渠道網(wǎng)告訴您舊城改造上海變得面目模糊 街邊店消失.docx

渠道建設(shè)全營(yíng)銷推薦閱讀標(biāo)簽：餐飲加盟VIP 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 適合投資創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目VVIP 小本之王餐飲加盟店 大眾鐘愛的餐飲品牌 餐飲十大品牌推薦關(guān)于這座城市的氣質(zhì)，有無數(shù)的文字和影像曾經(jīng)做過描述和概括。它最迷人的時(shí)期大約是 1920 年代和 1930 年代。當(dāng)時(shí)的上海匯聚了來自五湖四海、三教九流的人，這些人聚在黃浦江畔，把上海變成了人們口中的“十里洋場(chǎng)”和“冒險(xiǎn)家的樂園”。街邊店和一個(gè)魅力城市之間的關(guān)系，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“小生意”本身。按照現(xiàn)在這個(gè)態(tài)勢(shì)，很難想象20年后上海的包容性和多元程度。跟著渠道網(wǎng)小編詳細(xì)了解一下吧!但是，在過去的一年里，隨著新一輪上海城市改造的啟動(dòng)，越來越多的人在這座城市之中賴以生存的空間遭到了毀滅性的打擊。有的會(huì)試圖在這座城市中尋找新的容身之處，而剩下的人則可能會(huì)離開。他們被打擊的原因多種多樣或是政府加強(qiáng)對(duì)于餐飲的監(jiān)管，或是承租的物業(yè)用途變更，或是政府力圖恢復(fù)區(qū)域內(nèi)的建筑風(fēng)貌總之每個(gè)似乎都有根有據(jù)。但是，在這個(gè)過程中，這個(gè)曾經(jīng)以海納百川為主旨的國(guó)際化城市，開始變得小氣。在街市靈活程度這一點(diǎn)上，上海素來是勝過北京的。以往在說到這兩個(gè)超級(jí)都市的區(qū)別時(shí)，做生意的人經(jīng)常會(huì)提到北京那“兩個(gè)半”的生意：“半天”，“半條街”。生意在北京只能做半天，是因?yàn)樵诒本┚幼^(qū)和工作區(qū)有非常明顯的分割。白天人們涌入市中心的各大商業(yè)區(qū)，晚上則回到天通苑、回龍觀、甚至是通州、燕郊的家中。這種地理上的分層，讓每一個(gè)區(qū)域的店家都只能擁有半天時(shí)間的客流。但在上海，居住區(qū)與工作區(qū)是混合在一起的，其中尤以浦西最為典型?；春Ｂ费鼐€一路排開愛美高大廈這樣的辦公樓，以及環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)、百盛、K11 這樣的商業(yè)區(qū)。從淮海路出發(fā)，無論是往南還是往北，都能很快進(jìn)入居民區(qū)。因此淮海路上的店家，白天做的是白領(lǐng)們的生意，晚上接待的就是當(dāng)?shù)氐木用?。北京也只能做半條街的生意。寬闊的馬路、林立的立交橋形成了一道道天然屏障，過馬路往往會(huì)耗費(fèi)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，人們不愿意來回穿梭閑逛，所以路邊的店家只能做街的半邊生意。相比之下，上海的路網(wǎng)則以窄路、高密度為主。核心區(qū)域單向車道、雙向二車道交織，人們能夠輕松在馬路周邊徘徊，也讓“逛街”成為一種愉快的體驗(yàn)。中國(guó)用二三十年的時(shí)間奠定了以北京為模版的“大都市”范式，而北京的這種居住區(qū)與生活區(qū)的分離，以及大馬路、寬?cǎi)R路的擴(kuò)建，正是以標(biāo)準(zhǔn)的美國(guó)郊區(qū)式城市為樣板改建而成的。這種模式在上海亦不能免俗。浦東從零開始建設(shè)，參照的同樣是這種以“車道為核心”的規(guī)劃方式。車輛代替人的腳步成為丈量城市的尺度，生活方式也因此與這個(gè)城市的另一半截然不同。在浦西，從殖民時(shí)代就遺留下來的各類道路管網(wǎng)和城市歷史建筑存在已久，改造難度巨大，因此除了部分主干道被拓寬以外，這種被稱為城市毛細(xì)血管的窄馬路系統(tǒng)被最大限度的保留了下來。隨著上海在二十世紀(jì)末進(jìn)一步改革開放，這樣的城市結(jié)構(gòu)為形形色色的人提供了大量容身之處。許多街邊小店應(yīng)運(yùn)而生，新舊建筑夾雜，業(yè)態(tài)層出不窮，浦西因此具備了多元化的區(qū)域特點(diǎn)和相當(dāng)靈活的生活方式。然而，這一年，我們看到的是上海的這一面正在漸漸衰落。我們?cè)?jīng)在過往的文章里寫過，原本上海的永康路匯聚起大量酒吧，永福路是知名的夜場(chǎng)街，復(fù)興路上因?yàn)橛忻藁ň銟凡?、JZ Club 這樣的爵士音樂酒吧而成為了人們口中的城市音樂風(fēng)景線，而古羊路是上海最早的日韓餐飲聚集地?！坝迗@路、復(fù)興路、永康路、大沽路、古羊路、紅坊，之后可能還有嵩山路?！卞X進(jìn)列舉著她所知道的近年來上海街道整體搬遷的案例。她所供職的英文媒體 Smart Shanghai 以上海的生活方式和城市變化為主要的報(bào)道對(duì)象。對(duì)于上海正在經(jīng)歷的變化，她再清楚不過。愚園路屬于長(zhǎng)寧區(qū)的街區(qū)風(fēng)貌提升工程，一期工程在 2016 年 4 月完工，此后的二期和三期由于要對(duì)愚園路現(xiàn)有商業(yè)形態(tài)進(jìn)行調(diào)整升級(jí)。在升級(jí)為創(chuàng)意園區(qū)的過程中，一些原有的餐飲、藥房、五金店等都關(guān)門大吉。如果說愚園路上的這些店家還是以滿足社區(qū)居民生活為主，因此還只是在小范圍內(nèi)有一定影響力的話，那么徐匯區(qū)政府發(fā)起的衡復(fù)風(fēng)貌保護(hù)區(qū)的整治計(jì)劃，在納入了永康路這條被很多人看作是上海地標(biāo)的酒吧街之后，引起了更多人的關(guān)注。比利時(shí)人 Thomas 在提到永康路時(shí)會(huì)說：“他們殺死了這條路?！盩homas 是在 2011 年的時(shí)候來到上海的。當(dāng)時(shí)，他正在瑞士的一所學(xué)校學(xué)習(xí)酒店管理。為了滿足課程中實(shí)習(xí)項(xiàng)目的要求，他跟著法國(guó)導(dǎo)師來到了上海，并且在永康路上開出了他們的第一家酒吧，酒吧的名字就叫做實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)生酒吧的成功也讓 Thomas 迅速在上海這座城市站穩(wěn)了腳跟。2012 年畢業(yè)以后，Thomas 回到上海，分別在武定路、大沽路、泰安路等地陸續(xù)開出了好幾家酒吧和餐館，并以上海為基地，發(fā)展到了泰國(guó)和法國(guó)，儼然有了一種飛速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)。然而，隨著 2016 年 8 月永康路整體整治的推進(jìn)，實(shí)習(xí)生酒吧最終還是沒能在永康路留下來。與實(shí)習(xí)生酒吧一同關(guān)閉的，還有這條街上大量其他的餐飲店和酒吧。曾經(jīng)永康路是一個(gè)聚集著許多外國(guó)人的夜間狂歡之所，但現(xiàn)在只有零零星星的人會(huì)在夜晚出沒。古羊路是上海出名的日本料理街，阿華曾經(jīng)工作過的大和屋就位于這里。大和屋最早的名字叫做喜都乃，2005 年 8 月 21 日開業(yè)的時(shí)候，它是這里的第一家日本料理餐館。今年 3 月 3 日，當(dāng)政府的拆遷通知送到大和屋的時(shí)候，阿華感覺有點(diǎn)懵。在那之前，整個(gè)大和屋的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)再三和房東確認(rèn)，并得到了房東的保證，古羊路不會(huì)拆。房東的保證沒有阻止政府拆遷的步伐。規(guī)劃中的上海地鐵 15 號(hào)線在一次公示后調(diào)整走向，正好落在了古羊路上。出于施工方面的考量，古羊路被整體搬遷。3 月 25 日將是古羊路上的這些餐館最后一天營(yíng)業(yè)。一種困惑的情緒在這些沿街開店的店主中彌漫開了。在永康路上，Thomas 繼實(shí)習(xí)生酒吧之后又開出了一家面包店。然而，讓 Thomas 感到奇怪的是，面包店被勒令關(guān)門，但卻被允許在隔壁的鋪位上重新開店。原因，Thomas 說他并不清楚。一年前，在復(fù)興中路上經(jīng)營(yíng)音樂書籍的元龍書店也被勒令停業(yè)了。當(dāng)公安、城管制服的和一些手拿錘頭、鉆頭的泥瓦匠一起把元龍書店的店面用磚墻封起來的時(shí)候。經(jīng)營(yíng)書店的老板湯元龍和王務(wù)荊還在困惑：“我想我們的手續(xù)是全的，開了 24 年的書店，能有什么問題?”還有像是爵士音樂酒吧 JZ Club 和電子音樂酒吧 Shelters 遭遇的情況。他們分別在 2016 年 4 月和 12 月停業(yè)，理由都是他們所承租的物業(yè)屬于政府，而在合同到期之后，政府因?yàn)檫@處物業(yè)的用途變更而決定不再與兩家夜場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)方續(xù)約。正如先前提到的那樣，拆遷的理由多種多樣。古羊路的拆遷是出于市政交通建設(shè)的考量，復(fù)興路與永康路的改造是被徐匯區(qū)政府納入了徐匯衡復(fù)風(fēng)貌保護(hù)區(qū)的整治計(jì)劃，愚園路屬于長(zhǎng)寧區(qū)的街區(qū)風(fēng)貌提升工程，紅坊的搬遷則是因?yàn)樾陆颖P這個(gè)地塊的福建融僑集團(tuán)計(jì)劃調(diào)整了紅坊的開發(fā)計(jì)劃，并打算建設(shè)成以文化為主題的商業(yè)辦公綜合社區(qū)。最終，這些大規(guī)模的改造都可能被納入一個(gè)簡(jiǎn)稱為上海 2040的規(guī)劃當(dāng)中。這是上海市政府在 2016 年中出臺(tái)的一份延續(xù)到 2040 年的上海城市規(guī)劃方案，并已經(jīng)報(bào)請(qǐng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)。這份規(guī)劃提出了上海要成為卓越的全球城市這一目標(biāo)。“我們希望，未來的上海，建筑是可以閱讀的，街道是可以漫步的，公園是可以品味的，天際是可以眺望的。上海的城市表情是大氣而謙和，優(yōu)雅而溫馨，令人愉悅的?！鄙虾?2040的公眾讀本中這樣寫道。但這個(gè)宏大規(guī)劃之下，實(shí)習(xí)生酒吧、大和屋、Shelters這一長(zhǎng)串的名字，都在所謂的“城市表情”形成之前消失了。上海市政府顯然對(duì)于上海 2040充滿了期望。為了這份方案，上海市政府邀請(qǐng)了 40 個(gè)研究團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合市政府 22 個(gè)政府部門、以及 16 個(gè)區(qū)人民政府。在草案的發(fā)布會(huì)上，承接草案編制的上海市城市總體規(guī)劃編制工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、市規(guī)劃國(guó)土資源局局長(zhǎng)莊少勤不無自豪地稱它為“中央城市工作會(huì)議召開后第一個(gè)展望至 2040 年并向國(guó)務(wù)院報(bào)批的超大城市總體規(guī)劃”。目前公示的上海 2040規(guī)劃方案僅提出了一個(gè)綱要和一些大而化之的目標(biāo)，具體的分區(qū)規(guī)劃并沒有進(jìn)行公示。與以往上海的城市規(guī)劃方案相比，上海 2040中有兩個(gè)新鮮的提法。一是要“營(yíng)造宜居、宜業(yè)、宜游、宜學(xué)的 15 分鐘社區(qū)生活圈”;二是“在此前的建設(shè)經(jīng)濟(jì)、金融、貿(mào)易、航運(yùn)等四個(gè)中心的基礎(chǔ)上，增加了上海要成為文化大都市的目標(biāo)”。15 分鐘社區(qū)生活圈，以及文化大都市這兩個(gè)目標(biāo)的提出，可能說明上海政府并非是希望所有的沿街小店都從這座城市中消失。但是有跡象表明，在上海市政府的整體思路當(dāng)中，他們可能將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)這些店的管理，并以它們希望的地點(diǎn)重新存在。阿華猜測(cè)，未來對(duì)于像是實(shí)習(xí)生酒吧以及大和屋這樣的沿街餐飲業(yè)態(tài)，未來政府的管控可能會(huì)越來越嚴(yán)格?！敖酉聛碓絹碓蕉嗖惋嫊?huì)開進(jìn)購(gòu)物中心。這對(duì)于政府的管理是比較便利的，責(zé)任只要放到大的物業(yè)公司就好了?！痹诒粏柕綖槭裁磿?huì)這樣猜測(cè)的時(shí)候，阿華這樣說：“它的種種行為表明了這種跡象，擾民的店不是都已經(jīng)關(guān)了嘛，政府對(duì)無證的東西都會(huì)下手的?！盩homas 的經(jīng)歷似乎能夠印證阿華的猜測(cè)。在他看來，政府似乎有意收緊對(duì)于街邊小店經(jīng)營(yíng)所需的相關(guān)執(zhí)照的審批?！耙郧拔覀冋艺ダm(xù)各種執(zhí)照，政府總是說好的?！钡堑搅撕髞硭偃ズ驼m(xù)執(zhí)照的時(shí)候，他會(huì)被告知“需要等一等”。直到最后，得到了一個(gè)“不行”的回復(fù)?！罢畬?duì)于規(guī)則的執(zhí)行正在變得越來越嚴(yán)格?！?Thomas 說，“以前可能執(zhí)行的程度是 40%，但現(xiàn)在可能就變成了 80%。”與此同時(shí)，上海的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目數(shù)量確實(shí)也在不斷增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016 年上海新開業(yè)的大中型商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，包括購(gòu)物中心等業(yè)態(tài)的數(shù)量為 45 個(gè)，不僅是全國(guó)最多的，而且是排在第二位的重慶新開業(yè)大中型商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目數(shù)量的接近 3 倍。據(jù)預(yù)測(cè)，2017 年上海還將新開業(yè)大中型購(gòu)物中心 40 到 50 家。Thomas 最終還是將實(shí)習(xí)生酒吧搬到了商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目當(dāng)中。位于巨鹿路的 158 坊由上海大同延綠置業(yè)有限公司開發(fā)。在上海延安路高架旁的一片綠地中，他們挖出了一個(gè)下沉式的廣場(chǎng)，里面匯集了許多餐廳和酒吧，以及同樣剛剛經(jīng)歷過搬遷的 JZ Club。這座城市確實(shí)有著大型商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目越來越蓬勃、而傳統(tǒng)社區(qū)則正在萎縮的趨勢(shì)。自然生長(zhǎng)出來的那些小店，讓街區(qū)靈動(dòng)起來的店，進(jìn)入到一個(gè)統(tǒng)一規(guī)劃好的地方，盡管看上去只是換了一個(gè)地段，但對(duì)于店主來說，則是另外一種生意。從去年 8 月和 158 坊簽訂合約開始算起，實(shí)習(xí)生酒吧在巨鹿路重開花了 8 個(gè)月的時(shí)間，而在永康路他們開一家店只需要 2 個(gè)月。這被 Thomas 看作是在上海做生意越來越困難的一個(gè)方面。經(jīng)營(yíng)成本的開支也會(huì)有明顯的增加。Arkham 也即將搬到 158 坊當(dāng)中，而按照我們采訪的另一位經(jīng)營(yíng)者的說法，新店房租上漲了 50% 以上，新的裝修、人員提升以及酒水等漲價(jià)，最終都不得不轉(zhuǎn)嫁到客人身上：“以前花 1 塊做的事，現(xiàn)在要花 5 到 10 塊。”因?yàn)榕滦麻_業(yè)的生意招致“不順利”的狀況，他要求匿名。這就是巨鹿路和永康路的差別，或者說是沿街而生、自發(fā)生長(zhǎng)的小店和位于商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目中被嚴(yán)格管理起來的店家的差別。我們記錄的或者是能引起注意的，通常是那些與一些人成長(zhǎng)記憶相關(guān)的店，更多的普通小店，可能無聲無息就離開了。這些沒有什么關(guān)注度，可能給人以“臟亂”感覺的小店，直到有一天你發(fā)現(xiàn)不那么方便地找到一個(gè)滿足生活的小事時(shí)，才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。這些都與上海 2040那個(gè)龐大的計(jì)劃有關(guān)。在上海 2040規(guī)劃中，上海的遠(yuǎn)期人口控制目標(biāo)設(shè)定為 2500 萬。2020 年是這個(gè)數(shù)字，2040 年也是這個(gè)數(shù)字。如此嚴(yán)格的人口控制目標(biāo)可能意味著上海這座城市不再歡迎外來的人了。但這是一個(gè)危險(xiǎn)的策略。上海交通大學(xué)安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院的特聘教授陸銘有一本書名為大國(guó)大城，其中的核心論點(diǎn)就是中國(guó)要繼續(xù)維持高速發(fā)展就應(yīng)該繼續(xù)擴(kuò)大城市的規(guī)模，而其中可能會(huì)產(chǎn)生的城市病問題，則應(yīng)該用更高效的社會(huì)管理手段來解決。反之，如果實(shí)施人口控制政策，那么整個(gè)城市甚至是國(guó)家都可能陷入萎縮。在陸銘看來，控制人口就是一個(gè)極其短視的政策：“往往我們看些局部、短期的東西，其實(shí)我們損失了全局的長(zhǎng)期的利益。就像我在書里面一直強(qiáng)調(diào)，我們要追求公共利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。如果公共利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益被忽略的話，整個(gè)社會(huì)的蛋糕是被做小的，那實(shí)際上對(duì)國(guó)家發(fā)展和個(gè)人發(fā)展都不利?！比欢F(xiàn)實(shí)是，什么是公共利益，什么又是局部、短期的東西，其實(shí)并沒有一個(gè)很明確的界定，也沒有大范圍的公共討論來厘清這些概念。很多時(shí)候，中國(guó)社會(huì)的運(yùn)作幾乎完全依賴于在政府的整體規(guī)劃和強(qiáng)力執(zhí)行，而在沒有充分討論的情況下，個(gè)體與社區(qū)通常都是被犧牲掉的那個(gè)。這正是發(fā)生在古羊路身上的事情。4 月 14 日晚上，當(dāng)我們來到古羊路的時(shí)候，這里正在進(jìn)行最后的清拆工作。東段，一臺(tái)挖掘機(jī)在工地大燈的掩護(hù)下清理著廢墟，不時(shí)有卡車載著滿車的建筑垃圾駛離，重型機(jī)械的轟鳴聲回蕩開來。一家名為的日本燒肉店門口圍攏著一群搬家工人，龐大的廚房設(shè)備正被一件一件搬運(yùn)到停在店外的卡車上。而不遠(yuǎn)處，停著一輛寫著“治安”兩字、打著警燈的車，坐著車內(nèi)的人看上去有些百無聊賴。古羊路曾經(jīng)以匯集了上海最好的日本料理餐館而聞名，現(xiàn)在卻已經(jīng)變成了一片殘?jiān)珨啾?。所有的店面都門戶大開，除了建筑物原本的結(jié)構(gòu)以外，什么都沒有剩下。按照上海市政府的規(guī)劃，這里即將建設(shè)一條地鐵 15 號(hào)線。對(duì)于上海這座擁有全球最多通車?yán)锍痰牡罔F系統(tǒng)的城市來說，上海市政府寄希望于 15 號(hào)線能夠解決上海西部地區(qū)南北交通不便的問題。但對(duì)于古羊路上的這些餐館，用阿華的話來說，就是“毀滅性的打擊”。“已經(jīng)經(jīng)營(yíng)十幾年了，大家也都覺得情理上說不通?！卑⑷A說，“畢竟是一個(gè)店，所有的程序都要