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文檔簡介

正安縣中等職業(yè)學校酒店管理專業(yè)教案課程名稱：餐飲管理講授人：鄭軍授課專業(yè)班級：2014春酒店管理課程類型：專業(yè)必修課授課方式：課堂講授，理論課教學時數：1個課時章節(jié)名稱： 飯店餐飲概述教學目的及要求：使學生了解中外餐飲業(yè)發(fā)展概況，明確餐飲部在飯店中的地位和任務，掌握飯店餐飲部內部組織機構的特征，熟悉餐飲部與飯店其他部門之間的關系。 教學內容提要第1節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展概況1、 中國餐飲業(yè)發(fā)展概況2、 外國餐飲業(yè)發(fā)展概況3、 當代人對餐飲的要求第2節(jié) 餐飲部的地位和任務1、 餐飲部在飯店中的地位2、 餐飲部的任務 第3節(jié) 、餐飲部的經營特點1、 餐飲生產的特點2、 餐飲銷售的特點3、 餐飲服務的特點第4節(jié) 餐飲部的組織機構與部際關系 1、 不同規(guī)模飯店的餐飲部組織機構2、 按功能劃分的餐飲部組織機構 3、 飯店中餐廳的表現(xiàn)形式4、 飯店中餐廳的表現(xiàn)形式學習重點難點：餐飲部的地位任務及組織結構 討論、練習、作業(yè)：1、現(xiàn)代人對當今餐飲發(fā)展的要求主要表現(xiàn)在哪些方面 2、談談我國沿海發(fā)達地區(qū)飯店餐飲的發(fā)展趨勢。 教學手段：利用口述、板書及其多媒體進行教學

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