干部就餐時(shí)要自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生.doc

干部就餐時(shí)要自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意亂放吃剩物品，嚴(yán)禁干部在餐廳內(nèi)將煙蒂亂放，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。八、飯菜衛(wèi)生，菜要洗潔干凈，飯要可口衛(wèi)生，不得有蠅蟲、臟物等在內(nèi)，發(fā)現(xiàn)一次扣除當(dāng)月工資的10。 三、 食品原材料采購(gòu)與貯藏1、 伙房采購(gòu)人員應(yīng)樹立全心全意為師生服務(wù)的意識(shí)，要保證采購(gòu)的食品原料不變質(zhì)、不腐爛、不污染；采購(gòu)半成品應(yīng)到有“三證”的企業(yè)和商業(yè)去采購(gòu)。2、 嚴(yán)禁采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及其原料、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)者提供的食品。3、 食品庫房干凈整潔，食品與原材料分離擺放，嚴(yán)禁有超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品。4、 保證冷藏設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁生、熟、鮮魚、生肉混放。實(shí)行報(bào)餐制和統(tǒng)計(jì)制相結(jié)合的方式掌握就餐人數(shù)，一般情況下，就餐人員必須將就餐掛牌掛在墻上，出差、下鄉(xiāng)等特殊情況必須在飯前2小時(shí)上伙，超過此時(shí)間，不得上火。伙管員、炊事員也必須掌握和統(tǒng)計(jì)就餐人員，避免發(fā)生缺飯和浪費(fèi)現(xiàn)象。就餐時(shí)間：夏天早8：008：30；午1：001：30；晚6：307：00所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛(wèi)生，不亂扔亂倒。管理員職責(zé)負(fù)責(zé)購(gòu)買新鮮食品、蔬菜，管好伙食。精心安排，調(diào)劑伙食，改善伙食。 伙食購(gòu)買3.1 每次購(gòu)買伙食前，伙食管理委員會(huì)要在清點(diǎn)伙食庫存的基礎(chǔ)上，召開會(huì)議集體討論需要食品的種類數(shù)量，制定伙食購(gòu)買計(jì)劃；3.2 船員伙食的購(gòu)買，要充分征求全體船員的意見，反映大多數(shù)船員的意愿，使伙食能夠滿足絕大多數(shù)船員的要求；3.3 船員伙食原則上由供應(yīng)商提供，如確實(shí)有到陸地商店或市場(chǎng)購(gòu)買的必要，至少三人同行并在購(gòu)貨發(fā)票或收據(jù)上簽字證明。4 伙食費(fèi)使用管理4.1 船員伙食費(fèi)只能用于購(gòu)買船員伙食所需食品、蔬菜，不能用來購(gòu)買煙酒等其他與伙食無關(guān)物品；4.2 伙食采購(gòu)應(yīng)盡量避免使用現(xiàn)金，如確需使用現(xiàn)金付款時(shí)，要有船長(zhǎng)、伙食管理委員會(huì)成員至少三人在場(chǎng)，付款時(shí)船長(zhǎng)或其他伙食委員會(huì)成員單獨(dú)一人在場(chǎng)將視為貪污；4.3 購(gòu)買伙食中的回扣，現(xiàn)金要如實(shí)登記在帳上，實(shí)物要全船平均分配，任何人不得據(jù)為己有；4.4 伙食費(fèi)現(xiàn)金賬目至少每月清點(diǎn)一次，向全船公布并存檔備查，相關(guān)伙食管理委員會(huì)委員在帳上簽字確認(rèn)有效；4.5 伙食費(fèi)結(jié)余現(xiàn)金要轉(zhuǎn)到下月賬目中使用，不得分發(fā)給個(gè)人。5 日常伙食管理5.1 在船長(zhǎng)及伙食管理委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，日?；锸彻芾響?yīng)做到計(jì)劃安排、合理搭配、保證營(yíng)養(yǎng)、清潔衛(wèi)生；5.2 伙食管理委員會(huì)成員要注意收集船員對(duì)伙食管理的意見，及時(shí)拿到伙食管理委員會(huì)會(huì)議上談?wù)摚?.3 伙食管理委員會(huì)要定期（每月至少一次）召開伙食管理委員會(huì)會(huì)議，研究解決船員對(duì)伙食的意見，對(duì)大多數(shù)船員的意見和建議，要予以采納。5.4 廚師每周末要做好下周“一周食譜”，報(bào)伙食管理委員會(huì)主任批準(zhǔn)后公布于眾，使全體船員了解伙食安排，能夠隨時(shí)提出意見和建議；5.5 每周食譜要根據(jù)伙食庫存和船員飲食營(yíng)養(yǎng)需要的實(shí)際情況制定，既要使庫存蔬菜和糧食品種能夠得到充分的利用，又要避免新鮮蔬菜、糧食存放時(shí)間過長(zhǎng)，遭蟲蛀或腐爛而造成浪費(fèi)；5.6 廚師按照船東規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，為船東、租船人、港口代理及引水員等來賓提供客餐，登記用餐人次，船長(zhǎng)按照客餐登記向伙食管理委員會(huì)支付客餐費(fèi)，并如實(shí)記入伙食帳；5.7 船員家屬、客人等如需在船用餐，應(yīng)由船員個(gè)人支付客餐費(fèi)；5.8 伙食管理委員會(huì)制定船員值班夜餐的執(zhí)行辦法，報(bào)船長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施；5.9 廚師每天制作晚餐并提供船員用餐后，應(yīng)清掃整理廚房，關(guān)掉電源，做好安全檢查后將日用庫加鎖。 伙食庫至少每月清點(diǎn)一次，庫存賬目公布；6.3 伙食庫要保持清潔衛(wèi)生，做到每天及時(shí)清理，每周集中清理，每月徹底清理，由船長(zhǎng)或船長(zhǎng)指定的干部船員定期檢查，使之達(dá)到港口國(guó)檢查要求的標(biāo)準(zhǔn)。6.4 如因伙食庫管理不當(dāng)，食物遭蟲蛀、腐爛變質(zhì)等損失時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)損失的項(xiàng)目并列清單，隨庫存賬目公布，及時(shí)清理伙食遺留，定期檢查伙食管理委員會(huì)的伙食賬目及伙食管理情況；7.2 伙食管理委員會(huì)要督促檢查廚師的日常工作，使廚房、伙食庫、廚具及餐具清潔衛(wèi)生；7.3 公司經(jīng)理、部長(zhǎng)、副部長(zhǎng)及船舶監(jiān)督上船時(shí)，要代表公司對(duì)船上伙食情況、廚房和伙食庫的衛(wèi)生情況及船員伙食賬目進(jìn)行檢查，要盡量多的調(diào)查了解大多數(shù)船員對(duì)伙食管理的意見和建議，必要時(shí)可責(zé)令、督促船長(zhǎng)和伙食管理委員會(huì)整改；所有就餐人員每月15日前須按時(shí)交清伙食費(fèi)。食品庫房干凈整潔，食品與原材料分離擺放，嚴(yán)禁有超保質(zhì)期和霉變食品。為進(jìn)一步規(guī)范鎮(zhèn)食堂就餐秩序，完善伙食管理，豐富干部職工伙食，提高生活質(zhì)量，特制定本制度。開飯前就餐人員不得隨意進(jìn)出操作間，不得干擾炊事員的正常操作。來客人員就餐，伙食標(biāo)準(zhǔn)每頓飯 元收取，來客由相按時(shí)關(guān)人員報(bào)餐，否則不予以接待。就餐人員保持餐廳飯桌整潔，愛護(hù)餐廳設(shè)施，服從管理人員的管理食品采購(gòu)1、為保證本單位的食品的安全衛(wèi)生，食品的主要原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度。主食（米、面、油、玉米糝、小米等）和調(diào)料，肉類定點(diǎn)在購(gòu)買。蔬菜采購(gòu)應(yīng)做到新鮮、潔凈。零星物品購(gòu)買應(yīng)做到不腐爛不過期，不購(gòu)買無名、無牌、半成品及熟食品。2、采購(gòu)人員及時(shí)掌握炊事班的食品需求信息，力爭(zhēng)做到不積壓、預(yù)防霉變，如未經(jīng)炊事班同意，私自多購(gòu)買造成積壓、變質(zhì)，可由采購(gòu)者按其量做出賠償。食堂衛(wèi)生1、炊事人員必須定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)有傳染病立即調(diào)離。2、食堂全體工作人員必須做到“四勤”、“四不”如有違反現(xiàn)象將受到處罰。3、主副食倉庫，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格分類、分架、隔墻、離地。刀、墩、桶、盆等每次用過后，應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒。4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記5、每天要對(duì)室內(nèi)進(jìn)行小掃除，一周進(jìn)行一次大掃除，地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、 水池等必須洗刷干凈，無油膩、積垢。6、嚴(yán)禁在工作時(shí)間抽煙。（開飯時(shí)間：備課組11：30、后勤行管組11：40、主班和保育組12：00）五、食堂安全制度嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，做好防毒、防蠅、防腐工作，餐具嚴(yán)格消毒。菜類、肉類堅(jiān)持洗凈、煮熟。食品、菜板等用具生熟分開，嚴(yán)防病從口入。嚴(yán)防食品污染變質(zhì)、變味，杜絕食物中毒事故發(fā)生?；馉t、氣爐、冷熱電器按章操作，嚴(yán)防燙傷、燒傷、刀傷、觸電等事故發(fā)生。倉庫、食品、燃料專人專管，做到人離關(guān)門、關(guān)燈，爐停關(guān)氣、關(guān)火，防止意外事故發(fā)生，做好防火、防盜工作六、膳食管理制度想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水電和燃料，提高伙食質(zhì)量。按來園人數(shù)掌握好量，避免造成浪費(fèi)。每周五由保健醫(yī)生和炊事員制訂下周兒童食譜，并向家長(zhǎng)公布，做到每周主、副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷改變花色品種，保證幼兒吃好、吃飽。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食具、食品的消毒、防毒、防蠅、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分開，以防病從口入，確保師生員工的身體健康炊事員應(yīng)鉆研烹調(diào)技術(shù) ，熟悉幼兒口味，做到細(xì)切細(xì)作，使飯菜色、香、味俱全，保證幼兒有足夠營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)禁任何人私自拿幼兒食品，違者重罰。嚴(yán)禁無關(guān)人員在食堂進(jìn)餐2、負(fù)責(zé)節(jié)假日值班人員午、晚兩餐供應(yīng)。3、負(fù)責(zé)來客就餐接待及餐費(fèi)的結(jié)算。4、負(fù)責(zé)燒好茶水爐，在工作日保證開水、溫水供應(yīng)。5、負(fù)責(zé)每餐后餐具消毒，愛護(hù)餐具及其他公用設(shè)施。6、負(fù)責(zé)為服務(wù)員提供免費(fèi)就餐。7、不得將與餐廳工作無關(guān)的人員帶入操作間或餐廳。8、除特殊情況外，應(yīng)按照作息時(shí)間供應(yīng)三餐，不得隨意提前或推遲。早餐,夏季(5月1日至9月30日)為7：308：00；冬季（10月1日至次年4月30日）為7：508：20；午餐為12：1012：40；晚餐為18：1018：40。餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求1、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、無雜物堆積，物品要存放整齊。 2、每餐后要沖洗操作間地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持干凈。3、要經(jīng)常保持炊具干凈，調(diào)料罐、原料盆表面無灰塵、油漬。4、操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，案板、鍋臺(tái)要及時(shí)擦凈。5、大小餐廳，每餐后必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無油污，桌面無飯?jiān)?、菜湯、灰塵，并擺放整齊。6、大小餐廳玻璃要明亮，門窗要干凈。7、要及時(shí)做好消滅蚊、蠅、老鼠工作。第六條：食品原料采購(gòu)及貯藏要求1、把好食品采購(gòu)關(guān)，確保食品的飲食安全，預(yù)防食品中毒事故發(fā)生。2、采購(gòu)新鮮、干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原料不變質(zhì)、不腐爛、無污染。3、嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、生蟲、混有異物，可能對(duì)人體健康有害的食品。4、嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。5、貯藏食品的庫房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，并保證通風(fēng)。6、食品貯藏應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔離、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。7、食品存放應(yīng)做到生熟隔離，有腥味與無腥味隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。就餐一律實(shí)行報(bào)餐制，報(bào)餐以上餐報(bào)下餐的方式進(jìn)行。上餐就餐者，視為下餐仍要就餐。因下隊(duì)、請(qǐng)假或其他原因不能就餐，必須在上午十點(diǎn)半以前，下午四點(diǎn)半以前通知炊事人員，否則按就餐對(duì)待，按標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費(fèi)。未報(bào)餐者，須等報(bào)餐者就餐結(jié)束后，若有則吃，若沒有則需耐心等待炊事人員補(bǔ)餐。2、黨政領(lǐng)導(dǎo)由司機(jī)負(fù)責(zé)報(bào)餐，干部職工自行報(bào)餐。3、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須自覺排隊(duì)打飯、菜，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。不準(zhǔn)將剩飯剩菜倒在餐桌上、地上、水池中。4、就餐人員必須按自己的需求盛飯、菜和打湯，不許故意造成浪費(fèi)。5、干部職工就餐時(shí)餐具自帶，就餐后必須將餐具洗滌干凈，然后統(tǒng)一放入消毒柜。6、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。7、在餐廳就餐人員要遵守伙食管理辦法，不得隨意進(jìn)入操作間，要愛護(hù)公物、餐具、講究公德。8、講文明、講禮貌、尊重炊事員人員，對(duì)餐廳管理服務(wù)及伙食賬目有意見，可向當(dāng)月的伙食監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組提出，不得與炊事員爭(zhēng)吵。第九條：