“食品營養(yǎng)與安全檢測”技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程-2016行賽.doc

2016年全國食品工業(yè)行指委高職院校技能大賽高職組“食品營養(yǎng)與安全檢測”賽項(xiàng)規(guī)程二一六年一月目錄一、賽項(xiàng)名稱1二、競賽目的1三、競賽內(nèi)容1五、競賽流程6六、競賽試題10七、競賽規(guī)則10八、競賽環(huán)境11九、技術(shù)規(guī)范11十、技術(shù)平臺12十一、成績評定15十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定17十三、賽項(xiàng)安全18十四、申訴與仲裁19十五、競賽須知202016年全國食品工業(yè)行指委高職院校技能大賽高職組“食品營養(yǎng)與安全檢測”賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號： 賽項(xiàng)名稱：食品營養(yǎng)與安全檢測 英語翻譯：Food Nutrition and Safety Testing 賽項(xiàng)組別：高職組 賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：食品產(chǎn)業(yè)域檢測行業(yè)二、競賽目的食品營養(yǎng)與安全檢測能力是高職食品工業(yè)類專業(yè)三大核心能力（食品加工、食品檢測、食品安全與質(zhì)量管理）之一。食品營養(yǎng)與安全檢測賽項(xiàng)3個(gè)競賽子項(xiàng)目是食品營養(yǎng)與安全檢測核心能力核心關(guān)鍵技能點(diǎn)的具體呈現(xiàn)。通過3個(gè)賽項(xiàng)的技能比賽，達(dá)到以下3個(gè)目的：1.較全面地檢驗(yàn)和評價(jià)各高職院校食品工業(yè)類專業(yè)食品營養(yǎng)與安全檢測課程實(shí)踐教學(xué)能力和水平，促進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；2.通過大賽交流，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的提升，為食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)提供合格人才；3. 以賽促教，推動高職院校教育教學(xué)改革的深化，有效提高教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)基本功過硬、操作規(guī)范嫻熟、愛崗敬業(yè)的新型高技能人才發(fā)揮引領(lǐng)作用。三、競賽內(nèi)容（一）競賽內(nèi)容本賽項(xiàng)包括食品中營養(yǎng)素檢測、農(nóng)藥殘留檢測、微生物污染檢測共3個(gè)子項(xiàng)目。1食品中營養(yǎng)素檢測項(xiàng)目“食品中微量元素銅的檢測”本賽項(xiàng)包括技能操作和虛擬仿真軟件操作兩大部分。其中技能操作包括標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制、樣品處理、樣品測定、數(shù)據(jù)處理四個(gè)部分，虛擬仿真軟件操作包括原子吸收分光光度計(jì)儀器的使用、使用原子吸收分光光度計(jì)檢測銅元素流程、數(shù)據(jù)處理、檢測報(bào)告生成四個(gè)部分。（1）銅元素測定（參照GB/T 5009.13-2003食品中銅的測定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸鈉法）樣品處理各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨(dú)立完成待測樣品稱量和前處理。樣品測定各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和藥品等，獨(dú)立完成待測樣品測定。標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制(普析通用T6紫外可見分光光度計(jì))各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和藥品等，以的銅濃度為橫坐標(biāo)，相應(yīng)的吸光度為縱坐標(biāo)，獨(dú)立在電腦上利用EXCEL軟件繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算相關(guān)性，最終保存，上傳并打印所繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線。數(shù)據(jù)處理各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程，獨(dú)立完成測定數(shù)據(jù)的處理。（2）虛擬仿真（島津AA-6300C原子吸收分光光度計(jì)，參照GB/T 5009.13-2003食品中銅的測定第一法-原子吸收光譜法）各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供的仿真軟件，獨(dú)立完成食品中銅元素的測定。原子吸收分光光度計(jì)儀器的使用；使用原子吸收分光光度計(jì)檢測銅元素流程；數(shù)據(jù)處理；檢測報(bào)告生成。該項(xiàng)目具體的競賽內(nèi)容組成、考核知識點(diǎn)與技能點(diǎn)，以及各部分比重詳見下表：項(xiàng)目考核內(nèi)容考核知識點(diǎn)/技能點(diǎn)分值比重食品中銅元素的檢測理化實(shí)操稱量天平的使用5%樣液制備標(biāo)準(zhǔn)品稀釋；移液管的使用；分液漏斗的使用15%其他操作著裝規(guī)范；標(biāo)識規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全操作規(guī)范5%分光光度計(jì)的使用參數(shù)設(shè)置正確設(shè)置儀器參數(shù)5%測定正確進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液及樣品測定10%定量分析標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制數(shù)據(jù)記錄表填寫、曲線繪制、相關(guān)性15%數(shù)據(jù)計(jì)算數(shù)據(jù)修約原則；計(jì)算公式的使用； 精密度的計(jì)算方法15%仿真軟件的操作標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置通過仿真操作能正確進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制5%原子吸收分光光度計(jì)的使用參數(shù)設(shè)置、儀器操作20%生成檢測報(bào)告保存測定結(jié)果，設(shè)置報(bào)告內(nèi)容并打印5%總計(jì)100%2.食品中農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目“食品中有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留檢測”本賽項(xiàng)包括兩部分內(nèi)容：技能操作和虛擬軟件操作兩大部分。技能操作部分為氣相色譜法測定食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留（操作規(guī)程參照標(biāo)準(zhǔn)NY/T761-2008蔬菜和水果有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定）。該部分包括三項(xiàng)競賽內(nèi)容，分別是樣品預(yù)處理、檢測結(jié)果和數(shù)據(jù)處理。虛擬仿真操作部分為采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）虛擬軟件仿真測定食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留（參照標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0148-2011進(jìn)出口水果蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測方法 氣相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜法）。（1） 氣相色譜法法測定食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留樣品預(yù)處理：各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨(dú)立完成制樣、提取、凈化。檢測結(jié)果：選手所提取樣品統(tǒng)一送檢，由裁判計(jì)算考察手回收率、精密度。（此部分不需選手操作。）數(shù)據(jù)處理：定性分析確定譜圖中色譜峰對應(yīng)成分名稱。定量分析樣品含量、加標(biāo)回收率、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差等。（2） 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）虛擬軟件仿真測定食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供的仿真軟件，獨(dú)立完成食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測定。標(biāo)準(zhǔn)溶液配制建立方法圖譜積分；建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，對未知樣定性定量計(jì)算，出具檢測報(bào)告該項(xiàng)目具體的競賽內(nèi)容組成、考核知識點(diǎn)與技能點(diǎn)，以及各部分比重詳見下表：項(xiàng)目考核內(nèi)容考核知識點(diǎn)/技能點(diǎn)分值比重進(jìn)出口水果蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測樣品預(yù)處理制樣分析天平的使用；食品打漿機(jī)正確使用5%提取天平的正確使用；移液管的正確使用；旋渦振蕩器正確使用；能夠正確過濾15% 凈化氮吹儀的正確使用；旋渦振蕩器的正確使用；針筒濾膜正確過濾操作15%其他操作著裝規(guī)范；標(biāo)識規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全操作規(guī)范10%檢測結(jié)果回收率統(tǒng)一送檢,考察回收率結(jié)果8%RSD值統(tǒng)一送檢,考察精密度結(jié)果7%數(shù)據(jù)處理定性分析圖譜解讀；數(shù)據(jù)記錄表填寫10%定量分析數(shù)據(jù)修約原則；計(jì)算公式的使用；回收率和RSD的計(jì)算方法10%仿真軟件操作標(biāo)準(zhǔn)溶液配制能正確進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液配制的仿真操作5%方法建立通過仿真軟件能正確建立檢測方法5%定性分析圖譜積分；建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，對未知樣定性5%定量分析定量計(jì)算，出具檢測報(bào)告5%總計(jì)100%3.食品中微生物檢測項(xiàng)目“牛乳樣品中菌落總數(shù)的檢測”比賽內(nèi)容包括菌落總數(shù)的檢測、菌株形態(tài)鑒定和“致病菌的生化及分子生物學(xué)鑒定”虛擬仿真軟件的操作三個(gè)部分。（1）菌落總數(shù)的測定（參照GB 4789.2-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定）準(zhǔn)備工作各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識。樣品測定各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和藥品等，獨(dú)立完成待測樣品的吸取、稀釋、接種及培養(yǎng)，并對培養(yǎng)結(jié)果進(jìn)行計(jì)數(shù)。染色及鏡檢各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，對培養(yǎng)后的菌落進(jìn)行染色及鏡檢，并對菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。數(shù)據(jù)處理各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程，獨(dú)立完成測定數(shù)據(jù)的處理，并形成檢測報(bào)告。（2）虛擬仿真（參照GB 4789.10-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)）各參賽選手，根據(jù)賽項(xiàng)規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供的仿真軟件，獨(dú)立完成致病菌金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)。該項(xiàng)目具體的競賽內(nèi)容組成、考核知識點(diǎn)與技能點(diǎn)，以及各部分比重詳見下表：項(xiàng)目考核內(nèi)容考核知識點(diǎn)/技能點(diǎn)分值食品中微生物的檢測菌落總數(shù)的操作及培養(yǎng)（30分）準(zhǔn)備工作3%樣品的稀釋及接種15%培養(yǎng)基傾倒5%培養(yǎng)2%無菌操作2%熟練度1%文明、安全操作規(guī)范；1%按時(shí)完成1%染色及鏡檢（30分）涂片5%革蘭氏染色16%鏡檢6%熟練度1%文明、安全操作規(guī)范； 1%按時(shí)完成1%數(shù)據(jù)處理（20分）菌落總數(shù)檢測報(bào)告12%菌株形態(tài)鑒定報(bào)告6%書寫工整，筆跡清晰，卷面整潔，無涂改1%按時(shí)完成1%仿真軟件操作（20分）致病菌的檢測過程（培養(yǎng)基、前增菌、培養(yǎng)）8%生化鑒定8%分子生物學(xué)鑒定4%總計(jì)100%（二）競賽要求（1）食品中銅元素的檢測項(xiàng)目現(xiàn)場操作要求每個(gè)參賽隊(duì)員在3個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及仿真軟件操作2小時(shí)內(nèi)完成。（2）食品中農(nóng)藥殘留的檢測項(xiàng)目參賽隊(duì)員需要在4個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，其中前處理2小時(shí)，數(shù)據(jù)處理1小時(shí)，仿真軟件操作1.5小時(shí)（第二天完成）。（3）食品微生物檢測項(xiàng)目第一時(shí)段進(jìn)行樣品的菌落總數(shù)操作及培養(yǎng)，包括稀釋度的選擇、連續(xù)稀釋度的制作、培養(yǎng)基的傾倒、平板的倒置及培養(yǎng)，時(shí)間是40分鐘。第二時(shí)段為微生物虛擬仿真軟件的上機(jī)操作，本部分的主要內(nèi)容是利用信息化技術(shù)手段開發(fā)致病菌的檢測過程（包括前增菌、分離、培養(yǎng)）、生化鑒定和分子生物學(xué)（16s）鑒定，時(shí)間為60分鐘； 第三時(shí)段為24小時(shí)后，進(jìn)行培養(yǎng)結(jié)果的菌落計(jì)數(shù)及檢測報(bào)告的出具、革蘭氏染色及鏡檢、菌株形態(tài)鑒定及鑒定結(jié)果的填寫，時(shí)間是60 分鐘。四、競賽方式賽項(xiàng)為個(gè)人賽，包括食品微量元素檢測、農(nóng)藥殘留檢測、微生物檢測共3個(gè)分項(xiàng)，每名選手分別選擇其中一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行比賽。每位參賽選手可以有一名指導(dǎo)教師，參賽選手須為2016年在籍高職學(xué)生。每分項(xiàng)每所院校限報(bào)1名選手，承辦院校2名。以學(xué)校為單位組成參賽隊(duì)，安排領(lǐng)隊(duì)1名。五、競賽流程（一）競賽時(shí)間1. 食品中營養(yǎng)素檢測時(shí)間與流程安排競賽日期競賽時(shí)間競賽項(xiàng)目備注2016.4.22全天報(bào)到2016.4.23（第一天）8:30-11:30第一批（1-40號）二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測食品中銅元素技能操作13:00-16:00第二批（41-80號）二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測食品中銅元素技能操作2016.4.24（第二天）8:30-11:30第三批（81-120號）二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測食品中銅元素技能操作13:00-15:001. 二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測食品中銅元素標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制及數(shù)據(jù)處理2.“原子吸收分光光度計(jì)測定銅元素”虛擬仿真軟件的操作15:00-18:00成績匯總及復(fù)核2016.4.25（第三天）9:00-11:00閉幕式2.食品中農(nóng)藥殘留檢測時(shí)間與流程安排競賽日期競賽時(shí)間競賽項(xiàng)目備注2016.4.22全天報(bào)到2016.4.23（第一天）8:00-10:00第一批（1-40號）樣品預(yù)處理技能操作競賽10:30-12:30第二批（41-80號）樣品預(yù)處理技能操作競賽13:30-15:00第三批（81-120號）樣品預(yù)處理技能操作競賽2016.4.24（第二天）8:00-9:30（1-120號）氣質(zhì)聯(lián)用儀虛擬仿真軟件操作10:00-11：00（1-120號）數(shù)據(jù)處理2016.4.25（第三天）9:00-11:00閉幕式3.食品中微生物檢測時(shí)間與流程安排競賽日期競賽時(shí)間競賽項(xiàng)目備注2016.4.22全天報(bào)到2016.4.23（第一天）7:30-8:00參賽選手抽簽、檢錄、入場8:00-8:401.菌落總數(shù)的檢測（第一批） 1.1梯度稀釋 1.2傾注法倒平板9:30-10:101.菌落總數(shù)的檢測（第二批） 1.1梯度稀釋 1.2傾注法倒平板11:00-11:401.菌落總數(shù)的檢測（第三批） 1.1梯度稀釋 1.2傾注法倒平板13:00-14:003.“致病菌的生化及分子生物學(xué)鑒定”虛擬仿真軟件的操作2016.4.24（第二天）8:00-9:001.菌落總數(shù)的檢測（第一批） 1.3菌落總數(shù)的計(jì)數(shù) 1.4檢測結(jié)果報(bào)告2.菌株形態(tài)鑒定 2.1革蘭氏染色 2.2鏡檢 2.3形態(tài)判定及結(jié)果報(bào)告9:30-10:301.菌落總數(shù)的檢測（第二批） 1.3菌落總數(shù)的計(jì)數(shù) 1.4檢測結(jié)果報(bào)告2.菌株形態(tài)鑒定 2.1革蘭氏染色 2.2鏡檢 2.3形態(tài)判定及結(jié)果報(bào)告11:00-12:001.菌落總數(shù)的檢測（第二批） 1.3菌落總數(shù)的計(jì)數(shù) 1.4檢測結(jié)果報(bào)告2.菌株形態(tài)鑒定 2.1革蘭氏染色 2.2鏡檢 2.3形態(tài)判定及結(jié)果報(bào)告13:00-17:30成績匯總及復(fù)核2016.4.25（第三天）9:00-11:00閉幕式（二）競賽地點(diǎn)報(bào)到地點(diǎn)：北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（南校區(qū)）地址：北京市房山區(qū)長陽鎮(zhèn)稻田南里5號北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院聯(lián)系方式：80358899（三）行車路線：路線1：京港澳高速（G4）趙辛店出口長韓路學(xué)院西門。路線2：京港澳高速（G4）長陽環(huán)島京良路農(nóng)職院橋掉頭直行500m學(xué)院南門。（四）學(xué)院南校區(qū)（主校區(qū)）地圖：六、競賽試題本賽項(xiàng)為公開試題項(xiàng)目。七、競賽規(guī)則1.限于競賽場地設(shè)備等條件的制約，3個(gè)現(xiàn)場操作項(xiàng)目的競賽需要分批進(jìn)行，選手參加考試的批次和競賽工位現(xiàn)場通過抽簽決定。2.參賽選手必須帶身份證和學(xué)生證，并佩帶參賽證件，提前30分鐘到候考室檢錄，在引導(dǎo)員帶領(lǐng)下至相應(yīng)賽場，按簽號指定的位置就位，完成相應(yīng)競賽任務(wù)。只有等比賽正式開始后，方可進(jìn)行操作。3.參賽選手進(jìn)入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他紙質(zhì)資料（相關(guān)技術(shù)資料由組委會提供），不允許攜帶通訊工具和存儲設(shè)備。操作考核項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)服、操作規(guī)程、數(shù)據(jù)記錄紙、簽字筆等將由組委會統(tǒng)一提供，現(xiàn)場提供的物品各參賽隊(duì)可以根據(jù)競賽需要自行選擇使用。4.開賽后遲到者，取消參賽資格。選手在競賽過程中，無論遇到任何問題，請舉手向監(jiān)考人員示意，不得擅自離開考位。5.比賽期間，參賽選手必須嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，不得在賽場內(nèi)大聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時(shí)，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。若因選手因素造成設(shè)備故障或損壞，無法進(jìn)行比賽，裁判長有權(quán)終止該隊(duì)比賽；若因非選手個(gè)人因素造成設(shè)備故障的，由裁判長視具體情況做出裁決。6.在競賽規(guī)定時(shí)間結(jié)束時(shí)各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競賽時(shí)間。參賽隊(duì)欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向現(xiàn)場裁判員舉手示意并記錄比賽終止時(shí)間，比賽終止后，不得再進(jìn)行任何與比賽有關(guān)的操作。7.競賽操作結(jié)束時(shí)，各參賽隊(duì)要按照大賽要求和賽題要求提交競賽材料，按照現(xiàn)場考試要求的名字進(jìn)行命名，如不符合命名規(guī)則，體現(xiàn)單位信息與編號信息的，該隊(duì)競賽成績將被取消。8.競賽期間，除競賽組委會、裁判員、賽場工作人員外，其余人員一律不得隨意進(jìn)入競賽場地。八、競賽環(huán)境（一）現(xiàn)場操作項(xiàng)目競賽場地三個(gè)現(xiàn)場操作項(xiàng)目的比賽分別在獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電。每個(gè)競賽場地邊上設(shè)有衛(wèi)生間，競賽實(shí)訓(xùn)基地虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室提供醫(yī)療服務(wù)站。每個(gè)項(xiàng)目考核場地內(nèi)設(shè)有相對獨(dú)立的長實(shí)驗(yàn)臺，每個(gè)實(shí)驗(yàn)臺按照每批次選手人數(shù)分為不同實(shí)驗(yàn)區(qū)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)區(qū)標(biāo)明編號。比賽時(shí)每個(gè)選手占用一個(gè)實(shí)驗(yàn)區(qū)作為比賽用臺，其使用面積為1.5 m22 m2，實(shí)訓(xùn)室設(shè)有水槽，供選手使用。競賽所需試劑以及部分溶液，由組委會提供。（二）虛擬仿真考核場地在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，每位選手一臺計(jì)算機(jī)獨(dú)立完成。九、技術(shù)規(guī)范競賽項(xiàng)目的命題結(jié)合食品檢測職業(yè)崗位的技能需求，并參照表中相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。序號標(biāo)準(zhǔn)號名稱1GB/T 5009.13-2003食品中銅的測定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸鈉法2SN/T 0148-2011進(jìn)出口水果蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測 氣相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜法3NY/T761-2008蔬菜和水果有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定4GB 4789.2-2010食品中微生物的測定十、技術(shù)平臺（一）大賽組委會提供計(jì)算機(jī)及Windows 7環(huán)境序號軟件規(guī)格說明備注1電腦操作系統(tǒng)Windows 73原子吸收分光光度計(jì)島津AA6300C（二）各競賽項(xiàng)目所用主要設(shè)備1.食品營養(yǎng)素檢測項(xiàng)目序號名稱型號規(guī)格備注1電子天平百分之一天平2-3人共用2紫外可見分光光度計(jì)普析通用（T6）共用（帶微型打印機(jī)）3電腦主機(jī)聯(lián)想共用打印機(jī)佳能共用4瓷坩堝50mL統(tǒng)一型號5容量瓶50mL、10mL須檢定，統(tǒng)一型號6分液漏斗125mL須檢定，統(tǒng)一型號7移液管5mL、10mL須檢定，統(tǒng)一型號8移液管1mL須檢定，統(tǒng)一型號9移液管2mL須檢定，統(tǒng)一型號10小漏斗3厘米統(tǒng)一型號11量筒50mL須檢定，統(tǒng)一型號12比色皿1厘米須檢定，統(tǒng)一型號13燒杯50mL須檢定，統(tǒng)一型號14藥匙15洗耳球16分液漏斗架17移液管架2.食品農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目序號名稱型號規(guī)格備注1電子天平0.01g2氣相色譜儀Agilent7890配有FPD檢測器3搗碎機(jī)飛利浦 HR20844均質(zhì)器合肥艾本森Mixplus5氮吹儀MD-200氮吹儀（杭州奧盛儀器有限公司）6移液管10 mL，5 mL7具塞刻度試管10 mL8具塞量筒50 mL9膠頭滴管10稱量勺11微孔濾膜0.22m3.食品微生物檢測項(xiàng)目序號名稱型號規(guī)格備注1超凈工作臺SW-CJ-2FD2恒溫培養(yǎng)箱LRH-703恒溫水浴鍋HH-44普通光學(xué)顯微鏡B2045渦旋振蕩器型號？6錐形瓶（硅膠塞）300mL放置滅菌的培養(yǎng)基200mL放置滅菌的生理鹽水225mL7試管（硅膠塞）18mm18cm放置滅菌的生理鹽水9mL8平皿直徑90mm滅菌9酒精燈10接種環(huán)11移液管25mL、10mL、1mL滅菌12吸耳球13載玻片浸泡在酒精中14試管架（三）各競賽項(xiàng)目所用主要試劑1.食品中營養(yǎng)素檢測項(xiàng)目序號名稱規(guī)格備注1谷物樣品2四氯化碳3樣品消解液0-25g/mL4銅標(biāo)準(zhǔn)貯備液10g/mL5酚紅指示液1g/L6氨水1:17檸檬酸銨、乙二胺四乙酸二鈉20g檸檬酸銨及5g乙二胺四乙酸二鈉溶于水，定容至100 mL8硫酸1：179二乙基二硫代氨基甲酸鈉1 g/L2.食品中農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目序號名稱規(guī)格備注1氯化鈉分析純2乙腈色譜純3丙酮色譜純3.食品中微生物檢測項(xiàng)目序號名稱規(guī)格備注1牛乳樣品100 mL/人配制樣品2平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基200 mL/人滅菌4生理鹽水8.5滅菌5革蘭氏染液結(jié)晶紫染液、碘液、95%乙醇、沙黃染液6香柏油7消毒用酒精75%十一、成績評定競賽評分嚴(yán)格按照公平、公正、公開的原則。本次競賽成績按照百分制計(jì)分。競賽過程中，參賽選手如有不服從裁判判決、擾亂賽場秩序、舞弊等不文明行為，由裁判長按照規(guī)定扣減相應(yīng)分?jǐn)?shù)，情節(jié)嚴(yán)重的取消競賽資格，競賽成績記0分。1.食品中營養(yǎng)素檢測項(xiàng)目樣品預(yù)處理技能操作評分：設(shè)項(xiàng)目裁判組長1名，理化實(shí)操操作過程中由10名裁判，負(fù)責(zé)對選手評分，最終按裁判給出分?jǐn)?shù)的平均分計(jì)算出選手的現(xiàn)場操作競賽成績；預(yù)處理技能操作競賽環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進(jìn)行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項(xiàng)目裁判組長當(dāng)天提交賽位號評分結(jié)果，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。樣品稱量及上機(jī)測量操作評分：樣品稱量及上機(jī)環(huán)節(jié)共設(shè)10名裁判，設(shè)項(xiàng)目裁判組長1名。樣品稱量及上機(jī)測量操作競賽環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進(jìn)行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項(xiàng)目裁判組長當(dāng)天提交賽位號評分結(jié)果，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。數(shù)據(jù)處理評分，為結(jié)果評分：共設(shè)6名裁判，由裁判將試卷拆封并發(fā)至各選手完成數(shù)據(jù)處理；考核結(jié)束后，由裁判進(jìn)行閱卷，登錄分?jǐn)?shù)，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。虛擬仿真軟件操作評分：仿真操作在參賽選手完成參賽試題后由仿真軟件直接生成。仿真操作競賽環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進(jìn)行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項(xiàng)目裁判組長當(dāng)天提交賽位號評分結(jié)果，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。2.食品中農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目共有四大部分評分：樣品前處理技能操作、上機(jī)檢測結(jié)果、數(shù)據(jù)處理及仿真軟件操作。其中技能操作部分由不同裁判按環(huán)節(jié)打分，預(yù)處理及上機(jī)技能操作競賽環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進(jìn)行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項(xiàng)目裁判組長當(dāng)天提交賽位號評分結(jié)果，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。樣品送至第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，不作為考核點(diǎn)，但選手制備樣品的回收率和RSD值將根據(jù)檢測機(jī)構(gòu)檢測數(shù)據(jù)計(jì)分。數(shù)據(jù)處理評分為結(jié)果評分：由裁判將試卷拆封并發(fā)至各選手完成數(shù)據(jù)處理；考核結(jié)束后，由裁判進(jìn)行閱卷，登錄分?jǐn)?shù)，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。虛擬仿真軟件操作評分：由仿真系統(tǒng)自動評分。仿真操作競賽環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進(jìn)行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項(xiàng)目裁判組長當(dāng)天提交賽位號評分結(jié)果，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。3.食品中微生物檢測項(xiàng)目技能操作評分：該賽項(xiàng)設(shè)項(xiàng)目裁判組長1名，技能操作環(huán)節(jié)每2名選手安排1名裁判執(zhí)裁，1名裁判監(jiān)督；技能操作環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進(jìn)行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項(xiàng)目裁判組長當(dāng)天提交賽位號評分結(jié)果，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。虛擬仿真軟件操作評分：仿真操作環(huán)節(jié)所有選手同時(shí)進(jìn)行操作，根據(jù)選手操作情況由軟件評分系統(tǒng)自動評分并給出成績。該賽項(xiàng)設(shè)裁判組長1名，每個(gè)賽場安排監(jiān)考裁判2人。仿真操作競賽環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進(jìn)行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項(xiàng)目裁判組長當(dāng)天提交賽位號評分結(jié)果，經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽包括食品營養(yǎng)元素檢測、食品中農(nóng)藥殘留檢測及食品微生物檢測三個(gè)子項(xiàng)目，每個(gè)子項(xiàng)目設(shè)置獎(jiǎng)項(xiàng)為單項(xiàng)獎(jiǎng)，其中一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?0%，授予榮譽(yù)證書。獲得一等獎(jiǎng)的參賽選手，授予獎(jiǎng)杯，每個(gè)子項(xiàng)目的一等獎(jiǎng)選手可以獲得食品檢驗(yàn)工（技師）職業(yè)資格證書，三等獎(jiǎng)以上選手可以獲得食品檢驗(yàn)工（高級）職業(yè)資格證書。獲得一等獎(jiǎng)選手的指導(dǎo)教師由組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書。對于三個(gè)項(xiàng)目總成績排前10%的院校頒發(fā)“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”；技能大賽舉辦過程中有突出貢獻(xiàn)的個(gè)人由組委會頒發(fā)“優(yōu)秀工作者獎(jiǎng)”（不超過3人）。十三、賽項(xiàng)安全為確保2016年全國食品工業(yè)行指委高職院校技能大賽食品營養(yǎng)與安全檢測賽項(xiàng)安全順利的進(jìn)行，保障各地參賽隊(duì)師生的人身安全，及時(shí)有效的處理大賽期間突發(fā)安全事故，保證大賽安全有序的進(jìn)行，特制定以下方案及突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案。1.嚴(yán)格按照高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備和開展賽項(xiàng)的競賽活動。2.成立競賽安全工作組，分設(shè)安全用電、用氣、防火等安保人員，對賽場內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，排除各種安全隱患。3.對競賽中可能出現(xiàn)的傷害事故，做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備，備好急救藥品及車輛，確保及時(shí)實(shí)施救助。4.制定賽場指示圖，競賽期間遇有突發(fā)或緊急情況，有關(guān)人員按賽場疏散圖指標(biāo)指示，有指定專人指引、帶領(lǐng)及時(shí)做好疏散。5.針對各個(gè)賽項(xiàng)的安全隱患，特做如下應(yīng)急預(yù)案：（1）加強(qiáng)賽場安保，與比賽無關(guān)人員禁止進(jìn)入競賽場地；（2）用到易燃試劑或氣體的比賽場地加配滅火器材，并配備足夠的安全員；（3）農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目有個(gè)氮吹環(huán)節(jié)，要用到氮?dú)怃撈?，?zhǔn)備這單元時(shí)固定好鋼瓶防止傾倒，比賽時(shí)每個(gè)鋼瓶位置配置一名志愿者確保氣瓶的安全使用；（4）重金屬檢測項(xiàng)目上機(jī)檢測單元要用到乙炔鋼瓶，配置鋼瓶柜和專門的志愿者管理，確保氣瓶安全使用。另外原子吸收分光光度計(jì)的吸風(fēng)罩保證與儀器的火焰有安全的距離，防止火焰燒到吸風(fēng)罩。十四、申訴與仲裁（一）申訴1.參賽隊(duì)對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公正的評判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。2.申訴應(yīng)在競賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出，超時(shí)不予受理。申訴時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)向相應(yīng)賽項(xiàng)仲裁工作組遞交書面申訴報(bào)告。報(bào)告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時(shí)間、涉及到的人員、申訴依據(jù)與理由等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。事實(shí)依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。申訴報(bào)告須有申訴的參賽選手、領(lǐng)隊(duì)簽名。3.賽項(xiàng)仲裁工作組收到申訴報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)申訴事由進(jìn)行審查，6小時(shí)內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。如受理申訴，要通知申訴方舉辦聽證會的時(shí)間和地點(diǎn)；如不受理申訴，要說明理由。4.申訴人不得無故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項(xiàng)仲裁工作組的處理結(jié)果的，可向大賽賽區(qū)仲裁委員會提出復(fù)議申請。（二）仲裁大賽采用兩級仲裁機(jī)制。賽項(xiàng)設(shè)仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)仲裁委員會。賽項(xiàng)仲裁工作組接受由代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)提出的對裁判結(jié)果的申訴。大賽執(zhí)委會辦公室選派人員參加賽區(qū)仲裁委員會工作。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由學(xué)校領(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十五、競賽須知（一）參賽隊(duì)須知1.參賽要求：本賽項(xiàng)包括營養(yǎng)素檢測、農(nóng)藥殘留檢測、微生物檢測共3個(gè)分項(xiàng)，均為個(gè)人賽。每個(gè)分項(xiàng)每學(xué)校限報(bào)1名選手，承辦單位2名選手。參賽選手須為2016年在籍高職學(xué)生。2.指導(dǎo)教師須為本校專職教師。3.領(lǐng)隊(duì)：每個(gè)學(xué)?？膳漕I(lǐng)隊(duì)1名，負(fù)責(zé)競賽的協(xié)調(diào)工作。4.參賽隊(duì)對大賽執(zhí)委會發(fā)布的所有文件都要仔細(xì)閱讀，確切了解大賽時(shí)間安排、評判細(xì)節(jié)等，以保證順利參加大賽。5.參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)，并按時(shí)參加領(lǐng)隊(duì)會議。6.參賽隊(duì)按照賽項(xiàng)賽程安排，憑賽項(xiàng)組委會頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加競賽及相關(guān)活動。7.參賽隊(duì)選手必須統(tǒng)一購買在競賽期間的意外傷害保險(xiǎn)。8.參賽選手應(yīng)自覺遵守賽場紀(jì)律，服從裁判、聽從指揮。9.對于本規(guī)則沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)做出裁決。在有爭議的情況下，裁判的裁決是最終裁決，任何媒體資料都不做參考。10.本競賽項(xiàng)目的解釋權(quán)歸大賽組委會。（二）指導(dǎo)教師須知1.1名選手限1名指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師經(jīng)報(bào)名并通過資格審查后確定，選手和指導(dǎo)教師的對應(yīng)關(guān)系一經(jīng)確定不得隨意變更。2.做好本單位比賽選手的業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、心理疏導(dǎo)和思想引導(dǎo)工作，對參賽選手及比賽過程報(bào)以平和、包容的心態(tài)；同共維護(hù)競賽秩序。3.自覺遵守競賽規(guī)則，