定成本管理模式；（2）預算控制法在餐飲業(yè)成本控制中的借鑒；（3）標準成本控制法在餐飲業(yè)成本控制中的借鑒。但是，這些方法也是存在缺陷的，具體原因就不在這里一一表明了，我會在接下來關于翔達美味齋飯莊成本費用控制存在的問題中進行分析。3 翔達美味齋飯莊成本費用控制現(xiàn)狀及問題3.1 翔達美味齋飯莊簡介美味齋飯莊源于上海，她創(chuàng)辦于上個世紀20年代，早期為上海菜館。1956年在周恩來總理“全國支援北京建設”的號召下，美味齋和一批上海服務業(yè)的著名企業(yè)一起遷京，同年12月北京美味齋飯莊在宣武區(qū)菜市口正式開始營業(yè)，從此開始了自己長達50年的美食傳奇。1998年因擴展“兩廣路”的需要，“美味齋”暫停營業(yè)。2005年“美味齋”上級主管部門-北京翔達投資管理有限公司（原宣武飲食服務公司）為了恢復老字號，投資數(shù)百萬元，在白廣路重建“美味齋”，重新開張的翔達美味齋飯莊還是以當年的樸實無華和服務大眾為宗旨，以經(jīng)營原美味齋的傳統(tǒng)菜品為主，同時也吸收了各幫派之長，即具有蘇錫幫菜的特點又兼有淮陽風味，善烹魚蝦類菜肴，意在讓食客領略上海江南水鄉(xiāng)菜點的清淡和秀美的同時，也為老食客搭建了一個懷舊的平臺，讓新老食客感受到了它的平常與真實，也為豐富百姓生活增添了新的內(nèi)容。3.2 翔達美味齋飯莊成本費用控制現(xiàn)狀之前提到我國餐飲對成本控制理論方法的借鑒與運用大致有三個方面。首先，我們先來說說根據(jù)毛利率制定成本管理模式。目前，我國大部分的餐飲企業(yè)的成本管理方法都是根據(jù)毛利率來制定的，以銷售毛利為成本核算的目標。但是，這種方法是存在缺陷的：（1）由于銷售結構的變動，當毛利率較高的產(chǎn)品占銷售比重較大的時候，總體的毛利率水平也會變，這樣毛利率較低的產(chǎn)品的成本管理情況就容易被忽視，這樣并不能有效的實施成本管理。（2）毛利率水平的高低并不能真實準確地反映原材料的利用率，有的產(chǎn)品毛利率高，原材料的利用率卻很低，我們也不能以偏概全的總結所有產(chǎn)品的原材料利用率，也就是說毛利率的方法不能夠準確的提供實際成本信息。因此，根據(jù)毛利率來制定餐飲企業(yè)的成本管理模式是不科學的，是不準確地，更不要做到說科學有效的成本控制了。接下來我們再來說一說餐飲業(yè)成本控制中對預算控制法的運用。經(jīng)過資料分析，發(fā)現(xiàn)目前也有一些餐飲企業(yè)在用預算控制法進行成本控制。餐飲企業(yè)將未來一定時期內(nèi)計劃發(fā)生的貨幣數(shù)量進行預算。餐飲企業(yè)以制定的預算指標作為控制成本、費用支出的依據(jù)。并且計算與實際成本的差異，通過對差異進行對比分析，找出差異原因，制定并實施相應的改進措施，最終順利實現(xiàn)成本費用的預算。為了能夠更有效地實現(xiàn)預算控制，餐飲業(yè)需將預算內(nèi)容進行更加詳細的劃分，如預算營業(yè)成本、預算營業(yè)費用、預算營業(yè)收支，也可以將預算日期進行詳細劃分，如月度成本預算、季度成本預算等等。只有這樣，才能更方便餐飲企業(yè)對各個部門，各個項目，各個環(huán)節(jié)在分時期進行成本費用控制。最后說一說標準成本控制法在餐飲業(yè)成本控制中的借鑒。如前文中對標準成本控制法的定義介紹，標準成本實際上是一個目標成本，也就是產(chǎn)品的成本消耗定額。標準成本控制法是在經(jīng)過調(diào)查、分析和測算制定目標成本后，控制成本開支、衡量工作質(zhì)量，進行績效考核的科學的成本控制方法。在西方發(fā)達國家，很多企業(yè)都已經(jīng)運用此方法。在我國也有先進的企業(yè)制定了標準成本制度，但是在我國餐飲業(yè)方面，此種方法的運用還并不普及，這可能跟我國餐飲業(yè)私營、規(guī)模小、信息化程度不高有關。運用標準成本控制法進行成本控制主要步驟：（1）制定標準成本。制定標準成本是標準成本控制法的第一項工作也極其重要的環(huán)節(jié)，標準成本制定的過高或過低，都將不利于成本的有效控制，所以應該根據(jù)過去一定的平均實際成本，再分析未來變動的趨勢，估計經(jīng)過改善能夠達到的成本水平，制定一個先進的平均成本水平，依此為標準成本。如在餐飲業(yè)方面，應該以制作單位加工產(chǎn)品時應消耗的原材料定額為標準；以單位產(chǎn)品服務所消耗的人工費定額為人工成本標準。除了標準成本的水平標準，制定范圍也應該廣泛，這個標準成本不能領導層說了算，也不能財務人員自作主張，必須所有的輸電網(wǎng)員都參加制定，包括各個部門的執(zhí)行人員，如采購人員，庫存人員，廚師長等等，這樣才能使標準成本的制定更加科學合理。（2）分析成本差異。即找出實際發(fā)生的成本與標準成本的差異，并分析形成差異的原因，然后針對差異提出糾正改善的方案。（3）對成本差異原因?qū)嵤└纳拼胧Ｓ捎诓惋嫎I(yè)特有的特點，影響餐飲業(yè)經(jīng)營的因素很多，而且有多是不被控制的，如菜價、季節(jié)影響、國家政策改變等等，這些不能確定的因素都隨時發(fā)生著變化，因此不管標準成本控制法如何科學，成本差異總是會存在的。怎樣將差異縮減到最小，對可控差異因素進行管理就是成本控制的主要目的，也是降低成本費用的有效途徑。將各個部門、各個環(huán)節(jié)的重大差異匯總，一一找到可以控制的因素，分清造成差異的責任，并通過有效的管理辦法改善，落實到實際工作中去。通過介紹成本控制的一些理論以及在餐飲業(yè)中的實際應用，發(fā)現(xiàn)翔達美味齋飯莊一直沿用著我國大部分的餐飲企業(yè)的成本管理方法-根據(jù)毛利率決定的成本管理模式。以銷售毛利為成本核算的目標管理方法墨守成規(guī)，缺乏有效性控制。由于翔達美味齋飯莊開業(yè)時間較早，屬于老字號，對于傳統(tǒng)的管理模式和生產(chǎn)方式有著不同程度的依賴，不愿創(chuàng)新，也不愿接受現(xiàn)代先進的科學管理方法，以至于在管理過程中成本包括人力、物力、財力都比年輕的企業(yè)和勇于創(chuàng)新的企業(yè)要差上一大截，最終導致成本管理模式過于單一，面對全球日益激烈的巨大壓力競爭下，亂了陣腳。通過詢問和分析翔達美味齋飯莊的成本費用結構，大致可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂的直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括直接材料消耗和銷售商品的進價成本，這也是餐飲業(yè)務中最主要的支出。所謂的間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費用，包括銷售費用、管理費用、財務費用等。由此可知，餐飲成本費用的控制的范圍也包括了直接成本與間接成本的控制。菜單的設計、原料的采購、制作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統(tǒng)，以期達到預定的控制目標。翔達美味齋飯莊的成本費用結構及三年的成本費用變化情況如表3-1，表3-2，表3-3所示。表3-1翔達美味齋飯莊的成本費用構成如下：直接成本直接材料消耗肉、農(nóng)產(chǎn)品、漁產(chǎn)品、谷物等原材料油鹽醬醋糖等調(diào)味品銷售商品的進價成本煙、酒、茶、軟飲料等間接成本銷售費用銷售人員的工資及福利費廣告費、展覽費、宣傳費菜單、酒水牌等費用管理費用折舊費、辦公費管理人員的工資及福利費水電費財務費用利息支出其他財務費用翔達美味齋飯莊近三年的成本費用變化狀況翔達美味齋飯莊2013-2015年三年的成本費用表表3-2翔達美味齋飯莊成本費用表時間類別201312312014123120151231直接材料消耗肉類及加工品69.9580.9082.96新鮮蔬果54.4162.9264.52漁產(chǎn)品23.3126.9627.65植物油4.665.395.53調(diào)味品3.103.593.68銷售商品的進價成本酒3.884.494.61軟飲料1.161.341.38銷售費用2.842.942.99管理費用3.153.223.47財務費用0.450.590.68翔達美味齋飯莊2013-2015年財務指標表3-3：財務指標時間財務指標201312312014123120151231銷售凈利率5.67%2.76%2.47%成本費用利潤率7.94%4.87%3.99%銷售成本費用率96.08%97.73%99.72%備注：成本費用利潤率=（凈利潤/成本費用總額）*100%銷售凈利率=（凈利潤/銷售收）*100%銷售成本費用率=成本費用總額/銷售收入由以上財務指標可知，翔達美味齋飯莊2015年、2014年的成本費用利潤率比2013年下降了一半多，表明付出同樣最多的成本獲得的利潤卻急劇減少，同樣的經(jīng)營耗費帶來的經(jīng)營成果卻減少了。同時銷售凈利率也較2013年減少很多，銷售成本費用率卻逐年遞增，表明近兩年翔達美味齋飯莊的成本控制情況并不樂觀，要想最終使企業(yè)的經(jīng)營效益增加，必須嚴格控制企業(yè)的成本費用。3.3 翔達美味齋飯莊現(xiàn)行成本費用控制問題雖然翔達美味齋飯莊做為老字號餐飲企業(yè)近年來一直還算是平穩(wěn)發(fā)展，沒有被激烈的競爭浪潮淘汰掉，但是經(jīng)過觀查研究，也發(fā)現(xiàn)了成本管理方面的一些問題，現(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題一一來表述：3.3.1 采購方面的控制問題翔達美味齋飯莊是由固定的供貨商來供貨的。很少去市場上詢價，而是根據(jù)供貨商提供的價格來確定當日的菜價。因此在供貨商的報價中不能有效的判斷出價格是不是今天的菜價，這就可能出現(xiàn)了價格虛報不真實的情況。3.3.2 在驗收方面雖然驗收人員原材料進行嚴格的質(zhì)量把關，但是驗收人員有時過分信任長期合作的供貨商，導致驗收鮮貨時，供貨商將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量，這些情況容易被驗收人員忽視，廚師長也不能第一時間發(fā)現(xiàn)，造成不必要的損失。假想，如果驗收員和供貨商串通，以少報多、無物報單、挖企業(yè)的墻角，這必然會給翔達美味齋飯莊帶來巨大損失。3.3.3 庫存管理方面雖說入庫時有驗收人簽字，但是庫管多入一些也無從查證，一般廚師長簽字時都是好幾天的一起簽，所以他也很難發(fā)現(xiàn)東西是不是多入了。不排除庫存人員私拿白吃、多報損耗，導致成本上升的情況。這種不負責傾任的行為一量出現(xiàn)，對翔達美味齋飯莊來說是一個巨大的隱患。其次，在盤存方面，按正確盤庫應是上月余額加本月購進減本月領用是本月應剩余庫存，但目前月底盤庫時一般都是