《2-2 合理選擇飲食第二課時(shí)》學(xué)案1

課題2 合理選擇飲食第2課時(shí)【教學(xué)目標(biāo)】： 1、識(shí)別食物的酸堿性 2、知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用【教學(xué)重點(diǎn)】： 1、識(shí)別食物的酸堿性 2、知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用【教學(xué)過(guò)程】：【復(fù)習(xí)】：水在人體中的作用【提問(wèn)】：化學(xué)上水溶液的酸堿性是如何定義的？【回憶】：PH值小于7的溶液為酸性，等于7為中性，大于7為堿性【提問(wèn)】：食物的酸堿性指的是什么？【講授】：食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類(lèi)，是指食物的成酸性或成堿性?！咎釂?wèn)】：食物的酸堿性和化學(xué)上溶液的酸堿性有何不同？【討論】：化學(xué)上溶液中的酸堿性指的是溶液的性質(zhì)?！舅伎肌浚喝绾闻袛嗍澄锏乃釅A性？【小結(jié)】：由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收后，最后氧化為酸，代謝產(chǎn)物一般呈酸性，這樣的食品屬于酸性食品；某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類(lèi)，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物在生理上習(xí)慣稱(chēng)為堿性食物?！局v解】：常見(jiàn)食物的酸堿性1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 魚(yú)、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等?！舅伎肌浚簽槭裁磻?yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡【講解】：(1)、首先，人體正常的生理過(guò)程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。P.教材33.(2)、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡： 這些平衡需要通過(guò)選擇不同的食物來(lái)保持?！咎釂?wèn)】：為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？【討論】：由于我國(guó)居民長(zhǎng)期形成攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣造成尿液通常呈酸性，應(yīng)該注意合理安排膳食結(jié)構(gòu)，多攝入蔬菜水果?！局v解】：安全使用食品添加劑【講解】：概念：為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱(chēng)為食品添加劑?！局v授】：食品添加劑的分類(lèi)：(1)、著色劑(2)調(diào)味劑(3)防腐劑(4)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【閱讀】【總結(jié)】：食品添加劑的作用【講解】：隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類(lèi)生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門(mén)都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康?！究偨Y(jié)】：本節(jié)課講授了食物酸堿性的概念，以及注意食物酸堿性的意義，同時(shí)介紹了如何安全使用食品添加劑?！咀鳂I(yè)】：課本P374，配套練習(xí)【板書(shū)設(shè)計(jì)】：三、食物酸堿性 1、定義