“植物產(chǎn)品加工工藝學(xué)”產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)模式.doc

“植物產(chǎn)品加工工藝學(xué)”產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)模式探究摘?要：本文在分析“植物產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合課程大綱的教學(xué)要求，對(duì)課程教學(xué)與產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式進(jìn)行了探究，提出了依據(jù)課程內(nèi)容知識(shí)歸類(lèi)講解，使學(xué)生學(xué)習(xí)有系統(tǒng)性；典型產(chǎn)品工藝分析，產(chǎn)學(xué)研合成教學(xué)；增加實(shí)踐課程學(xué)習(xí)時(shí)間，采用項(xiàng)目設(shè)計(jì)式教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)；優(yōu)化教學(xué)方式的教學(xué)觀點(diǎn)。關(guān)鍵詞：植物產(chǎn)品加工工藝學(xué)；產(chǎn)學(xué)研；教學(xué)模式產(chǎn)學(xué)研即產(chǎn)學(xué)研合作教育，即充分利用學(xué)校和企業(yè)、科研單位等多種不同教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源以及在人才培養(yǎng)方面的各自?xún)?yōu)勢(shì)，把書(shū)本知識(shí)和實(shí)踐能力為主的生產(chǎn)、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、科研實(shí)踐結(jié)合的教育形式，是現(xiàn)代社會(huì)的新型教育模式。教育的宗旨是培養(yǎng)社會(huì)所需要的應(yīng)用型人才，使學(xué)生走向社會(huì)、適應(yīng)企業(yè)或其他用人單位的要求，擔(dān)當(dāng)起責(zé)任，使學(xué)生在學(xué)期間，就有機(jī)會(huì)和時(shí)間進(jìn)入生產(chǎn)實(shí)際領(lǐng)域 1?！爸参锂a(chǎn)品加工工藝學(xué)”是關(guān)于植物產(chǎn)品加工工藝的重要學(xué)科。課程目標(biāo)是幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握植物產(chǎn)品加工的基本原理和最新工藝流程，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代植物產(chǎn)品加工的基本工藝；通過(guò)生化分離工藝、植物產(chǎn)品工藝加工，尤其是精深加工工藝的學(xué)習(xí)，了解植物產(chǎn)品加工發(fā)展現(xiàn)狀；具備植物資源開(kāi)發(fā)、植物產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與加工利用知識(shí)及專(zhuān)業(yè)綜合技能2。課程實(shí)踐性強(qiáng)，教學(xué)過(guò)程如果能結(jié)合產(chǎn)學(xué)研教育可更好地實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。本論文在分析課程內(nèi)容和教學(xué)方法特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，探索產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的教學(xué)模式，以期為“植物產(chǎn)品加工工藝學(xué)”教學(xué)提供一定的參考。一、課程教學(xué)內(nèi)容和要求“植物產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程設(shè)置總學(xué)時(shí)為54 學(xué)時(shí)，其中理論課36學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課18 學(xué)時(shí)。1.教學(xué)內(nèi)容理論課以植物活性成分提取、分離及產(chǎn)品加工工藝為教學(xué)主要內(nèi)容，包括植物有機(jī)化合物的提取和分離純化與濃縮干燥技術(shù)，天然食用色素生產(chǎn)工藝，香料生產(chǎn)工藝，甜味劑、鮮味劑與辣味劑生產(chǎn)工藝，天然抗氧化劑生產(chǎn)工藝，重要功能因子生產(chǎn)和中藥有效成分提取與制劑等。通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握主要植物產(chǎn)品加工的基本原理和現(xiàn)代植物產(chǎn)品加工的基本工藝，以及最新工藝流程，為植物資源的有效利用和可持續(xù)開(kāi)發(fā)提供堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要包括以糖類(lèi)、磷脂類(lèi)、色素的提取分離以及果蔬加工生產(chǎn)工藝為主的綜合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。2.教學(xué)要求通過(guò)本課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，達(dá)到以下基本要求：熟練掌握主要植物活性成分提取純化工藝原理和方法；學(xué)習(xí)和了解部分植物主要產(chǎn)品加工工藝及其重要生理作用、生物工程發(fā)酵產(chǎn)品提取純化工藝、植物食品添加劑提取加工和制備工藝；了解一些重要植物產(chǎn)品活性成分作用和用途及相關(guān)法律法規(guī)。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，應(yīng)具備以下能力：掌握植物產(chǎn)品活性成分提取和純化常規(guī)方法；具備植物主要產(chǎn)品生產(chǎn)加工的能力。二、課程教材及教學(xué)方法分析1.課程及教材分析“植物產(chǎn)品加工工藝學(xué)”是近年來(lái)各類(lèi)高等院校生物科學(xué)、植物科學(xué)與技術(shù)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)新專(zhuān)業(yè)課程，是近些年隨著相關(guān)工藝技術(shù)的發(fā)展以及植物活性成分日益廣泛使用而發(fā)展起來(lái)的，專(zhuān)業(yè)方向性強(qiáng)，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，具有微生物學(xué)、生物化學(xué)、植物學(xué)和生物技術(shù)等學(xué)科的知識(shí)。課程開(kāi)設(shè)時(shí)間短，教學(xué)內(nèi)容和方式都在探索之中，目前甚至還沒(méi)有全國(guó)“十一五”規(guī)劃使用教材以及相關(guān)的教學(xué)大綱，國(guó)內(nèi)各大專(zhuān)院校的相關(guān)專(zhuān)業(yè)使用的教材也各異。很多院校選用的教材也都是為了適合本校專(zhuān)業(yè)人才方案的培養(yǎng)。例如，吉首大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“我?！保┲参锟茖W(xué)與技術(shù)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為“掌握現(xiàn)代植物科學(xué)與技術(shù)基本理論與方法，具備植物資源開(kāi)發(fā)、植物產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與加工利用知識(shí)及專(zhuān)業(yè)綜合技能，能在植物天然產(chǎn)物加工企業(yè)、生物制藥企業(yè)以及各類(lèi)農(nóng)業(yè)企事業(yè)單位等從事植物資源開(kāi)發(fā)與利用、技術(shù)研發(fā)與推廣及產(chǎn)品質(zhì)量安全管理等工作，具有較強(qiáng)創(chuàng)新能力的應(yīng)用復(fù)合型高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才”。依據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，選用教材為植物精深產(chǎn)品加工工藝學(xué)（趙墾田主編，東北吉林大學(xué)出版社，2010）、生物工程產(chǎn)品工藝學(xué)（胡洪波、彭華松、張雪洪主編，高等教育出版社，2009）；教材參考書(shū)包括生物資源中活性物質(zhì)的開(kāi)發(fā)與利用生物資源開(kāi)發(fā)利用植物功能性食品農(nóng)產(chǎn)品加工等國(guó)內(nèi)相關(guān)的一些中文教材；實(shí)驗(yàn)教材為生化工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（陳來(lái)同，科學(xué)出版社，2007）。2.教學(xué)方法分析教學(xué)內(nèi)容上，以大綱要求為基礎(chǔ)，講解教材。教學(xué)形式為課堂教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的方法，教案方式采用多媒體講授，每一章節(jié)輔助相對(duì)數(shù)量的思考題。理論教學(xué)全部采用多媒體授課，以多媒體課件的演示的教學(xué)方法，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和興趣，盡可能多地采用表格、圖片、動(dòng)畫(huà)等手段，將抽象的教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)化、直觀化，幫助學(xué)生理解授課內(nèi)容。共享多媒體課件，使學(xué)生可以隨時(shí)拷貝以便學(xué)習(xí)和查看。此外，還利用課堂教學(xué)和課外閱讀相結(jié)合的方式，鞏固學(xué)生對(duì)理論的理解和掌握，對(duì)每一章節(jié)，指定一些科技文獻(xiàn)，采用課外閱讀、課堂討論的形式，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論水平。三、產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)模式探索1-3由以上的課程特點(diǎn)分析不難看出，課程教學(xué)內(nèi)容主要為功能性的植物活性成分，已基本實(shí)現(xiàn)了商業(yè)生產(chǎn)化，教學(xué)中易于聯(lián)系實(shí)踐。筆者認(rèn)為，課程教學(xué)如能在以下幾方面進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)模式，將有利于課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，拓展學(xué)生思維，提高能力。有利于培養(yǎng)社會(huì)所需要的應(yīng)用型人才，使學(xué)生走向社會(huì)后能適應(yīng)企業(yè)或其他用人單位的要求。1.依據(jù)課程內(nèi)容知識(shí)歸類(lèi)講解，使學(xué)生學(xué)習(xí)有系統(tǒng)性以我校選用的植物精深產(chǎn)品加工工藝學(xué)教材為例，講授的內(nèi)容包括食用色素、植物香料、甜味劑、鮮味劑、辣味劑、天然抗氧化劑、增稠劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、被膜劑以及重要功能因子和中藥有效成分等。依據(jù)活性成分制備方法及其重要作用，大致可包括：由易揮發(fā)成分組成植物香料，通過(guò)蒸餾法制備產(chǎn)品；作為天然食品添加劑用途的食用色素、甜味劑、鮮味劑、辣味劑、增稠劑、膠姆糖基礎(chǔ)