食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)在餐飲培訓(xùn)上的講話.doc

在全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話 市食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記、局長(zhǎng) 各位經(jīng)理，單位負(fù)責(zé)人：為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例及餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法精神，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和從業(yè)人員安全意識(shí)，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，結(jié)合市餐飲服務(wù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革工作的實(shí)際情況，我局決定開辦這次全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班。這次培訓(xùn)十分重要，事關(guān)全市人民飲食安全。下面，就全市餐飲服務(wù)行業(yè)安全管理工作我講幾點(diǎn)意見：一、認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)食品安全的責(zé)任感和緊迫感。餐飲服務(wù)食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定，是黨和政府高度重視、人民群眾熱切關(guān)注的重大民生問題。2011年2月19日，胡錦濤總書記在省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)干部社會(huì)管理及創(chuàng)新專題研討會(huì)開班式上的重要講話中指出：“進(jìn)一步加強(qiáng)和完善公共安全體系，健全食品藥品安全監(jiān)管機(jī)制”。 2011年4月21日，中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)出席全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議。李克強(qiáng)同志在講話中強(qiáng)調(diào)：“要按照黨中央、國(guó)務(wù)院的要求，以堅(jiān)決的態(tài)度、過硬的舉措、更大的力度，持續(xù)深入整治食品非法添加行為，切實(shí)解決影響食品安全的突出問題?！庇纱丝梢?，中央領(lǐng)導(dǎo)同志高度重視食品安全工作，要求各級(jí)黨委、政府把食品安全擺上重要位置，任何時(shí)候都不能松懈。食品問題無小事，保障安全是大事。這直接關(guān)系群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展大局。餐飲服務(wù)食品安全一旦發(fā)生問題，社會(huì)影響面廣，容易引起連鎖反應(yīng)，必須高度重視。作為監(jiān)管部門，下一步的工作方向是以食品安全法為準(zhǔn)繩，以國(guó)務(wù)院相關(guān)法規(guī)為依據(jù)，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問題，讓不法分子付出高昂代價(jià)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，將快查快處，第一時(shí)間查封問題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意危害食品安全的，一律吊銷證照，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再從事相關(guān)食品行業(yè)。對(duì)涉嫌犯罪的，將及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，并依據(jù)新出臺(tái)的刑法修正案，從重從快予以嚴(yán)懲，真正做到讓群眾吃得安全、吃得放心。保證食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者最基本的行為準(zhǔn)則，餐飲服務(wù)監(jiān)管將嚴(yán)格監(jiān)管責(zé)任制和問責(zé)制，對(duì)食品安全突出事件，不論發(fā)生在哪家企業(yè)，涉及哪個(gè)單位，都要實(shí)行問責(zé)，一查到底。切實(shí)強(qiáng)化講誠(chéng)信、保質(zhì)量的理念并開展相關(guān)活動(dòng)，筑牢食品安全的基礎(chǔ)。二、突出重點(diǎn)，扎實(shí)抓好我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 2011年是實(shí)施“十二五”規(guī)劃的開局之年，做好今年的餐飲服務(wù)食品安全工作，意義十分重大。下步的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作將結(jié)合幾個(gè)專項(xiàng)整治，著力抓好以下幾項(xiàng)工作。 （一）加大餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治力度。今年餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將重點(diǎn)抓好 市2011年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治、2011年 市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治和 市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治等專項(xiàng)整治活動(dòng)。通過專項(xiàng)整治，及時(shí)曝光一批違法違規(guī)餐飲服務(wù)單位名單，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，提高廣大群眾的自我保護(hù)意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，使我市餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)，人民群眾身體健康得到切實(shí)保證。（二）大力實(shí)施創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程。今年要啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范縣、示范街、示范單位的創(chuàng)建工作。力爭(zhēng)在年內(nèi)創(chuàng)建4條餐飲服務(wù)食品安全示范街,10家餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。力爭(zhēng)全市有1個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范縣參加國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選。力爭(zhēng)在“十二五”期間全市創(chuàng)建1個(gè)以上國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（含縣級(jí)市、區(qū)），每個(gè)縣（區(qū)）創(chuàng)建1條以上餐飲服務(wù)食品安全示范街，10個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）。通過開展系列示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)食品藥品安全保障水平的穩(wěn)步提高。 （三）提高餐飲服務(wù)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。下步，我們要組織力量深入基層開展餐飲業(yè)調(diào)研，科學(xué)分析我市餐飲業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)前景，努力探索我市餐飲業(yè)發(fā)展的新思路、新辦法。我們要認(rèn)真思考，解決制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，多幫助、多指導(dǎo)，切實(shí)解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的困難和問題，支持餐飲業(yè)加快發(fā)展，鼓勵(lì)、支持現(xiàn)有的餐飲服務(wù)企業(yè)兼并重組，使現(xiàn)有企業(yè)做強(qiáng)做大。三、強(qiáng)化措施，抓好管理，確保不發(fā)生重大食品安全事故。（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確餐飲單位衛(wèi)生安全主體責(zé)任。餐飲單位法人代表和負(fù)責(zé)人是食品安全第一負(fù)責(zé)人，在任何時(shí)候、任何情況下都必須對(duì)廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全負(fù)責(zé)，這不是一句空話，而是要在日常自身管理工作中付出實(shí)際行動(dòng)，要采取最有力的措施和手段，消除各種不安全隱患，真正做到消費(fèi)者吃得放心，餐飲服務(wù)單位安心，政府監(jiān)管部門寬心（二）堅(jiān)決執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)、硬性規(guī)定，保證安全制度的落實(shí)。要加強(qiáng)普法工作，對(duì)相關(guān)從業(yè)人員普及食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制度，要不折不扣地抓好食品及原料采購、驗(yàn)收、加工、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保安全制度的落實(shí)，為監(jiān)管工作制度保證（三）搞好預(yù)防，做好預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂堅(jiān)持每天對(duì)所有的從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，凡發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮疹等癥狀的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)到就近的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療；凡發(fā)現(xiàn)事物中毒患者應(yīng)在第一時(shí)間向餐飲監(jiān)管部門報(bào)告；對(duì)餐飲單位瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)食物中毒事故的，餐飲監(jiān)管部門將依法從嚴(yán)處理，構(gòu)成犯罪的依法追究其刑事責(zé)任。各位，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全事業(yè)的發(fā)展，事關(guān)全