大學(xué)生校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃企劃案.docVIP

大學(xué)生校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃企劃案企業(yè)名稱 創(chuàng)業(yè)者姓名 日 期 通信地址 電 話 傳 真 電子郵件 目 錄 前言第1章 ：整體設(shè)想1、 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況2、 企業(yè)簡(jiǎn)介3、 市場(chǎng)分析4、 發(fā)展前景第2章 ：餐廳設(shè)計(jì)1、 店面設(shè)計(jì)2、 菜單設(shè)計(jì)3、 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)第3章 ：餐廳推廣計(jì)劃 一、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略 二、市場(chǎng)營(yíng)銷技巧第4章 ：財(cái)務(wù)分析1、 初始成本2、 運(yùn)營(yíng)成本3、 啟動(dòng)資金預(yù)估4、 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析第5章 ：企業(yè)運(yùn)行保障相關(guān)事宜1、 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)2、 規(guī)避應(yīng)對(duì)措施3、 附錄前言目前營(yíng)養(yǎng)餐廳是現(xiàn)代餐廳的發(fā)展趨勢(shì)，也是目前眾多餐廳努力改善的一個(gè)方向。現(xiàn)代人們對(duì)飲食的需求也由溫飽到健康。因此，以營(yíng)養(yǎng)為理念的餐廳也是層出不窮，然而營(yíng)養(yǎng)餐廳更多的去銷售一種營(yíng)養(yǎng)理念。在大都市中，各種形形色色的成功多大幾百上千萬(wàn)家，甚至更多，且都各具特色。但由于各種原因，平均每天倒閉的也有是上百家左右。其中經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)策略和管理方式，市場(chǎng)與人們的需求等因素都是餐廳存亡關(guān)鍵所在。在中國(guó)，餐飲業(yè)昌盛而激烈的年代，卻沒(méi)有一家專業(yè)致力于真正意義上的“時(shí)尚，營(yíng)養(yǎng)，健康，養(yǎng)生，特色”等元素為一體的餐廳。 生活狀態(tài)日益完善，人們?cè)谧非笸昝篮蜕莩奚畹耐瑫r(shí)，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)已有了初步的了解，對(duì)于食物也有了更高的要求。大學(xué)生作為社會(huì)的活躍人群，對(duì)于健康理念的重視程度更是深刻。同時(shí)，大學(xué)生處于青春期階段，活動(dòng)量大，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也很高?，F(xiàn)代人“營(yíng)養(yǎng)與健康”關(guān)系的概念尚處于模糊階段，所以我們將以營(yíng)養(yǎng)為主題，并在“優(yōu)良的衛(wèi)生狀況及質(zhì)優(yōu)的服務(wù)”基礎(chǔ)上，推出一家以顧客為核心的“校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳”。第一章1、 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者的個(gè)人情況 大學(xué)生校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳創(chuàng)業(yè)設(shè)想人為安徽醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品系老師阮亮，長(zhǎng)期從事食品營(yíng)養(yǎng)方面的研究。此次創(chuàng)業(yè)其他參與成員也均為安徽醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃作者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)有非常多的研究和專業(yè)的知識(shí)理論。同時(shí)，成員為在校大學(xué)生，對(duì)于當(dāng)下大學(xué)生對(duì)校園用餐需求有很好的了解，更能研發(fā)出以最大程度滿足消費(fèi)者所需的專業(yè)優(yōu)秀的校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳。2、 企業(yè)簡(jiǎn)介 本店位于大學(xué)校園附近街道，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為一百平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及健康飲品。早中晚餐品種多樣，采用新鮮蔬菜瓜果和肉類為主原料。食物烹飪方法在保證食物風(fēng)味的同時(shí)，將食物所含營(yíng)養(yǎng)損失程度降至最低。在非餐點(diǎn)時(shí)餐廳提供各種健康飲品，如鮮榨果汁、冰豆甜湯、酸奶、豆?jié){等。同時(shí)推出水果拼盤。本餐廳采用電腦智能指導(dǎo)顧客選餐的方式，顧客可在餐桌旁的電腦上輸入年齡，性別，體重等信息，系統(tǒng)根據(jù)這些相信彈跳出推薦的菜單，顧客可以根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好在這些個(gè)人菜單中選餐。特殊客人，如糖尿病患者，高血壓患者等，可以在輸入上述信息時(shí)將這些病史輸入，系統(tǒng)將根據(jù)您的健康狀況向您推薦能夠達(dá)到食療作用的菜單。想減肥又嘴饞的美女們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)餐廳既能滿足胃，又能達(dá)到控制體重保持健康的目的。帥哥們也可以在營(yíng)養(yǎng)餐廳吃得開(kāi)心又健康！在營(yíng)養(yǎng)餐廳接待朋友，親戚也是很好的選擇，一方面吃得健康，另一方面，智能選餐系統(tǒng)能夠?qū)⒗速M(fèi)降到最低，符合節(jié)約的理念。營(yíng)養(yǎng)餐廳通過(guò)智能選餐使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。創(chuàng)建“營(yíng)養(yǎng)餐廳”需要飯店人員的配合，除負(fù)責(zé)人的支持外，飯店廚師、服務(wù)員的培訓(xùn)也是一個(gè)相當(dāng)大的“工程”。專業(yè)人員需要對(duì)廚師、服務(wù)員的健康理念進(jìn)行指導(dǎo)，廚師做菜時(shí)要嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)菜譜的成分和重量，并要時(shí)刻注意“少油少鹽”，健康和美味并存。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)富有現(xiàn)代氣息，讓您吃得健康，吃得開(kāi)心！3、 市場(chǎng)分析優(yōu)勢(shì)分析： 1.本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用智能選餐方式，顧客可以擁有個(gè)人菜單，應(yīng)該很容易受到歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供營(yíng)養(yǎng)飲品和水果拼盤等產(chǎn)品，并提供免費(fèi)茶水。 2.簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。 3.學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。劣勢(shì)分析： 1.由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。2.因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。3.校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳是個(gè)新型服務(wù)行業(yè)，短時(shí)間內(nèi)讓大部分學(xué)生顧客接受有一定難度。機(jī)會(huì)分析：1.據(jù)市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析： 1.餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。2. 各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。4、 發(fā)展前景 作為一名在校大學(xué)生，我對(duì)于校園餐廳和校園食堂的狀況深有感觸。深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生由于食堂時(shí)間限制經(jīng)常不能吃飯。大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。若在大學(xué)校園附近開(kāi)設(shè)一家校園營(yíng)養(yǎng)配餐餐廳，一定能夠吸引廣大大學(xué)生，并能將營(yíng)養(yǎng)飲食的理念植入學(xué)生心中。 第二章1、 店面設(shè)計(jì)餐廳入門首先看到的是“點(diǎn)菜區(qū)”。點(diǎn)菜區(qū)為智能電腦。與其他飯店不同，這家餐廳的每道菜都有一個(gè)特殊的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明菜品的重量、能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素。點(diǎn)菜前，顧客就可以大致了解這些菜的營(yíng)養(yǎng)成分，并根據(jù)自己的身體狀況進(jìn)行選擇。走進(jìn)餐廳內(nèi)部，無(wú)論是墻面上的裝飾品和宣傳語(yǔ)，還是桌上的杯墊、筷子套，處處體現(xiàn)著“營(yíng)養(yǎng)、健康、和諧、幸?！?。 店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園周圍，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。 LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計(jì)LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。 顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。 店面布局: 恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。 燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。 桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)餐廳特色或者形象。 背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化。餐廳整體設(shè)計(jì)風(fēng)格健康休閑，餐廳主題顏色為清新的綠色。桌椅選擇休閑田園式。餐盤和筷子等均放在消毒柜里，采用與餐廳主題配套的清新顏色和花紋。2、 菜單設(shè)計(jì)每種菜品附配實(shí)圖，旁邊附加菜品的重量、能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。并附該菜品的功效。3、 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師2名，服務(wù)生4名。第三章1、 市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2、本餐廳采取智能選餐的方式，提供免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。 5.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。2、 市場(chǎng)營(yíng)銷技巧 1.推廣保健知識(shí) 本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播飲食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)用餐的文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí)，支持餐廳的發(fā)展，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大擴(kuò)餐廳的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。 2.重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng) 本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。 與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。 社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。 政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。3.突出特色所在 本公司主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的推廣。4.實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度 為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè)部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。之后我們將逐步利用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)俱樂(lè)部的時(shí)事新聞，并通過(guò)與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。5.發(fā)揮餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì) 本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為在校大學(xué)生?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本公司的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。第四 章1、 初始成本初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等2、 運(yùn)營(yíng)成本 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3、 啟動(dòng)資金預(yù)估 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金。4、 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30，毛利潤(rùn)300元。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。第五 章1、 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 外部風(fēng)險(xiǎn)：隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1） 在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。（2） 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐