江蘇省泰州市白馬中學中考生物 蛋白質(zhì)和維生素復習教學案（無答案） 新人教版.doc

蛋白質(zhì)和維生素【學習目標】1、知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；2、了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；3、了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素。【學習重點、難點】1、蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)；3、蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關(guān)系。【課時分配】：2課時第1課時【預習作業(yè)】1蛋白質(zhì)是人體必需的 之一，也是構(gòu)成人體細胞的 。其組成中不僅含有 、 、 元素，還含有 、 等元素。2食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的 及體內(nèi)的 作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的 。 被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。3人體的 、 、 、 和各種 等的主要成分都是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)攝人量不足，會使人 、 、 等?！緦W習過程】一、構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)1、富含蛋白質(zhì)的食物： 2、吸收與合成3、蛋白質(zhì)的存在：4、人體缺乏蛋白質(zhì)的癥狀： 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、鹽析： 【鞏固練習】1、（蘇州）下列物質(zhì)中，不能提供動物生命活動所需能量的是( ) a葡萄糖 b油脂 c蛋白質(zhì) d水2、（青島）物質(zhì)的用途與性質(zhì)密切相關(guān)。下列敘述錯誤的是( )a因為熟石灰能和酸發(fā)生反應，所以可用熟石灰改良酸性土壤b因為“洗潔精”有乳化功能，所以“洗潔精”可用來洗滌餐具上的油污c因為甲醛能使蛋白質(zhì)變性，起到防腐作用，所以甲醛水溶液可用于浸泡水產(chǎn)品d因為氮氣化學性質(zhì)不活潑，所以可用于食品包裝袋內(nèi)防腐【課后練習】（泉州）被霉菌污染的糧食會產(chǎn)生黃曲霉素（c17h12o6），人類的特殊基因在黃曲霉素作用下會發(fā)生突變，繼而誘發(fā)癌癥。（1）黃曲霉素屬于 （填“無機物”或“有機物”），它由 種元素組成，各元素的質(zhì)量比是 。（2）由于化學物質(zhì)使用不當，給人印象不佳的化學名詞越來越多：蘇丹紅.三聚氰胺.。下列做法不會危及人體健康的是 （填序號）。 a用甲醛浸泡海鮮產(chǎn)品 b用霉變花生壓榨食用油c用小蘇打做糕點的疏松劑 d用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉第2課時【預習作業(yè)】1、飽和硫酸鈉溶液會使蛋白質(zhì)的溶解性 ，蛋白質(zhì) 或遇到 、 、 等化學物質(zhì)，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能。因此， 、 能使人畜中毒。2、20世紀初期，人們認為只要攝入足夠的 、 、 、 和 ，就可以滿足健康的需要。那時，某些成人和兒童由于攝人 不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。在20世紀中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。3、通常人體所需的各種維生素的量 ，但人體所需的大多數(shù)維生素不能在體內(nèi) ，必須從 中攝取?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法 或從一些食物中 某些維生素，制成維生素制劑?！緦W習過程】2、凝固變性：(1)在物理方法(2)化學方法應用：如果發(fā)生重金屬鹽等中中毒事件，可以先飲用雞蛋清或牛奶解毒再送往醫(yī)院搶救。3、含蛋白質(zhì)的物質(zhì)灼燒后有燒焦羽毛氣味。應用： 例題：如何區(qū)分棉線、羊毛、化纖？灼燒棉線：羊毛： 化纖：四、維生素1、富含維生素的食品及制劑：2、維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。缺乏癥狀：生長發(fā)育出現(xiàn)障礙，營養(yǎng)缺乏癥。重點：a bc d3、維生素的來源： 4、維生素的組成： 5、維生素性質(zhì)及烹調(diào)食用富含維生素食物分別應注意的問題a、d脂溶性 b、c水溶性啟示：維生素c在加熱、堿性溶液、重金屬離子存在下易被分解破壞?！眷柟叹毩暋?、（09婁底）小亮去醫(yī)院檢查身體，醫(yī)師建議他要多吃蔬菜.水果。從你所學知識判斷，醫(yī)師讓小亮補充的營養(yǎng)素是（ ）a糖類 b維生素 c油脂 d蛋白質(zhì)2、（09泰州）2009年春夏之際，世界上多個國家和地區(qū)出現(xiàn)了甲型hlnl流感。甲型hinl流感與普 通流感一樣“可防可治”。甲型hlnl流感病毒屬于（ ） a淀粉 b蛋白質(zhì) c油脂 d葡萄糖3、（09徐州）利用化學知識對下列說法進行判斷，其中正確的是a咀嚼米飯時會出現(xiàn)甜味，這一過程屬于物理變化b綠色植物合成葡萄糖的過程中將太陽能轉(zhuǎn)化為化學能c要提高澄清石灰水的溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)，可以升高該溶液的溫度d向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液出現(xiàn)白色沉淀是化學變化【課后練習】1.下列有關(guān)烹調(diào)小常識不正確的是（ ） a.燒焦的魚、肉中的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，因此燒焦的魚、肉不能食用b.豆?jié){除富含蛋白質(zhì)外，還含有大豆素等有毒物質(zhì)，因此豆?jié){食用前要煮沸除去有毒物質(zhì)c.烹調(diào)難以煮爛的食物時，