健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座提綱.ppt

健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座提綱 我們每個(gè)人都希望自己健康長(zhǎng)壽 但什么是健康呢 有人可能會(huì)說(shuō)不生病就是健康 這種看法不全面 現(xiàn)代科學(xué)對(duì)健康的定義是 人處在身體 精神和社會(huì)完滿狀態(tài) 是人體與自然和社會(huì)環(huán)境的和諧與統(tǒng)一狀態(tài) 按此標(biāo)準(zhǔn)估計(jì)人群中有60 以上的人處于不安全健康的狀態(tài) 即 第三狀態(tài) 第三狀態(tài)是機(jī)體處于有病與無(wú)病的 中介點(diǎn) 長(zhǎng)期處于第三狀態(tài)的人可出無(wú)病發(fā)展成有病 病尤其是慢疾性疾病的發(fā)生與遺傳 環(huán)境 生活方式諸多因素有關(guān) 營(yíng)養(yǎng)是維持健康的重要因素 所以要想健康 就應(yīng)該了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 一 幾個(gè)基本概念 二 三大生熱營(yíng)養(yǎng)素 三 非生熱營(yíng)養(yǎng)素 一 幾個(gè)基本概念 1 什么是營(yíng)養(yǎng) 2 什么是營(yíng)養(yǎng)素 3 營(yíng)養(yǎng)素有哪些種類 4 什么是必須營(yíng)養(yǎng)素 5 營(yíng)養(yǎng)素有那些生理功能 6 什么是平衡膳食 7 什么是合理營(yíng)養(yǎng) 1 什么是營(yíng)養(yǎng) 機(jī)體將吃進(jìn)去的食物經(jīng)消化 吸收 利用代謝的生物學(xué)過(guò)程 具有營(yíng)養(yǎng)作用的食物成分 2 什么是營(yíng)養(yǎng)素 3 營(yíng)養(yǎng)素有哪些種類 蛋白質(zhì)宏量 產(chǎn)熱 營(yíng)養(yǎng)素脂類糖類微量營(yíng)養(yǎng)素微量 非產(chǎn)熱 營(yíng)養(yǎng)素維生素 4 什么是必須營(yíng)養(yǎng)素 機(jī)體不能自身合成 必須靠食物提供的營(yíng)養(yǎng)素 如必需氨基酸 9種 必需脂肪酸 2種 礦物質(zhì) 21種以上 維生素 15種 共約47種 其余的為非必需營(yíng)養(yǎng)素 5 營(yíng)養(yǎng)素有那些生理功能 供能 三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織 作為機(jī)體正常生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)物質(zhì) 如維生素是酶的成分之一 鐵是紅細(xì)胞成分之一 6 什么是平衡膳食 膳食中的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全 數(shù)量充足 比例適當(dāng)?shù)陌踩称?7 什么是合理營(yíng)養(yǎng) 通過(guò)吃平衡膳食達(dá)到維持機(jī)體的最佳營(yíng)養(yǎng)狀態(tài) 二 三大生熱營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)脂類糖類 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)構(gòu)成 蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成 其中有9種是人類必需氨基酸 余下的11種為非必需氨基酸 我們吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)經(jīng)消化變成氨基酸或短肽才能吸收 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成機(jī)體組織成分 如瘦體質(zhì)中的肌肉等 構(gòu)成生物活性物質(zhì) 如酶 紅細(xì)胞中的血紅蛋白 調(diào)節(jié)體液和酸堿平衡 供能 卡價(jià) 4kcal g 缺乏 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 必需氨基酸 概念和種類 氨基酸模式 蛋白質(zhì)中的必需氨基酸的含量及其比例 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與劣質(zhì)蛋白質(zhì) 食物蛋白質(zhì)氨基酸模式接近人體蛋白質(zhì)的稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 因?yàn)樵浇咏梭w蛋白質(zhì)氨基酸模式其必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高 奶 蛋 肉 大豆 其中雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近人體蛋白質(zhì)氨基酸模式 在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考蛋白 而植物蛋白質(zhì)往往相對(duì)缺少賴氨酸 蛋氨酸 蘇氨酸和色氨酸 所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低 稱劣質(zhì)蛋白質(zhì) 限制氨基酸食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式中相應(yīng)的氨基酸比較 含量相對(duì)較低的氨基酸稱為限制氨基酸 其中含量最低的稱為第一限制氨基酸 由于含量低導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能充分被利用 降低了其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用為了提高植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 將兩種或兩種以上食物混合食用 而達(dá)到相互補(bǔ)充其必需氨基酸的不足 從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 這種作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 例如 把谷類和豆類混在一起食用 可達(dá)到較好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)的含量 蛋白質(zhì)的消化率 也就是吸收率 是表示吸收氮占攝入氮的百分率 不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道被分解的程度 同時(shí)也反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度 蛋白質(zhì)的利用率 反映蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度 蛋白質(zhì)來(lái)源 動(dòng)物性蛋白質(zhì) 植物性蛋白質(zhì) 大豆蛋白質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)廉物美 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多或過(guò)少對(duì)人體的危害 脂類 生理功能 脂肪儲(chǔ)存和供能 正常人體脂肪占10 15 左右 15 20 為偏胖 20 以上的為肥胖 每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)能9kcal g 增加脂溶性維生素的吸收和儲(chǔ)存 保護(hù)固定內(nèi)臟器官 隔熱保溫 是合成體內(nèi)的一些生物活性物質(zhì)的前體 類脂如磷脂是細(xì)胞膜 神經(jīng)組織的重要構(gòu)成成分 必須氨基酸 亞油酸 亞麻酸 魚(yú)油的生物功能 EPA和DHA的重要生理功能EPA即二十碳五烯酸 DHA即二十二碳六烯酸 它們都是用奧米加3 3 脂肪酸 對(duì)調(diào)節(jié)血脂 從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化具有重要作用 膳食來(lái)源及比例 動(dòng) 植物油 推薦比例 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 1 1 1 炒菜用一份豬油加兩份植物油 建議多買大豆油 有條件的家庭可買橄欖油 推薦多不飽和脂肪酸n 6脂肪酸 n 3脂肪酸 6 1 建議有條件的家庭 每周能吃上1 2次海產(chǎn)品 食物膽固醇真的可怕嗎 正常成人肝臟每天可合成1 2g膽固醇 在通常情況下被代謝了 有的人膽固醇升高的主要原因是代謝紊亂 不能代謝掉膽固醇所致 膽固醇有重要的生理功能 是神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成成分 嬰幼兒食品不宜限制膽固醇 過(guò)量過(guò)少對(duì)機(jī)體的危害 糖類 種類 單糖 葡萄糖 果糖和半乳糖雙糖 蔗糖 麥芽糖 乳糖多糖 淀粉 糊精和糖原 可消化的 膳食纖維 纖維素 半纖維素 木質(zhì)素 果膠 不可消化的 生理功能 提供能量碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源 占總能量的60 70 卡價(jià)4kcal g 構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分 有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 膳食纖維不能被人體消化吸收的碳水化合物有利于正常消化與排便 控制體重和減肥 調(diào)節(jié)糖類代謝和脂類代謝 預(yù)防結(jié)腸癌等作用 食物來(lái)源谷類和薯類 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張吃全谷類食品 三 非生熱營(yíng)養(yǎng)素 1 維生素 2 礦物質(zhì) 1 維生素 維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類低分子有機(jī)化合物 特點(diǎn) 它們都以基本體的形式或前體形式存在于天然食物中 體內(nèi)不能合成 也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中 所以必須經(jīng)常由食物供給 它們不是構(gòu)成各種組織的原料 也不提供能量 每日生理需要量很少 僅以毫克或微克計(jì) 但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起十分重要的作用 維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能 分類 水溶性維生素脂溶性維生素 水溶性維生素 種類B族維生素 維生素B1 B2 PP B6 葉酸 維生素B12 泛酸 生物素等非功能性的單純維生素C 水溶性維生素 特點(diǎn)較易自尿中排出 體內(nèi)沒(méi)有 非功能性的單純的儲(chǔ)存形式 一般無(wú)毒素 但長(zhǎng)期攝入過(guò)量時(shí)也可出現(xiàn)毒性 攝入過(guò)少 可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀 脂溶性維生素 種類維生素A D E K 特點(diǎn)在食物中 它們常與脂類共存 在酸敗的脂肪中 容易破壞 其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān) 主要儲(chǔ)存于肝臟中 如攝入過(guò)多 可引起中毒 如攝入過(guò)少 可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀 缺乏原因 維生素?cái)z入量不足主要表現(xiàn)于食物供應(yīng)不足 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏 選擇食物不當(dāng) 食物運(yùn)輸 加工 烹調(diào) 儲(chǔ)藏不當(dāng)使維生素遭受破壞和丟失 吸收利用降低肝 膽疾病患者由于膽汁分泌減少會(huì)影響脂溶性維生素的吸收 慢性胃腸炎患者對(duì)維生素吸收利用也降低 膳食成分也會(huì)影響維生素的吸收利用 如膳食中脂肪過(guò)少 會(huì)減少脂溶性維生素的吸收 增加維生素的相對(duì)需要量由于維生素的需要量增多 或丟失量增加 使體內(nèi)維生素需要量相對(duì)增高 比如 妊娠 授乳期婦女 生長(zhǎng)發(fā)育期兒童 特殊生活及工作環(huán)境的人群 疾病恢復(fù)期病人 他們對(duì)維生素的需要量都相對(duì)增高 缺乏程度 生化缺乏亞臨床缺乏臨床缺乏 維生素C 維生素C又名抗壞血酸 有很強(qiáng)的氧化還原作用 純品無(wú)色 無(wú)臭 有酸性 溶于水不溶于脂溶劑 見(jiàn)光受熱時(shí)極易破壞 耐酸不耐堿 生理功能 促進(jìn)膠原形成 可維持脯氨酸羥化酶和賴氧酸羥化酶的活性 并使脯氨酸和賴氨酸轉(zhuǎn)變成羥脯氨酸和羥賴氨酸 后二者是膠原蛋白的重要成分 因此維生素C在維護(hù)骨 牙的正常發(fā)育和血管壁的正常通透性方面起著重要的作用 促進(jìn)神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng) 由多巴胺形成去甲腎上腺素 由色氨酸形成5 羥色胺的反應(yīng)需要維生素C參加 類固醇的代謝 例如由膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸 皮質(zhì)激素及性激素 其羥化反應(yīng)也需要維生素C參加 解毒作用 一方面使谷胱甘肽保持還原型 另一方面保護(hù)了含巰基的酶 促進(jìn)生血機(jī)能 維生素C有助于鐵的吸收利用 促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變成四氫葉酸 維生素C具有清除自由基 阻斷亞硝胺合成 刺激免疫系統(tǒng)等功能 對(duì)防治癌癥有一定作用 缺乏表現(xiàn)或臨床意義 人體缺乏維生素C可以引起壞血病 主要臨床表現(xiàn)是毛細(xì)血管脆性增強(qiáng) 牙齦腫脹 出血 萎縮 常有鼻衄 月經(jīng)過(guò)多以及便血 還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等 這些臨床癥狀都與由于缺乏抗壞血酸使膠原不能正常形成有關(guān) 維生素C可以降低血清膽固醇水平 除了促進(jìn)膠原形成以維持一個(gè)無(wú)損傷的管壁外 減少LDC C的氧化 從而防止空泡細(xì)胞的形成 因此維生素C可以保護(hù)心血管 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生 有助于促進(jìn)重金屬離子 如鉛 和砷等的排出 巰基在體內(nèi)與其他抗氧化劑一起消除自由基 阻止脂類過(guò)氧化以及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用 維生素C可促進(jìn)血生成 對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞貧血有較好的療效 許多流行病學(xué)研究也表明 增加進(jìn)食富含維生素C的蔬菜和水果 可降低胃癌以及其他部位癌癥的危險(xiǎn)性 過(guò)量 維生素C在體內(nèi)分解代謝最終的重要產(chǎn)物是草酸 長(zhǎng)期服用過(guò)量維生素C可出現(xiàn)草酸尿以至形成泌尿道結(jié)石 食物來(lái)源 維生素C的主要來(lái)源是新鮮蔬菜水果 水果中以柑 桔 橙 柚 柿 棗和草莓含量豐富 而蘋(píng)果 梨含量很少 深色蔬菜 如冬寒菜 豌豆苗 韭菜 辣椒 油菜苔等以及花菜 苦瓜等也富含維生素C 但蔬菜水果中的維生素C在儲(chǔ)存 清洗和烹調(diào)過(guò)程中都會(huì)有一定程度的損失 如果方法不當(dāng)則損失更多 B族維生素 B族維生素的主要作用 B族維生素的共同特點(diǎn)是溶于水 不溶于脂 不能在體內(nèi)大量貯存 是輔酶的成分 參與體內(nèi)糖類 蛋白質(zhì) 脂肪的代謝 維生素B1 硫胺素 維生素B1又稱硫胺素 別名抗神經(jīng)炎素 在自然界中分布廣泛 也是最容易被氧化破壞的維生素之一 在中性或堿性溶液中遇熱極易被破壞 而在酸性溶液中較穩(wěn)定 它也很容易被紫外線分解 氧化劑和還原劑可使其喪失生理活性 因此要特別注意它的流失 維生素B1在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少 攝入多時(shí) 由腎臟經(jīng)尿液排除體外 在高溫環(huán)境工作 神經(jīng)高度緊張 碳水化合物攝入較多者 引起代謝率增高的某些疾病 例如發(fā)熱 甲狀腺功能亢進(jìn)以及輸入葡萄糖的病人 維生素B1的需要都要相應(yīng)增加 生理功能和缺乏表現(xiàn) 維生素B1是能量代謝中的重要輔酶 在維護(hù)神經(jīng) 消化 循環(huán)等系統(tǒng)的正常功能中起著重要作用 生理功能 能量代謝中 主要是碳水化合物 的重要輔酶 與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān) 正常情況下神經(jīng)系統(tǒng)主要從葡萄糖獲得能量 維生素B1對(duì)神經(jīng)細(xì)胞膜傳送高頻脈沖有重要作用 可能也涉及到神經(jīng)組織中陰離子通道的調(diào)節(jié)與心臟功能有關(guān) 影響心肌 骨骼肌等組織的能量代謝與胃腸功能有關(guān) 維生素B1能抑制膽堿酯酶活性 減少乙酰膽堿分解 實(shí)際上增加了神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿量 有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌 缺乏表現(xiàn) 如果長(zhǎng)期大量食用精白米和精白面 同時(shí)又缺乏其它富含維生素B1食物的補(bǔ)充 就容易造成硫胺素缺乏而患腳氣病 如果高熱能膳食的絕大部分來(lái)自碳水化合物 更加速缺乏病的發(fā)展成人患腳氣病時(shí)首先出現(xiàn)體弱 疲倦 煩燥 健忘 稍后出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎癥狀 腓腸肌壓痛痙攣 腿沉重麻木并有蟻行感 嚴(yán)重可出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎 心衰 水腫 胃腸癥狀等 以至呼吸困難 循環(huán)衰竭而死亡 食物來(lái)源 全粒谷物 雜糧 干酵母 硬果 動(dòng)物內(nèi)臟 蛋類 瘦豬肉是維生素B1的良好來(lái)源 谷物過(guò)分精制加工 食物過(guò)分用水洗 棄去食物湯液 加堿 高溫等均可使維生素B1有不同程度損失 維生素B2 核黃素 維生素B2又名核黃素 維生素B2是很多呼吸酶系統(tǒng)的組成部分 其供給量亦隨熱能而定 維生素B2的供給量與維生素B1完全相同 生理功能和缺乏表現(xiàn) 生理功能核黃素與特定蛋白結(jié)合形成的餓黃素蛋白 是機(jī)體中許多酶系統(tǒng)的重要輔基的組成成分 通過(guò)呼吸鏈參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)與能量代謝這些酶在氨基酸和嘌呤核苷酸的代謝中起重要作用 從而維持蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物的正常代謝 促進(jìn)正常的生長(zhǎng)發(fā)育 維護(hù)皮膚和粘膜的完整性 若體內(nèi)核黃素不足 則物質(zhì)和能量代謝發(fā)生紊亂 表現(xiàn)出多種缺乏癥狀 缺乏表現(xiàn) 人類缺乏核黃素可出現(xiàn)多種臨床癥狀 常見(jiàn)的有 口角炎 口角濕白及裂開(kāi)唇炎 多見(jiàn)下唇腫脹舌炎 腫脹 呈青紫色 出現(xiàn)裂紋皺摺 地圖舌 等皮炎 陰囊皮炎 脂溢性皮炎 多見(jiàn)于鼻翼兩側(cè) 眼部癥狀 瞼緣炎 角膜血管增生 視力疲勞 夜間視力降低等 有人認(rèn)為維生素B與再生障礙性貧血的發(fā)展和某些腫瘤有一定關(guān)系注意 舌炎 皮炎不是B2缺乏特有的癥狀 其他維生素缺乏也會(huì)有這樣的癥狀 核黃素缺乏很少單獨(dú)出現(xiàn) 幾乎總是伴有其他維生素的缺乏 食物來(lái)源 不同食物中維生素B2含量差異較大 在肝 腎 心 蛋黃 鱔魚(yú) 奶 蘑菇 紫菜等含量較高 綠葉蔬菜 豆類尚可 谷類和一般蔬菜較少 有些野菜如艾蒿 紫花苜蓿等 也含有較多的核黃素 維生素A與維生素A原 人們都有這樣的體會(huì) 當(dāng)你突然進(jìn)入已開(kāi)演的電影院時(shí) 周圍一片漆黑 無(wú)法看清自的座號(hào)和周圍的人 但過(guò)了一段時(shí)間后 就可以逐漸看清 這種過(guò)程稱為 暗適應(yīng) 正的人都有這一功能 但對(duì)于維生素A缺乏而患上夜盲癥的人來(lái)說(shuō) 這種功能變得很弱甚消失 維生素A有三種類型 視黃醇 視黃醛和視黃酸 維生素A原 主要有 胡蘿卜素和 胡蘿卜素 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A 理化性質(zhì) 維生素A和胡蘿卜素都對(duì)酸 堿 熱穩(wěn)定 一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞 但易被氧化和受紫外線破壞 當(dāng)食物中含有磷脂 維生素E 維生素C和其它抗氧化劑時(shí) 視黃醇和胡蘿卜素較穩(wěn)定 脂肪酸敗可以引起其嚴(yán)重破壞 生理功能和缺乏表現(xiàn) 生理功能維持正常視覺(jué) 構(gòu)成視紫紅質(zhì) 維持暗適應(yīng)功能維持上皮的正常生長(zhǎng)與分化 維護(hù)呼吸道 消化道 泌尿生殖上皮的健康促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 可促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化維持正常免疫功能 維生素A增強(qiáng)免疫細(xì)胞有絲分裂 胡蘿卜素活化免疫細(xì)胞預(yù)防貧血 改善鐵吸收和運(yùn)輸防癌抗癌 消除自由基 缺乏表現(xiàn) 暗適應(yīng)能力下降 夜盲癥 畢脫氏斑 干眼病 嚴(yán)重者可失明引起機(jī)體不同組織上皮干燥 增生及角化 以至出現(xiàn)皮膚干燥 毛囊秋診與毛發(fā)脫落 呼吸道 消化道 泌尿道 生殖道感染維生素A缺乏時(shí)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩免疫功能低下血紅蛋白合成代謝降低 維生素A過(guò)量 攝入普通食物一般不會(huì)引起維生素A過(guò)多 絕大多數(shù)系過(guò)多攝入維生素A濃縮制劑引起也有食用狗肝 熊肝或鯊魚(yú)肝引起中毒的報(bào)道 食物來(lái)源 維生素A最好的餓來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟 魚(yú)肝油 魚(yú)卵 全奶 奶油 禽蛋等 維生素A原的良好來(lái)源是深色蔬菜和水果 如冬寒菜 菠菜 苜蓿 空心菜 萵筍葉 芹菜葉 胡蘿卜 豌豆苗 紅心紅薯 辣椒及水果中的芒果 杏子及柿子等 維生素E 維生素E對(duì)大家來(lái)講并不陌生 而且目前 越來(lái)越被人們關(guān)注和重視 中老年人常常服用維生素E以期延緩衰老 在最初的研究過(guò)程中 發(fā)現(xiàn)與動(dòng)物的生殖有關(guān) 所以許多年來(lái) 維生素E作為 抗不生育素 為人們所熟悉和重視 因此也被稱為 生育酚 理化性質(zhì) 生育酚是黃色油狀液體 溶于酒精 脂肪和脂溶劑 對(duì)熱及酸穩(wěn)定 對(duì)堿不穩(wěn)定 對(duì)氧十分敏感 油脂酸敗加速維生素E的破壞 食物中維生素E在一般烹調(diào)時(shí)損失不大 但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低 生理功能和缺乏表現(xiàn) 生理功能抗氧化作用 是高效抗氧化劑 可使細(xì)胞膜免受自由基的傷害 起到保護(hù)血管 心臟 肝臟 乳房 眼睛 皮膚等器官 從而可以延緩衰老及預(yù)防多種慢性疾病 如乳腺癌 直腸癌 心血管疾病等促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成 可促進(jìn)蛋白質(zhì)的更新合成 促進(jìn)某些酶蛋白的合成 降低分解代謝酶 如DNA酶 RNA酶 肌酸激酶等 的活性與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 這是由于維生素E可抑制磷酯酶A2的釋放 從而抑制血小板的聚集 缺乏表現(xiàn)維生素E缺乏可使細(xì)胞抗氧化功能發(fā)生障礙 引起細(xì)胞損傷 如紅細(xì)胞膜受損 細(xì)胞壽命縮短 出現(xiàn)溶血性貧血 這一功能也與其抗動(dòng)脈硬化 癌癥 改善免疫功能及延緩衰老等過(guò)程有關(guān)再加上清除自由基的能力 使其總的效果表現(xiàn)為促進(jìn)人體正常新陳代謝 如可促進(jìn)傷口的愈合維生素E缺乏時(shí)可出現(xiàn)睪丸變性 孕育異常 臨床上常用維生素E治療先兆流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)維生素E缺乏時(shí)血小板聚集和凝血作用增加 增加心肌更塞及中風(fēng)的危險(xiǎn)性 食物來(lái)源 維生素E在自然界中分布甚廣 一般情況下不會(huì)缺乏 維生素E含量豐富的食品有植物油 麥胚 硬果 種子類 豆類及其它谷類 蛋類 雞 鴨 肫 綠葉蔬菜中含有一定量 肉 魚(yú)類動(dòng)物性食品 水果及其它蔬菜含量很少 維生素D 維生素D的最主要的功能是促進(jìn)鈣在小腸吸收和在骨骼中的沉積 人接受陽(yáng)光照射時(shí)可以在體內(nèi)合成 所以維生素D的本質(zhì)是類固醇激素 生理功能和缺乏表現(xiàn) 維生素D的基本生理功能是維持細(xì)胞內(nèi) 外鈣濃度 調(diào)節(jié)鈣磷代謝 維生素D在肝臟羥化成25 OH D3 然后在腎臟羥化成1 25 OH 2 D3 在小腸 腎 骨等靶器官呈現(xiàn)其生理功能 過(guò)量 維生素D中毒量為推薦膳食供給量 RDA 的5倍 表現(xiàn)為食欲不振 體重減輕 惡心 嘔吐 腹瀉 頭痛 多尿 煩渴 發(fā)熱 血清鈣磷增高 以至發(fā)展成動(dòng)脈 心肌 肺 腎 氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石 發(fā)現(xiàn)維生素D中毒后 首先應(yīng)停服維生素D 限制鈣攝入 重癥者可靜脈注射EDTA 促使鈣排出 來(lái)源 經(jīng)常曬太陽(yáng)是人體廉價(jià)獲得充足有效的維生素D3的辦法 成年人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光 在均衡膳食條件下 一般不會(huì)發(fā)生維生素D缺乏病 維生素D主要存在于海水魚(yú) 如沙丁魚(yú) 肝 蛋黃等動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑中 礦物質(zhì) 除碳 氫 氧 氮為有機(jī)元素外 其余元素均稱為無(wú)機(jī)鹽或礦物質(zhì) 特點(diǎn) 在食物和機(jī)體內(nèi)分布極不均勻不能在體內(nèi)生成膳食攝入不足 利用率降低 需要量增高 疾病致利用發(fā)生障礙或排出量增加等原因 均可引起人體礦物質(zhì)缺乏缺乏或過(guò)量 均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響 礦物質(zhì) 尤其是微量元素的生理作用劑量帶較窄 毒副作用劑量帶起點(diǎn)較低 因此 它們可成為某些疾病的重要病因 分類 鈣 鈣是人體內(nèi)第5位含量多的元素 是含量最多的無(wú)機(jī)元素 占人體重的1 5 2 正常人體內(nèi)含有1000 1200克的鈣 其中 骨骼和牙齒約占99 體液 軟組織占1 生理功能和缺乏表現(xiàn) 骨質(zhì)疏松與鈣 鈣是骨的主要成分 機(jī)體鈣總量的99 存在于骨骼和牙齒中 隨年齡老化 雌激素分泌下降 而出現(xiàn)的骨礦物質(zhì)丟失 加上缺乏運(yùn)動(dòng) 可能是絕經(jīng)后婦女骨質(zhì)疏松的重要原因 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的重點(diǎn)應(yīng)放在建立和保持骨質(zhì)峰值 延緩絕經(jīng)期婦女及老年人隨年齡增加而出現(xiàn)的骨質(zhì)丟失速率上 人的骨骼好比銀行 現(xiàn)在存的越多將來(lái)領(lǐng)取的就越多 預(yù)防骨質(zhì)疏松 最重要的工作就提早做好預(yù)防工作 并且越早開(kāi)始 預(yù)防效果越佳 佝僂病與鈣 佝僂病為兒童期的鈣缺乏癥 通常與維生素D的缺乏相關(guān) 早期以精神癥狀為主 煩燥 易哭鬧 睡眠不良 多有 枕禿 指后腦勺有一圈頭發(fā)由于缺鈣后多汗 煩躁而容易脫落所致 如不及時(shí)糾正 常導(dǎo)致以下骨骼發(fā)育不良 造成終身遺憾 頭骨 方顱 前 后囪門(mén)遲閉 牙遲出胸骨 串珠肋 雞胸 漏斗四肢 O形腿 X形腿 手鐲手 影響鈣吸收的因素 生理狀況 年齡 性別 男 女 種族 乳糖不耐受者 鈣儲(chǔ)留和需要情況 促進(jìn)鈣吸收的因素 膳食成分 維生素D C 乳糖 氨基酸 鈣 磷 1 1 8 1 低鈣 低磷膳食 腸道酸堿度 運(yùn)動(dòng) 抑制鈣吸收的因素 膳食成分 植酸 草酸 脂肪酸 膳食纖維 咖啡因 鈣的形式 鈣食用方式 堿性藥物等 少動(dòng) 常用鈣化合物中 含鈣量最高的是碳酸鈣 為40 其次為檸檬酸鈣21 乳酸鈣13 L 蘇糖酸鈣13 葡萄糖酸鈣9 氯化鈣27 2 碳酸是一種弱酸 而胃酸中鹽酸是一種強(qiáng)酸 所以 碳酸鈣在胃酸環(huán)境中很容易溶解并形成鈣離子 但碳酸鈣極易被汞 鎘等重金屬污染 所以在選擇以碳酸鈣為主要成分的鈣補(bǔ)充劑時(shí) 要注意它的品質(zhì) 食物來(lái)源 奶和奶制品 豆類 綠色