2016黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院單招考綱及試題(食品加工技術(shù)專業(yè)).docx

考單招上高職單招網(wǎng)2016黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院單招考綱及試題（食品加工技術(shù)專業(yè)）考試大綱 一、考試性質(zhì)2016年湖北省普通高等學(xué)校招收中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生單獨(dú)招生考試，食品加工技術(shù)專業(yè)技能考試（含專業(yè)知識、技能操作考試），是面向中等職業(yè)學(xué)校（包括中等專業(yè)學(xué)校、職業(yè)高中、技工學(xué)校和成人中專）相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生的選拔性考試，食品加工技術(shù)專業(yè)技能考試，具有一定的信度、效度和必要的區(qū)分度。 二、考試依據(jù)（一）依據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（勞社廳發(fā)20051 號），人力資源和社會保障部辦公廳，2005年1月28日公布施行。1. 職業(yè)（工種）名稱：公共營養(yǎng)師（1）職業(yè)定義：從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品知識傳播，促進(jìn)國民健康工作的專業(yè)人員。 （2）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級）。（3）職業(yè)能力特征：具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力以及理解、分析、歸納和判斷能力；計(jì)算和操作能力；正常的色覺、味覺、嗅覺辨別能力。 2. 職業(yè)（工種）名稱：食品檢驗(yàn)工（1）職業(yè)定義：使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。 （2）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級），職業(yè)編碼：6-26-01-08。（3）職業(yè)能力特征：有較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感。（二）依據(jù)湖北省中等職業(yè)學(xué)校食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的人才培養(yǎng)方案。三、考試方法食品加工技術(shù)技能考試主要包括文化綜合考試和專業(yè)技能考試兩個組成部分?？荚嚳偡?00 分，其中文化綜合考試210分，技能考試總分490 分。專業(yè)技能考試主要包括專業(yè)知識（應(yīng)知）考試和專業(yè)技能操作考試兩個組成部分。專業(yè)技能考試總分490 分，其中專業(yè)知識（應(yīng)知）150 分，技能操作考試340 分，合計(jì)考試成績294 分（含）以上為合格，293 分（含）以下為不合格。四、考試內(nèi)容與評分辦法以形成的中職畢業(yè)生從業(yè)能力為立足點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)技能考試內(nèi)容與中職畢業(yè)生從業(yè)技能的需要相互兼容，在識記、理解、運(yùn)用、綜合運(yùn)用各個層面，充分融合專業(yè)知識和技能操作的職業(yè)技能要素，合理運(yùn)用專業(yè)知識考試、技能操作測量手段，將專業(yè)知識融入技能操作考試內(nèi)容，將技能操作融入專業(yè)知識考試內(nèi)容。第一部分 專業(yè)知識（應(yīng)知）考試內(nèi)容與評分辦法一、考試內(nèi)容專業(yè)知識（應(yīng)知）考試主要考察考生對專業(yè)基本理論和基本技能知識的掌握，考試知識點(diǎn)為食品原料選擇、食品加工工藝、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全、食品添加劑、食品檢測、食品儲藏與保鮮、食品生產(chǎn)安全防護(hù)基本知識、食品安全與質(zhì)量管理、食品行業(yè)法律法規(guī)基本知識和專業(yè)核心技能。二、考試方式、試卷結(jié)構(gòu)、評分辦法2016年黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)單獨(dú)招生知識考試科目考試科目考試內(nèi)容考試時間考試分?jǐn)?shù)考試形式文化綜合考試語文、數(shù)學(xué)、英語合卷120分鐘210分命題試卷，筆試（由學(xué)院統(tǒng)一編制考試大綱）專業(yè)知識考試食品加工工藝、食品安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等60分鐘150分命題試卷，筆試（食品加工工藝部分知識約占40%,食品安全部分知識約占30%，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生部分知識約占30%）合計(jì) 360分 1.專業(yè)知識考試方式及時間專業(yè)知識（應(yīng)知）考試采用上機(jī)考試方式，每位考生必考，總分為150分，考試時間為60分鐘。2. 專業(yè)知識考試試卷結(jié)構(gòu)及評分標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)知識（應(yīng)知）考試試題全部為客觀題，每個小題正確得全分，錯誤或未答不得分。三、題型示例或考試樣卷（詳見附件1）第二部分 技能操作考試內(nèi)容與評分辦法一、考試方式及時間技能操作考試分為必考項(xiàng)目和選考項(xiàng)目。必考項(xiàng)目每位考生必須參加考試，考試時間為40分鐘，總分為200分；選考項(xiàng)目為二選一，即考生從二項(xiàng)備選項(xiàng)目中任選一項(xiàng)參加考試，考試時間為40分鐘，總分為140分。技能操作考試在指定實(shí)訓(xùn)場所進(jìn)行，考生按項(xiàng)目要求完成相應(yīng)操作。操作所有標(biāo)本、試劑、儀器設(shè)備等都由學(xué)校統(tǒng)一準(zhǔn)備。根據(jù)操作步驟是否正確、操作規(guī)范程度、操作的熟練程度、素質(zhì)展示以及最終的答案準(zhǔn)確性等進(jìn)行評分，評分以得分方式顯示。二、考試內(nèi)容1. 必考項(xiàng)目：果實(shí)果肉率的測定。（1）電子天平秤的使用方法；（2）果實(shí)去皮去核；（3）果實(shí)果肉率計(jì)算方法；（4）衛(wèi)生、安全意識等職業(yè)基本素養(yǎng)和職業(yè)操守。2. 選考項(xiàng)目（二選一）食品的感官鑒別和食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目中選擇一個項(xiàng)目。每項(xiàng)總分140分，考試時間長度為40分鐘。（1）食品的感官鑒別考試內(nèi)容食品的分類；食品的加工方法；食品的原料；食品的色、香、味。衛(wèi)生、安全意識等職業(yè)基本素養(yǎng)和職業(yè)操守。（2）食品微生物檢驗(yàn)考試內(nèi)容顯微鏡的使用方法；涂片的制作方法；衛(wèi)生、安全意識等職業(yè)基本素養(yǎng)和職業(yè)操守。三、考試評分標(biāo)準(zhǔn)果實(shí)果肉率的測定評分標(biāo)準(zhǔn)見附件2。食品的感官鑒別項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)見附件3。食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)見附件4。附件1：食品加工技術(shù)專業(yè)知識（應(yīng)知）考試樣題附件2：果實(shí)果肉率的測定技能考試評分標(biāo)準(zhǔn)附件3：食品感官鑒別技術(shù)技能考試評分標(biāo)準(zhǔn)附件4：食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)技能評分標(biāo)準(zhǔn)附件1: 食品加工技術(shù)專業(yè)知識（應(yīng)知）考試樣題黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院2016年高職單招食品加工技術(shù)專業(yè)知識（應(yīng)知）考試樣卷 本試卷共3大題，3頁，總分150分，考試時間為60分鐘題號一二三總分登分人滿分308040150得分判分人閱卷人得分一、判斷題（每題2分，共30分，正確的在括弧內(nèi)打“”錯誤的在括弧內(nèi)打“”，判斷錯誤或未判斷均不得分）1.在對食品進(jìn)行熱處理時，低濃度食鹽對微生物有保護(hù)作用，而高濃度食鹽對微生物的抵抗力有削弱作用。（ ）2.凈重是指罐內(nèi)包括湯汁在內(nèi)的物料的重量。（ ）3.一般的食品干藏處理可以將食品中的水分含量降低到零。（ ）4.噴霧干燥的霧化系統(tǒng)主要有壓力式、離心式和氣流式三種，在食品工業(yè)中最常用的是離心式和氣流式。（ ）5.細(xì)菌是引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物。（ ）6.在一定范圍下，食品中酶的活性隨著溫度的降低而下降。（ ）7.食品輻射采用的劑量越高，保藏效果越好。（ ）8.冷凍干燥技術(shù)由于在低壓和低溫下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化變質(zhì)，熱敏成分如生理活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分和風(fēng)味損失很少；產(chǎn)品速溶性和復(fù)水性好，因此是最理想最完美的干燥方式。（ ）9.食物在凍結(jié)前，降溫越迅速，微生物死亡率越低。（ ） 10.引起冰淇淋收縮的原因有膨脹率過高，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差，糖含量過高等。（ ） 11.面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。（ ）12.我國將軟飲料規(guī)定為乙醇含量在1%以下的飲用品。（ ） 13.低溫能完全抑制酶的活性。（ ）14.氣調(diào)貯藏中溫度、氧氣、二氧化碳對每種作物都有一最佳組合，但這種最佳組合隨品種、產(chǎn)地、采收成熟度、貯藏中的不同階段等不同而不同。（ ）15.面粉加工時，陳面粉比新面粉好（ ） 閱卷人得分二、單項(xiàng)選擇題（每題分，共80分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括弧內(nèi)，錯選或未選均不得分）16.購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（ ） A 生產(chǎn)日期 B 生產(chǎn)廠家 C QS標(biāo)志 D 以上都是17.下面哪種食品是有毒食品不宜食用( ) A 發(fā)芽的土豆 B 未徹底煮熟的四季豆 C 發(fā)霉的花生 D 以上都是18.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（ ） A蒸 B 煮C 油炸 D燉19.下面哪種說法正確（ ） A、有包裝的食品更安全 B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好20.為什么不能過度喝飲料（ ） A 多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 B 有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處 C 飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖 D 以上都是21.科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（ ） A選購時令盛產(chǎn)的果蔬 B選購反季果蔬 C只選購一種特定的果蔬22.為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定（ ） A 食品衛(wèi)生法 B 食品安全法 C 食品質(zhì)量法 D 食品保障法23.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（ ）全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。 A 315 B 96311 C 12315 D 11224.下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期（ ） A學(xué)習(xí)文具 B五金制品 C食品 D炊具25.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（ ） A維生素B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D脂肪26.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（ ） A保質(zhì)期 B生產(chǎn)日期 C詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D以上都必須具有27.以下哪種說法是正確的（ ） A 綠色食品就是綠顏色的食品 B 天然的食品都是綠色食品 C 野生的食品就是綠色食品 D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品28.多吃蔬菜水果是為了獲得( ) A 豐富的蛋白質(zhì) B 充足的能量 C 豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D 充足的碳水化合物29.下列哪種食品是天然鈣的良好來源( ) A 植物油 B 牛奶 C 葡萄酒 D 雞蛋30.清晨不宜吃的食物( ) A 香蕉 B 大量冰涼的飲料 C 菠蘿 D 以上都是31.下列哪種食物含鈣最豐富（ ） A 米飯 B 牛奶 C 青菜 D 梨32.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。 A 礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 33.糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果（ ） A 纖維素含量越高，維生素含量越高 B 纖維素含量越高，維生素含量越低 C 纖維素含量越低，維生素含量越高 D 纖維素含量越低，維生素含量越低34.嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發(fā)生何種疾病（ ） A佝僂病B骨質(zhì)疏松癥C干眼病D腳氣病35.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么（ ） A蛋白質(zhì)B谷氨酸C礦物質(zhì)D維生素 36.下列食品為堿性食品的是（ ） A谷類 B蔬菜、水果 C蛋類 D肉類37.食品的分類方法多種多樣，按（ ）分類可以把食品分為罐藏食品、冷凍食品、干制食品、腌漬食品、煙熏食品、發(fā)酵食品、焙烤食品、擠壓膨化食品等。 A 原料來源 B 食用對象 C 產(chǎn)品特點(diǎn) D 加工工藝38.根菜及較硬水果適宜選用哪種冷卻方法（ ） A水冷卻法 B冰冷卻法 C空氣冷卻法 D真空冷卻法39. 水果罐頭常采用下列哪種殺菌方式。（ ） A 高壓殺菌 B常壓殺菌 C低壓殺菌 D滅菌 40.食品熱燙處理首要目標(biāo)是（ ）。 A清洗食品 B 破壞產(chǎn)品表面的微生物細(xì)胞 C鈍化食品中的酶 D驅(qū)除空氣41.食品干燥保藏的關(guān)鍵是要降低食品中（ ） A 水分含量 B 水的質(zhì)量 C 溶液濃度 D 水分活度42.在奶粉生產(chǎn)中，一般選用 ( ) 法干燥，具有良好的速溶性。 A 噴霧干燥 B 真空干燥 C 空氣對流干燥 D 滾筒干燥43.適合于大部分果蔬貯存的條件為( )。 A高溫、高濕 B低溫、高濕 C高溫、低濕 D低溫、低濕44.韌性餅干烘烤條件一般采用( )。 A低溫長時 B高溫短時 C高溫長時 D低溫短時 45.面筋的貯氣能力取決于( )。 A可塑性 B延伸性 C粘性 D彈性46.餅干生產(chǎn)中，加花生的桃酥餅一般采用( )方法成形。 A沖印成形 B輥印成形 C輥切成形 D其他成形方法 47.牛乳中的碳水化合物主要是（ ）。 A乳糖 B蔗糖 C葡萄糖 D半乳糖 48.在果脯蜜餞加工中，蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足，會引起 ( )現(xiàn)象。 A流湯 B返砂 C煮爛 D皺縮 49.在淀粉軟糖生產(chǎn)中，大多數(shù)工廠愿意選用( )淀粉作為凝膠體。 A馬鈴薯 B小麥 C玉米 D木薯 50.下列食品在凍藏的過程中最容易凍結(jié)的食品是( )。 A魚肉 B牛肉 C雞肉 D豬肉51.在蒸煮擠壓過程中,膨化狀態(tài)的形成主要由( )完成。 A高溫 B高壓 C淀粉 D高剪切力52.對餡餅及酥皮層狀食品的起酥很有效用的油脂是( )。 A橄欖油 B豬油 C椰子油 D棕櫚油 53.下列物質(zhì)中，與果實(shí)的軟硬程度和脆度有關(guān)的是 （ ）。 A纖維素 B丹寧 C果膠 D半纖維素 54.面包醒發(fā)的時間一般掌握在( )。 A1525min B2030min C2530min D5565min 55.黃酒的主要原料是( ) A大米 B黃米 C小麥 D高粱閱卷人得分三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分，每題至少有2個答案是正確的，請將正確答案填在括弧內(nèi)，錯選、多選、少選或未選均不得分）56.我國傳統(tǒng)的醬腌菜的品種有（ ） A 泡菜 B 酸菜 C 腌雪里蕻 D 糖醋蒜食品57.下列有助于提高食品的干燥速率的影響因素包括（ ） A 食品表面積越大B食品表面積越小C細(xì)胞破碎D料層厚度越薄 58.食品脫水后的特點(diǎn)包括（ ） A 重量減輕，容積縮小 B 節(jié)省包裝、貯藏和運(yùn)輸費(fèi)用C 便于攜帶 D 供應(yīng)方便59. 食品對人類所發(fā)揮的作用可稱為食品的功能，食品的功能包括（ ） A 營養(yǎng)功能 B 治療功能 C 感官功能 D 保健功能 60.食品要能被大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng)域，必須具有的特性包括（ ） A 美觀性 B 安全性 C 娛樂性 D 方便性 61.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（ ）。 A 浸泡洗滌 B 整洗 C 切碎后沖洗 D 去皮62. 食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ ）。 A 防止變質(zhì) B 保持營養(yǎng)價值 C 改善感官 D 滿足特殊需求63.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ ）。 A 不準(zhǔn)食用 B 準(zhǔn)運(yùn)輸 C 不準(zhǔn)銷售 D 準(zhǔn)隨意亂丟棄64.我國允許使用的天然色素是（ ） A 檸檬黃 B 焦糖 C 蟲膠紅 D 番茄紅素65.食品安全問題主要集中在以下幾個方面（ ） A 微生物性危害 B 物理性危害 C 生物毒素 D 食品摻假66.下面食物不宜生吃的是（ ） A 青菜 B 菠菜 C 鮮黃花菜 D 豆芽菜67.引起平蓋酸敗的微生物在生長過程中只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，罐內(nèi)容物的酸度增加，但罐的外觀并無變化，俗稱平酸菌，通常包括（ ）等。 A 肉毒梭狀芽孢桿菌 B 谷氨酸棒桿菌 C 環(huán)狀芽孢桿菌 D 凝結(jié)芽孢桿菌 68.凍制品解凍的方法包括（ ） A 空氣解凍法 B 水或鹽水解凍法 C 在加熱金屬面上解凍法 D 微波解凍法 69.影響微生物低溫致死的因素包括（ ） A 溫度的高低 B 降溫速度 C 介質(zhì) D 濕度70.影響冷藏的因素為（ ） A 貯藏溫度 B 空氣相對濕度 C 空氣流速 D 食品原料的種類71. 食品加工的目的可以歸為下列幾個主要方面（ ）A 滿足消費(fèi)者要求 B 增加營養(yǎng) C 縮短食品的保藏期 D 提高附加值 72.食品加工的重要概念有（ ） A 增加熱能或提高溫度 B 減少熱能或降低溫度 C 脫水或降低水分含量 D 壓縮包裝73. 食品中會天然存在或無意污染一些有毒有害物質(zhì)，存在危害，存在引起健康損害的危險性，因此在食品加工過程中須采取一定的預(yù)防措施控制或減少危害，這些措施包括（ ）等方面。A 食品原料 B 加工器具和設(shè)備 C 工藝處理?xiàng)l件 D 操作人員衛(wèi)生74. 食品工業(yè)中主要有（ ）三個方面的高新技術(shù)成為食品加工工藝中的關(guān)鍵技術(shù)。 A 食品開發(fā) B 食品制造 C 食品監(jiān)控 D 食品保藏 75.食品的傳熱形式包括（ ） A 完全對流型 B 完全傳導(dǎo)型 C 先對流后傳導(dǎo)型 D 先傳導(dǎo)后對流型 食品加工技術(shù)專業(yè)知識（應(yīng)知）考試樣題答案一、判斷題1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 二、單項(xiàng)選擇題16.D 17.D 18.C 19.A 20.D 21.A 22.B 23.C 24.C 25.A 26.D 27.D 28.C 29.D 30.D 31.B 32.C 33.D 34.A 35.B 36.C 37.D 38.A 39.A 40.B 41.C 42.A 43.B 44.A 45. D 46.B 47.A 48.B 49.C 50.D 51.A 52.B 53.C 54.D 55.A 三、多項(xiàng)選擇題56.ABCD 57.ACD 58.ABCD 59.ACD 60.BD 61.ABD 62.ABCD 63.AC 64.BCD 65.ACD 66.BCD 67.CD 68.ABCD 69.ABC 70.ABCD 71.ABD 72.ABCD 73.ABCD 74.BCD 75.ABCD 附件2:果實(shí)果肉率的測定技能考試評分標(biāo)準(zhǔn)姓 名準(zhǔn)考證號考試時間40分鐘項(xiàng)目總分200分考試起止時間項(xiàng)目名稱操作環(huán)節(jié)考核要求分值評分標(biāo)準(zhǔn)得分果實(shí)果肉率的測定1.技能操作過程電子天平秤的使用，調(diào)節(jié)電子天平秤成歸零狀態(tài)；35放置電子天平秤平穩(wěn)是否得015分，上電源得05分，調(diào)節(jié)天平秤歸零狀態(tài)得015分；在電子天平秤上稱燒杯重量，記錄結(jié)果保留二位小數(shù)；35放置燒杯動作是否輕柔得015分，稱量讀數(shù)，記錄結(jié)果正確與否得020分；隨機(jī)抽取一個果實(shí)（蘋果或梨）稱重，記錄結(jié)果保留二位小數(shù)；35稱量讀數(shù)，記錄結(jié)果正確與否得035分；用工具對果實(shí)去皮去核，并對其稱重，記錄結(jié)果保留二位小數(shù)；35果實(shí)去皮去核量少干凈得2130分；果實(shí)去皮去核量多干凈得1020分；果實(shí)去皮去核量多不干凈得010分；稱量讀數(shù)，記錄結(jié)果正確與否得5分；計(jì)算果實(shí)果肉率。20依操作結(jié)果記錄是否準(zhǔn)確、計(jì)算結(jié)果是否準(zhǔn)確給0-20分。2.技能操作熟練程度考察考生對該技能項(xiàng)目的熟練程度20熟練：15-20分；一般：10-15分；不熟練：0-10分； 3.安全文明操作考核考生職業(yè)基本素養(yǎng)和職業(yè)操守。20考生文明操作，器材工具歸放有序、主動清掃考場：10分。需要監(jiān)考老師提醒，完成器材工具歸放并清掃考場：5-7分。無視監(jiān)考老師要求：0分合計(jì)得分監(jiān)考及判分老師簽名： 年 月 日附件3: 食品感官鑒別技術(shù)技能考試評分標(biāo)準(zhǔn)姓 名準(zhǔn)考證號考試時間40分鐘項(xiàng)目總分140分考試起止時間項(xiàng)目名稱操作環(huán)節(jié)考核要求分值評分標(biāo)準(zhǔn)得分食品感官鑒別技術(shù)1.技能操作過程隨機(jī)抽取5個食品編號，并說出選定編號食物名稱；25食品名稱正確，每個5分；對每個食品進(jìn)行歸類；25歸類正確，每個5分；描述每個食品加工前及成品后的色澤，氣味；25描述正確，每個5分；從酸、甜、苦，辣、咸來描述每個食品的滋味； 25描述正