品質(zhì)要素表.doc

品質(zhì)要素表1、 物理要素外觀特性大小、長度、重量、厚度力學(xué)特性速度、強度、脆性物性通風(fēng)性、保溫性、耐熱性、伸縮性光學(xué)性質(zhì)透明度、遮光性、夜光性音響質(zhì)性質(zhì)音色、遮音性、音響出力、S/N比情報關(guān)系情報量、正確度化學(xué)性質(zhì)天然性、耐爆性、腐蝕性電氣性質(zhì)絕緣性、電導(dǎo)性、誘電性2、 機能要素效率能量效率、操作容易度、自動化安全性無害化、愚巧法設(shè)計機能的多樣化多性能攜帶的難易攜帶型、放置型使用者范圍偏向一般人、偏向?qū)＜?、 人間要素音像高級品、知多度習(xí)慣傳說、新制品稀少性特訂品、輸入品、天然品官能品質(zhì)加工、手感、味、居住性充實感智識充實感、情緒充實感過剩品質(zhì)的意念服務(wù)、獨特之樣品4、 時間要素耐環(huán)境性耐寒性、耐溫性、耐壓性耐久、保存性耐用年數(shù)、故障年率、修理容易性、廢棄容易性5、 經(jīng)濟要素有利性優(yōu)廉、維持費低、附贈品6、 生產(chǎn)要素作業(yè)性工時數(shù)少、可操作少、不需特殊技能、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的彈性原材料品質(zhì)彈性、庫存容易、檢查容易、工程能力適合收率收率大、手操作容易、其他品種轉(zhuǎn)換容易7、 市場要素過時性流行、季節(jié)品種的多樣性廣范之選擇信用購入決定的時機各自基數(shù)的選擇、第三者檢定、意見領(lǐng)導(dǎo)者的決定壽命期壽命長短管理：對于不必要的細(xì)節(jié)不加以干涉而委以出其責(zé)任及權(quán)限，使工作能依照管理者的意見順利進行并得到滿意結(jié)果。五官所能接受的感覺內(nèi)容一、 五覺1、 視覺：明亮程度、色澤、形、動作2、 聽覺：聲音大小、高低、音色3、 味覺：五味（酸、鹽、甜、苦、香）辨識、澀味、香味、口中余味4、 嗅覺：芳香、惡臭、異風(fēng)味5、 觸覺：觸、筋感覺、溫、冷、痛、素材性、硬度、柔軟度、手觸摸時感覺二、五味味道 代表物質(zhì) 感覺場所1、酸味 硅酸或者酒石酸 舌的兩側(cè)2、鹽味 食鹽 舌的端部（舌尖） 3、甜味 蔗糖 舌的端部（舌尖）4、苦味 奎寧（咖啡堿） 舌的根部5、香味 谷氨酸鈉 三、表現(xiàn)方法1、好味：以香味、芳香來表現(xiàn)2、壞味：臭味、惡臭來表現(xiàn)四、原味說6原臭說（貝寧克）：藥品臭、花香、果實香、樹脂臭、焦臭、腐敗臭4原臭說（貝打松）：芳香、酸臭、焦臭、腐敗臭丁香、茉莉、桔子、產(chǎn)松節(jié)油、焦油、硫化氫大茴香、檸檬醛、香脂冷杉、吡啶、硫醇五、小組成員的要求：1、健康狀況2、生理缺陷3、年齡4、性別5、積極性6、經(jīng)驗六、步驟步驟一、苦味識別1試樣（苦味樣，硫酸奎寧0.0002%）+2純水樣，重復(fù)3次，3次中有2次正確，合格步驟二、5試樣+3純水，選樣8樣之味，重復(fù)3次，15問，12以上正確合格 （1）、甜味 砂糖 0.4% （2）、鹽味 食鹽 0.13% （3）、酸味 酒石酸 0.005% （二羥基琥珀酸） （4）、苦味 硫酸奎寧 0.002% （C2OH24N2O2）2.H2SO4.2H2O （5）、美味 谷氨酸鈉 0.04% （含NH-C=S呈2重味反應(yīng)，有人感覺苦味，有人感覺無味，稱為味盲物質(zhì)）步驟三、試樣中哪味濃，重復(fù)3次，12問9問正確，合格 （1）、甜味 砂糖 5.0% 5.5% （2）、鹽味 食鹽 1.0% 1.1%（3）、酸味 酒石酸 0.02% 0.025%（4）、美味 谷氨酸鈉 0.20% 0.25%步驟四、3點中僅取出1點，含不同香味的試樣 5問中3問以上正確者，視為合格 （1）、MALTOL 麥芽醇 2% ETHYLMALTOL 乙基麥芽醇 0.5% （2）、1-AMYL ACETATE 5% 1-AMYL n-BUTYRATE 5% （3）、1-VALERIC ACIP 5% n-BUTYRIC ACID 5% （4）、8-DECALACTONE 5% 8-DODECALACTONE 5% （5）、GERANIOL 5% CITORONLLOL 5%步驟五、香濃差識別 各試樣分別提供5%、3%、1%試樣，按濃度的濃、稀順序排好，6問中4問以上正確者，視為合格。（1）、VANILLIN 香芙蘭醛（2）、Y-UNDECALACTON 十一酸內(nèi)酯（3）、CITRAL 檸檬油醛（4）、LINALLOL（5）、LEAF ALCOHOL（6）、ETHYL n-BUTYRATE 乙酸乙酯品評室要求：室溫：23-24度，濕度60左右照明：853勒克司 （40W*2*4組）壁色：乳脂色 NO.31全節(jié)吸量管：20ml液量計：1ml統(tǒng)計品管技術(shù)一覽重要名詞一、品質(zhì)檢查（Quality Inspection,QI）：以某些方法來試驗品質(zhì)，并將其結(jié)果與品質(zhì)判定基準(zhǔn)比較，以確定各個物品為良品或不良品，或與批判定基準(zhǔn)相比較，以判定它是否合格。二、品質(zhì)管制（Quality Control,QC）：為了經(jīng)濟地制造出符合消費者要求品質(zhì)之產(chǎn)品或服務(wù)之方法體系。三、品質(zhì)保證（Quality Assurance,QA）：保證充分滿足消費者所要求之品質(zhì)，生產(chǎn)者所進行之系統(tǒng)性活動。四、全面質(zhì)量管理（Total Quality Control,TQC）：將一個組織內(nèi)，各單位的品質(zhì)開發(fā)，品質(zhì)維持，及品質(zhì)改進的各項努力整合起來，籍以使行銷、工程、生產(chǎn)與售后服務(wù)能以達(dá)到最經(jīng)濟的水準(zhǔn)，使顧客完全滿意的有效制度。五、全面品質(zhì)保證（Total Quality Assurance,TQA）：以顧客為導(dǎo)向從企劃、執(zhí)行、檢查到回饋，包含了公司所有的部門及所有成員不斷地追求品質(zhì)改善，TQA是依循零缺點的保證而成為習(xí)慣的一張生活方式。六、品質(zhì)內(nèi)涵1、產(chǎn)品品質(zhì)（Quality of Product）：研發(fā)品質(zhì)、制造品質(zhì)2、過程品質(zhì)（Quality of Process）：工作品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)3、環(huán)境品質(zhì)（Quality of Environment）：心里環(huán)境品質(zhì)、硬件環(huán)境品質(zhì)4、管理品質(zhì)（Quality of Management）：人力品質(zhì)、決策品質(zhì)七、產(chǎn)品品質(zhì)系統(tǒng)1、新產(chǎn)品開發(fā)構(gòu)思階段企劃階段草圖（R/S階段）手模階段（M/U階段）設(shè)計階段開發(fā)試作階 為造型設(shè)計段技術(shù)試作階段（Prototype試模、打樣階段）量產(chǎn)試作（Pilotrun階段）總審查2、大量產(chǎn)進料（IQCG管制）制程（IPQC管制：PROCESS）成品（PQC管制：PRODUCT）品保（1、品保稽核，2、可靠度）儲運管制市場回饋（抱怨） 1924年休哈特（Shewhart）第一張管制圖1929年道奇、戴明（Dodge Roming）抽樣表。QC七手法初步手段一般手法高度手法特殊手法其他手法1、 特性要因圖（魚骨圖、石川圖1、試驗計劃法1、重相關(guān)、重回歸1、分配理論1、腦力激蕩法（術(shù)）2、查檢表12、單相關(guān)、單回歸2、主成分分析、組成分子分析、因子分析2、樹狀解析2、甘特圖（Gantt Chart）3、柏拉圖13、檢定、推定3、判別解析3、官能檢定4、直方圖14、變異數(shù)分析4、正確相關(guān)4、Y氏分配5、管制圖15、累積法5、數(shù)量化理論5、模擬法6、散布圖1（相關(guān)圖）6、時間序列解析6、關(guān)聯(lián)圖法27、層別法7、PDPC法28、圓形圖8、 親和圖法2（KJ法）9、工程能力9、系統(tǒng)圖法210、抽樣檢驗10、矩陣圖法211、矩陣數(shù)據(jù)解析法2*12、箭形圖法*依照困難程度排列1、 QC七手法2、 管理七手法（新QC七手法）品質(zhì)技術(shù)一、 服務(wù)面：1、 服務(wù)品質(zhì)（QSCV）2、 營建品保（能谷組、大林組）二、 制度面1、 流程管理（BPM）、品質(zhì)診斷、品保制度（ISO9000）、供應(yīng)商管理（SQM）、目標(biāo)管理（MBO）、品質(zhì)成本、組織發(fā)展（OD）2、 全面品保（TQA）、品質(zhì)計劃、技能別管理、方針管理（MBP）、日常管理、統(tǒng)計制程品質(zhì)（SPC）、品保訓(xùn)練計劃。三、 設(shè)計面1、 價值分析/價值工程(VA/VE)、可靠度、設(shè)計審查（D/R）、圖面管理2、 設(shè)計管理、品質(zhì)機能展開（QFD）、故障樹分析（FTA）、故障模式效應(yīng)分析（FMEA）、田口式品質(zhì)工程、CAD。四、 輔助面1、 防呆系統(tǒng)、源流管理、夾治具設(shè)計、模具管理、工廠布置、快速換模（QDC）2、 問題分析與解決、全面生產(chǎn)保全（TPM）、整理整頓（6S）、提案制度、品質(zhì)改善小組（Q/T）、生產(chǎn)線設(shè)計與改善。五、 統(tǒng)計面1、 初步手法、一般手法2、 高度手法、特殊手法。在品質(zhì)發(fā)展的各階段運用的最重要關(guān)鍵技術(shù)如下：TQA的架構(gòu)過程品質(zhì)管理品質(zhì)MDS決策支援管理（策略管理，長、中、短期計劃、方針管理）人力品質(zhì)品質(zhì)文化全面品質(zhì)保證TQA 技能別管理（CFM）部門活動分析（DAA）TQA推動制度業(yè)務(wù)流程管理（BPM）品質(zhì)診斷全面生產(chǎn)保全（TPM）TQC推動制度品質(zhì)成本COQ,問題分析與解決，P.S小組活動（