餐飲店員工薪酬制度與考核方案.doc

.餐飲店員工薪酬制度與考核方案本文檔由國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師馬銀戈整理 l 員工薪酬確定一、薪資制度制定的原則薪資是餐廳成本的一部分，而且薪資亦是經(jīng)營(yíng)者用以激勵(lì)員工的主要工具之一，能促使員工提高士氣，增加效率。對(duì)從業(yè)人員而言，薪資不但是其生活的主要依靠，其高低也代表其在公司及社會(huì)的地位與榮譽(yù)。所以，薪資制度是否健全是企業(yè)經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素之一。制定薪資制度，應(yīng)符合以下三個(gè)原則：1合理原則所謂合理性，原指員工的薪資所得足夠支付其生活所需的費(fèi)用，所以在決定薪資時(shí)，一方面需顧及經(jīng)營(yíng)者的負(fù)擔(dān)能力，另一方面更需考慮到是否能滿足員工一般的生活所需。2公正原則所謂公正性，也就是指員工所獲得的薪資，與自己工作成果或跟其他同事比較，是否公平合理。所以公正、公平的薪資制度必須對(duì)人員薪資的核定、薪資調(diào)整的方式等均有明確及公平的標(biāo)準(zhǔn)，并為所有員工所了解與接受，這樣才能達(dá)到薪資公正。3激勵(lì)原則薪資制度必須具有激勵(lì)性，職務(wù)責(zé)任重的員工應(yīng)支付其較高薪資，這樣才能促使員工任勞任怨地工作。因此，薪資等級(jí)間應(yīng)有適當(dāng)?shù)牟罹?，主管與非主管的工資應(yīng)該有所不同，如此才能產(chǎn)生激勵(lì)作用；對(duì)工作績(jī)效特優(yōu)或具有重大貢獻(xiàn)者也應(yīng)有晉升薪資或發(fā)放獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能達(dá)到以薪資來(lái)激勵(lì)員工努力工作的目的。二、薪資體系項(xiàng)目的內(nèi)容所謂薪資體系是指構(gòu)成薪資總額的項(xiàng)目，主要包括基本底薪、津貼或補(bǔ)貼、獎(jiǎng)金三大類。1基本底薪按員工的職位、工作、年資、學(xué)歷、經(jīng)歷等因素支付的基本底薪，此項(xiàng)薪資不僅是員工最主要的收入，也是支付其他補(bǔ)助或津貼的基準(zhǔn)。2與工作、生活有關(guān)的津貼或補(bǔ)貼津貼或補(bǔ)貼是根據(jù)不同員工的工作性質(zhì)所另行發(fā)放的津貼或補(bǔ)貼。津貼或補(bǔ)貼主要可歸類如下。（1）主管加給擔(dān)任主管職務(wù)，依其職位的高低，按月給予主管加給。（2）技術(shù)加給對(duì)擔(dān)任某些工作具有專精的技術(shù)或?qū)I(yè)能力者，另給專業(yè)的技術(shù)加給。（3）夜班津貼對(duì)必須在夜間或非正常工作時(shí)間出勤者，所給予的津貼。（4）時(shí)間津貼對(duì)于需經(jīng)常超出正常工作時(shí)間，但又不易計(jì)算加班時(shí)間者，另給的津貼。（5）交通津貼對(duì)于遠(yuǎn)地值勤人員、或未搭乘交通車人員或?qū)τ谕鈩?wù)人員補(bǔ)貼其車用油費(fèi)所給予的津貼。3獎(jiǎng)金獎(jiǎng)金是基本底薪之外，所給予的金錢獎(jiǎng)勵(lì)，有績(jī)效獎(jiǎng)金、考績(jī)獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)金、全勤獎(jiǎng)金及提議獎(jiǎng)金等。（1）績(jī)效獎(jiǎng)金經(jīng)營(yíng)者在年終或一定期間結(jié)算而有盈余時(shí)，根據(jù)盈余的多少提出一定額度的資金，以員工直接參與營(yíng)運(yùn)的績(jī)效、生產(chǎn)績(jī)效和作業(yè)績(jī)效的高低位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)金的分配給予?？?jī)效獎(jiǎng)金對(duì)提高工作效率和激勵(lì)士氣有很大的助益。（2）年終獎(jiǎng)金餐飲企業(yè)根據(jù)年終依盈余情況，而給予全年工作無(wú)過(guò)失的員工的獎(jiǎng)金，它是我國(guó)企業(yè)酬勞員工一年辛勤工作的一種傳統(tǒng)方式。（3）考績(jī)獎(jiǎng)金定期就員工的工作表現(xiàn)作考核，成績(jī)合格者另給的獎(jiǎng)金。（4）提議獎(jiǎng)金員工所提改善意見(jiàn)，經(jīng)采納而有成效者給予的獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金的多少應(yīng)依提案的價(jià)值成效而定。（5）全勤獎(jiǎng)金員工全年或全月無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退者所給予的獎(jiǎng)金，此獎(jiǎng)金金額不宜大，否則對(duì)真有事而需請(qǐng)假者不公平。三、薪資制度的調(diào)整薪資制度一旦制定，并不是一成不變的，根據(jù)大環(huán)境的變化要進(jìn)行適度的調(diào)整。為了保障員工的合理生活水平，遇有物價(jià)波動(dòng)或從業(yè)人員所提供的勞力、智力價(jià)值有所變動(dòng)，其薪資應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這是激勵(lì)員工的主要方式之一。1薪資調(diào)整應(yīng)考慮的因素（1）個(gè)人因素年資增長(zhǎng)、工作表現(xiàn)及對(duì)公司的貢獻(xiàn)。（2）職位因素職位在組織中地位的高低及職責(zé)內(nèi)容的繁簡(jiǎn)輕重。（3）市場(chǎng)因素薪資水準(zhǔn)與同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)本身對(duì)工資成本的負(fù)擔(dān)能力。2薪資調(diào)整方式（1）整體調(diào)薪因物價(jià)上漲或配合外界薪資調(diào)整，而對(duì)餐飲企業(yè)內(nèi)薪資做全面調(diào)整。整體調(diào)薪方式有以同一比例增多若干百分比的調(diào)整；也有按不同等級(jí)做不同百分比的調(diào)薪。整體調(diào)薪時(shí)，應(yīng)考慮下列各因素：考慮基層人員的調(diào)薪幅度，是否滿足因物價(jià)上漲、生活費(fèi)用增加的需要。公司營(yíng)業(yè)成本增加，是否會(huì)成為公司財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)。對(duì)薪資偏高或偏低的某些職位，是否應(yīng)加以特別考慮。薪資調(diào)整幅度與外界比較，是否有太高或太低的情況。（2）考績(jī)調(diào)薪考績(jī)調(diào)薪是根據(jù)員工考績(jī)優(yōu)良，而予晉級(jí)加薪的調(diào)薪，考績(jī)調(diào)薪的方式包括按薪給表的薪級(jí)予以晉級(jí)而加薪和按其原基本薪金給予若干百分比的加薪。（3）個(gè)別調(diào)薪員工因職務(wù)或職位之變動(dòng)而予調(diào)薪，稱之為個(gè)別調(diào)薪，例如由點(diǎn)菜員升組長(zhǎng)、由副經(jīng)理升經(jīng)理等。四、案例某餐飲店薪酬福利體系下面以某餐飲店薪酬福利體系為例，展示一般餐飲企業(yè)員工薪資確定方法，餐飲投資者可以對(duì)部分內(nèi)容進(jìn)行參考。1總則（1）本制度經(jīng)餐飲店董事會(huì)審議通過(guò)，自2016年4月1日開(kāi)始執(zhí)行。（2）本制度實(shí)行的準(zhǔn)則：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。（3）本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。2工資結(jié)構(gòu)員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下：（1）個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資。（2）職務(wù)崗位等級(jí)工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼、獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）。（3）職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)和技能高低，經(jīng)考核后確定。（4）店齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計(jì)算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，店齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。（5）浮動(dòng)效益工資：即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。（6）每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。（7）上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。3崗位工資等級(jí)酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。4職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定（1）職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。（2）崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。5新進(jìn)店員工等級(jí)的確定（1）新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級(jí)。（2）各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限（一般為6個(gè)月以上），實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。（3）社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個(gè)月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。（4）社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。6調(diào)薪（1）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。第一，以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；第二，以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。（2）下列情況不在調(diào)薪范圍：第一，以每年6月30日為限，一年之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一年者；第二，當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿一年者；第三，已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)的；第四，調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；第五，因缺勤停職達(dá)1個(gè)月以上者（缺勤指病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按10倍天數(shù)累計(jì)）；第六，本年度內(nèi)受書(shū)面通報(bào)懲戒以上處分者。7工資的計(jì)算與支付（1）等級(jí)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的15日（若遇節(jié)假日順延）。（2）每月工資以30天計(jì)算，每工作6天享有有薪假期1天。職務(wù)崗位等級(jí)工資總額出勤工資= 30（出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù)）（3）下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除：第一，個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅；第二，社保有關(guān)費(fèi)用；第三，超標(biāo)水電費(fèi)用等；第四，違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；第五，該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng)；第六，其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。（4）每月缺勤工資扣罰按考勤管理制度執(zhí)行。（5）第一，凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。第二，凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到期轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。8工資審批權(quán)限（1）主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意見(jiàn)報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。（2）部門副經(jīng)理級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。（3）以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的人事變動(dòng)表才能生效。9浮動(dòng)的效益工資（1）與效益工資有關(guān)的考核指標(biāo)：第一，月份營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)數(shù)；第二，月份成本率；第三，月份費(fèi)用率；第四，月份利潤(rùn)率或利潤(rùn)總數(shù)；第五，月份其他指標(biāo)（或個(gè)別特殊部門的單獨(dú)指標(biāo)）。特別說(shuō)明：上述考核指標(biāo)，將視餐飲店管理成熟程度，適時(shí)推進(jìn)。（2）與效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍：第一，部門副經(jīng)理以上級(jí)人員；第二，部門主管以上級(jí)人員；第三，部門領(lǐng)班以上級(jí)人員；第四，全體員工；特別說(shuō)明：從上到下，逐層推行，直至細(xì)化，覆蓋全店。l 員工激勵(lì)一、員工激勵(lì)的原則激勵(lì)員工有以下四個(gè)原則。1根據(jù)工作能力和工作量進(jìn)行員工的工作分配配置員工以人崗匹配為目標(biāo)，為了實(shí)現(xiàn)人適其崗，需要對(duì)員工和崗位進(jìn)行分析。每個(gè)人的能力和性格不同，每個(gè)崗位的要求和環(huán)境也不同，只有事先分析、合理匹配，才能充分發(fā)揮人才的作用，才能保證工作順利完成。促進(jìn)人崗匹配主要有四種方法：（1）多名高級(jí)經(jīng)理人同時(shí)會(huì)見(jiàn)一名新員工，多方面了解他的興趣、工作能力和工作潛能。（2）餐飲企業(yè)除定期評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)外，還有相應(yīng)的工作說(shuō)明和要求規(guī)范。（3）用電子數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)有關(guān)工作要求和員工能力的信息，及時(shí)更新。（4）通過(guò)“委任狀”，由高級(jí)經(jīng)理人向董事會(huì)推薦重要崗位的候選人。2論功行賞衡量員工對(duì)餐飲企業(yè)的貢獻(xiàn)有多個(gè)指標(biāo)因素，如工作態(tài)度、工作經(jīng)驗(yàn)、教育水平及外部環(huán)境等，雖然有些因素不可控，但最主要的因素是員工的個(gè)人表現(xiàn)，這是可以控制和評(píng)價(jià)的因素。其中一個(gè)原則是員工的收入必須根據(jù)他的工作表現(xiàn)確定。員工過(guò)去的表現(xiàn)是否得到認(rèn)可，直接影響到未來(lái)的工作結(jié)果。論功行賞不但可以讓員工知道哪些行為該發(fā)揚(yáng)，哪些行為該避免，還能激勵(lì)員工重復(fù)和加強(qiáng)有利于餐飲企特發(fā)展的行為。因此，在工作表現(xiàn)的基礎(chǔ)上體現(xiàn)工資差異，是建立激勵(lì)機(jī)制的重要內(nèi)容。此外，還可以根據(jù)員工的表現(xiàn)提供不同膳食補(bǔ)助金、住房、酒店股票等福利。3通過(guò)培訓(xùn)和明確組織結(jié)構(gòu)激勵(lì)員工為員工提供廣泛的培訓(xùn)計(jì)劃，由專門的部門負(fù)責(zé)規(guī)劃和組織。培訓(xùn)計(jì)劃包括一些基本的技能培訓(xùn)，也涉及高層的管理培訓(xùn)，還有根據(jù)餐飲企業(yè)實(shí)際情況開(kāi)發(fā)的培訓(xùn)課程，以幫助員工成長(zhǎng)為最終目標(biāo)。通過(guò)組織結(jié)構(gòu)的明確，每個(gè)員工都知道自己崗位在餐飲企業(yè)中的位置和作用，還可方便地了解到有哪些升遷途徑，并可獲取相關(guān)的資料。4不斷改善工作環(huán)境和安全條件舒適的工作環(huán)境，一方面可以提高工作效率，另一方面可以調(diào)節(jié)員工心理。根據(jù)員工的生理需要設(shè)計(jì)工作環(huán)境，可以加快速度、節(jié)省體力、緩解疲勞；根據(jù)心理需要設(shè)計(jì)工作環(huán)境，可以創(chuàng)造愉悅、輕松、積極、活力的工作氛圍。對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行人性化的改造，為餐飲企業(yè)提供員工食堂，為服務(wù)人員增設(shè)盥洗室，保持工作地點(diǎn)整潔干凈等。安全是對(duì)工作條件最基本的要求，但是很多餐飲企業(yè)卻沒(méi)有認(rèn)真履行責(zé)任。餐飲企業(yè)應(yīng)該保證安全的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施，由專門的部門負(fù)責(zé)，如醫(yī)務(wù)部、消防隊(duì)和高級(jí)警衛(wèi)等負(fù)責(zé)各自工作范圍內(nèi)的安全問(wèn)題。向所有的員工提供定期的安全指導(dǎo)和防護(hù)設(shè)施。還可以建立各種安全制度，對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)等。二、員工激勵(lì)的方法激勵(lì)方法是實(shí)現(xiàn)激勵(lì)目標(biāo)的途徑和具體形式。依照作用方式不同，可以將其分為內(nèi)激勵(lì)和外激勵(lì)兩大類。內(nèi)激勵(lì)指通過(guò)工作本身的趣味性、價(jià)值、挑戰(zhàn)性，以及完成工作的成就感等激發(fā)員工的積極性；外激勵(lì)則是借助環(huán)境以外的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、表?yè)P(yáng)、晉升等方式引發(fā)員工的積極行為。兩類激勵(lì)包含一系列具體方法，其中內(nèi)激勵(lì)方法有工作豐富化、參與管理及目標(biāo)管理等；外激勵(lì)方法有獎(jiǎng)酬制度、提供發(fā)展機(jī)會(huì)、改善工作環(huán)境、構(gòu)造餐飲企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)精神和加強(qiáng)信息反饋等。下面就幾種主要方法進(jìn)行介紹：1工作豐富化工作豐富化屬于內(nèi)激勵(lì)方式，具體方法是通過(guò)改進(jìn)工作設(shè)計(jì)、豐富工作內(nèi)容、賦予更多的嘗試機(jī)會(huì)來(lái)增加工作本身的刺激性和挑戰(zhàn)性，使員工獲得發(fā)揮聰明才智和取得個(gè)人成就的機(jī)會(huì)，從而一方面提高工作效率；另一方面增進(jìn)員工的滿足度。工作豐富化立足于滿足成就感、創(chuàng)造欲、自我實(shí)現(xiàn)等高層次的心理需要，力求使員工從工作本身獲得激勵(lì)，而無(wú)須過(guò)多地依賴外在獎(jiǎng)酬的刺激，因而對(duì)薪金、工作環(huán)境、組織結(jié)構(gòu)等問(wèn)題的關(guān)注程度相對(duì)較低。實(shí)踐證明，實(shí)行工作豐富化可以比較穩(wěn)定、持久地激發(fā)員工的工作積極性，具有良好的激勵(lì)效果。在餐飲企業(yè)環(huán)境中，可以采取以下措施促進(jìn)工作豐富化：第一，在決定工作方法、工作次序和作業(yè)速度方面給員工以更大的自由；第二，使每個(gè)員工對(duì)自己的工作負(fù)有明確的責(zé)任；第三，把工作完成情況及時(shí)反饋給員工；第四，使員工明確認(rèn)識(shí)到自己的工作對(duì)餐飲企業(yè)整體發(fā)展的意義及所作出的貢獻(xiàn)；第五，安排和鼓勵(lì)員工定期輪換工作崗位和工種，并參與某項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的全過(guò)程。2員工參與管理近些年，員工參與管理成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的一種流行趨勢(shì)，也是激勵(lì)的重要方法之一。參與管理與多種激勵(lì)因素及機(jī)制相關(guān)，如在餐飲企業(yè)中賦予員工較大的自主權(quán)和參與權(quán)，鼓勵(lì)員工參與管理及餐飲企業(yè)重大問(wèn)題的商討和決策，對(duì)管理人員實(shí)行監(jiān)督，這可以滿足員工多方面需要，激發(fā)其采取積極行為的動(dòng)機(jī)，達(dá)到有效激勵(lì)的目的。員工參與管理主要有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一，通過(guò)參與管理活動(dòng)，員工可以全面了解餐飲企業(yè)的有關(guān)情況，如發(fā)展規(guī)劃、人事變動(dòng)、財(cái)務(wù)狀況及利潤(rùn)分配等，從而提高環(huán)境的透明度，使員工獲得安全感與信任感，保持穩(wěn)定的心理狀態(tài)和工作情緒