南瓜的營養(yǎng)價(jià)值和多種做法大全.doc

南瓜的營養(yǎng)價(jià)值和多種做法大全 【食療作用】1解毒南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。2保護(hù)胃粘膜，幫助消化南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)幫助食物消化。3防治糖尿病，降低血糖南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12 的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。4消除致癌物質(zhì)南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。5促進(jìn)生長發(fā)育南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。6其他南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。7.南瓜對(duì)人體有防癌、驅(qū)蟲等作用，經(jīng)常食用很有益處。防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細(xì)胞出現(xiàn)南瓜粥： 老南瓜100克，大米50克，食鹽適量。南瓜去皮，洗凈切細(xì)備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待沸時(shí)放入南瓜，至粥熟時(shí)，入食鹽調(diào)味服食。每日1次，可補(bǔ)中益氣、解毒殺蟲，適用于脾胃虛弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。綠豆南瓜湯 綠豆50克，老南瓜500克，食鹽適量。將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用；先取綠豆煮至開花，下南瓜，煮至爛熟后食鹽調(diào)味服食?？汕鍩峤馐?、利尿通淋，適用于夏日中暑煩渴、身熱尿赤、心悸、胸悶等，是夏日糖尿病人的理想飲料。南瓜仙人掌湯： 南瓜、仙人掌各250克，食鹽、味精適量。將南瓜洗凈切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火將清水適量燒沸后，放入仙人掌和南瓜煮湯，待熟后用適量鹽和味精調(diào)味，飲湯食南瓜和仙人掌。早晚各1次，連食1個(gè)月，可降糖降脂，適用于糖尿病、高脂血癥的食療。 南瓜飯：老南瓜、大米各適量。將南瓜去皮，洗凈，切塊；大米淘凈，同入鍋中，加清水適量煮至飯熟，拌勻即成。每日1次，可健脾益氣，適用于脾胃虛弱、營養(yǎng)不良等。南瓜餅： 老南瓜適量。將南瓜去皮，洗凈，切塊，蒸熟；而后搗勻，制成小餅，放熱油鍋中煎至兩面金黃即成。每日1次，可降脂降糖，適用于血脂異常、糖尿病人的食療。南瓜蒜烤肉材料（4人份）：南瓜1/4個(gè)，大蒜（切成末），1勺香菜（切成末）約1/2杯，橄欖油、鹽、胡椒適量。熱量：120千卡。做法：1、在平鍋上淋上2/3勺橄欖油，把南瓜并排擺放在上面煎，等兩面均變色后盛出。2、從剛才的鍋中取出2小勺油，用來炒大蒜，飄香之后加入香菜稍微過一下油。3、將步驟1的南瓜放入有香菜的鍋中，再加入鹽和胡椒。美食筆記：用平鍋稍微一烤，便成了一道佳肴。再澆上炒過香菜和大蒜的油汁，錦上添花！南瓜沙拉材料（4人份）：南瓜200克，蛋黃醬3-4大勺，杏仁片、肉桂粉、鹽、胡椒適量。熱量：130千卡。做法：1、 將杏仁片放在模板上，用烤爐（或微波爐）烤3-4分鐘。2、 把南瓜放在微波爐專用容器中，放進(jìn)微波爐中輕輕加熱后，用手壓碎。3、 加入蛋黃醬、肉桂粉后攪拌。再放入鹽、胡椒。盛在碗里，再撒上烤好的杏仁片。美食筆記：肉桂和脆生生的杏仁，更為南瓜增添了甜味，回味無窮。南瓜澆汁肉末材料（4人份）：南瓜200克，豬肉肉餡100克，姜（切成末）勺，紅辣椒1/2根，酒、醬油各1勺，白糖1/2大勺，豆醬1小勺，水1/2杯，色拉油1/2大勺，干淀粉 1小勺。熱量：130千卡。做法：1、做肉末。在鍋里放入色拉油，炒姜末，香味飄出后再加入肉末、紅辣椒。肉炒成一粒粒散開后，加入酒、醬油、白糖、豆醬和水 。沸騰后，撇去泡沫，再煮3-4分鐘。根據(jù)口味輕重，可適量挑出辣椒。淀粉中加入水，加入鍋中勾芡。、南瓜放入微波爐中稍微加熱后，并排擺放在盤子上，澆上肉末。美食筆記：澆上用辣椒炒過的肉末，更添美味。如果再加入一些燉菜，便可成為主菜。 南瓜奶油濃湯材料（4人份）：南瓜200-250克，蔥1/2棵，固態(tài)湯料（雞味） 1個(gè)，面包1片，牛奶1杯，奶油（室溫）2大勺，小麥粉3大勺，面包粒、鹽、胡椒適量。熱量：190千卡。做法：1、 將蔥切成末，把1大勺奶油放入鍋中溶化。然后放入4杯水、固體湯料，蓋上鍋蓋用文火煮15分鐘。2、 在碗里放入小麥粉及剩余的奶油，充分?jǐn)嚢琛?、 步驟1的鍋里放入南瓜，煮5分鐘后撈出，放入攪拌機(jī)中（也可放入過濾器中）過濾出汁。然后再將南瓜汁倒入鍋中，加入牛奶再次用文火加熱。、步驟2的碗中，放入1湯匙步驟3中的湯。充分?jǐn)嚢?，撇出沫。最后加入鹽和胡椒，盛到盤子里，撒上面包粒。美食筆記：南瓜去皮后會(huì)呈現(xiàn)金黃色，如果想要更甜，請?jiān)黾幽瞎系牧?。南瓜甜味煮材料?人份）：南瓜1/4個(gè)（約350克），湯（或水）2/3杯，砂糖 3大勺，醬油2大勺。做法：1、 將南瓜瓤去掉，去皮，切成8等份，放入微波爐專用容器中。、加入湯（或水）、砂糖 、醬油 ，蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱13-14分鐘。、打開蓋子，連同湯一起放入鍋中煮。不要煮到南瓜完全熟爛，大火粗粗加熱便可。熱量：90千卡。美食筆記：用微波爐做南瓜甜味煮很簡單。多余的湯能夠保存天左右，可以每天用小碗盛出一點(diǎn)，慢慢享用。煮過的南瓜湯再次食用時(shí)不用再煮，直接澆在菜上用微波爐加熱就可以了。美食原料南瓜300克、雞腿1只(約300克)、洋蔥50克、蔥2根、姜少許 藥材：郁金10克、陳皮10克、香附10克。調(diào)味料：醬油3大匙、味霖3大匙、料酒3大匙、冰糖1大匙。南瓜燒雞美食做法1、 將藥材用5碗水煮成300毫升，去渣、取汁。2、先將雞腿切塊，用開水汆燙過。3、 南瓜去除粗皮、內(nèi)瓤，切成塊狀，蔥切段，姜切末，洋蔥切丁備用。4、 鍋內(nèi)先放1大匙色拉油，加入蔥、姜、洋蔥，放入雞腿炒過，再加入南瓜、作法1及所有調(diào)味料，加300毫升的水，一起用小火煮20分鐘后，再用大火煮至湯汁收干即可。美食功效理氣開郁。南瓜含有豐富的維生素A、維生素C及微量鋅，有壯陽、保肝、增強(qiáng)免疫力及增加體力的作用；郁金性寒、味辛苦，可行氣解郁、活血化瘀；陳皮性溫、味辛苦，可去除胸中郁氣；香附性溫，味辛、微苦，能行氣解郁，以上諸藥相互搭配可達(dá)到抗郁的功效。美食tips服用注意事項(xiàng)/糖尿病患者，宜少量多次服用，以防血糖突然過高；服用周數(shù)或天數(shù)/每周2次，療程為1個(gè)月。南瓜餅主料：南瓜 輔料：面粉 調(diào)料：蜂蜜、芝麻、食用油 法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用； 2、坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到4成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。 特點(diǎn)：酥軟甜糯，香味醇厚。南瓜小酥角1. 簡易酥皮點(diǎn)心的起酥原理：材料中使用的麥琪琳的含氧量比奶油高，這個(gè)方子的制作是用叉子或刀將麥琪琳切成豆粒大小，然后讓麥琪琳碎片沾滿面粉搟壓成酥皮，這個(gè)步驟代替了反復(fù)搟的過程。雖然這個(gè)方法不像正宗做法那樣有大片的起酥分層，但用來做較小塊的點(diǎn)心其分層效果和口感已經(jīng)足夠了。所以，麥琪琳換成奶油的話，效果也許不會(huì)這么好。2. 搟制過程中要盡量減少搟制次數(shù)，以免把面皮壓得過死破壞起酥效果。材料：低筋面粉120克（原方子是低筋面粉150克，第二次做改為120克效果更酥化）、麥琪琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、餡料適量（可選擇自己喜歡的餡料）烤焙：烤盤先涂油、烤箱預(yù)熱190度，放中層烤約12分鐘南瓜濃湯材料：南瓜一個(gè)、薏仁二兩、玉米粒、毛豆仁各五克、水一二公克作法：1.薏仁洗凈加水，煮至開口，放入切丁的南瓜（去皮與否隨個(gè)人喜好）。2.繼續(xù)加入毛豆、玉米粒，勾芡加點(diǎn)鹽調(diào)味。南瓜包材料：南瓜一個(gè)、糯米粉一斤、蓮藕粉少許、香菇數(shù)朵、碎蘿卜乾、醬油、胡椒粉、糖、柚子葉或香蕉葉二十片。作法：南瓜去皮蒸熟壓碎，加入糯米粉，及加熱水拌勻的藕粉，加點(diǎn)油揉勻當(dāng)皮。 香菇切絲炒香、加碎蘿卜乾（或筍?。?、醬油、胡椒粉、糖，炒香放涼當(dāng)餡備用。 將揉好南瓜糯米團(tuán)分成二十份，每份捏成包子皮狀包入適量的餡，下墊香蕉葉或柚子葉。 做好的南瓜包放入蒸籠內(nèi)蒸，每隔三或四分鐘掀一次鍋蓋，包子才不會(huì)倒塌，約須蒸十分鐘。 揉好的南瓜糯米團(tuán)搓成湯圓，煮咸、煮甜均可。家常南瓜作法：A. 南瓜沙拉：南瓜切塊蒸熟、放涼、淋上沙拉醬。B. 豆豉南瓜：辣椒炒豆豉鋪在蒸熟的南瓜上面。C. 姜片南瓜：姜片爆香加入切成三公分大小的南瓜塊、加水、加鹽蓋鍋蓋燜軟。D. 椒鹽南瓜：南瓜切塊油炸，沾胡椒鹽。E. 炸南瓜球：南瓜去皮隔著布蒸熟拌點(diǎn)面粉及酌量糖捏成小圓球油炸。椰奶南瓜材料：南瓜三五公克（連皮切塊狀）、椰奶二公克、姜五公克（切絲備用）、檸檬三十公克、水五十公克、天然海鹽（少許）、巴西利（荷蘭芹）（少許，細(xì)切）。作法：1.水煮開，放入姜、南瓜，中火煮十分鐘。2.入椰奶，轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘。3.見南瓜肉呈松軟狀，入海鹽、檸檬汁，略為拌炒成稠狀，即可起鍋。4.巴西利灑在上面，也可在熄火時(shí)，再入巴西利略為攪拌。南瓜炒米粉材料：南瓜中型一條、米粉兩片、香菇五朵、芹菜二棵、醬油、胡椒粉、香菜。作法：1.南瓜去皮刨絲、米粉泡軟、香菇切絲、芹菜切珠備用。2.香菇絲爆香、加入芹菜珠及南瓜絲燜軟加醬油及一點(diǎn)水，試咸度加胡椒粉。3.加入泡軟的米粉，小火拌勻，食用時(shí)加點(diǎn)香菜。南瓜面包材料：南瓜四公克、水三公克、高筋面粉五公克、奶粉三克、鹽一茶匙、糖六公克、發(fā)粉十六公克。作法：將所有材料揉勻，在九分鐘內(nèi)平卷起至少五次。 面團(tuán)分成五團(tuán)置入土司盒內(nèi)發(fā)酵六分鐘。 將烤箱預(yù)溫約十五分鐘。 面團(tuán)放入烤箱二度烤二分、再降為一九度烤五到七分再降至一八度烤三分鐘左右。 南瓜糕材料：南瓜三分之一條、