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酒水知識問題一、雞尾酒酒水基礎(chǔ)知識1、被稱為“法國葡萄酒之王”，具有渾厚堅韌風(fēng)格的酒產(chǎn)于（勃艮第產(chǎn)區(qū)）2、在亞洲消費量很大，具有“金發(fā)少女”美譽的德國葡萄酒產(chǎn)于德國的（Moselles產(chǎn)區(qū)）3、生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是（大麥）4、法國干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示VSOP，這表示其酒齡最起碼超過（ 4年）5、一瓶77Proof UK的酒，換算為GL則等于( 44 )6、含糖量在0.41.2克/100毫升的葡萄酒屬( 半干型 )7、“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語言中應(yīng)書寫為（doux）8、甜型黃酒的代表酒是紹興老酒中的( .加飯 )9、在朗姆酒的生產(chǎn)過程中，關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精度不得低于（40度）10、XO級的雅文邑，酒齡至少( 6年 )11、在品酒中，“酒液外觀優(yōu)美，香氣和口味恰到好處”的專業(yè)術(shù)語是( 酒體優(yōu)雅 )12、茅臺酒的主要原料是( 高粱 )13、日本清酒的酒度在( 16左右 )14、美國波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（51%）15、德國產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是（萊茵黑森）16、波本最主要的原料是( 玉米 )17、金酒的主要類別中用于調(diào)酒的是( 倫敦干金酒 )18、雪利酒產(chǎn)于( 西班牙 )19、一般可以與魚肉類菜肴搭配的葡萄酒是( 白葡萄酒 )20、一杯雞尾酒售價45元，成本13.5元，其毛利潤率是( 70% )21、日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（辣口酒）22、當(dāng)今世界上最大的啤酒生產(chǎn)國是( 德國 )23、最早出現(xiàn)的一種茶葉是( 綠茶 )24、酒類生產(chǎn)工藝中最重要的工藝是( 發(fā)酵工藝 )25、鞣酸含量低的紅葡萄酒最佳飲用溫度為( 15-16 )26、凡是大于6年酒齡的白蘭地稱( X.O. )27、我國是茶的故鄉(xiāng)，現(xiàn)遍及19個省市出產(chǎn)茶葉，其中產(chǎn)茶最多的省份是( 浙江 )28、世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，被譽為“葡萄酒之王”的是出自法國的( 勃艮第地區(qū) )29、被稱為西班牙國酒的是( 雪利酒 )30、朗姆酒是以_為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。( 蔗糖汁或蔗糖漿 )31、被確定為中國國飲的是( 茶 )32、乙醇與水分子結(jié)合最緊密的比例是( 53 )33、酒吧設(shè)備的折舊成本在酒吧經(jīng)營成本中屬于( 固定成本 )34、雞尾酒的命名方法多種多樣，以下屬于以雞尾酒顏色命名的是( 紅粉佳人 )35、“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（葡萄酒）36、不同的茶葉對沖泡的水溫有不同的要求，沖泡紅茶以下最適宜的水溫是（100 ）37、世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，被譽為“葡萄酒之王后”的是出自（法國 ）38、世界上第一大類的烈酒是（ 金酒 ）39、_型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香。（醬香 ）40、現(xiàn)代啤酒的發(fā)源地是（德國 ）41、利口酒的標(biāo)準(zhǔn)用量每份是_毫升。（ 30 ）42、白蘭地中的酒齡是指在勾調(diào)時老、中、幼齡酒中的_的酒齡。（幼齡酒 ）43、白蘭地需貯藏很長時間，且時間越長，酒質(zhì)越好,但最佳時間是（2040年 )44、在酒液中某些成分的含量超標(biāo)，會致人視神經(jīng)受損，這種成分是（甲酯）45、雞尾酒的命名方法多種多樣，以下屬于以雞尾酒歷史典故命名的是（血瑪麗 ）46、凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有（乙醇）47、通過自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精含有量不會超過（15度）48、中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在（2040）49、決定酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的（酯類物質(zhì)）50、葡萄酒的發(fā)源地一般被認為是今天的（伊拉克）51、在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來佐餐的酒類是（葡萄酒）52、葡萄酒與菜肴的搭配有一定的規(guī)律可循，下列選項中，正確的搭配規(guī)律是（白配白）53、各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（1014度）54、被稱為“Apple Jack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于（美國）法國稱為 Calvados55、“伏特加”酒的起源時間可以追溯到（12世紀(jì)）56、蒸餾方法可以用來提高酒度，蒸餾一次可使酒精含量提高（3倍）57、按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是由（發(fā)酵酒蒸餾提煉而得）58、干型葡萄酒中的“干”字，應(yīng)該解釋為（含糖分少）59、根據(jù)酒吧服務(wù)要求，調(diào)換客人桌上煙灰缸的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)之一是（原煙缸內(nèi)的煙蒂已有12個時）60、籌劃酒單時，酒單上所列每類酒的數(shù)量最多不應(yīng)超過（20個）61、從管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（酒水成本）62、在品酒中，“醇和而味長”的專業(yè)術(shù)語是( 醇厚 )63、紹興酒的主要原料是( 糯米 )。64、可以與羊肉類菜肴搭配的葡萄酒是( 紅葡萄酒 )。65、酒單的中心內(nèi)容是( 酒水名稱 )。66、酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個工藝產(chǎn)生了酒的核心成份乙醇，這個工藝是( 發(fā)酵工藝 )67、對黃酒品評時，占50影響度的是( 味 )68、“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能低于( 8.5 )69、按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為( AOC )70、法國葡萄酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)的核心是( 釀酒用葡萄的產(chǎn)地 )71、啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是( 德國 )72、日本清酒酒度一般在( 16左右 )73、法國干邑酒(Cognac)的6個產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于( 頭等產(chǎn)區(qū) )74、除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是( 雅文邑 )75、從1993年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于( 加利福尼亞州 )76、具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于( 蘇格蘭 )77、生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是( 葡萄 )78、馬薩拉酒(Marsala)最早釀制于l8世紀(jì)60年代，產(chǎn)于( 意大利 )79、味美思（Vermouth）按含糖量多少共分為（3種）extra dry、dry、sweet80、純飲服務(wù)時，比特酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為（2050毫升）81、波特酒(Port)的產(chǎn)地是_的杜羅河流域。（葡萄牙）82、雖然對雞尾酒的起源說法不一，但一般我們認為雞尾酒起源于（美國）83、含糖量在5克/100毫升以上的葡萄酒屬( 甜型 )。84、啤酒酒瓶上8的度數(shù)標(biāo)志是指( 麥芽糖度 )。85、朗姆酒的原料是( 甘蔗 )。86、愛爾蘭威士忌最主要的原料是( 大麥 )。87、分層雞尾酒的調(diào)制方法是( 兌和法 )。88、以金酒為基酒的幾種雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生89、被譽為“清酒之王”的是（吟釀造酒）90、法國干邑酒的星級標(biāo)示系統(tǒng)是下列哪個公司于1811年首創(chuàng)的？（Hennessy）91、世界上最大的威士忌生產(chǎn)國（區(qū)）和消費國（區(qū)）是（美國）92、金酒（Gin）的出現(xiàn)與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認為此酒最早出現(xiàn)于（荷蘭）93、雞尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按一定分量配制而成的一94、種混合飲品。這里所說的“基本成分”一般使用（蒸餾酒）95、調(diào)制混合飲料（不包括雞尾酒）時，高杯中冰塊的分量一般應(yīng)占到整個杯子的（30%）96、在高檔餐飲服務(wù)中，正式斟倒葡萄酒之前，應(yīng)先將少量葡萄酒倒入（第一主人的杯中進行鑒定）97、調(diào)酒員準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時，應(yīng)在（2分鐘內(nèi)完成制作）98、馬德拉酒（Madeira）分為五種，其中以釀造葡萄命名的有（4種）99、干黃酒的代表是（元紅酒）100、被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是( 葡萄酒 )二、非酒精飲料知識：1、果汁型碳酸飲料含有天然果汁的量至少在( 2.5%以上 )2、泡高檔花茶最適宜的水溫是( 85左右 )3、在我國，瓶裝天然飲料礦泉水屬于( 純凈水 )4、世界上最有名的咖啡是( 藍山咖啡 )5、使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（-20度）6、蒙頂黃芽屬于( 黃芽茶 )7、閩南烏龍中最著名、品質(zhì)最好的是( 安溪鐵觀音 )8、君山銀針屬于( 黃茶 )。9、洞庭碧螺春屬于( 炒青 )。10、泡烏龍茶最適宜的水溫是( 100 )。11、凍頂烏龍屬于( 臺灣烏龍 )。12、我國的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國茶樹的原生地為我國的（西南地區(qū)）13、根據(jù)我國的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬于再加工類的茶是（花茶）14、西湖龍井茶屬于綠茶中的（ 炒青綠茶 ）15、溫度升高會加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保藏可使茶葉的氧化過程變緩，16、根據(jù)我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必須大于（50%）17、根據(jù)碳酸飲料分類，橘汁汽水屬( 果汁型 )18、Sontos咖啡產(chǎn)自( 巴西 )19、世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是（巴西）20、烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是( 清朝 )三、簡答題：1、被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）和馬天尼（Martini）屬于（餐前雞尾酒）俱樂部雞尾酒：用在正餐（午、晚餐）上，或者代替頭道菜、湯菜；如三葉草俱樂部雞尾酒（Clover Club Cocktail）。餐后雞尾酒：甜味的，如亞歷山大雞尾酒（Alexander）。晚餐雞尾酒：口味狠辣，如法國的鴨臣（Absinthe）。香檳雞尾酒：慶祝宴會上飲用2、“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（熱飲類雞尾酒）酒精含量高，香料味重，放置時間不宜過長，如馬天尼、曼哈頓，通常有短杯。長飲類：酒精量低，可放置較長時間不變質(zhì)，通常在高杯中飲用。熱飲類：要用沸水、咖啡或熱牛奶沖對，如托地（Toddy）、熱顧樂（Grog）茶葉在儲藏時應(yīng)保持干燥，其最佳含水量是（3%）3、測定酒液中酒精含量的表達方法有多種，其中酒度表達法，又稱GL法，是由_發(fā)明的，其具體表達法是當(dāng)酒液溫度為_時，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，則稱該酒含酒精1度。（法國人，20）4、以金酒為基酒的雞尾酒：馬天尼、紅粉佳人、吉普生；以威士忌：曼哈頓、酸威士忌；以朗姆酒：自由古巴；以伏特加：血瑪麗、黑俄羅斯、螺絲批；以特基拉：特基拉炮、瑪格麗特（Margarita）、冰凍日出。5、雞尾酒的顏色呈綠色，一般而言，主要是由于調(diào)酒時加入了（綠薄荷酒）紅色：紅石榴糖漿。黑色：各種咖啡酒，常用的一種叫“甘露”或者“卡魯瓦”的墨西哥咖啡酒。褐色：可可豆級香草。金色：加里安奴酒，或者蛋黃、橙汁。6、常用的調(diào)制雞尾酒方法有四種，其中用機電設(shè)備代替手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是（攪和法Blending）調(diào)和法Stirring：常用于調(diào)制烈性夾味酒。搖和法Shaking：最普遍而簡易的方法，用到雪克壺。兌和法：將原料直接注入，最簡單。7、果汁型碳酸飲料：果汁型碳酸飲料含有2.5%以上天然果汁（天然果汁按含可溶性固形物10%為標(biāo)準(zhǔn)）。如橘汁汽水、橙汁汽水等。8、酒：一種用糧食、水果等含淀粉或者糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的含乙醇、帶刺激性的飲料。9、葡萄酒：是以葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵、陳釀、過濾、澄清等一系列工序制成的酒精飲料。10、苦艾酒：是以食用酒精為酒基，加入植物根莖和藥材配置而成的酒精飲料。酒精度為1645.11、碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了甜味劑和香料等制成的飲料，即汽水。12、蒸餾酒：蒸餾酒是將制酒原料發(fā)酵后，經(jīng)一次或者多次蒸餾后，提取高酒度的酒液，其酒度不低于24度的酒類。13日本清酒：在日本俗稱日本酒，是以大米為原料，將米粒浸漬、蒸煮后，拌以米曲進行發(fā)酵，制出原酒，經(jīng)過過濾、殺菌、貯存、勾兌等一系列工序釀制而成的低度酒精飲料。14、金酒：又名琴酒、氈酒、杜松子酒等，它是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾成酒液，再用杜松子以及桂皮、甘草、檸檬皮等多種香料，采用浸泡或串香工藝調(diào)香而成的酒精飲料。15、示瓶：通常是在開瓶之前，讓客人鑒定一下酒的名稱、商標(biāo)、產(chǎn)地和等級等內(nèi)容。同時也表示對客人的尊重。16、加香葡萄酒(Aromatized Wine)：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸泡液（或餾出液）而制成的葡萄酒。17、朗姆酒(Rum，又譯為蘭姆酒、羅姆酒)：是以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過濾等工序制成的酒精飲料。世界主要產(chǎn)糖國均有朗姆酒的生產(chǎn)，主要集中在加勒比海地區(qū)。18、酒單：又稱“酒水單”，他是各類酒吧位客人提供酒水產(chǎn)品和相應(yīng)價格的書面形式。19、酒吧變動成本：隨酒水的銷售量的變化而變化的成本，如酒水成本、低值易耗品成本、人工成本及能源成本等。20、黃酒：也成米酒，屬于釀造酒，英文名：Rice Wine。黃酒在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒、啤酒）中占有重要一席。21、威士忌酒（Whisky）：又稱威士忌（Whisky），它是以大麥等谷物原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的酒精飲料。威士忌是谷物蒸餾酒中最具代表性的酒品。22、啤酒：（中國國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義）：是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的、起泡的、低酒精（2.5%7.5%）的各類鮮熟啤酒。23、比特酒（Bitters）：也稱必打士，意為苦酒。它是以食用酒精為基酒，加入植物根莖和藥材配制而成。酒精度為1645。比特酒味道苦澀，藥香突出。菲耐特.布蘭卡被稱為苦酒之王。24、雞尾酒：是指由兩種或者兩種以上的酒或者酒摻入果汁配制而成的一種飲品。具體地說，雞尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味品按一定的分量配制而成的一種混合飲品。25、配制酒：配制酒是將白酒或者食用酒精配以藥材、香料和植物等浸泡而成的酒。其酒度在22度左右，個別配制酒酒度高些，但一般不超過40度，藥酒露酒就屬于這種類型。26、德基拉酒（Tequila）：德基拉酒原產(chǎn)于墨西哥，是一種以龍舌蘭為原料，經(jīng)發(fā)酵兩次蒸餾得到的一種酒精飲料。27、伏特加酒（Vodka）：“伏特加”在俄語中的意思是“水酒”，它是以土豆、大麥、小麥、黑麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、過濾等生產(chǎn)工藝制成的高度純凈的烈酒。28、利口酒（Liqueur）：利口酒又稱利喬酒、香甜酒、餐后甜酒等，它是以食用酒精或蒸餾酒為基本烈酒，通過浸泡或者攙兌等方法加入各種香料并經(jīng)過甜化處理的濃甜飲料。29、酒水毛利率：酒水毛利率是指酒水毛利潤額與酒水售價的比。30、可樂型碳酸飲料：又名黑色飲料，是指含有焦糖色、可樂果、白檸檬味或其代用品等，具有混合性香氣的碳酸飲料。31、勾兌工藝：就是將不同酒齡、不同品質(zhì)特點的酒在裝瓶前按一定比例進行混合以形成統(tǒng)一的良好出品品質(zhì)的一種工藝。32、酒水毛利額：是指酒水售價減去酒水直接成本后得到的利潤。33、酒水成本：是指酒水在銷售中的直接成本，實際上，酒水的成本是酒水的采購價格。34、碳酸飲料：是指在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并添加了甜味劑和香料等制成的飲料。35、純凈水：是采用美國科學(xué)家發(fā)明的逆滲透技術(shù)進行純化處理過的水，不含任何雜質(zhì)。它除含有H2O外不含其他雜質(zhì)。36、酒水固定成本：是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨產(chǎn)量或者銷售量的增減而相應(yīng)變動的成本，如酒吧管理費用、酒吧的折舊費等。37、變動成本：是指隨酒水銷售量變化而變化的成本，如酒水成本、低值易耗品成品、人工成本及能源成本等。38、酒水采購的控制：酒水采購程序是飯店和餐飲業(yè)為酒水采購工作制定的工作程序，是酒吧成本控制的重要內(nèi)容。它對于酒水采購申請、酒水采購計劃的批準(zhǔn)、酒水采購、酒水的驗收，以及付給供應(yīng)商的貨款等內(nèi)容都做了明確的規(guī)定。39、茴香酒：茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，它以純食用酒精或烈酒為基酒，并加入了茴香油或者甜型大茴香子，其口味香濃刺激，就業(yè)無色或呈多顏色，就讀為20度，含糖較高。著名產(chǎn)地是法國的波爾多地區(qū)。40、簡述茶葉儲藏的幾個條件。干燥 低溫 避光 41、酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾個種類?發(fā)酵酒（蒸餾） 蒸餾酒（調(diào)香 調(diào)味） 配制酒42、葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為哪些類別?原汁葡萄酒 氣泡葡萄酒 強化葡萄酒 加香葡萄酒 43、雞尾酒一般由哪幾部分構(gòu)成?基酒（金酒 威士忌 白蘭地 朗姆酒 伏特加 德基拉六大基酒） 輔料（橙汁 菠蘿汁 檸檬汁 西柚汁 番茄汁 湯力水 蘇打水 干姜水 雪碧和可樂等） 配料、裝飾物（糖 鹽 糖漿 咸橄欖 丁香 蜜糖 紅石榴汁 淡奶 可可粉 鮮牛奶 忌廉 咖啡 雞蛋 ；裝飾物有櫻桃 橙子 檸檬 菠蘿 香蕉 黃瓜 西芹）44、簡述酒吧配制酒水過程中應(yīng)如何做好酒水的成本控制。酒水生產(chǎn)的控制指酒吧規(guī)定各種酒水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)配方、標(biāo)準(zhǔn)量器、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序與標(biāo)準(zhǔn)成本，并且嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，并保證產(chǎn)品質(zhì)量和增加企業(yè)信譽度，為企業(yè)獲得合法利潤。標(biāo)準(zhǔn)配方、標(biāo)準(zhǔn)量器、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序。45、簡述蘇格蘭威士忌的特點。蘇格蘭威士忌的配置需要經(jīng)6道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽烘干、攪拌麥芽入槽加水糖化入桶加酵母發(fā)酵兩次蒸餾陳釀、混合。蘇格蘭威士忌具有獨特風(fēng)格，他的色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香、略帶煙熏味的特色，口感甘洌、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度4043，衡量蘇格蘭威士忌的重要標(biāo)準(zhǔn)時嗅覺的感受，即酒香氣味。46、簡述利口酒的飲用服務(wù)。飲用利口酒可用利口酒杯，若要加入冰塊可用古典杯或者葡萄酒杯，加蘇打水或者果汁飲料時，用果汁杯或高身杯。利口酒主要在餐后飲用，他能夠起到助消化作用。利口酒一般要求冰鎮(zhèn)，香味越甜、甜度越大的酒品越宜在低溫下飲用。少部分利口酒可以在常溫下或者僅加冰的情況下飲用。標(biāo)準(zhǔn)用量為每份30毫升。47、簡述酒單的作用。酒單是客人購買酒水的依據(jù)，也就是酒水銷售酒水的重要工具，在酒吧起到溝通顧客的橋梁，客人通過就單了解酒水產(chǎn)品、酒水特色及酒水價格。而調(diào)酒師通過就單可以了解到顧客的需求，并將這些信息反饋給酒吧管理人員。48、簡述酒水經(jīng)營的主要內(nèi)容。利用好酒吧的外部環(huán)境；創(chuàng)造酒吧的氣氛與情調(diào)；注意員工形象及服務(wù)技巧；運用酒水展示、增加推銷力度；折扣與優(yōu)惠推銷；酒吧營業(yè)時間決策；酒吧營業(yè)地點決策。49、葡萄酒按顏色可分為哪幾類？法國葡萄酒有哪幾個分類等級？紅 粉紅 白三種。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐久、地區(qū)餐久、日常餐酒。50、簡答開胃用配制酒類的具體品種。味美思、比特酒、茴香酒51、簡答酒吧每日服務(wù)程序中“營業(yè)前準(zhǔn)備”工作的主要項目。酒吧清潔工作，領(lǐng)取酒水和用品，存放酒水，記錄酒水，酒吧擺設(shè)，準(zhǔn)備調(diào)酒的原料與裝飾物，準(zhǔn)備餐巾和擦酒杯、擦酒吧的各種布巾，檢查電器與設(shè)備。52、簡答酒單具體設(shè)計制作時應(yīng)注意的問題。酒品的排列順序、酒單的尺寸、就單的色彩、字體的選擇、酒單外觀、彩色照片、酒單的頁數(shù)。53、簡答酒水經(jīng)營中如何運用酒水展示形式增強推