家兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗

家兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗檢疫 兔肉的特點 品質(zhì)細嫩 味道鮮美 營養(yǎng)豐富 與其他肉類相比 其蛋白質(zhì) 軟磷脂 氨基酸含量高 膽固醇 脂肪含量低 一 家兔的宰前管理 鄭p184 張p136 一 休息和飼養(yǎng) 二 場地衛(wèi)生 三 停飼管理20h 第一節(jié)家兔的宰前檢驗檢疫 二 家兔的宰前檢驗檢疫 鄭p184 張p137 一 家兔宰前檢驗檢疫的程序1 入場預(yù)檢2 入場檢查3 送宰檢查 獺兔 二 家兔宰前檢驗檢疫的方法1 群體視檢2 可疑病兔重點檢驗 1 體表 2 體態(tài) 3 眼 4 鼻腔 5 陰部 健康家兔特征 神態(tài)活潑 行動敏捷 兩耳直立 活動自如 雙眼圓睜明亮 眼角干凈無屎 鼻孔無鼻孔液外流 被毛濃密而有光澤 肛門潔凈 糞便呈球狀 光滑 滑潤 勻正 生殖器形態(tài)正常 無結(jié)節(jié) 潰爛或疣狀物 體溫38 40 心跳每分鐘80 140次 呼吸每分鐘40 60次 三 家兔宰前檢驗檢疫后的處理 一 準(zhǔn)宰 二 禁宰兔瘟 野兔熱 兔魏氏梭菌 李氏桿菌病 三 急宰 四 緩宰 第二節(jié)家兔屠宰加工衛(wèi)生與監(jiān)督一 致昏 鄭p185 張p150 一 棒擊法 二 電麻法二 放血三 剝皮 一 盡快剝皮 二 防止污染 四 凈膛 一 開膛 二 取內(nèi)臟五 修整 一 擦血 二 修割 白條兔肉 兔前腿 兔后腿 第三節(jié)家兔的宰后檢驗檢疫 一 胴體檢驗檢疫 鄭p186 張p173 一 觀察兔肉顏色和判定放血程度 二 檢查胸腹腔 三 檢查體表和淋巴結(jié) 凍兔肉 二 內(nèi)臟檢驗 一 腹腔臟器的檢驗1 胃腸2 脾臟3 肝臟4 腎臟5 子宮和腹腔 二 胸腔臟器的檢驗1 肺臟2 心臟 第四節(jié)家兔常見疾病的鑒定與處理 一 兔巴氏桿菌病 Rabbitpasteurellosis 一 宰前鑒定 鄭p187 張p195 1 急性敗血型2 亞急性型3 傳染性鼻炎型4 地方流行性肺炎型5 膿腫型 兔多殺性巴氏桿菌病患兔肺部化膿 二 宰后鑒定 三 衛(wèi)生評價與處理1 疑為巴氏桿菌病的 送急宰間急宰 2 肌肉有可見病變的 胴體 內(nèi)臟 血液全部化制或銷毀 3 病變輕微的胴體內(nèi)臟高溫處理后出廠4 皮毛消毒后可利用 二 兔病毒性出血癥 Rabbitviralhemorrhagicdisease RHD 本病俗稱兔瘟 是由病毒引起的一種急性 高度致死性傳染病 臨診特征是病兔急性發(fā)作 騷亂不安 死前常發(fā)生尖叫聲 口鼻腔流血 支氣管與肺部充血 出血 一 宰前鑒定 鄭p188 張p213 1 最急性型2 急性型3 慢性型 病毒性出血癥患兔肛門部淡黃色粘液狀分泌物 二 宰后鑒定病理變化以全身實質(zhì)器官出血淤血 水腫和出血為主要特征 兔病毒性出血癥患兔肺點狀出血 三 衛(wèi)生評價與處理1 確認本病后 要封鎖疫區(qū) 停止買賣家兔及兔肉2 因本病死亡的兔尸 嚴(yán)格化制處理或銷毀3 胴體和內(nèi)臟器官 全部化制或銷毀 三 兔結(jié)核病 RabbitTuberculosis 一 宰前鑒定 鄭p189 張p184 消瘦 衰弱 厭食 眼結(jié)膜蒼白 二 宰后鑒定胴體消瘦 器官有結(jié)節(jié) 三 衛(wèi)生評價與處理1 局限性結(jié)核 廢棄病變器官或割除局部病灶 其余部分高溫處理后出場 2 全身性結(jié)核或胴體消瘦的 胴體和內(nèi)臟全部化制或銷毀 四 野兔熱 Tularemia 土拉桿菌病 一 宰前鑒定 鄭p189 張p192 慢性經(jīng)過 體溫升高 消瘦 體表淋巴結(jié)腫脹 二 宰后鑒定淋巴結(jié)顯著腫大 三 衛(wèi)生評價與處理1 宰前發(fā)現(xiàn)的 應(yīng)采取不放血的方法撲殺后銷毀 并向有關(guān)部門報告疫情2 宰后發(fā)現(xiàn)的 其胴體 內(nèi)臟及皮毛銷毀 并向有關(guān)部門報告疫情 五 李氏桿菌病 Listeriosis 一 宰前鑒定 鄭p190 張p191 1 急性型幼兔沉郁厭食2 亞急性型呼吸困難 中樞神經(jīng)機能障礙3 慢性型腦膜炎子宮炎 二 宰后鑒定 三 衛(wèi)生評價與處理與野兔熱相同 六 壞死桿菌病 Necrobacillosis 皮膚 皮下組織及口腔粘膜發(fā)生壞死 潰瘍 膿腫 一 宰前鑒定 鄭p190 張p199 二 宰后鑒定 三 衛(wèi)生評價與處理1 可疑病兔 進行急宰2 胴體營養(yǎng)良好的 局部病變組織廢棄 其余部分經(jīng)高溫處理后出場3 胴體消瘦或有全身性病變的 胴體及內(nèi)臟全部化制或銷毀 七 兔密螺旋體病 Treponemosiscuniculum 兔梅毒 一 宰前鑒定 鄭p191 張p214 二 宰后鑒定 三 衛(wèi)生評價與處理患部化制或銷毀 胴體和內(nèi)臟高溫處理后出場 八 兔泰澤氏病 Tyzzer sdisease 一 宰前鑒定 鄭p191 張p216 嚴(yán)重水瀉后肢有糞便 二 宰后鑒定盲腸 回腸后段和結(jié)腸前段的漿膜充血 三 衛(wèi)生評價與處理1 胴體營養(yǎng)良好的 不受限制出場 病變器官化制或銷毀2 胴體消瘦的 經(jīng)高溫處理后出場 九 兔球蟲病 Coccidiosis 一 宰前鑒定 鄭p191 張p235 1 腸型球蟲病2 肝型球蟲病3 混合型球蟲病 二 宰后鑒定消化道 三 衛(wèi)生評價與處理胴體不受限制出場 病變器官化制或銷毀 十 產(chǎn)氣莢膜梭菌病該病又稱兔魏氏梭菌病 兔梭菌性腹瀉 clostriialdiarrheainrabbits 是一種嚴(yán)重危害家兔生產(chǎn)的急性傳染病 其發(fā)病死亡率高 一 宰前鑒定 張p214 急劇下痢 二 宰后鑒定消化道 三 衛(wèi)生評價與處理銷毀 產(chǎn)氣莢膜梭菌病患兔胃粘膜上有大小不一的潰瘍斑 下痢沾污臀部及前后腿 十一 葡萄球菌病 staphylococcosisinrabbits本病是由金黃色葡萄球菌引起的以化膿性炎癥為特征的疾病 膿血癥 肌肉皮下化膿和乳房炎 一 宰前鑒定 張p214 皮下膿腫 二 宰后鑒定 兔葡萄球菌病乳房炎患兔乳房呈紫紅色 三 衛(wèi)生評價與處理 1 膿毒血癥的胴體和內(nèi)臟化制或銷毀 2 患有局部病灶的胴體 割除病灶后高溫處理后出廠 病灶部分化制或銷毀 十二 傳染性鼻炎這是一種由若干種致病菌單獨或協(xié)同引起的慢性呼吸道綜合征 已知的病原有巴氏桿菌和波氏桿菌