上海地標-冰點心.doc

DB 31/20052012DB上 海 市 地 方 標 準DB 31/20052012食品安全地方標準 冰點心 2012-10-26發(fā)布2013-05-01 實施上海市食品藥品監(jiān)督管理局 發(fā) 布前 言本標準為首次發(fā)布。食品安全地方標準冰點心1 范圍本標準適用于冰點心。2 規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。3 術(shù)語和定義3.1 冰點心以稀奶油、植脂奶油、乳制品、雞蛋、白砂糖等為主要原料，適量加入食用膠、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等輔料，經(jīng)攪拌、混勻、入模成型、冷藏或冷凍等工藝制成的、需在冷藏或冷凍狀態(tài)下儲存、運輸和銷售的含食用膠的即食食品。如提拉米蘇（Tiramisu）冰點心、慕斯（Mousse）冰點心等。3.2 食用膠從動物、植物、微生物中提取的、溶解或分散于水中并在一定條件下充分水化形成膠凍狀物質(zhì)的食品原料或食品添加劑的統(tǒng)稱。如明膠、果膠、卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、瓊脂、阿拉伯膠等。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。4.1.2 雞蛋應(yīng)符合GB 2748的規(guī)定。4.1.3 干酪應(yīng)符合GB 5420的規(guī)定。4.1.4 人造奶油應(yīng)符合GB 15196的規(guī)定。4.1.5 發(fā)酵乳應(yīng)符合GB 19302的規(guī)定。4.1.6 巴氏殺菌乳應(yīng)符合GB 19645的規(guī)定。4.1.7 稀奶油應(yīng)符合GB 19646的規(guī)定。4.1.8 滅菌乳應(yīng)符合GB 25190的規(guī)定。4.1.9 其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求項 目要 求檢驗方法色 澤具有該品種應(yīng)有的色澤取適量試樣置于白色搪瓷盤中，在自然光下觀察色澤、形態(tài)、組織和有無雜質(zhì)情況,聞其氣味，品嘗其滋味。滋味、氣味味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征形 態(tài)形態(tài)完整，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征組 織具有該品種應(yīng)有的組織特征雜 質(zhì)無正常視力可見雜質(zhì)4.3 理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法酸價（以脂肪計）（KOH），mg/g5GB/T 5009.56過氧化值（以脂肪計），g/100g0.25GB/T 5009.564.4 污染物限量污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量指標項 目指 標檢驗方法鉛（以Pb計），mg/kg0.5GB 5009.12總砷（以As計），mg/kg0.5GB/T 5009.114.5 真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 真菌毒素限量指標項 目指 標檢驗方法黃曲霉毒素B1a，g/kg5.0GB/T 5009.22黃曲霉毒素M1 b，g/kg0.5GB 5413.37 a適合于含谷物及其制品的冰點心 b適合于含乳及乳制品的冰點心4.6 微生物限量微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5 微生物限量指標微生物指標采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)檢驗方法ncmM菌落總數(shù)b5050000GB 4789.2表5 （續(xù)）微生物指標采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)檢驗方法ncmM大腸埃希氏菌5120100GB 4789.38 平板計數(shù)法沙門氏菌500/25gGB 4789.4蠟樣芽胞桿菌51100010000GB/T 4789.14金黃色葡萄球菌5120100GB 4789.10 平板計數(shù)法單核細胞增生李斯特氏菌500/25gGB 4789.30霉菌c150GB 4789.15 a 樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB/T 4789.24執(zhí)行。 b 不適用含發(fā)酵乳制品的產(chǎn)品。 c 不適用于含霉菌成熟干酪的產(chǎn)品。5 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑5.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。5.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 27