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常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件 CF001號1-3頁 09 12 28審批: 呈報: 抄送: ?。?份 行政總廚崗位職責崗位名稱:行政總廚直接上級:餐飲部經(jīng)理直接下級:廚師長工作描述: 全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計和生產(chǎn)富特色的菜點吸引賓客,并進行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效益。任職條件:1. 心理素質(zhì):具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練,計劃、組織、獨立工作能力較強。具備良好的品德,作風正派,嚴于律己責任心強,具有團隊精神。2. 具備比較出色的領(lǐng)導藝術(shù)和以身作則、深入實際,善于承擔工作壓力和處理危機的能力。3身體健康、精力充沛,烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學歷。4. 擁有較高的菜品烹飪技術(shù),對其各菜系的烹飪、特點有一定的了解和掌握5. 了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價格。6. 對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、中廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。7. 工作經(jīng)驗:十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗,其中包括五年以上星級酒店廚師長經(jīng)驗。崗位職責:1 協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作,為酒店管理部門及時提出各種有關(guān)信息和自己的建議。 2主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強對各廚房主管考核和檢查,不斷完善廚房管理。3、完成酒店交給的經(jīng)營任務。4及時了解市場行情,競爭形勢以及賓客意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,每周出品一至兩個新對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓。5協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關(guān)部門的關(guān)系通曉所屬員工的技術(shù)水平、個人專長、合理安排技術(shù)崗位。6. 對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并以合理使用。7督導各廚房管理人員對設(shè)備,用具進行科學管理和使用,審定廚房設(shè)備工具更換添置計劃。8定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。9制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準。10熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié),經(jīng)常征求服務員和賓客對菜品的反饋意見,定期組織廚房與服務員進行交流、溝通,促進餐廚間的了解和協(xié)作。11在開餐過程中,不斷巡視廚房各工位,掌握工作狀態(tài),工作進度和工作準,善于發(fā)現(xiàn)問題,及時解決問題,牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。12合理使用各種原材料,減少浪費,控制菜品成本。13帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,并做好信息的及時傳遞。14嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢樣、測檢工作,確保食品安全。15. 關(guān)心員工生活,杜絕家長式管理,組織好員工培訓,優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16控制餐具的破損率在合理的范圍。17確保員工的穩(wěn)定性,了解員工的思想動態(tài),及時與員工溝通,使整體廚房樹立良好的團的精神。18嚴格執(zhí)行消
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