酒店餐廳員工日常服務(wù)評(píng)審細(xì)則.01c.doc

玉龍山氡泉餐飲部員工日常服務(wù)評(píng)審細(xì)則1. 照明燈不亮，有污漬(每只)扣0.5分2. 踢腳線不干凈，有灰塵扣1分 3. 地毯吸塵不到位，有雜物(每處)扣0.5分4. 畫框上有灰塵(每只)扣0.5分5. 綠色植物盆內(nèi)有雜物，樹葉上有灰塵扣1分6. 墻角有蜘蛛網(wǎng)(每處)扣0.5分7. 墻面有污漬扣1分8. 電源插座積塵，有污漬(每只)扣0.5分 9. 消防設(shè)備不潔扣1分 10話筒未及時(shí)消毒或消毒方法錯(cuò)誤，有異味扣1分11. 吸塵器未及時(shí)清理，保養(yǎng)不善扣2分 12. 墻角破損、脫皮、掉漆，未報(bào)修(每處)扣0.5分13. 窗簾脫鉤(每處)扣0.5分14. 窗簾有污漬，未清除扣1分15. 窗玻璃不清潔扣1分 16. 落臺(tái)表面不潔或物品擺放不整齊扣1分17. 吧臺(tái)物品擺放凌亂或不衛(wèi)生扣1分 18. 餐廳臺(tái)布褶皺，四周下垂部分不相等扣1分19. 臺(tái)布有明顯污漬(每處)扣0.5分20. 臺(tái)布反向朝上(每處)扣0.5分21. 餐椅擺放不規(guī)范扣1分22. 餐椅上有雜物扣1分23. 餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺(tái)簽扣1分24. 鮮花枯萎或花瓶有異味扣1分25. 餐桌擺臺(tái)餐具缺少扣1分26. 使用有缺口的餐具、酒具扣1分27. 口布破損或有污漬(每處)扣0.5分28. 菜單、酒水單破損，未及時(shí)更換扣1分29. 餐廳擺臺(tái)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)扣1分30. 煙缸內(nèi)有三個(gè)以上煙蒂(每只)扣0.5分31. 賓客用餐后，服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí)扣1分32. 隨意將濕毛巾、濕衣服等放在家具上扣1分33. 未按規(guī)定使用服務(wù)車，隨意裝載物品扣2分34. 工作場(chǎng)所存放私人物品扣2分35. 站立姿勢(shì)不正，位置不當(dāng)扣1分36. 工作場(chǎng)所遇見賓客未主動(dòng)問候、禮讓扣1分37. 電話中沒有使用“您好”等禮貌用語扣1分38. 賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成扣2分39. 劃轉(zhuǎn)費(fèi)用不夠及時(shí)，造成漏結(jié)賬扣2分40. 收款員交款不及時(shí)，違反現(xiàn)金管理規(guī)定扣2分 41. 財(cái)產(chǎn)物資、原材料購進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全或有制度不 執(zhí)行扣3分42. 操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置扣1分43. 賬務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生差錯(cuò)(每次)扣1分44. 餐廳人員未分崗站立扣1分45. 引領(lǐng)員服務(wù)不主動(dòng)，對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情扣1分46. 引領(lǐng)和包廂服務(wù)不了解預(yù)訂情況扣1分47. 餐前準(zhǔn)備工作不充分扣2分48. 引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo)扣1分49. 服務(wù)員未為賓客鋪口布、撤筷套扣1分50. 賓客入座后或用餐結(jié)束未及時(shí)上毛巾扣1分51. 對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未復(fù)述確認(rèn)扣1分52. 上菜未報(bào)菜名扣2分53. 上菜報(bào)菜名不清晰扣1分54. 斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客扣1分55. 冰鎮(zhèn)過的酒水飲料未擦干，導(dǎo)致滴水扣1分56. 服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)為客斟酒扣1分57. 賓客開始用餐，未按服務(wù)程序撤茶具扣1分58. 看臺(tái)服務(wù)員未及時(shí)為賓客撤換餐具扣1分59. 結(jié)賬時(shí)，未用收銀夾扣1分60. 賓客簽單，未遞上筆，造成賓客不方便扣1分61. 服務(wù)中不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范扣1分62. 服務(wù)員跑菜錯(cuò)誤扣2分63. 劃菜員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量，把關(guān)不嚴(yán)扣1 分 64. 劃菜員劃菜錯(cuò)誤扣2分65. 就餐單遺失缺頁(每次)扣3分66. 餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠，影響出菜扣2分67. 廚房違反規(guī)定程序出菜(每次)扣2分68. 送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門，自報(bào)身份扣1分69. 送房時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量扣1分70. 送房點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)，有誤差扣1分71. 未及時(shí)回收餐具或回收不全扣1分72. 未做好交接班工作扣1分73. 未按規(guī)定做好考勤工作扣1分74. 未做好客史檔案的整理和保管工作扣3分75. 未及時(shí)上交各類賓客意見書扣3分76. 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐扣3分77. 損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟扣1分78. 包廂內(nèi)衣架損壞或缺漏扣1分79. 餐廳音響器材、各類用具保養(yǎng)不善扣2分80. 隨意將濕毛巾、濕衣服等放在家具上扣1分81. 下班應(yīng)關(guān)的電燈、自來水未關(guān)扣1分82. 沒有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施扣2分83. 會(huì)議話筒工作不充分的扣2分84. 會(huì)議茶水沒有按要求倒扣1分85. 會(huì)議沒有按要求擺臺(tái)扣2分86. 會(huì)議臺(tái)布有污漬扣0.5分87. 清理會(huì)場(chǎng)（桌面，臺(tái)布，地面）不干凈扣1分88. 無故不參加班前會(huì)扣2分89. 班前會(huì)不認(rèn)真吵鬧扣2分90. 無故不參加部門培訓(xùn)扣10分91. 無故不參加度假村培訓(xùn)扣15分92. 餐具沒有按要求洗的扣5分93. 餐具有殘留物的扣2分94. 遭到客人投訴的視情節(jié)扣20分到50分95. 搬弄是