各種饅頭的做法.doc

各種饅頭的做法雙色饅頭中褐色的部分是在面粉中摻入紅糖制成的。紅糖是沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，營養(yǎng)成分比白砂糖要高很多。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。紅糖不但是適合女性食用的營養(yǎng)品，更適合年老體弱、大病初愈的人來吃。 其實(shí)蒸饅頭并沒有大家想象得那么復(fù)雜，只要把握住制作過程中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：和面-發(fā)酵-成型-醒發(fā)-蒸制，就可以輕松制作出松軟可口的饅頭。 下面我們就來看看這“才貌”雙全的雙色饅頭是怎么做的吧。 原料：面粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。 制作方法： 1、和面：將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團(tuán)，即白面團(tuán)；另一份面粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑面團(tuán)，即褐色面團(tuán)； 2、發(fā)酵：將兩個(gè)面團(tuán)都蒙上保鮮膜醒發(fā)，發(fā)酵至原來2倍大。判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個(gè)手指蘸面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，抽出手指后面團(tuán)不會(huì)回縮或下陷，即發(fā)酵完成； 3、成型：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡，然后分別把兩個(gè)面團(tuán)搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內(nèi)卷，卷成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯； 4、醒發(fā)：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘； 5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火。 豆渣饅頭的做法很久以前曾經(jīng)在世界曰報(bào)上看到豆渣饅頭,但一直沒有做過;不久前買了豆?jié){機(jī)時(shí)常做豆?jié){,每次把豆渣丟掉總是覺得可惜,因?yàn)槎乖邢喈?dāng)多的黃豆蛋白質(zhì)及纖維,于是把報(bào)上的食譜改良,可以直接放入面包機(jī)做面團(tuán),效果不錯(cuò)喔!材料:1. 3/4杯濕豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至溫?zé)?2. 1/4杯溫水3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)4. 1小匙白糖5. 1/2小匙酵母（yeast）作法:1. 1至5依序放入面包機(jī),面團(tuán)做好后(一個(gè)半小時(shí)),再留在機(jī)內(nèi)發(fā)酵半小時(shí).2. 取出做成饅頭,底部沾少許面粉,置于烤盤上.3. 烤箱先預(yù)熱至250度F,關(guān)掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出后表面有一層硬殼.4. 蒸籠鋪濕布,以大火蒸15分鐘.備注:1. 這個(gè)發(fā)酵的技巧也是從報(bào)上學(xué)來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會(huì)塌陷,很 好用喔!2. 這個(gè)面團(tuán)酵母放的不多,所以不會(huì)發(fā)的很膨松,但做出來的饅頭口感很扎實(shí).3. 因豆渣的濕度不一,所以水量及面粉需視個(gè)別情況增減.奶香饅頭的做法材料：香港粉（水仙粉）500克干酵母5克白糖10克溫水50毫升牛奶200毫升作法：、和面：a：混合面粉和白糖b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可分解圖貼心建議：1、揉面的時(shí)候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手，低于35度為好2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點(diǎn)心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級(jí)粉制作3、發(fā)酵的時(shí)間不要太長了，不然面團(tuán)容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會(huì)回縮南瓜饅頭-詳細(xì)圖解 很早就聽說南瓜對(duì)身體很有好處,但以前只知道用來做菜,吃法很簡(jiǎn)單.自從上次 用南瓜做湯圓成功后,這次就再嘗試用南瓜來做饅頭.材料:南瓜一小塊(約100克),面粉2碗,酵母1/2湯匙,白糖1湯匙做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟備用. 2)把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻, 3)剩下的白糖放碗里,倒進(jìn)3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒 進(jìn)水里化開. 4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料 用筷子拌勻. 5)把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán),然后收?qǐng)A放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜, 靜置1小時(shí),發(fā)酵完成. 6)灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上,再次揉成不粘手的面團(tuán),分成3份.取其中一份 搓成棍狀,然后切成小塊,做成饅頭坯形. 7)桌上灑上干面粉,把切好的饅頭坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分鐘. 8)蒸格上鋪上濕紗布或抹點(diǎn)油,把饅頭坯放蒸格上,要注意留空隙. 9)鍋里放冷水,把蒸格放鍋里,合上鍋蓋,中火蒸13分鐘,熄火后,再燜3-5分鐘,才打 開鍋蓋取出饅頭.小建議;1)如果喜歡吃比較有勁道的饅頭,在第一次和面時(shí),加上摔,甩這兩個(gè)動(dòng)作,也就 是把面團(tuán)揉得