廣東特色小吃.doc

班級(jí)：09旅管三班 序號(hào)：20 姓名：王曉敏 學(xué)號(hào)：20091200761吃在廣東，特色小吃廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食。現(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸種，可分為類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。荷包飯以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調(diào)料，烹后用荷葉包裹，蒸制而成。清香可口，為夏秋佳品。肉粥以鮮肉切成薄片，放進(jìn)滾燙的粥內(nèi)煮熟，加調(diào)料后食用。有牛肉粥、豬肉豬肝粥、魚片魚球粥等。為早餐佳品。蝦餃用澄粉作皮；用生熟蝦肉、肥膘肉、筍絲、麻油等作餡，包餃蒸制而成。外皮潔白透明，餡料味道鮮美。娥姐粉果以創(chuàng)始人名字命名。澄面、生粉、豬油、食鹽以滾水沖燙，迅速攪勻、搓透，制成果皮；另以枚肉、肥肉、叉燒、蝦肉、冬菇、筍肉放入調(diào)料，兌高湯，打小芡，制成餡心。以皮包餡猛火蒸之，稱蒸粉果；以油炸之，稱脆皮炸粉果。體形美觀，滋味鮮美，香氣濃重，皮滑爽韌，營養(yǎng)豐富。配湯而食，別有風(fēng)味。肇慶裹蒸又稱大肉裹蒸。糯米、綠豆、豬肉配以咸蛋黃、冬菇、雞鴨肉及調(diào)料，包于冬葉中，用咸水草擁扎，蒸煮至熟而成。其外形別致，正面呈方形，后面隆起尖角如錐，形大達(dá)普通棕子數(shù)倍。甘美甜滑，冬葉清香，諸料散發(fā)香氣濃重。屬歲末、春節(jié)應(yīng)節(jié)食品。腸粉大米磨漿，蒸成薄粉皮，內(nèi)卷豬、牛、魚、蝦等食品料。其形似豬肝，故稱。粉質(zhì)細(xì)嫩，軟滑爽口，為早餐佳品。廣州雞仔餅 廣州風(fēng)味餅食之一，初名小鳳餅，用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡，面、糖、油糅勻作皮烘成。金黃油亮、酥脆甘香、咸甜適口。相傳一百多年前由成珠樓婢女小鳳創(chuàng)制。小鳳為了溫飽，把宴客剩下的菜肴收集起來，加些面粉和梅菜汁壓成餅塊并烘干，以備充饑并送給窮姐妹。一天，主人家來了客人，小鳳用此餅待客，得到主人和客人的贊賞，成珠樓老板便命師傅如法炮制，并取名“小鳳餅”；又因其形狀似小雞，故又名“雞仔餅”。牛肉燒麥以牛肉為主，加少量肥豬肉及適量調(diào)料作成燒麥。入口爽滑有汁，鮮美可口。姜奶又稱姜汁奶。以鮮嫩生姜汁及沙灣水牛奶制成。其鮮嫩勝于豆腐腦，奶味清香，辛辣濃香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。燴番薯這可是廣州街頭一景哦！我敢說起碼一半以上的廣州人都吃過燴番薯。隨著冬天的到來，每個(gè)人都需要補(bǔ)充一下能量，或是有一個(gè)滾燙的東西握在手中，于是，燴番薯就應(yīng)運(yùn)而生了。 小販們推著小鐵車，里面裝著生了火的炭，把一個(gè)個(gè)肥美的大番薯塞到里面，據(jù)說，此法炮制出來的番薯吃起來格外香哦！于是，不久，那輛小車上就洋溢著一股誘人的香味。就這樣，你若經(jīng)過，將會(huì)瞬間被它孚擄。因?yàn)樗鼘?shí)在太難以拒絕了：有著濃濃的番薯香，又拌著一股烤食物的香氣，還有一絲焦香味，更為重要地是，它熱氣騰騰。把這燙得掉手的番薯捧在手里，輕輕地剝開它的皮，一口咬下去，甜??！香啊！能量從嘴向四周擴(kuò)散，這時(shí)你會(huì)覺得最大的享受莫過于此！好了，吃完了，渾身是勁，嘴里，手里，留下了無以比擬的香味。于是大家?guī)е@殘存的享受繼續(xù)上路。炒田螺街頭美味小吃田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞