食品安全與人體健康.doc

寧波大學(xué)答題紙（2013 2014學(xué)年第二學(xué)期）課號(hào)： 課程名稱：食品安全與人體健康 改卷教師： 翁佩芳 學(xué)號(hào)： 116020267 姓 名： 郝夢(mèng)楠 得 分： 有機(jī)食品、綠色食品和無(wú)公害食品的異同點(diǎn)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品有相同點(diǎn)：三者都關(guān)注環(huán)境保護(hù)和食品安全，都要實(shí)施全程質(zhì)量控制，特別是有機(jī)食品更強(qiáng)調(diào)從種植(養(yǎng)殖)到貯藏、加工、運(yùn)輸和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施全程質(zhì)量控制，即實(shí)施從土地到餐桌的質(zhì)量保證體系，而且三者都必須由國(guó)家認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。不同點(diǎn)大體可概括為：第一，各自執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不同。無(wú)公害食品執(zhí)行相應(yīng)系列的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害食品的生產(chǎn)允許使用高效低毒農(nóng)藥和化學(xué)肥料。綠色食品執(zhí)行中國(guó)綠色食品發(fā)展中心發(fā)布的綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)和其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品A級(jí)允許限量、限品種和限時(shí)間的使用安全的農(nóng)藥、化肥、獸藥和食品添加劑等化學(xué)合成物質(zhì)，是有中國(guó)特色的安全食品和環(huán)保食品。有機(jī)食品目前實(shí)施2001年國(guó)家環(huán)?？偩职l(fā)布的有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范。國(guó)家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心根據(jù)該規(guī)范制定了OFDC有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與IFOAM的有機(jī)生產(chǎn)和加工的基本標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的食品法典、歐盟有機(jī)農(nóng)業(yè)法規(guī)EEC209291、美國(guó)及日本的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)完全接軌。可以這樣理解，無(wú)公害食品是保障國(guó)民食品安全的基準(zhǔn)線，綠色食品是有中國(guó)特色的安全、有機(jī)食品是國(guó)際上公認(rèn)的安全、環(huán)保、健康食品。三者在我國(guó)都有廣闊的發(fā)展空間和發(fā)展的條件，能夠滿足不同層次消費(fèi)者的需要，相信在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)仍將三者并存。但國(guó)際上只有有機(jī)食品，并無(wú)綠色食品或無(wú)公害食品之說(shuō)，因?yàn)樵诎l(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者眼里，既然是食品都應(yīng)該是無(wú)公害的。第二，有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品是一組與食品安全和生態(tài)環(huán)境相關(guān)的概念。有機(jī)食品是通過(guò)不施用人工合成的化學(xué)物質(zhì)為手段，利用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，減少生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品的污染，并在生產(chǎn)中建立一套人與自然和諧的生態(tài)系統(tǒng)，以促進(jìn)生物多樣性和資源的可持續(xù)利用。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是在生產(chǎn)中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物為手段，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。有機(jī)食品來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、調(diào)料等。綠色食品是通過(guò)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境、產(chǎn)品一體化的跟蹤監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格限制化學(xué)物質(zhì)的使用，保障食品和環(huán)境的安全，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。并采用證明商標(biāo)的管理方式，規(guī)范市場(chǎng)秩序。無(wú)公害食品是通過(guò)政府實(shí)施產(chǎn)地認(rèn)定、產(chǎn)品認(rèn)證、市場(chǎng)準(zhǔn)入等一系列措施，力爭(zhēng)用五年的時(shí)間，基本實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品的無(wú)公害生產(chǎn)，是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。有機(jī)食品是指完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、催熟劑、家畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按著特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)識(shí)商標(biāo)的食品，分A級(jí)和AA級(jí)。無(wú)公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和終端產(chǎn)品符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害食品標(biāo)識(shí)的食品。 第三，標(biāo)準(zhǔn)不同。就有機(jī)食品而言，不同的國(guó)家，不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。在我國(guó)，國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心制定了有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。2000年12月美國(guó)公布了有機(jī)食品全國(guó)統(tǒng)一的新標(biāo)準(zhǔn)，日本在2001年4月公布了有機(jī)食品法（即JAS法），歐洲國(guó)家使用歐盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)EECNO209291及其修正案和180499有機(jī)農(nóng)業(yè)條例。我國(guó)的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心組織指定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)分為A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是參照發(fā)達(dá)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)制定的，AA級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)IFOAM有機(jī)產(chǎn)品的基本原則，參照有關(guān)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況而制定的。無(wú)公害食品在我國(guó)是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品符合無(wú)公害食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這類產(chǎn)品中允許限量、限品種、限時(shí)間的使用人工合成化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、魚(yú)藥、肥料、飼料添加劑等。第四，標(biāo)識(shí)不同。有機(jī)食品標(biāo)識(shí)在不同國(guó)家和不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)是不同的。在我國(guó)，國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心在國(guó)家工商局注冊(cè)了有機(jī)食品標(biāo)識(shí)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所亦制定了有機(jī)茶的標(biāo)識(shí)。2001年國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（即IFOAM）的成員就擁有有機(jī)食品標(biāo)識(shí)380多個(gè)。綠色食品的標(biāo)識(shí)在我國(guó)是統(tǒng)一的，也是惟一的，它是由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心制定并在國(guó)家工商局注冊(cè)的質(zhì)量認(rèn)證商標(biāo)。中國(guó)綠色食品的標(biāo)識(shí)由三個(gè)部分組成，即上方是太陽(yáng)，下方是葉片，中心是蓓蕾，正圓形，意為保護(hù)。 無(wú)公害食品的標(biāo)識(shí)在我國(guó)由于認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同而不同，山東、湖南、黑龍江、天津、廣東、江蘇、湖北等省先后分別制定了各自的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，其中湖北省綠色食品管理辦公室擁有的無(wú)公害食品標(biāo)識(shí)已在國(guó)家工商局注冊(cè)。 第五，級(jí)別不同。有機(jī)食品無(wú)級(jí)別之分，有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而且需要3年的過(guò)渡期，過(guò)渡期生產(chǎn)的產(chǎn)品為“轉(zhuǎn)化期”產(chǎn)品。 綠色食品A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)等次。A級(jí)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求評(píng)價(jià)項(xiàng)目的綜合污染指數(shù)不超過(guò)1，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，允許限量、限品種、限時(shí)間的使用安全的人工合成農(nóng)藥、獸藥、魚(yú)藥、肥料、飼料及食品添加劑。AA級(jí)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要求評(píng)介項(xiàng)目的單項(xiàng)污染指數(shù)不得超過(guò)1，生產(chǎn)過(guò)程中不得使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)，且產(chǎn)品需要3年的過(guò)渡期。無(wú)公害食品不分級(jí)，在生產(chǎn)過(guò)程中允許使用限品種、限數(shù)量、限時(shí)間的安全的人工合成化學(xué)物質(zhì)。 第六，認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同。在我國(guó)，有機(jī)食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有兩家最具權(quán)威性。一是國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心，它是目前國(guó)內(nèi)有機(jī)食品綜合認(rèn)證的權(quán)威機(jī)構(gòu)，其次是中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所，該所是目前國(guó)內(nèi)茶葉行業(yè)中認(rèn)證最具權(quán)威性。另外亦有一些國(guó)外有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)在我國(guó)發(fā)展有機(jī)食品的認(rèn)證工作，如德國(guó)的BCS。綠色食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在我國(guó)惟一的一家是中國(guó)綠色食品發(fā)展中心，該中心負(fù)責(zé)全國(guó)綠色食品的統(tǒng)一認(rèn)證和最終審批。 無(wú)公害食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)較多，目前有許多省、市地區(qū)的農(nóng)業(yè)管理主管部門都進(jìn)行了無(wú)公害食品的認(rèn)證工作，但只有在國(guó)家工商局正式注冊(cè)標(biāo)識(shí)商標(biāo)或頒發(fā)了省級(jí)法規(guī)的前提下，其認(rèn)證才有法律效應(yīng)。第七，認(rèn)證方法不同。在我國(guó)，有機(jī)食品和AA級(jí)綠色食品的認(rèn)證實(shí)行檢查