10食品質量安全市場準入審查細則匯編-冷凍飲品.doc

食品質量安全市場準入審查細則匯編冷凍飲品食品質量安全市場準入審查細則匯編十、冷凍飲品細則28：冷凍飲品生產許可證審查細則2十、冷凍飲品細則28：冷凍飲品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。冷凍飲品的申證單元為1個。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即冷凍飲品，并注明生產的產品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1001。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產流程。 配料 殺菌 均質 冷卻 老化 凝凍 包裝 成型 冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 1感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等。 2蛋白質、脂肪、總糖含量不達標。 3甜味劑超標。 4微生物指標超標。三、必備的生產資源 （一）生產場所。 生產企業(yè)除必備的生產環(huán)境外，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生產車間和專用冷凍庫，冷凍庫應定期清掃、消毒。 運輸車輛應符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應使用機械制冷運輸車。 （二）必備的生產設備。 1配料缸；2.滅菌設備；3.均質器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。 注：不能使用鹽水槽為成型設備。四、產品相關標準 GB 2759.1-2003冷凍飲品衛(wèi)生標準；SB/T 10013 1999冰淇淋；SB/T 10014 1999雪泥；SB/T 10015 1999雪糕；SB/T 10016 1999冰棍；SB/T 10017 1999食用冰；SB/T 10327 1999甜味冰；經備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求 乳及乳制品必須符合GB 54101999全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB27601996食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允許使用的品種，并應符合相應國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。 如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。六、必備的出廠檢驗設備 （一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）無菌室或超凈工作臺。七、檢驗項目 發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應當至少檢驗2次。冷凍飲品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3總固形物食用冰、甜味冰不檢此項目4總糖冰淇淋、食用冰不檢此項目5脂肪僅適用于冰淇淋、雪糕6蛋白質僅適用于冰淇淋7膨脹率僅適用于冰淇淋8總砷*9鉛*10銅*11菌落總數(shù)12大腸菌群13致病菌*14食品添加劑（甜味劑、著色劑等）*15標簽 注：1.食品添加劑主要檢驗項目為：甜味劑：糖精鈉、甜蜜素；著色劑：胭脂紅、莧菜紅、 檸檬黃、日落黃、亮蘭（具體項目根據(jù)產品實際情況而定）。 2.產品標簽標注內容除符合GB7718規(guī)定以外還應標明產品的類型。八、抽樣方法 如果企業(yè)只生產一種產品，只對該產品進行抽樣檢驗。 如果企業(yè)生產多種產品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽樣時應按上述排列順序，抽取一種產品進行檢驗。 在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數(shù)不得少于200件（最小包裝），隨機抽取30件，分成2份，1份檢測，1份備查。在抽取冰淇淋、雪糕產品時，抽樣單上應按產品屬性寫明“清型”、“混合型”、“組合型”，冰淇淋產品還應寫明“全乳脂