餐飲加盟標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè).doc

餐飲加盟標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)廚房制作的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲加盟企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須要有優(yōu)質(zhì)的餐飲加盟產(chǎn)品的保證，這是餐飲加盟經(jīng)營(yíng)的必須。而最優(yōu)秀的餐飲加盟產(chǎn)品，必須要做到餐飲加盟廚房的管理的優(yōu)秀，而其中的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，則尤其重要：第一、餐飲加盟企業(yè)要建立中心廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送，則是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化連鎖經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益。第二、建立中心廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中式餐飲業(yè)連鎖的難題之一就是菜肴無(wú)法統(tǒng)一加工，造成同一品種食品品質(zhì)不一致。反觀西餐和洋快餐，各店質(zhì)量基本一致，食品外觀品質(zhì)都差不多。究其原因是制作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。配送中心（即中心廚房）的建立是制作標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的前提和保證。第三、餐飲加盟企業(yè)應(yīng)對(duì)餐廳食品的品種、質(zhì)量進(jìn)行研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高餐飲連鎖加盟廚房生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。由此，餐飲連鎖加盟廚房才會(huì)做到標(biāo)準(zhǔn)化存在餐飲加盟廚房管理者要考慮中式傳統(tǒng)烹飪的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，不能一味強(qiáng)調(diào)大而全的工業(yè)化。既要保持餐飲在配料、烹制技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特點(diǎn)，又要與現(xiàn)代化工藝結(jié)合，適當(dāng)改革，以適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)的要求，保持和發(fā)展自身餐飲產(chǎn)品傳統(tǒng)特色。餐飲加盟企業(yè)只有做到了廚房生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，才能夠獲得更好地餐飲加盟經(jīng)營(yíng)效益，這也是餐飲加盟賺錢的前提。只有顧客喜愛(ài)了，只有擁有了市場(chǎng)，才能夠獲得餐飲加盟產(chǎn)品銷售的不斷擴(kuò)大，不斷增加餐飲加盟企業(yè)的營(yíng)業(yè)額顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化要求餐飲加盟店顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化就是通過(guò)流程和內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)服務(wù)水平的量化考核，是保障餐飲加盟服務(wù)質(zhì)量的前提。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)內(nèi)容來(lái)規(guī)范餐飲加盟店的服務(wù)執(zhí)行者?，F(xiàn)代商業(yè)給餐飲加盟店顧客提供的應(yīng)當(dāng)是一種全面細(xì)致的服務(wù)而不僅僅是商品，這樣才是培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客群，保證餐飲加盟企業(yè)存在與發(fā)展的基礎(chǔ)。如通過(guò)會(huì)員管理模式將顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)造忠誠(chéng)顧客群，并且通過(guò)會(huì)員分析手段掌握消費(fèi)形態(tài)的變化，提供必要的決策指導(dǎo)等。餐飲加盟店標(biāo)準(zhǔn)化的管理更多的表現(xiàn)在于各個(gè)店面在各個(gè)運(yùn)營(yíng)中用統(tǒng)一報(bào)表、圖表等方式，并盡可能的量化與定性。但標(biāo)準(zhǔn)化不是僅僅靠制定幾條規(guī)則就可以實(shí)現(xiàn)的，更需要為貫徹餐飲加盟企業(yè)終端營(yíng)業(yè)力標(biāo)準(zhǔn)提供專業(yè)的培訓(xùn)，相應(yīng)的激勵(lì)與監(jiān)督機(jī)制與體系。這樣才能有效的提升餐飲加盟企業(yè)的終端營(yíng)業(yè)力和執(zhí)行力。餐飲加盟店顧客服務(wù)制度的完善，也關(guān)系到餐飲加盟服務(wù)人員自身職業(yè)素質(zhì)的提升，這是餐飲加盟企業(yè)不斷前進(jìn)的必須，餐飲加盟賺錢是必須的，只有做到了相互的完善存在，才能夠最終取得餐飲加盟經(jīng)營(yíng)的成功。餐飲加盟店顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的建立，除了為顧客