食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé).doc

10食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1在部門主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)主、副食炊事員工作安排，主任不在時(shí)，代理主任職責(zé)。工作中要以身作則、嚴(yán)以律己、敢于管理。2協(xié)助主任組織炊事員參加各種政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和文體活動(dòng)。3嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好炊事員的思想工作，實(shí)事求是地進(jìn)行考核、評(píng)比工作。4做好主、副食譜制定工作，搞好主、副食譜的搭配調(diào)劑工作，執(zhí)行中心食譜制定的各項(xiàng)規(guī)定。5做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作。6協(xié)助主任督促、檢查保管員、核算員的工作，搞好成本核算，庫(kù)房管理，掌握各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)指標(biāo)情況。7配合主任搞好伙食成本核算，注意厲行節(jié)約，減少原材料的損耗和浪費(fèi)，降低伙食成本，做到飯菜量足，價(jià)格合理。8檢查貫徹食品衛(wèi)生法細(xì)則的執(zhí)行情況、抓好飲食衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理。9抓好安全生產(chǎn)的教育及落實(shí)工作，防止機(jī)械設(shè)備事故的出現(xiàn)。炊事員崗位職責(zé)1認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的方針、政策和中心各項(xiàng)規(guī)章制度，做到遵紀(jì)守法、守規(guī)，增強(qiáng)職業(yè)道德觀念。2自覺(jué)樹(shù)立“三服務(wù)、兩育人”的思想，一切從就餐者的切身利益出發(fā)，全心全意為就餐者服務(wù)。3服從本單位各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，做到一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做好本職工作 ，保質(zhì)保量地完成各項(xiàng)工作。4自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到、不早退、不曠工。5努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高操作技術(shù)，使飯菜質(zhì)量得到進(jìn)一步的提高。6要厲行節(jié)約，避免浪費(fèi)、合理用料加工；愛(ài)護(hù)學(xué)校財(cái)產(chǎn)、機(jī)械設(shè)備。認(rèn)真學(xué)習(xí)機(jī)械操作規(guī)程。7貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，堅(jiān)持衛(wèi)生“五四”制，做好個(gè)人衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)的清潔工作，保持好飲食、環(huán)境衛(wèi)生。8搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講究文明禮貌，規(guī)范文明用語(yǔ)。9積極參加各項(xiàng)集體活動(dòng)，增強(qiáng)集體主義觀念。10工作時(shí)間做到認(rèn)真操作，注意安全。餐廳司爐工崗位職責(zé)1司爐工必須專人持證上崗，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)燃爐技術(shù)和懂得一定的鍋爐性能、構(gòu)造原理，要不端提高操作技能和增強(qiáng)安全防范意識(shí)，保證用氣。2司爐工必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。3司爐工必須做好開(kāi)爐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)爐后嚴(yán)密注視燃燒情況，出現(xiàn)問(wèn)題根據(jù)具體情況立即停爐。并同主管領(lǐng)導(dǎo)及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。4嚴(yán)格把住燃料的質(zhì)量、數(shù)量。并做好管理工作。5鍋爐房嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。6嚴(yán)格執(zhí)行燃油鍋爐安全操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行中心及上級(jí)有關(guān)部門的規(guī)定。7必須同用氣的部門做到經(jīng)常聯(lián)系，聽(tīng)取部門意見(jiàn)，做到為用氣部門提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。商業(yè)經(jīng)營(yíng)部售貨員崗位職責(zé)1必須樹(shù)立全心全意為顧客服務(wù)的思想，加強(qiáng)職業(yè)道德學(xué)習(xí)，提高服務(wù)質(zhì)量。用實(shí)際行動(dòng)維護(hù)商場(chǎng)信譽(yù)。2工作中做到主動(dòng)、熱情、周到，做到百問(wèn)不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠(chéng)懇。不講柜臺(tái)忌語(yǔ)。做到佩牌服務(wù)。3做到言談舉止文明，站姿端正，個(gè)人裝束整潔。不與顧客爭(zhēng)吵，做到文明售貨。4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴(yán)禁出售劣質(zhì)、過(guò)期、假冒貨物。認(rèn)真落實(shí)退換貨規(guī)定，嚴(yán)禁刁難顧客。5掌握市場(chǎng)信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。6自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場(chǎng)干凈明亮，不直接接觸無(wú)包裝食品。認(rèn)真執(zhí)行物價(jià)規(guī)定，不準(zhǔn)隨意改變物價(jià)。7遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，做到嚴(yán)以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無(wú)差錯(cuò)。帳目清楚。8不允許雇用商場(chǎng)以外人員替代經(jīng)營(yíng)工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟(jì)處罰。中心各賣場(chǎng)售貨員崗位職責(zé)1加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。2工作中做到主動(dòng)、熱情、周到，做到百問(wèn)不煩、公平待客、一視同仁、態(tài)度誠(chéng)懇。不講柜臺(tái)忌語(yǔ)。做到佩牌服務(wù)。3做到言談舉止文明，站姿端正，個(gè)人裝束整潔。不與顧客爭(zhēng)吵，做到文明售貨。4商品擺放整齊、合理、有規(guī)、有序，嚴(yán)禁出售劣質(zhì)、過(guò)期、假冒貨物。認(rèn)真落實(shí)退換貨規(guī)定，嚴(yán)禁刁難顧客。5掌握市場(chǎng)信息，了解顧客需求，既要貨全，又要不造成物資積壓。6自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生法，保證賣場(chǎng)干凈明亮，不直接接觸無(wú)包裝食品。認(rèn)真執(zhí)行物價(jià)規(guī)定，不準(zhǔn)隨意改變物價(jià)。7遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，做到嚴(yán)以律己，不得私自脫崗，不得隨意賒帳，做到收款無(wú)差錯(cuò)。帳目清楚。8不允許雇用商場(chǎng)以外人員替代經(jīng)營(yíng)工作。9下班前做好防火、防盜、防漏水等安全檢查。10如有違規(guī)本規(guī)定，按規(guī)章制度給予經(jīng)濟(jì)處罰。11注意賣場(chǎng)紀(jì)律，嚴(yán)禁吵架。民族食堂炊事員附加崗位職責(zé)1尊重少數(shù)民族學(xué)生的生活習(xí)慣，搞好民族團(tuán)結(jié)，改善提高少數(shù)民族學(xué)生的生活水平。2做到文明服務(wù)，禮貌待人，熱情接待就餐者。3制定詳細(xì)的主、副食譜，增加品種花樣的調(diào)劑，提高飯菜質(zhì)量。4出售飯菜要公平合理，不得以任何理由多給或少給。5搞好成本核算，降低學(xué)生伙食成本，厲行節(jié)約，不浪費(fèi)任何烹飪?cè)稀?認(rèn)真執(zhí)行安全規(guī)則和食品衛(wèi)生法，為少數(shù)民族學(xué)生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。7進(jìn)料、加工、出售要把好少數(shù)民族禁食關(guān)，不準(zhǔn)將禁食物品帶進(jìn)民族食堂。8嚴(yán)格遵守上述職責(zé)，違者嚴(yán)肅處理。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1要全心全意為就餐者服務(wù)，做到主動(dòng)、熱情、態(tài)度和藹，服務(wù)周到，禮貌待人。2工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅(jiān)守崗位， 積極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。3言談大方，儀表端正，衣帽整潔，遵守職業(yè)道德。4搞好衛(wèi)生，自覺(jué)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理規(guī)定。5努力鉆研業(yè)務(wù)，積極參加各項(xiàng)集體活動(dòng)。6團(tuán)結(jié)互助，愛(ài)護(hù)公物，厲行節(jié)約，做好安全防范等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。更夫崗位職責(zé)1要嚴(yán)守崗位，不得擅自離開(kāi)。2負(fù)責(zé)值班期間所管轄部門的一切安全，嚴(yán)防失火、失盜、投毒等事故的發(fā)生。3經(jīng)常巡回檢查、隨時(shí)關(guān)好門窗，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門。4注意節(jié)約水、電，及時(shí)關(guān)閉水電開(kāi)關(guān)，杜絕常流水和長(zhǎng)明燈現(xiàn)象。5協(xié)助食堂搞好服務(wù)工作。6保持值班室內(nèi)整潔衛(wèi)生。7值班期間不得喝酒。8違反上述有關(guān)規(guī)定一切后果自負(fù)。中心檢查制度1成立中心檢查小組檢查班子由中心經(jīng)理、副經(jīng)理、檢查員、安全小組成員組成。（1） 檢查時(shí)間：每周一上午。（2） 檢查內(nèi)容：1） 聽(tīng)取各部門建議和原有問(wèn)題的整改情況 。 2） 檢查各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)情況。3） 檢查衛(wèi)生情況。包括個(gè)人衛(wèi)生、大廳衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、庫(kù)房衛(wèi)生、冰箱衛(wèi)生、加工程序衛(wèi)生。4） 檢查安全生產(chǎn)條例是否落實(shí)。檢查主副食的質(zhì)量、價(jià)格。5） 檢查服務(wù)態(tài)度、著裝是否統(tǒng)一。2早班檢查（1） 檢查成員是由中