著名的洋酒品種詳解.doc

著名的洋酒品種介紹：威士忌酒 (Whisky) 詳解： 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性的蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同，主要品種有： 1) 蘇格蘭威士忌(Scotch Whiskey)，是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨特香味的大麥芽作釀造原料制成。此酒的陳化時間最少是8年，通常是10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方(Johnnie walker black la-bel)，芝華士(Chivas Regal)，金鈴(Bells)，老牌(Old Parr)，特級(Something Special)。 2) 愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)，是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的。經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化815年。風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒與其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子(John Jameson&son)，波威士(Powers)，老布什米爾 (Old Bushmills)，吐拉摩(Tullamore dew)。 3) 加拿大威士忌(Canadian whiskey)。加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時只生產(chǎn)裸麥威士忌，酒性強烈。19世紀(jì)以后，開始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。加拿大威士忌(Canadian whiskey)是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是410年。主要的名牌有：加拿大俱樂部(Canadian Club)，西格蘭姆斯(Seagrams)，王冠(Crown Royal)。 4) 美國威士忌(American Whiskey)。盡管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數(shù)來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術(shù)。波本威士忌 (Bourbon Whiskey) 是美國威士忌的代表。波本是美國肯塔基州的一個地名，在波本生產(chǎn)的威士忌被稱作波本威士忌(Bourbon Whiskey)。波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化24年，不超過8年。波本威士忌(Bourbon Whiskey)的名牌品種有：四玫瑰(Four roses)，老爺爺(Old Granddad)，吉姆賓(Jim beam)，野火雞(Wild Turkey)。莫斯科伏斯卡亞 (Moskovskaya) 綠牌伏特加 伏特加，威士忌各自的特點是什么？ 口感上：純凈的伏特加是沒有味道的，現(xiàn)在也有加入果味的伏特加。威士忌：美國威士忌略帶甜味，蘇格蘭威士忌有淡淡的煙熏味，愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌沒有特殊味道，威士忌的共同特點是：口感略重，混合有咖啡，巧克力，藥草的味道，但并不突出，需要仔細(xì)品嘗。 酒精濃度：伏特加濃度多數(shù)在40%-43%；威士忌濃度多在40%-45% 各種酒類都有貴賤之分，如：伏特加品牌比較好的有Grey Goose(灰雁)，Kauffman(霍夫人)，價格在1000元以上；威士忌品牌比較好的有Glenffidich (格蘭菲迪12年/18年/25年)，Macallan (麥卡蘭12年/18年/21年)，另外Chivas (芝華士21年/38年) 都很好龍舌蘭酒/特吉拉酒 (Tequila) 詳解： 龍舌蘭酒 (Tequila) 也音譯作“特吉拉酒”，產(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌蘭的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。龍舌蘭的成長期為810年，釀酒時用其球狀的根莖部分，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機壓碎，澆上溫水，放入酒母發(fā)酵，再次蒸餾，最后用木桶陳化。 龍舌蘭酒 (Tequila) 呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。 在古代，龍舌蘭植物 (Blue Agave) 是被墨西哥本地人當(dāng)作食物、衣服和紙張使用的，甚至被用來作拷打人的工具，因為龍舌蘭象針一樣的長葉子很容易刺進人的皮膚。當(dāng)然現(xiàn)在它是廣為人知的龍舌蘭酒 (Tequila) 的起源。 為了保證龍舌蘭酒 (Tequila) 的質(zhì)量，墨西哥政府只是允許這種藍(lán)色龍舌蘭 (Blue Agave) 在幾個限制的區(qū)域種植，包括Jalisco州，Nayarit、Michoacan、Guadalajara還有Tamaulipas州的一些區(qū)域。釀造商說只有在這些區(qū)域種植的龍舌蘭才可以提供最好的味道的Tequila原材料，在任何時候都有超過一億株龍舌蘭在上述這些區(qū)域種植生產(chǎn)著。 釀制龍舌蘭酒 (Tequila) 的工藝在被發(fā)明之后的一百多年以來有一些改變，但是藍(lán)色龍舌蘭依舊是由人手種植收割，主要的部分是那個象菠蘿形狀一樣的根莖部分。最初種植藍(lán)色龍舌蘭 (Blue Agave) 的時候，其根莖只有差不多洋蔥大小，象劍一樣形狀的葉子使得藍(lán)色龍舌蘭 (Blue Agave) 看起來很象仙人掌，其實她是一種更加接近百合類的植物，到了大概8到12年可以收割的年齡，根莖可以長得比海邊沙灘上面玩耍的氣球更大，可以重達(dá)50公斤。 收獲下來的根莖叫做Pina，被砍成小塊然后放進爐子里面煮大概3天，煮熟的植物會被切碎和榨汁，這些汁液被稱作aguamiel (即honey water，蜜糖水)，因為金黃的汁液看起來很像是象蜜糖一樣的顏色，這些“蜜糖”然后會被泵到大桶里面，和甘蔗以及酵母混合然后發(fā)酵。法律規(guī)定這種混合液體必須含有不少于51%的龍舌蘭汁液。如果Tequila是由100%的龍舌蘭汁釀造的標(biāo)簽上面會標(biāo)明的。 龍舌蘭酒 (Tequila) 總共分成四種，那種更好就見仁見智了。白色或者銀色的 (Blanco) 的是沒有經(jīng)過陳化 (aged) 的，沒有添加顏色和香料；另外一種金色的 (Dorado) 是沒有經(jīng)過陳化但是調(diào)色和加了香料，通常是焦糖；Tequila Reposado (Rested) 是至少經(jīng)過2個月在橡木桶里面的陳化還有調(diào)色調(diào)味；最后一種Tequila Anejo是需要至少儲存在橡木桶一年以上，當(dāng)然也要調(diào)色調(diào)味。一般Anejo種類的龍舌蘭酒是最昂貴的。 常見的特吉拉酒有：特吉拉安喬 (Tequila Anejo)，歐雷(Ole)，瑪麗亞西(Mariachi)，索查(Sauza)。金酒 (Gin) 詳解： 金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。 1) 荷蘭式金酒。采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經(jīng)過兩次蒸餾而成。荷蘭式金酒色澤透明清 亮，香味突出，風(fēng)格獨特，適宜于單飲。其名牌有：波爾斯(Bols)，波馬(Bokma)，漢斯(Henkes)。 2) 英國式金酒。采用稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒 器中蒸餾而成。英國金國酒即可以單飲，也可用于調(diào)酒。英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。較流行的名牌有：哥頓金酒 (Gordons)，將軍金酒(Beefeater)，布多斯金酒(Booths)，坦卡里金酒(Tanqueray)。伏特加酒 (Vodka) 詳解： 伏特加 (Vodka) 是從俄語中水一詞派生而來的，是俄國最具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的，到18世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。 伏特加 (Vodka) 無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。 伏特加酒 (Vodka) 較有名的品牌有：皇冠伏特加 (Smirnoff)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)、 斯多里施娜亞(Stolichnaya)紅牌、莫斯科伏斯卡亞(Moskovskaya)綠牌。朗姆酒 (Rum) 詳解： 朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提煉而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似，經(jīng)過原料處理，酒精發(fā)酵，蒸餾取酒之后，必須再陳化13年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顔色也可分為三類，即白朗姆酒 (Silver Rum)、金朗姆酒(Golden Rum)和黑朗姆酒(Dark Rum)。朗姆酒的名牌有：白加地(Bacardi)白朗姆酒，麥耶(Myerss)黑朗姆酒，摩根船長(Captains)。白蘭地 (Brandy) 詳解： 白蘭地 (Brandy) 是以葡萄為唯一原料釀造成的酒，也有用別的水果先釀成果酒，然后再蒸餾成白蘭地，如：杏子白蘭地、櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地等。 釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品，經(jīng)摘采、壓榨、糖化、發(fā)酵、兩次蒸餾、陳年等步驟而成的美酒。 白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色，具有濃郁的芳香，昧醇厚。飲用時手掌暖杯，待白蘭地微溫有香味散發(fā)時，先嗅后嘗。 法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國。法國人引以為自豪的白蘭地叫干邑(Cognac)，是世界上同類產(chǎn)品中最受歡迎的一種，有白蘭地之王之稱。干邑原是法國南部一個古老城市的名稱。法國人認(rèn)為，只有在干邑(Cognac)地區(qū)釀造并選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)葡萄為原料的酒才可以稱作干邑白蘭地(Cognac brandy)。法國另一個很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間的長短，白蘭地需貯藏很長的時間，且時間越長，酒質(zhì)越好，最佳的陳年時間是2040年。 V.O 為1012年陳的白蘭地酒；“V.S.O.”為1220年陳的白蘭地酒；“V.S.O.P.”為2030陳的白蘭地酒；“X.O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”一般指 70年的特陳白蘭酒?！癡”是Very的縮寫，是非常的意思；“S”是Superior、Special的縮寫，是特殊的、級的意思；“O”是Old的縮寫，是陳年、陳釀的意思；“P”是Pale的縮寫，有清澈的意思；“X”是Extra的縮寫，是格外的意思。 白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年陳釀，二星表示4年陳釀，三星表示5年陳釀。 目前世界上最有名的