建立進貨查驗與索證制度及臺賬制度.doc

建立進貨查驗與索證制度及臺賬制度一、 采購食品必須專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。二、 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。三、 在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀并索取經銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。四、 采購保建食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛(wèi)生部相關衛(wèi)生許可批件（復印件）。五、 進貨臺賬應按照每次購入食品的情況如實記錄，內容應當包括食品名稱，規(guī)格、數量、生產日期，保質期、供貨商及其證照號碼。聯系人和聯系方式等信息。六、 應當以進貨臺賬制度為基礎，建立健全食品質量安全管理制度，定期查閱進貨賬和檢查食品的保存與質量狀態(tài)對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或清費者作出醒目標示；對超過保質期或腐壞、變質、質量不合格食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，應當進貨臺賬中如實記錄。經營者崗位責任一、 負責超市經營管理，產品供應，物價及食品等政策，發(fā)現問題及時糾正。二、 負責超市的服務質量的管理，樹立“顧客第一、服務第一、信譽第一，”的思想；積極發(fā)展“優(yōu)質服務”活動，摘好文明經商，維護消費，用品等利益，經營布置、檢查、監(jiān)督改進服務工作。三、 認真執(zhí)行各項供應物價政策，并加強監(jiān)督檢查，發(fā)現問題積極采取措施予以糾正。四、 掌握經營品種類、數量和保質期，有針對性地租支配貨，確保庫存質量的完好無損，發(fā)現問題及時退換。五、 抓好經營管理，掌握市場變化情況，落實監(jiān)管檢查超市的進、銷、存計劃。六、 認真執(zhí)行物價政策，對銷售的商品明碼標價，公平交易，足斤足兩，維護消費者利益。七、 摘好商品陳列和衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不準出售危害群眾身體健康的食品，摘好環(huán)境和個人衛(wèi)生。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、 食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、 新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、 食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀態(tài)況進行日常監(jiān)督管理。四、 當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉、手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。食品銷售衛(wèi)生制度一、 食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。二、 食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。三、 銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。四、 食品銷售應專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。五、 銷售食品必須用專用工具取貨工具存放潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。六、 食品陳列必須適，不堵塞出風口。七、 柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。八、 食品的銷售人員必須持有效健康證明上崗。衛(wèi)生檢查制度一、 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查、相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。二、 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。三、 負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。四、 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。五、 檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。不合格食品退市制度一、 為保障消費者的身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經營，依據國家及有關部門的規(guī)定、制定本制度，必須遵守，不得違反。二、 經自查，發(fā)現下列食品的應停止銷售：1、 腐爛變質，污穢不潔的。2、 包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的。3、 超過安全使用期或者保質日期的。4、 應當檢驗、疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的。5、 摻雜、摻假，以假充真，以次充好，偷工減料的。6、 偽造產地，偽造冒用他人廠名、廠址，認證標志等質量標志。7、 行政監(jiān)管機關，公布不合格的食品。三、 對不合格食品，采取下列措施1、 立即清點不合格食品，登記造冊。2、 將不合格的食品撤出市場，追回已售出食品，退回供貨商。3、 對有毒有害，腐爛變質的食品進行無害處理或銷毀。四、 要與供貨商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證條款及對不合格食品的追回，退貨和賠償條款。五、 要經常檢查經營的食品，發(fā)現不合格食品，應立即停止銷售退出市場，對可能造成安全衛(wèi)生危害的，應立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告，并積極協(xié)助做好食品退市和查處的相關工作。消費投訴處理制度一、 接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。二、 接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。三、 受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當事人處理情況結果。四、 對于投訴事件，能自行處理的，要及時性處理并予以答復，不能處理的要及時向上一屆請示，在做出處理意見后再作處理。五、 消費者投訴的處理要定期向工商部門報告。六、 消費者直接投訴到市消費協(xié)會的，應積極配合市消協(xié)，妥善處理不留后患。倉庫衛(wèi)生管理及除蟲滅害衛(wèi)生制度一、 食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。二、 倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。三、 食品倉庫實行專用設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。四、 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，（地30厘米、墻10厘米）各類食品有明顯標志，有異味或易潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。五、 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。六、 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。七、 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。八、 食品經營及食品儲藏、運輸設施必須有防害設施，窗有紗（為防鼠必要時應加裝鐵窗紗）、門有簾或風幕。九