高中化學(xué) 專題五《生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)》第二單元 氨基酸 蛋白質(zhì)課件 蘇教版選修5.ppt

第二單元氨基酸蛋白質(zhì) 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 知道氨基酸的組成 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì) 了解氨基酸 蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系 了解蛋白質(zhì)的組成 結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 認(rèn)識人工合成多肽 蛋白質(zhì) 核酸等的意義 體會化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用 蛋白質(zhì)在酸 堿或酶的作用下發(fā)生水解 經(jīng)過多肽 最后得到多種氨基酸 因此 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的 基石 蛋白質(zhì) 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物 叫做氨基酸 1 氨基酸的定義 氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 幾種重要氨基酸 2 氨基酸的性質(zhì) 1 氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán) 2 根據(jù)官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì) 推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì) 探究性問題 兩性 縮合 氨基 羧基 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 與酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 1 兩性 既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng) 與堿反應(yīng)的化學(xué)方程式 2 脫水縮合 取代反應(yīng) 寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水而成二肽的方程式 練一練 若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng) 在一定條件下 最多可得種二肽 4 2h2nch2cooh 肽鍵 定義 兩個氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽 許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 肽鍵與多肽 合成 合成 水解 水解 多肽通常呈鏈狀 蛋白質(zhì)水解得到多肽 多肽進(jìn)一步水解 最后得到 氨基酸 多肽和蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別 一般常把分子量小于1000的叫做多肽 1 蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些 組成元素主要有 c h o n s等 一 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì) 淀粉 纖維素 蛋白質(zhì)等都是自然界中存在的天然有機(jī)高分子化合物 2 蛋白質(zhì)分子多樣性 1氨基酸種類不同 2氨基酸數(shù)目不同 3氨基酸序列不同 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性 蛋白質(zhì)的種類多樣性 4肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 氨基酸 二 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 兩性2 水解 生成氨基酸3 鹽析4 變性5 顏色反應(yīng)6 灼燒 可逆 提純蛋白質(zhì) 不可逆 鑒別蛋白質(zhì) 1 兩性 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物 在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基 因此跟氨基酸相似 蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì) 蛋白質(zhì)在酸 堿或酶的作用下發(fā)生水解 經(jīng)過多肽 最后得到多種氨基酸 2 水解 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 氨基酸 3 鹽析 許多蛋白質(zhì)在水中有一定的溶解性 溶于水形成膠體 少量的鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解 向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液 如飽和的硫酸銨溶液 硫酸鈉溶液等 能夠破壞蛋白質(zhì)溶解的膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的溶解性 使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為沉淀析出 這種作用稱為鹽析 鹽析作用析出的蛋白質(zhì)仍然具有原來的活性 加水后仍能溶解 因此鹽析也可以用來分離 提純蛋白質(zhì) 物理變化 4 變性 蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 甲醛 酒精等物質(zhì)也會生成沉淀 析出的沉淀不能在水中重新溶解 蛋白質(zhì)將失去原來的活性 蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性 用紫外線 x射線等照射蛋白質(zhì) 或給蛋白質(zhì)加熱都能使蛋白質(zhì)變性 化學(xué)變化 思考 若不小心誤服了重金屬鹽 應(yīng)如何處理 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 殺菌 消毒 防中毒 分離 提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽 醛 加熱 酸 堿等 加入某些濃鹽溶液 如 na2so4 nh4 2so4等 鹽析與變性的對比 5 顏色反應(yīng) 如何鑒別毛織物和棉織物 灼燒 有燒焦羽毛氣味的是毛織物 6 灼燒 各種生物酶均是蛋白質(zhì) 人類的主要食品 動物的毛 蠶絲是很好的紡織原料 蛋白質(zhì)的