秋蟹正肥美 完美吃蟹3部曲.doc

秋蟹正肥美 完美吃蟹3部曲海洋食品供求 /tuan/海參價格 /tuan/健康吃蟹三部曲買螃蟹一定要挑活的，就河蟹來說，死蟹和垂死的蟹都不能吃，因為螃蟹垂死或者已經(jīng)死亡后，體內(nèi)會分解產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)組胺，會影響身體健康。蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮810分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。吃蟹時應當注意四清除，一要清除蟹胃，蟹胃，是在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹肋，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。吃螃蟹時，來一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃；若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味；一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥；餐后喝一杯姜茶，可驅蟹之濕熱，還有利于消化。吃前了解自己是否適宜吃蟹螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和膽固醇，對于脾胃虛寒的人，患有慢性胃炎、潰瘍等腸胃疾病，患有高血壓、高血脂等心血管疾病和傷風感冒的病人，吃蟹往往會使加重病情，上述人群應少吃或不吃螃蟹。吃時蘸生姜末更健康吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”，這是因為生姜能增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，其性溫熱，正好可以與性寒的蟹肉相補。如果不小心吃到未加工徹底的螃蟹，生姜中的藥用成分還能幫助殺滅螃蟹體內(nèi)殘留的細菌。吃螃蟹時，可準備一些生姜末、生姜絲拌在醋碟內(nèi)，用蟹肉蘸著吃。吃后喝杯生姜紅糖茶食用蟹肉后喝上一杯生姜紅糖水。因為紅糖同樣具有暖胃、驅寒的作用，因此可以預防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。另外提醒，生姜紅糖茶的做法是，先將一塊洗凈的生姜切成極細的絲，置于加了水的小鍋中，大火燒開后，加入紅糖，再改以文火煨上幾分鐘，待姜汁溶入糖水中就可飲用。蟹黃銀杏湯蟹黃200克，生銀杏400克，生雞肉150克，豬五花肉150克，熟豬油25克，精鹽6克，胡椒粉1克，鮮湯500克；將銀杏敲碎，除去殼，放入沸水鍋內(nèi)， 去皮抽心，洗凈。豬肉切塊。炒鍋放油燒至七成熱，放入肉塊、雞塊，煸炒至變色，加入精鹽、胡椒粉、鮮湯。燒沸后，倒入砂鍋，加銀杏，煨至銀杏裂縫撈出。用另一只砂鍋，倒入鮮湯，加入蟹黃、胡椒粉、精鹽燒開，倒入原砂鍋中，調(diào)好口味盛入碗內(nèi)即成；此湯具有清熱滋陰、斂肺止咳功效。對肺病、咳嗽、哮喘、氣管炎等癥，有一定的輔助療效。蟹腐湯用鮮蟹1500克，豆腐90克，青菜少量，生姜、料酒、精鹽、芡粉各適量；取出蟹肉和豆腐搗爛。加入鹽、姜末、料酒、芡粉攪勻，做成丸子。鍋內(nèi)放高湯或雞湯，燒開后將豆腐蟹丸逐個放入湯內(nèi)，燒開，然后放入鹽和少量青菜；此湯具有清熱解毒、生津潤燥的功效。對火熱內(nèi)熾引起大便秘結，口干口苦、身熱口渴、皮膚生瘡等均有療效。珊瑚莼菜蟹湯河蟹2只（約300克），莼菜150克，黃酒、蔥節(jié)、姜片、精鹽適量；將河蟹洗凈，上籠蒸熟，掀下蟹蓋剔除蟹黃，再橫向切開蟹身，用小刀剔除肉，蟹腳順關節(jié)剪開，用木棍碾壓擠出肉。豬油燒熱，爆香姜片，下蟹黃及蟹肉，烹上黃酒加鹽炒勻，加清水煮沸，再下