飼料品質(zhì)改良劑.doc

第十一章飼料品質(zhì)改良劑第一節(jié)飼料風(fēng)味添加劑飼料營養(yǎng)、采食量陽消化吸收是保證畜禽健康生長和高效生產(chǎn)的三個要素。長期以來，在我國飼料加工工業(yè)中人們注重的是飼料營養(yǎng)的全價性和各種營養(yǎng)素間的平衡，使畜禽日糧營養(yǎng)組成日趨科學(xué)化與完美化，然而對配合飼料的另外的重要特性即風(fēng)味與適口性、采食量、食欲、消化吸收的關(guān)系沒有引起足夠的重視。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖水平的不斷提高，以及經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，對畜產(chǎn)品需求量不斷增大，要求養(yǎng)殖業(yè)發(fā)揮更高的效率水平，然而畜禽的采食量已成為限定因素之一，尤其是幼畜的斷奶應(yīng)激反應(yīng)，奶牛產(chǎn)后生理變化的反應(yīng)等，都影響正常生產(chǎn)水平的發(fā)揮。另外隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，配合飼料中加入的化學(xué)物質(zhì)添加劑(礦物質(zhì)、微量元素、維生素、抗生素等)越來越多，以及農(nóng)副產(chǎn)品、輕工業(yè)、食品行業(yè)的下腳料的應(yīng)用，對原有飼料的天然風(fēng)味產(chǎn)生了很大影響，產(chǎn)生的不良?xì)馕?，大大影響了配合飼料的適口性，降低了飼料的采食量。因此，如何改善配合飼料的風(fēng)味與適口性，增加采食量，保證旺盛的食欲已成現(xiàn)代飼料工業(yè)的另一個重要課題。飼料風(fēng)味劑(Feld flavor)的應(yīng)用研究約有50年的歷史，美國從1940年開始研究飼料風(fēng)味劑，依阿華大學(xué)的D.Y.Catron博士和康乃爾大學(xué)的M.R.Kare博士率先進(jìn)行了仔豬和雞采食適口性的研究，在此基礎(chǔ)上，1946年美國成立了專門經(jīng)營飼料風(fēng)味劑的公司。引起了世界許多國家的重視，至80年代中期，歐美一些國家如美、法、英、意等國飼料風(fēng)味劑的應(yīng)用已相當(dāng)普遍。歐共體批準(zhǔn)的可在飼料中添加芳香型的風(fēng)味劑已達(dá)數(shù)百種。目前飼料風(fēng)味添加劑的研究應(yīng)用已從北美、西歐發(fā)展到澳大利亞、東歐、獨(dú)聯(lián)體和東南亞各地。我國飼料工業(yè)起步較晚，對飼料風(fēng)味劑的研究應(yīng)用僅有近10年的歷史，但發(fā)展速度很快，已有專門的生產(chǎn)廠家，一些科研單位也正根據(jù)我國國情，研究自己的飼料風(fēng)味劑，并取得了可喜的進(jìn)展，如廣州化十香味素系列，廣東肇慶的“乳豬香”、“豬料香”、“豬味香”，浙江德清的“奶豬香”等等。一、飼料風(fēng)味劑的使用與效果許多試驗與生產(chǎn)實踐證明，飼料風(fēng)味劑不僅可以補(bǔ)充飼料加工中缺失的天然風(fēng)味，中和、掩蓋配合飼料中的礦物質(zhì)、藥物、尿素等給畜禽帶來的不良味覺，克服因原料、配方變異所造成的風(fēng)味變化，還可針對動物的生理特性，采食習(xí)慣及嗜好來實現(xiàn)，引誘動物攝食，提高采食量，進(jìn)一步發(fā)揮動物的生產(chǎn)潛力，特別是早期和某些不利情況下的生產(chǎn)潛力；刺激唾液、胃液、胰液等消化液的分泌，促進(jìn)消化吸收，有助于動物腺體的生長發(fā)育；改善斷乳仔畜的飼料風(fēng)味并能吸引其盡早開食，并給之以“安慰感”，克服和消除斷奶應(yīng)激及生長遲緩綜合癥，促進(jìn)早期離乳又可縮短母畜哺乳期，提高繁殖力；有利于飼料資源特別是蛋白質(zhì)資源的開發(fā)及代用品的利用。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，加香餌料可節(jié)省動物蛋白，開發(fā)廉價植物蛋白。國內(nèi)許多科學(xué)實驗表明，飼料風(fēng)味劑不但可改善飼料適口性，增加動物采食量，而且可促進(jìn)動物消化吸收，提高飼料利用率。據(jù)Hines研究表明：28周齡仔豬飼料中添加風(fēng)味劑，可使飼料的采食量與日增重提高約8%；俄羅斯的研究表明，使用飼料風(fēng)味劑，可使仔豬平均日增重提高10.6%，每千克增重消耗飼料量降低約20%；中國農(nóng)科院畜牧研究所在仔豬飼料中添加化十牌香味素，試驗表明，仔豬采食量提高11.6%，日增重提高19.6%，飼料轉(zhuǎn)化率提高7.3%。荷蘭Wageningen農(nóng)業(yè)大學(xué)在適口性差的肉雞飼料中添加風(fēng)味劑，肉雞采食量與日增重各提高10%以上；一些實驗表明，在家畜適口性差的飼料中添加風(fēng)味劑可使采食量提高約2%，增重提高約4%。中國農(nóng)科院畜牧研究所在蛋雞日糧中添加化十牌香味素，使蛋雞日采食量提高5%，產(chǎn)蛋率提高7%。英國專家試驗表明，添加飼料風(fēng)味劑可使高產(chǎn)奶牛早期采食量提高20%以上，在魚飼料中使用誘食劑、風(fēng)味劑尤為重要。二、飼料風(fēng)味劑的名稱及分類飼料風(fēng)味劑(Feldflavors)屬非營養(yǎng)性飼料添加劑，它是指用于改善飼料適口性，增進(jìn)動物食欲的飼料添加劑，是根據(jù)不同動物在不同生長階段的生理特性和采食習(xí)性，為改善飼料誘食性、適口性及飼料轉(zhuǎn)化率，全面提高飼料品質(zhì)的一種飼料添加劑。目前國內(nèi)對飼料風(fēng)味劑的叫法不盡相同，有叫調(diào)味劑、香味劑、誘食劑者，叫調(diào)味劑者居多。美國食品藥物管理局(FDA)1972年10月公告中稱為飼料風(fēng)味劑，縱觀國內(nèi)各種文章中叫飼料調(diào)味劑都以flavors翻譯命名。但從中文之意飼料風(fēng)味劑與調(diào)味劑內(nèi)涵不同。常碧影等認(rèn)為“飼料調(diào)味劑等均未確切表達(dá)flavors所涵有的既有香氣又有味料的本質(zhì)。香氣產(chǎn)生嗅覺刺激，起引誘采食的作用，而味料部分則產(chǎn)生味覺刺激使之可口。無最初的刺激與引誘不行，但在最初刺激后，采食而使之覺得不可口，動物就會感到困惑不安，從而減少或拒絕進(jìn)一步采食。因此，嗅覺、味覺刺激缺一不可，而香味劑似有只重氣味，調(diào)味劑又有只重味道之嫌”。因此他們認(rèn)為將flavors稱之為風(fēng)味劑更好。風(fēng)味的實質(zhì)，無非是氣味與味道從嗅覺、味覺兩方面作用的結(jié)果。風(fēng)味劑可分為多用型與專用型。多用型風(fēng)味劑可用于各種動物飼料，主要以中和、掩蓋某些組分或添加劑帶來的異味。專用型則是為某種特定場合或針對某一特定對象而設(shè)計的。風(fēng)味劑還可按形態(tài)分為固態(tài)和液態(tài)兩種，每種形態(tài)均有其獨(dú)特的應(yīng)用范圍。固態(tài)風(fēng)味劑通常用于預(yù)混料，生產(chǎn)粉狀或顆粒飼料。固態(tài)多為粉末狀，又可分為吸附型和微膠囊型兩種，目前國內(nèi)外生產(chǎn)的大多是粉末狀吸附型。液態(tài)風(fēng)味劑也能在配制飼料或制粒時混入飼料中應(yīng)用，也可在制粒后噴涂于飼料中。液態(tài)風(fēng)味劑又分為脂溶性和水溶性，大都通過噴霧方式與飼料混合。目前最多見的是按動物種類而分類，可分為牛用、豬用、禽用、兔用、魚用、寵物用。各種動物種類又可按不同生理階段分為更多的品種，如豬用風(fēng)味劑又可分為乳豬、仔豬、肥育豬、繁殖母豬；牛用的可分為犢牛、育成牛、產(chǎn)奶牛、肉牛等。三、飼料風(fēng)味劑構(gòu)成及原理風(fēng)味劑的構(gòu)成一般由嗅覺刺激部分(香味劑aroma)和味覺刺激部分(調(diào)味劑tase)及輔助成分組成。品質(zhì)優(yōu)良的風(fēng)味劑必須具有以下3種組分：(1)頂層組分，香料調(diào)整飼料氣味，產(chǎn)生嗅覺刺激，有誘食作用；(2)中心組分，調(diào)味料產(chǎn)生味覺刺激，調(diào)整飼料口味，(3)基層組分，掩蓋或緩解特殊條件下的不良?xì)馕?。頂層和中心組分二者配合吸引動物，刺激食欲，促進(jìn)神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，促進(jìn)唾液、消化液的產(chǎn)生，使消化酶濃度提高，使胃腸蠕動次數(shù)強(qiáng)度增加，使物理、化學(xué)消化方式增強(qiáng)，從而增加采食量，改進(jìn)消化作用?；捉M分長久不消失，維持中心組分的香味，遮蔽配合飼料中的不良味道。輔助成分有固定劑、抗氧化劑、表面活性物質(zhì)、緩沖劑載體和抗結(jié)塊劑等。載體有玉米粉、石粉、膨潤土等。輔助成分對保持風(fēng)味劑的揮發(fā)穩(wěn)定平衡，保持風(fēng)味劑的溶解性與分散性，以至整體功能發(fā)揮均有不可低估的作用。總之，現(xiàn)代的風(fēng)味劑已不是簡單的、單一的“調(diào)味品”，而是根據(jù)不同動物生理、心理、采食習(xí)性、嗜好，根據(jù)飼料類型、飼養(yǎng)方式、動物健康狀況及所處的環(huán)境，并考慮了制劑的綜合性能和使用的方便性而生產(chǎn)的復(fù)合制劑。完整的風(fēng)味劑構(gòu)成應(yīng)簡單寫成下式：風(fēng)味劑=香氣物質(zhì)(頭香、體香、尾香)+味覺物質(zhì)(酸甜苦咸)+基底物質(zhì)(強(qiáng)風(fēng)味物質(zhì))+輔助成分。四、飼料風(fēng)味添加劑各成分介紹(一)飼用香料飼用香料在我國飼料工業(yè)中近年來發(fā)展較快。在飼料中添加香味劑的目的是改善飼料的適口性，使飼料產(chǎn)生動物喜歡的氣味，同時掩蓋由于添加藥物添加劑等產(chǎn)生的不良?xì)馕叮碳は老袤w的分泌功能、促進(jìn)食欲以促進(jìn)動物的生長。飼料香味劑用量微小，對減輕動物在斷奶、患病、運(yùn)輸、氣候驟變的情況下的應(yīng)激反應(yīng)而降低食欲有一定效果。國外對飼用香料的使用已很普遍，不僅有適于飼養(yǎng)豬、牛、禽、魚、蝦的飼用香料，還有用于各種寵物、經(jīng)濟(jì)動物的飼用香料。比較流行的香型有奶香、巧克力、柑橘、蘋果、香蕉、魚腥、大蒜、茴香、辛香等。飼用香料(Feed.aromaties)是指能使畜禽通過嗅覺而感到的良好氣味，以提高飼料適口性為使用目的一類化學(xué)物質(zhì)。飼用香料的香氣不是由單一的物質(zhì)所產(chǎn)生，而是由各種香氣物質(zhì)調(diào)配而成。飼用香料一般由頭香、體香、尾香物質(zhì)組成。保持香味劑的香味較長的時間是其使用效果的重要特征。因此在配制飼用香料時，要配好頭香、體香、尾香的百分比；保持其合理的平衡。頭香亦稱頂香，是指揮發(fā)度高、擴(kuò)散力強(qiáng)的香料，其存留時間短，一般在2h以下，它能給以最初的優(yōu)美感；體香具有中等揮發(fā)程度，存留時間26h，是香氣中最重要的組成部分；尾香揮發(fā)性低，富有保留性的物質(zhì)。1.飼用香料的香氣與分子結(jié)構(gòu)目前國際上認(rèn)定能安全食用的香料有1700多種，這些香料的香氣與它們的分子結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系，各自都有穩(wěn)定的發(fā)香官能團(tuán)。香料絕大多數(shù)是低分子有機(jī)化合物，它們主要是些酯類、酮類、醚類、脂肪酸類、脂肪族高級酸類、醛類、烴類、萜烯烴類、醚酚類、酚類、芳香族醇類、芳香族醛類、硫醇類以及內(nèi)酯等具揮發(fā)性物質(zhì)。經(jīng)測定這些化合物含碳數(shù)在1015左右香氣最強(qiáng)。一些非揮發(fā)性物質(zhì)，如某些核苷酸、L-氨基酸、甜菜堿等，其發(fā)香官能團(tuán)主要有下列幾種：羥基(-OH)、羧基(-COOH)、酯基(-COOR)、醛基(-CHO)、內(nèi)酯、羰基、醚(R-O-R)、苯基、酰氨基(-CONH2)、氰基(-CN)、硫醇基(-SOH)、硝基(-N02)。烴類的低分子化合物是無氣味的，隨著分子結(jié)構(gòu)中碳數(shù)增加，香氣變得較強(qiáng)，C8C15間香氣最強(qiáng)。而當(dāng)烴類成為高分子化合物時，香氣會增強(qiáng)。醇類的烴羥基是最強(qiáng)的發(fā)香基團(tuán)。如果結(jié)構(gòu)體系內(nèi)有雙鍵和叁鍵，香氣則更強(qiáng)。如柑橘油中的正癸醇和芳樟醇，盡管都是碳數(shù)為10的一元醇，由于芳樟醇結(jié)構(gòu)中含有2個雙鍵，其香氣強(qiáng)度就大大超過正癸醇。然而羥基增加卻往往導(dǎo)致香氣減弱，最后變成無氣味。如常用的溶劑丙醇、丙二醇、丙三醇，其香氣逆減就是該規(guī)律的反映。芳香族醇比脂肪醇香氣強(qiáng)。臥在有一個羥基時香氣最強(qiáng)。在羧酸中，低分子化合物具有強(qiáng)烈的香氣。酯類作為香料使用得最多，比構(gòu)成其成分的酸、醇本身具有更強(qiáng)烈的芳香。低級脂肪酸與脂肪醇所形成的酯類，具有各種水果的香味。如蘋果、香蕉、梨等水果香氣中都有這類成分；乙酸丁酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯。內(nèi)酯雖然與酸的結(jié)構(gòu)相似，香氣也相近，但其作用極其微妙。內(nèi)酯的含量一般很少，卻能使香精的頭香和體香銜接，使整體香氣更加完善，如奶香中的-癸內(nèi)酯、十一內(nèi)酯等就是如此。醛和酮無論是直鏈或環(huán)狀化合物都具有優(yōu)美的香氣，用途頗廣。在各種飼料香味劑的香精配方中，都含有醛、酮類香料。研究結(jié)果還表明，在同系化合物中低分子化合物的香氣決定于所含的香氣官能團(tuán)，而分子量稍高的化合物香氣則取決于分子結(jié)構(gòu)形狀和大小。分子的主體結(jié)構(gòu)不同，如直鏈、支鏈的差別，烯鍵、炔鍵結(jié)合位置的差別，以及官能團(tuán)所處位置的不同，都會使香氣有很大差別。香料的香氣與分子的電性也存在著一定關(guān)系，如在苯環(huán)上引入吸電子基CHO、NO2、CN等，一般產(chǎn)生相似的氣味。如R，當(dāng)R為CHO，NO2，CN或CH3CO時，有苦杏仁味。在ROCH3中，當(dāng)R為CHO、NO2、CN時，有大茴香香氣。此外，有一些雜環(huán)化合物香料也是香味劑中的重要成員。雜環(huán)香料是以含有一個或多個雜原子(O，S或N)的五元、六元環(huán)素或稠環(huán)系為主的一類化合物，最常見的有吡嗪類、呋喃類、吡咯類、噻唑類、吡啶類和噁唑類。雜環(huán)香料通常具有極高的香氣強(qiáng)度和極低的察覺閥值，因此在飼料香味劑中它們可以作為特效化合物，如魚腥香中的2甲基吡啶、四氫吡咯等。 2.飼用香料的類型 目前市場上采用的香料有油性和粉末狀兩大類。油性香料用噴霧方法噴灑在顆粒飼料上，香氣可以很好地發(fā)揮出來。但這樣添加的香料，香氣不能持久。粉末狀香料又可分為拌和型、吸附型和微膠囊型。拌和型粉末香味劑是將固體香料和粉末介質(zhì)混合拌和而成，制造工藝比較簡單，關(guān)鍵是使固體香料和粉末介質(zhì)兩者的顆粒度保持一致，否則在生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中受到振動后產(chǎn)生分離，使香粉物質(zhì)分布不均勻。吸附型香料是把液體香料吸附在阿拉伯樹膠、糊精谷粉、纖維素上，然后制成粉末。微膠囊香料是將香料加入含有膠體物質(zhì)的液體中通過噴霧干燥而成，這兩種香料揮發(fā)性小，可長期保存，可用于伴有加熱過程的顆粒料中。 3.飼用香料的生產(chǎn)方法 在飼料香味劑的生產(chǎn)中，香精的調(diào)配至關(guān)重要。飼料香味劑的香氣類型、香氣質(zhì)量均取決于此。香精的調(diào)配也稱調(diào)香，調(diào)香的過程通常是：首先將幾種主要料調(diào)配成具有特定香型的混合物作香精的主體，再加入各種和主體相稱的輔助香料。輔助香料可分為：對各主體香料進(jìn)行協(xié)調(diào)的調(diào)合劑；對主要香料進(jìn)行變調(diào)、補(bǔ)充的修飾劑；為調(diào)整揮發(fā)性、保持香性的定香劑。在香精中擔(dān)任主體的香料與充當(dāng)調(diào)合劑、修飾劑、定香型的香料，在配方中并沒有清楚的界限和規(guī)定，具體要看香精的香氣類型及香料本身在這一香料中所處的地位。例如；在奶香香料中任主體香料的是香蘭素，而香蘭素本身的定香劑乙醇異戊酯是香蕉型香精中的主體香料，但在蘋果香精中卻是輔助香料。一般輔助香料加入后，還必須放置一定的時間陳化，使香精的香氣變得淳厚柔和，然后才能將香精進(jìn)一步加工而成油溶性液體香味劑或粉末型香味劑。(1)油溶性液體香味劑的制法一般以植物油或丙二醇等作溶劑，取香精1020份、溶劑8090份，混合后攪拌均勻即成。(2)吸附型粉末香味劑的制法取含量為95以上的乙醇8090份與1020份的香精混合均勻后噴灑在粉狀載體表面。(3)包覆型粉末香味劑的制法先將香精作為被包芯材料與含有包膜材料的溶液形成油/水型乳化液(包膜材料可以是植物油、淀粉、糊精等)。然后將該乳化液導(dǎo)人噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥,從而得到包覆型的粉末香味劑。香精在此類粉末香味劑中的含量為10%20%，4.香味劑的質(zhì)量控制生產(chǎn)飼料香味劑所用的各種天然香料、合成香料及溶劑等其他輔料，必須符合中華人民共和國食品添加劑衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定，成為美國FDA、歐洲認(rèn)可的安全食用品種。為使飼料香味劑質(zhì)量穩(wěn)定，可以通過下列幾項指標(biāo)來控制：(1)色狀這是一項控制外觀質(zhì)量的指標(biāo)，可以通過對生產(chǎn)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品在適當(dāng)?shù)墓饩€下用視覺進(jìn)行對比。(2)香氣和香味這是一項重要的感官指標(biāo)，需要熟悉香氣和香味的有經(jīng)驗的人員來評判。方法是對生產(chǎn)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品及兩者的稀釋品進(jìn)行感官的評香和評味。(3)吸光度這是一項控制濁度的指標(biāo)。對某些具有乳濁性能的粉末香味劑，可以用規(guī)定濃度的香味劑稀釋液以分光光度計在規(guī)定的條件下進(jìn)行檢測，吸光度指標(biāo)通常都有一個范圍。(4)顆粒度這是一項控制粉末香味劑顆粒直徑大小的指標(biāo)。一般可制定一個范圍，并標(biāo)明符合該范圍的顆粒在粉末香味劑整體中占有的最低百分?jǐn)?shù)，可用生物顯微鏡結(jié)合測微目鏡測定。(5)含水量含水量過高的粉末香味會形成粘結(jié)，失去疏松、自由流動的狀態(tài)，給使用帶來困難。檢測其含量可按GB5009.3的規(guī)定進(jìn)行。(6)自由流動性這是一項與含水量有關(guān)聯(lián)的指標(biāo)?？赏ㄟ^把粉末香味劑置于干燥的有塞玻璃瓶中加以搖晃，應(yīng)無粘壁現(xiàn)象。(7)重金屬(以鉛計)這是一項保證動物食用安全性的衛(wèi)生指標(biāo)?？梢?guī)定一個允許的最高限量，檢測方法按GB8451進(jìn)行。(8)砷同重金屬指標(biāo)的檢控。(9)細(xì)菌指標(biāo)這也是一項保證動物食用安全性的衛(wèi)生指標(biāo)。主要控制雜菌和大腸桿菌的數(shù)量，指標(biāo)可以規(guī)定在若干毫升的飼料香味劑稀釋液中最高允許存在的細(xì)菌個數(shù)。檢測方法可按GB4789.2和GB4789.3進(jìn)行。對于油溶性液體香味劑，上述第(3)、(4)、(5)、(6)項可以不測，代之以測定其損失指數(shù)(測定方法按GB798進(jìn)行)及它的相對密度(測定方法按GBll540進(jìn)行)。5飼用香料物質(zhì)介紹適宜作為飼用香料的原料很多，凡國家批準(zhǔn)作為食品添加劑而動物又喜愛的香料物質(zhì)均可選用，以及一些植物中的辛香物質(zhì)、動物體中的香氣物質(zhì)。如茴香油、甘草精、蔥、蒜粉、姜、橙油、柑橘油、胡椒粉、檸檬酸、乙酸異丁酯、乳酸丁酯、乳酸乙酯，以及可可、巧克力、乳糖、葡萄糖、氨基酸、核苷酸等。飼料香料的選擇應(yīng)根據(jù)動物的喜好和添加目的，不同的動物、不同的使用目的，選用不同的香型，以乳香型和水果香型為主。(1)檸檬醛分子式C10H6O，相對分子質(zhì)量152.24。為無色或淡黃色液體，有強(qiáng)烈的檸檬油香氣，無藥理影響。用量不超過170mg/kg。(2)香蘭素分子式C8H8O3，相對分子質(zhì)量152.15。為白色至微黃色的結(jié)晶粉末，熔點、8183，是香蘭豆特有的香氣，與其香味劑可配成香草型香精。(3)丁酸乙酯分子式C6H12O2，相對分子質(zhì)量116.16。為無色或微黃色液體，具有類似風(fēng)梨的香氣。其乙醇溶液也稱菠蘿油，可配制奶油香型香精及香蕉、草霉等果香型香精。(4)麥芽酚分子式C6H6O3，相對分子質(zhì)量126.11。為白色，微黃色針狀或結(jié)晶狀粉末，具有焦甜香氣，是緩和其他香料香氣的性質(zhì)，可配制成具有焙烤谷物、糖蜜和巧克力型的香料。(5)桂醇分子式C9H10O，相對分子質(zhì)量134.18。為白色至微黃色液體，具有類似風(fēng)信子的香氣。可用于配制桃、櫻桃等果香型香料。(6)丁二酮是甜奶香型的主要香氣成分，存在于新鮮牛奶和黃油中，可用人工合成法制取。其相對分子質(zhì)量86.09，相對密度0.98，沸點88，熔點-2.4。微溶于水，易揮發(fā)，常稀釋成80%以上濃度添加使用，是一種有奶油香氣的黃色液體，犢牛喜愛牛奶味香料的人工乳。因此可用于犢牛的代乳品及開食料中，含有濃郁的奶香味。另外，天然香料還有橘子油、茴香、柑橙油、檳榔子油、薄荷腦、柿葉油、大蒜及桂花浸膏等。合成香料中有苯甲醛、乙酸異戊酯、丙酸乙酯、苯甲酸、乳酸乙酯、乳酸丁酯、香草醛(3-甲氧基-4-羥基苯丙醛)、丁香醛(丁香子醛)、茴香醛(對甲氧基苯甲醛)等。6.不同畜禽對香味料的特點及其應(yīng)用效果(1)牛用飼料香料牛用香料主要用于產(chǎn)奶牛飼料和犢牛人工乳或代乳品種。奶牛飼料添加的香料一般是揮發(fā)性脂肪酸味，并具有甜味。根據(jù)報道，牛對砂糖、檸檬酸、香蘭素都稷喜愛。奶牛在飼料中加0.2%0.5%的重碳酸鈉能促進(jìn)食欲，促進(jìn)飼料中營養(yǎng)成分的消化吸收并防止腹瀉。大多數(shù)專家認(rèn)為檸檬、甘草、茴香是奶牛飼料中最常用的香料。牛喜歡帶有揮發(fā)性脂肪酸氣味的飼料，犢牛尤為喜好。犢牛人工乳或代乳品中主要添加乳香型料，以引誘增加采食。可選用可可、巧克力、乳酸乙酯、乳酸丁酯以及其他脂肪酸、檸檬等，一般在脫離母乳前先添加到母牛飼料中，再加入到人工乳中，后期可逐漸增加甜味香料、甘草香、茴香等。泌乳母牛對飼料配方的變化非常敏感，特別是多產(chǎn)奶牛。在未使用糖蜜的情況下，泌乳奶牛飼料中常用柑橘甘草調(diào)味劑，可以使配方變化時保持飼料味道和氣味一致。有關(guān)研究表明，奶牛味覺愛好隨年齡而改變，小牛更喜愛甜味，為此調(diào)味劑的研究也向著生產(chǎn)適用于不同年齡的奶牛香味方向發(fā)展。就總體而言，能夠增加飼料甜味和芳香型氣味的芳香型最易為奶牛接受。(2)豬用香料主要用于人工乳、代乳料、補(bǔ)乳料和仔豬開食料，使仔豬不知不覺地脫離母乳，促進(jìn)采食，防止斷奶期間生產(chǎn)性能下降。豬的嗅覺敏感度比人高1000倍，這說明豬的嗅覺系統(tǒng)較發(fā)達(dá)完善。在不同的年齡、不同生理狀況其嗅覺嗜好不同，乳豬、仔豬喜歡牛奶、奶酪、巧克力等近似母乳香味的香料，這些香料多為乳味香料。斷奶前后喜歡薄荷、蘋果、柑橘、檸檬、草莓香，生長肥育豬喜歡橘香、草莓香、蔗糖，哺乳母豬喜歡巧克力、草莓、蔗糖香。仔豬對母乳具有難以忘懷的記憶。如美國產(chǎn)的乳豬寶，有與哺乳母豬軀體相似的氣味、新鮮豬乳的甜味、玉米香味，能強(qiáng)烈吸引仔豬開食，并幫助克服應(yīng)激斷奶后生長緩慢綜合癥。英國研究報道，讓母豬泌乳前和泌乳期食用香味劑的日糧，使這種香味劑進(jìn)入母乳中，使仔豬將這種特殊的調(diào)味劑與母乳聯(lián)在一起，仔豬斷奶時就容易接受加有這種香味劑的人工乳，促使仔豬早吃料并獲得最大采食量，同時也提高了泌乳母豬的采食量。此技術(shù)稱為風(fēng)味劑的印跡法(imprinting)提高采食量技術(shù)。此技術(shù)是20世紀(jì)70年代中期Camplell在澳大利亞首次成功采用、英國廣泛采用的技術(shù)。隨著飼料工業(yè)添加劑技術(shù)的發(fā)展以及畜牧業(yè)生產(chǎn)水平的提高，人們越來越重視現(xiàn)代雜交母豬的采食量。到目前為止，遺傳研究經(jīng)驗著眼于改良諸如窩產(chǎn)仔數(shù)、飼料轉(zhuǎn)化效率和背膘厚等性狀上，而沒有考慮豬的采食量。這一傾向已導(dǎo)致生產(chǎn)周期的所有階段豬的進(jìn)食水平降低，尤其是泌乳豬，飼料采食量不足引起的問題不斷出現(xiàn)。印跡技術(shù)不但可以提高母豬和仔豬的采食量，還能獲得很大的經(jīng)濟(jì)效益。由于母豬在產(chǎn)房中的采食量提高，所以母豬泌乳期的脂肪損失就減少了，這意味著從斷奶到交配的時間間隔將縮短，從而提高母豬的繁殖性能。仔豬食人較多的固體飼料有利于腸道的早期發(fā)育、初始增重以及從出生到屠宰整個時期的生長速度。美國美農(nóng)公司生產(chǎn)的“豬味香”飼用香料主要是乳酸丁酸酯等酯類、大茴香油、-壬內(nèi)酯、雙乙酰和異丁酸等有機(jī)酸所構(gòu)成的復(fù)合物，以谷物副產(chǎn)品及碳酸鈣作為載體。美國飼用香料(國際)公司生產(chǎn)的“乳豬香”是以乳酸乙酯、乙酸香草醛、丁基乳酸酪酯、谷氨酸鈉等化合物復(fù)合而成，用于引誘乳豬開料，促進(jìn)生長。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，使用的香料種類相當(dāng)多，一般在仔豬開食料及早期斷奶仔豬料中使用乳品、巧克力、香草、楓木等作為香料原料；用作人工哺乳仔豬的飼料香料原料有薄荷、檸檬、草莓、庶莓、橘子、蘋果、椰子香等。生長育肥豬的香料原料有楓木、橘子、草莓香等；用于泌乳豬飼料的香料原料為巧克力、楓木與香草香等。(3)雞用飼料香料雞有嗅覺，但感覺能力比哺乳動物差。雞用香料多用于產(chǎn)蛋雞和肉雞。僅應(yīng)用從蒜和胡椒中得到的香料，主要是以大蒜粉或蒜油、胡椒粉及其浸提物。大蒜粉添加于雞飼料中，不僅能增進(jìn)食欲，在飼料和腸道內(nèi)還有殺菌作用，防止飼料發(fā)霉和雞細(xì)菌性下痢。人工合成的大蒜素有同樣作用，并以其價格低、質(zhì)量穩(wěn)定而受歡迎。美國美農(nóng)公司生產(chǎn)的“雞味香”飼用香料主要是異丁酸、乳酸丁酰、雙乙酸及-壬內(nèi)酯等形成的復(fù)合物。(4)水產(chǎn)動物用香料水產(chǎn)動物餌料一是為了誘食，二是為了增加對餌料的采食量。水產(chǎn)動物的嗅覺一般對氨基酸、甜菜堿、核苷酸、甘氨酸、L-丙氨酸的反應(yīng)明顯。魚的味蕾約10萬個分布于口腔、舌、咽、鰓、體側(cè)。魚用香料一般用貝類風(fēng)味或用蝦等的提煉物作為香料。魚類風(fēng)味劑通常稱為誘引劑，是以視、味、嗅覺的單一式綜合作用的誘引，多為綜合利用的誘引。這些誘引劑通常為氨基酸、甜菜堿、核苷酸、熒光物質(zhì)和某些揮發(fā)性物質(zhì)，不同的魚誘引劑不同。甜菜堿(C5H11NO2)是一種季銨型生物堿，純晶為黃色晶體?；瘜W(xué)名為三甲胺乙內(nèi)酯，相對分子質(zhì)量117.5。因其最早是從甜菜糖蜜中分離出來的，故取名甜菜堿。它可溶于水和醇，不溶于其他有機(jī)溶劑。甜菜堿在其水溶液中有兩種存在形式，在中性及堿性水溶液中呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)，在酸性水溶液中，呈開環(huán)狀態(tài)： 甜菜堿味甜(10%水溶液相當(dāng)于白砂糖甜度的一半)，稍苦，與蛋白質(zhì)的味道相似，因此常用作食品添加劑和風(fēng)味劑。甜菜堿除營養(yǎng)功能之外，它還是新一代誘食劑。據(jù)報道，在餌料中添加0.1%0.39%的甜菜堿，對所有魚類及甲殼動物的嗅覺和味覺都有強(qiáng)烈的刺激作用。實驗證明，把甜菜堿添加到大西洋馬哈魚餌料中，其增重比對照組提高31.9%，餌料系數(shù)降低20.83%；添到虹鱒魚餌料中，其增重比對照組提高23.15%，餌料系數(shù)降低14.1%。已證實氨基酸是一組有效的可用以引誘魚、硬殼水生動物、昆蟲和微生物進(jìn)食的化合物。某些氨基酸能使食物具有獨(dú)特的味道。研究證實雪蟹肉所特有的味道主要是由于所含7種化合物的特殊比例，其中3種是氨基酸(甘氨酸、L丙氨酸、L精氨酸)。已知以下氨基酸的基本味道為：L組氨酸、L精氨酸和L苯丙氨酸為苦味；L丙氨酸、L脯氨酸和L蘇氨酸為甜味；L天門冬氨酸和天門冬氨酰胺為酸味；L谷氨酸鹽具有淡味。大部分D氨基酸如D色氨酸、D苯丙氨酸、D組氨酸和D亮氨酸為甜味。在人的食物中，結(jié)晶狀態(tài)的氨基酸和纈氨酸是使用較普遍的味道添加劑。組氨酸鹽有可能代替食鹽，因為它含有甘氨酸的乙基和甲基脂。某些蛋氨酸的衍生物具有肉味。支系鏈氨基酸如L亮氨酸、L纈氨酸和L異亮氨酸具有巧克力味。甘氨酸已用作牛代乳晶中的甜味添加劑。最近研究表明，L型氨基酸對于鮭魚和大馬哈魚是很有效的誘食劑。鮭魚對氨基酸嗅覺生理反應(yīng)研究表明，僅D氨基酸有較高的刺激性，L氨基酸異構(gòu)體總是比D型氨基酸有效。非極性氨基酸最為有效。氨基酸的pH值對適口性無影響；碳原子上的功能基團(tuán)會降低適口性，增長側(cè)鏈可增加適口性，分子中的硫原子在飼喂中可能產(chǎn)生作用。許多實驗表明，能引起魚反應(yīng)的氨基酸濃度非常低，例如L精氨酸能引起魚反應(yīng)的濃度為0.00001740.0174g/1000mL?？傮w來說氨基酸的混合物要比單種氨基酸的誘食效果好得多。魚對L-酪氨酸、L-苯丙氨酸和L-組氨酸混合物的反應(yīng)極好。有效的氨基酸有L-脯氨酸、L-精氨酸、L-蛋氨酸、L-賴氨酸、L-亮氨酸、谷氨酸。(二)飼用調(diào)味劑哺乳動物及鳥類在口腔和咽腔粘膜內(nèi)有味蕾，味蕾的作用是使動物挑選適口的食物，并避開有毒物質(zhì)。調(diào)味劑是為了迎合動物味覺而添加到飼料中的能使畜禽產(chǎn)生良好味覺的物質(zhì)，包括甜味劑、酸味劑、鮮味劑、咸味劑、辣味劑等。使用調(diào)味劑的主要目的是改善飼料的適口性，促進(jìn)動物采食，提高飼料利用率。一般無機(jī)化合物如電解質(zhì)常具有咸性或酸味；甜味主要來源于有機(jī)化合物，如：低碳糖、某些多碳糖、甘油、乙醇、乙醛、酮類等；某些堿溶液及無機(jī)化合物也可能有甜味。1.甜味劑甜味劑(sweeteners)有甘草和甘草酸二鈉等天然甜味劑，也有糖精、糖山梨醇和甘素(甜度為蔗糖的250倍)、麥芽糖醇、木糖醇、甜葉菊、甘草、糖蜜等人工合成品。使用得最多的是糖精鈉。糖精鈉(SodiumSaccharin)又稱可溶性糖精或水溶性糖精，一般市售的食用“糖精”即為糖精鈉。糖精鈉分子式為C7H4O3NSNa2H2O，相對分子質(zhì)量241.21，化學(xué)名是鄰苯甲酰磺亞胺。糖精不易消化，攝入后大部分由尿中排出，少量由糞中排出，故無營養(yǎng)價值，但有改善飼料適口性、增加采食量的功能。常用添加量0.029%0.05%。據(jù)報道在15105日齡的仔豬飼糧中按每千克添加0.05g糖精，可使采食量增加6%，日增重提高7%，飼料節(jié)省4.8%，和添加蔗糖效果一樣。糖精也適用于生長期和育肥豬，但育肥后期不宜用，因為會在中和脂肪中存留。哺乳母豬飼料添加量60mg/kg為宜。糖精鈉為無色至白色的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。略有芳香氣，有強(qiáng)甜味，稍帶苦味，甜度約為蔗糖的300500倍。糖精鈉易溶于水，略溶于乙醇。我國已制訂了食品添加劑糖精鈉國家標(biāo)準(zhǔn)(GB457884)，目前主要生產(chǎn)廠家有蘇州助劑廠、天津糖精廠、浙江嘉興市化工廠、安徽蚌埠江淮化工廠等。糖精鈉在動物體內(nèi)不分解，食后24h約90%即隨尿排出，不具任何營養(yǎng)價值。糖精在乳豬飼料中用量為250500g/t。雞喜歡糖水，但對糖精鈉反應(yīng)不大。德國生產(chǎn)一種主要用于仔豬的甜味劑，其中含糖精和碳酸鈣各半，使用量為每噸飼料添加300g。甜味劑主要用于雛雞、仔豬、犢牛飼料中，甜味物質(zhì)是由一個帶負(fù)電性原子(OH-)發(fā)甜味團(tuán)和助甜味團(tuán)構(gòu)成的，其作用物質(zhì)不呈離子狀態(tài)而呈分子狀態(tài)的大都能引起甜味。動物饑餓時，對甜的敏感度增高。世界上最甜的物質(zhì)Thaumatin是美國科學(xué)家從西非一種植物中提取的，甜度為甘蔗的2000倍，并在體內(nèi)分解而不殘留。近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些新型的強(qiáng)化甜味劑被使用，如表11-1所示。因其甜度高，幾種甜味劑混合能夠產(chǎn)生協(xié)同的優(yōu)點。在配合飼料中的添加量為百分之幾。強(qiáng)化甜味劑通常分為短效強(qiáng)化甜味劑與長效強(qiáng)化甜味劑。理想的強(qiáng)化甜味劑組成應(yīng)為長效與短效強(qiáng)化甜味劑的混合物，具有蔗糖甜味的甜味劑產(chǎn)生甜味快，并持久，無不良?xì)馕?，無生理活性，無毒性和致癌作用，成本低。甜味劑的效用與飼料質(zhì)量成反比，飼料原料越好，甜味劑的效果就越低。表11-1甜味劑相對于蔗糖的甜度(蔗糖甜度1)英文名稱中文名稱甜度英文名稱中文名稱甜度短效強(qiáng)化甜味劑AspartameAcesulfame-kSaccharinCyclamateGlycyrrhizin天冬酰苯丙氨酸甲酯鄰磺酰苯甲酰亞氨環(huán)拉酸鹽甘草甜素1802003003050100MonelineAlitameSteviosides長效強(qiáng)化甜味劑NHDCThaumatine卡哈苡苷新橘皮苷二氫查耳酮15002000 20003001500180010002000注：引自ExquimSA(1998)的資料在世界上很多國家，許多常用的強(qiáng)化甜味劑未被批準(zhǔn)在動物飼料中使用。歐盟法律規(guī)定使用的僅有糖精、Thaumatine和NHDC。NHDC已在世界范圍內(nèi)廣泛使用。Thaumatine和NHDC等強(qiáng)化甜味劑產(chǎn)生的甜味比蔗糖慢，但更持久。糖精鈉成本低、甜度高(300倍于蔗糖)，在動物飼料中使用最廣泛。然而，動物尤其是仔豬對糖精的味道不喜歡，糖精能快速產(chǎn)生甜味，但不持久，后有不適的金屬余味。據(jù)試驗，與蔗糖相比，糖精顯著降低了仔豬采食量。NHDC或Thaumatine與糖精混合，可有效掩蓋糖精所產(chǎn)生的金屬余味。2酸味劑酸味劑不僅可提高飼料的適口性，促進(jìn)采食，而且還具有防腐保健作用。有些有機(jī)酸可預(yù)防飼料被霉菌污染。酸味物質(zhì)還可減少胃腸道中有害微生物的繁殖，具有微生物的作用，同時可降低飼料pH值，激活消化酶，有助于消化吸收某些營養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，以及為動物提供能量等功能。近年來，酸味劑在飼料中的應(yīng)用逐步擴(kuò)大。用作酸味劑的主要有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、甲酸、乳酸、丙酸、富馬酸、延胡索酸，琥珀酸、乙酸、己二酸、葡萄糖酸、草酸、抗壞血酸和酪酸等有機(jī)酸，無機(jī)酸有磷酸。飼料添加劑常用的是檸檬酸和乳酸。(1)檸檬酸檸檬酸(Citricacid)又名枸櫞酸，學(xué)名3-羥基-3-羧酸戊二酸，分子式C6H8OH2O，相對分子質(zhì)量210.14。檸檬酸為無色半透明結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，味極酸。在干燥空氣中可失去結(jié)晶水而風(fēng)化，在潮濕空氣中徐徐潮解。極容易溶解于水，也易溶于甲醇、乙醇，微溶于乙醚。我國多以山芋干為原料發(fā)酵生產(chǎn)。目前，杭州檸檬酸廠、安徽蚌埠檸檬酸廠、江蘇連云港紅旗化工廠、天津檸檬酸廠、山東淄博檸檬酸廠等均生產(chǎn)食品級檸檬酸。我國已制定了食品添加劑的檸檬酸國家標(biāo)準(zhǔn)(GB198786)。雞飼料中使用檸檬酸，可提高飼料適口性，提供能量，促進(jìn)雛雞生長，減少脂肪肝，增加血磷含量，提高日產(chǎn)量數(shù)和蛋重。但檸檬酸添加量超過1.5%會提高雞的飲水量，甚至導(dǎo)致尿酸沉淀和生長減慢。豬飼料中使用檸檬酸可提高仔豬成活率，增加仔豬對鐵、鈣、磷、錳、鋅等礦物質(zhì)的吸收率，加快發(fā)育。在仔豬日糧中添加1%檸檬酸能提高飼料干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)的消化率和氨利用率。在牛飼料中，檸檬酸可減少犢牛下痢次數(shù)，檸檬酸鈉可改進(jìn)乳的品質(zhì)。檸檬酸可防止飼料被霉菌污染及飲水被細(xì)菌污染。(2)乳酸乳酸(Lacticacid)學(xué)名為2-羥基丙酸，分子式C3H6O6，相對分子質(zhì)量90.08。乳酸為澄清無色或微黃色的糖漿狀液體。味微酸，有吸濕性，可與水、乙醇、丙酮或乙醚任意混合，不溶于氯仿。我國多以甘薯干為原料發(fā)酵生產(chǎn)乳酸。目前，武漢東山乳酸廠、河南許昌市乳酸廠、秦皇島市乳酸廠等生產(chǎn)食品級乳酸。我國已制訂出食品添加劑乳酸國家標(biāo)準(zhǔn)(GB202380)。豬飼料中使用乳酸可提高飼料適口性，促進(jìn)仔豬采食，還可降低仔豬胃腸道pH值，增強(qiáng)胃蛋白酶活性，減緩胃的排空速度和抑制有害菌的繁殖，從而提高飼料消化率；乳酸可減少犢牛下痢次數(shù)，促進(jìn)其胃發(fā)育，提高飼料消化率，并為其提供能量。乳酸還有預(yù)防飼料被霉菌污染及飲水被細(xì)菌污染的作用。在飼料中的添加量一般推薦為0.5%。(3)甲酸鈣甲酸鈣除用作防霉劑外，也是一種較好的酸化劑。由于它具有中性pH值，所以將其加入配合飼料中不會造成維生素的損失。3鮮味劑氨基酸、核苷酸和肽等都是具有鮮味的物質(zhì)，作為鮮味劑的有谷氨酸鈉、5-鳥苷酸及5-肌苷酸鈉等。飼料中最常用的是谷氨酸鈉，美國年使用量估計為900t左右。谷氨酸鈉(MonosodiumL-glutamate)俗稱“味精”。谷氨酸鈉分子式C5H8O4NNaH2O，相對分子質(zhì)量187.18。谷氨酸鈉為無色至白色的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，其水溶液具獨(dú)特鮮味，易溶于水，微溶于乙醇、不溶于乙醚。其水溶液在0.03濃度時仍有鮮味，在與食鹽共存時鮮味加強(qiáng)。谷氨酸鈉的鮮味與其解離度有關(guān)。當(dāng)pH值為3.2時，鮮味最低，pH值在6以上時，則幾乎全部電離，鮮味最高，但pH值超過7時，則由于從一鈉鹽形成二鈉鹽，從而鮮味消失。所以谷氨酸鈉無論在酸性或堿性條件下都會使鮮味降低。各國普遍以淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)，我國河南周口味精廠、上海味精廠、沈陽味精廠等生產(chǎn)食用味精。我國已制訂食品添加劑谷氨酸鈉國家標(biāo)準(zhǔn)(GB68068177)。谷氨酸鈉有很好的調(diào)味作用。對豬、雞促進(jìn)采食效果明顯，對產(chǎn)蛋雞和發(fā)育旺盛期的雞作用尤明顯。在人工乳中效果更佳。成為高產(chǎn)蛋雞及生長家禽所必需，但飼料中很少以營養(yǎng)目的添加谷氨酸鈉，一般作為餌料和仔豬飼料的風(fēng)味劑使用，可提高動物食欲而促進(jìn)生長，添加量一般在0.1%0.2%。4辣味劑辣味劑刺激口腔及舌上的味蕾，增強(qiáng)動物食欲，提高胃腸消化能力，也有加速血液循環(huán)，改善機(jī)體代謝、促進(jìn)生長的功能。辣味劑主要指大蒜、辣椒粉、胡椒粉、茴香油、干姜。生產(chǎn)中最常用的是大蒜粉和辣椒粉。雞飼料中添加辣椒粉可促進(jìn)其脂肪代謝，增強(qiáng)抵抗力，并有刺激味覺，促進(jìn)消化，促進(jìn)食欲和血液循環(huán)的作用。研究證明；在泌乳母豬料中添加0.05%辣椒粉，母豬采食增加，仔豬發(fā)病率降低，2日齡窩重提高。5咸味劑咸味物質(zhì)與溶液中的陰離了有關(guān)，鈉、鉀、鎂的氯化物都可引起咸味。主要是陽離子與口腔中的蛋白質(zhì)的羥基結(jié)合產(chǎn)生的感覺，以提高動物的采食量，主要有食鹽和碳酸氫鈉。豬飼料中添加食鹽能改善適口性，增強(qiáng)食欲，并使豬肉香濃。雞飼料中添加碳酸氫鈉可減少肌胃糜爛癥。另外苦味調(diào)味劑使用也較多，常見有苦味肽、生物堿。苦有兩種方式，一種是長時間的苦，另一種是瞬間苦?？嗟淖饔媚軌虼碳は旱姆置冢硗?，還能使動物產(chǎn)生愉快感覺。五、對飼料風(fēng)味劑的質(zhì)量要求1.飼料風(fēng)味劑的揮發(fā)性和穩(wěn)定性飼料風(fēng)味劑要有一定的揮發(fā)性來引誘動物攝食，又要有一定的穩(wěn)定性，在飼料加工、制糖及貯存中不致逸失風(fēng)味，保持其功效。因此在飼用風(fēng)味劑的產(chǎn)品開發(fā)及其應(yīng)用中，其揮發(fā)性和穩(wěn)定性是人們極為關(guān)注的問題。2.飼料風(fēng)味劑的有效性飼料風(fēng)味劑符合動物的天然口味與喜好的特性，能改進(jìn)飼料適口性，增進(jìn)動物食欲，提高采食量和日增重量，在飼料本身配制合理時還可提高飼料轉(zhuǎn)化率。3.物理化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)在物理化學(xué)上有一定的穩(wěn)定性，既要散發(fā)“香氣”(具有一定揮發(fā)性)，又要有一定的貨架壽命(一般為一年)，還要求與飼料混合后有一定的保存期(一般為一個月)。產(chǎn)品質(zhì)量要穩(wěn)定，每批產(chǎn)品內(nèi)和不同批次間都均勻一致，特別是固體產(chǎn)品不能分層和結(jié)塊、結(jié)球，這便要求載體粒度小且各組分均不吸濕。熱穩(wěn)定性好，能經(jīng)受制粒、熱壓膨化等加工處理而不明顯“走味”?；瘜W(xué)穩(wěn)定性好，要求和飼料中的其他組分既無化學(xué)反應(yīng)，也不致過快地自身氧化分解而產(chǎn)生不好的氣味和味道。六、影響飼料風(fēng)味劑的因素(1)顆粒大小風(fēng)味劑本身加工顆粒越小，與飼料顆粒的接觸機(jī)會就愈多，愈能發(fā)揮風(fēng)味劑的作用。加了風(fēng)味劑的飼料顆粒越小，香味散發(fā)面積越大，香氣相對就越濃。(2)溫度隨著溫度的升高，香氣散發(fā)加快，香味的持久性就差；隨著溫度降低，香氣散發(fā)慢，香味的持久性就好些。在飼料制粒過程中，由于高壓產(chǎn)生8090高溫，隨后采用抽氣快速降溫，這兩道工序易造成調(diào)味劑的香氣損失。(3)濕度濕度大，不利于香氣散發(fā)，外在表現(xiàn)為香氣不足。(4)壓力如與飼料混合后制粒，香料在顆粒里面，制粒時壓得越緊密、間隙越小，越不利于香氣的散發(fā)。(5)防霉劑化學(xué)保存劑影響飼料的香味。(6)藥物、礦物質(zhì)、膽堿和尿素等影響香味。(7)有不良?xì)馕兜脑?、原料的氧化、霉變以及腐敗等影響香味。七、使用風(fēng)味劑應(yīng)注意的問題(1)大多數(shù)香料具有揮發(fā)性，應(yīng)盡量避免因添加方法不當(dāng)、貯存過久，與飼料中其他物質(zhì)起反應(yīng)等原因而失去應(yīng)有風(fēng)味。酯類化合物及芳香族醛類化合物對堿很不穩(wěn)定，要避免風(fēng)味劑與堿性飼料及其他堿性物質(zhì)混用。風(fēng)味劑貯存時要注意避光，并注意環(huán)境溫度不能太高，使用肘避免不必要的揮發(fā)損失，與飼料混合后不宜久貯，最好在3個月內(nèi)完成。(2)飼料風(fēng)味劑種類很多，有多用型、專用型、有液體的、固體的或粉狀的。要根據(jù)不同畜禽類別、不同年齡及生長階段選擇用不同種類的風(fēng)味劑。必須考慮到經(jīng)濟(jì)成本及添加有效性。各種動物以及在不同階段的嗜好各不相同，選用風(fēng)味劑決不能以人的喜好為標(biāo)準(zhǔn)。人喜歡的動物不一定喜歡，如大多數(shù)幼齡哺乳動物均喜愛甜味料，但羊和貓則不喜歡；仔豬喜甜味，偏愛魚溶漿味、有機(jī)酸味，不喜歡肉骨粉、苜蓿粉、化學(xué)藥品及重金屬味。但大豬就不同了，超過20kg后再給奶香型風(fēng)味就弄巧成拙。(3)目前多數(shù)飼料廠自制飼料只考慮營養(yǎng)與價格，而把適口性完全寄希望于調(diào)味劑上，卻忽視有些原料的“缺陷”是調(diào)味劑不能“彌補(bǔ)”的，一些含有較高有毒有害成分的原料，像含胰蛋白酶抑制因子的大豆餅粕、含抗硫胺素因子的生魚粉等，常常伴有苦、澀、辣、麻等不良口味，如制定配方時不加選擇、處理和限制，調(diào)味劑就會面臨雙重的影響，不能有效發(fā)揮其作用。(4)飼料霉變、氧化均會嚴(yán)重敗壞飼料原料風(fēng)味。不要試圖用風(fēng)味劑掩蓋腐敗變質(zhì)和污染霉變的飼料，引誘動物采食，這樣會對動物健康和正常生長造成極嚴(yán)重的后果。霉變的原料加調(diào)味劑不僅不能起掩蓋作用，還會因香氣組分的揮發(fā)而增大不好的霉變氣味，飼料中腐敗油脂味在香味的使用下極易揮發(fā)增大。(5)許多風(fēng)味劑有多重功能，使用時應(yīng)注意與其他飼料原料間的協(xié)同與拮抗作用。不要用與調(diào)味劑香味有拮抗作用的原料預(yù)混合。應(yīng)避免香味劑與礦物質(zhì)、藥物等直接接觸，以保護(hù)調(diào)味劑香氣在飼料中發(fā)揮其作用。飼料貯藏時間長發(fā)生氧化，過氧化物硫代巴比妥酸(T7BA)含量上升，影響仔豬采食量。大多數(shù)飼用香料與防霉劑或抗氧化劑有重要協(xié)同作用，如酸味劑中的有機(jī)酸大多具有防腐作用，檸檬酸同時還與抗氧化劑有協(xié)同作用，可作為抗氧化劑的增效劑。把風(fēng)味劑與抗氧化劑結(jié)合使用的方法變得日益普遍。這些原料有抗氧化作用，也有調(diào)味作用。甜味劑易與酸味相互抵消，酸味與咸味及一般苦味不易相互抵消。從經(jīng)濟(jì)角度考慮首選的風(fēng)味劑應(yīng)是具有抗氧化作用的制品。八、飼用風(fēng)味劑產(chǎn)品介紹表11-2、表11-3為飼用風(fēng)味添加劑產(chǎn)品介紹。表11-2飼用風(fēng)味添加劑產(chǎn)品介紹之一項目乳豬香美味香食益佳味美佳蝦味香魚蝦佳化學(xué)組成糖精鈉、谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸二鈉、乳酸乙酯、乳酸丁酰丁酯、己酸、香草醛等混合物乳酸乙酯、香草醛、丁酸、碳-18醛、聚山梨酸酯-80、甘油酯糖精鈉、萜類混合香精油天然甜味劑復(fù)合香料糖半精鈉、葡萄糖及復(fù)合香料天然和合成調(diào)味劑、氨基酸、糖類和二氧化硅硫醇、鼠尾草油、肉桂油、麥麩、石米、抗凝結(jié)劑產(chǎn)品標(biāo)示量乳酸乙酯2.2%、乳