老字號草廬 十年發(fā)展路.doc

老字號，新發(fā)展丁有康草廬酒家創(chuàng)建于1942年，是松江地區(qū)創(chuàng)辦時間最早、營業(yè)年代最久的名副其實的老字號餐飲店。2002年供銷社實施產(chǎn)權(quán)制度改革，在上級領(lǐng)導的關(guān)心和酒家職工的支持下，經(jīng)國資委指定的專業(yè)機構(gòu)審計評估，1995年2月起在草廬酒家擔任經(jīng)理的我，受讓了草廬酒家的全部資產(chǎn)。10年來，我肩負著草廬酒家“傳承古城飲食文化，服務松江市民”的重任，與草廬酒家的新老職工齊心協(xié)力，精心管理，開拓創(chuàng)新，把草廬打造成了“上海餐飲名店”。酒家生意紅火，2002年改制前酒家年營業(yè)額360萬元左右，改制后的十年間，每年以1015%的增幅遞增。草廬酒家今天的業(yè)績，得益于區(qū)國資委、區(qū)商旅委領(lǐng)導們的鼓勵，得益于區(qū)供銷社在改制后的繼續(xù)支持，得益于松江老一輩餐飲業(yè)師長們的關(guān)愛，得益于酒家全體員工的辛勤勞動，也得益于松江市民對草廬酒家的厚愛?；厥赘闹坪蟮?0年，草廬酒家主要在“兩個不能丟，兩個要堅持”上作了努力。草廬名聲不能丟，不斷創(chuàng)新要堅持草廬酒家在松江經(jīng)營已整整70年，在松江城鄉(xiāng)可謂家喻戶曉。從上世紀四十年代的創(chuàng)辦人名廚金杏蓀，到新中國成立后的一批又一批廚師們，為草廬酒家創(chuàng)制了不少名菜名點，四腮鱸八生火鍋、八寶球、椒鹽蝦球、冰糖河鰻、蟹粉魚翅、清炒河蝦仁等招牌菜，還有合子酥等點心，在松江享譽數(shù)十年。1955年國家副主席宋慶齡到松江視察時品嘗了“合子酥”后，贊揚有加。著名畫家程十發(fā)生前對其兒子說，在松江草廬的菜點味美。名聲好，壓力大。草廬酒家變壓力為動力，在菜肴和點心上既堅持傳統(tǒng)特色，又堅持不斷創(chuàng)新。草廬酒家經(jīng)常盛情邀請松江的名廚來酒家傳藝，2012年4月把松江僅有的五位國家級廚師王中清、薛榮生、陳建國、宗洪銀、朱順德一起請來，讓他們?yōu)榫萍仪嗄陱N師示范傳藝，對草廬中青年廚師烹飪的菜肴點評。草廬酒家過去一直以適應松江人口味的本邦菜當家，為了滿足越來越多的來松創(chuàng)業(yè)、打工的新市民的需求，酒家組織廚師到杭州、廣州、揚州、四川等地考察、品嘗地方特色菜，創(chuàng)制了杭幫菜、四川菜、廣東菜等。改制后的第二年，草廬創(chuàng)制的荷葉糯米雞、豬油夾沙包、蝦仁鮮肉餛飩等點心獲評“上海名點”，松江八寶球獲評“上海名菜”。2005年12月，草廬創(chuàng)新菜肴清蒸河三鮮、咸肉燒田螺、香脆鳑鮍魚獲評“上海名菜”。燒賣、湯包、蔥油餅、生煎饅頭獲評2006年度“上海名店名小吃”。2012年又同上海小紹興集團合作，把全國名菜“小紹興”雞引入松江。草廬酒家創(chuàng)制的是名菜名點，但堅持的是大眾化經(jīng)營方向，貨真、價實、味美，松江的新老市民都歡迎。正月半的湯圓、端午的粽子、七夕節(jié)的巧果、八月半的鮮肉月餅、九月重陽的糕、除夕的八寶飯是草廬酒家為豐富松江市民過傳統(tǒng)節(jié)日而制作供應的。2012年中秋前夕10天起，草廬酒家日供應鮮肉月餅1萬只左右，中秋當天達2萬5千多只，在店前排起了長長的隊伍。而平日里，草廬酒家的早點，也是許多松江人的首選。草廬酒家為上班族和老年人著想，酷暑供應冷面，寒冬供應熱騰的餛飩和細粉湯。每天來草廬吃、帶早點的不少于一千人次。由此，草廬點心成了松江人有口皆碑的“品牌”。草廬職工不能丟，關(guān)愛職工要堅持2002年改制時，草廬酒家在冊職工20人，改制中，有18位職工轉(zhuǎn)換身份，1位職工辦理協(xié)保手續(xù)，1位職工在兩年內(nèi)退休沒有辦理轉(zhuǎn)換和協(xié)保手續(xù)。從捧“鐵飯碗”到“社會人”，職工們心有余悸。區(qū)委、區(qū)府下發(fā)的文件規(guī)定，改制企業(yè)要保證與原企業(yè)職工制定二年勞動合同，兩年后走向市場用工。酒家的職工在改制時三三兩兩地議論，2年后老板會不會把我們都丟下不管？我在職工大會上明確地對大家說，你們過去是草廬的職工，二年內(nèi)是草廬的職工，二年后還是草廬的職工。改制后的10年間，草廬酒家以人為本，關(guān)愛職工，保障了當年改制時轉(zhuǎn)換身份和協(xié)議保留勞動關(guān)系的全體職工有崗位上，有工資和獎金得，有“四金”給他們繳，還有改制前企業(yè)給職工的體檢、旅游等享受。我為什么堅持這樣做，因為我以前和這些職工是同事，現(xiàn)在是朋友。草廬要生存、創(chuàng)新和發(fā)展，要靠全體職工的努力，只有關(guān)愛職工，才能讓職工關(guān)心草廬，大家齊心協(xié)力把草廬酒家辦好。10年來，我把關(guān)愛職工當作自己的職責，即使有的職工因病因傷不能來草廬上班了，我也不嫌棄他們。2009年，一位職工患腦瘤需動手術(shù)，我知道后第一時間趕到醫(yī)院，幫助其家屬張羅。這位職工手術(shù)出院后，病休在家一年多，我每月為他繳“四金”，把工資送到他手里，直到他自己申請辦理了早退休手續(xù)，拿到了退休工資為止。2010年，一位職工患了腦梗，送醫(yī)院搶救后恢復了健康，不久即來酒家上班。半年后腦梗復發(fā)，又去醫(yī)院搶救，但出院后身體狀況大不如前。我找到他夫妻倆，告訴他不用再來草廬上班了，每月到草廬來領(lǐng)工資，“四金”由草廬繼續(xù)繳，直到你領(lǐng)到退休工資，我就不發(fā)你工資了。今年中秋節(jié)前我去他家看望，送去月餅，他將一包云南好茶送給我，這就是朋友之間的情誼吧！還有一位袁姓職工，家在農(nóng)村，2010年7月休息日外出為家里蓋房采購建材，不幸被汽車撞成了植物人，我及時趕到醫(yī)院，將5000元現(xiàn)金塞到他妻子手里，讓她應急先用。回單位后發(fā)動職工募捐，我又和員工們一起捐錢，共募得捐款12000多元，又送到他妻子手里。在這位職工回家后，我每月讓會計把工資送到他家里送去，還為他繳了“四金”，直到2012年9月這位職工逝世。隨著草廬經(jīng)營業(yè)務不斷興旺，草廬職工已增加到89人。10年前改制時辦理轉(zhuǎn)換身份的20位職工，有17人已經(jīng)退休，有2人前些年跳槽走了，還有3位在草廬酒家。對于在草廬酒家工作的新老職工，我為他們營造“家”的環(huán)境，和他們一起勞動，一起吃草廬的大鍋工作餐，員工生日送上蛋糕，逢年過節(jié)發(fā)年貨，員工生病上門探望。外來員工孩子在松江入托、入學遇到困難，我托朋友把他們的孩子安置進幼兒園和學校里。我還把家中的老房子騰出來讓廚師骨干無償居住。每年我都組織職工去外地旅游，那些當年轉(zhuǎn)換了身份的職工，以及多年在草廬工作的新員工們，由我買單，和我一起去香港、澳門、云南、四川、福建還有泰國旅游，讓他們享