行政總廚崗位職責(zé).doc

常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件 CF001號1-3頁 09 12 28審批： 呈報： 抄送： ?。?份 行政總廚崗位職責(zé)崗位名稱：行政總廚直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：廚師長工作描述: 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富特色的菜點(diǎn)吸引賓客，并進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟(jì)效益。任職條件：1. 心理素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練，計劃、組織、獨(dú)立工作能力較強(qiáng)。具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)，具有團(tuán)隊精神。2. 具備比較出色的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)和以身作則、深入實際，善于承擔(dān)工作壓力和處理危機(jī)的能力。3身體健康、精力充沛，烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。4. 擁有較高的菜品烹飪技術(shù)，對其各菜系的烹飪、特點(diǎn)有一定的了解和掌握5. 了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價格。6. 對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、中廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。7. 工作經(jīng)驗：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其中包括五年以上星級酒店廚師長經(jīng)驗。崗位職責(zé)：1 協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，為酒店管理部門及時提出各種有關(guān)信息和自己的建議。 2主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對各廚房主管考核和檢查，不斷完善廚房管理。3、完成酒店交給的經(jīng)營任務(wù)。4及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個新對前廳、營銷部員工進(jìn)行菜品講解培訓(xùn)。5協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關(guān)部門的關(guān)系通曉所屬員工的技術(shù)水平、個人專長、合理安排技術(shù)崗位。6. 對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并以合理使用。7督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理和使用，審定廚房設(shè)備工具更換添置計劃。8定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。9制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。10熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征求服務(wù)員和賓客對菜品的反饋意見，定期組織廚房與服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解和協(xié)作。11在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進(jìn)度和工作準(zhǔn)，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。12合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，控制菜品成本。13帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。14嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢樣、測檢工作，確保食品安全。15. 關(guān)心員工生活，杜絕家長式管理，組織好員工培訓(xùn)，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16控制餐具的破損率在合理的范圍。17確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房樹立良好的團(tuán)的精神。18嚴(yán)格執(zhí)行消