ACA mb600面包食譜.doc

呵，你選的檔不對(duì)。需要選擇甜味面包檔或者是法式檔。特快面包這個(gè)檔不建議使用，效果不好。給你一個(gè)ACA專用的簡(jiǎn)單配方，按照使用一定會(huì)做出美味的面包，請(qǐng)按順序放配料：首先建議您買一個(gè)電子秤（烘焙用的）1、將面包桶放在電子秤上，清零2、雞蛋1個(gè)3、清零，加水150G3、清零，加糖40克（ACA勺大頭，一平勺約15G)4、鹽3克(計(jì)量時(shí)不要清零，因?yàn)橛械碾娮映硬幻舾?，克?shù)低不易顯示，約ACA勺小勺三分之一多）5、清零，面包粉300克（建議用金像A,吸水量好;量杯一滿杯約200G）6、酵母，3克 （一小勺滿勺為4G)7、奶粉 15克8、黃油 30-40克（如放入效果最好，增加烘焙彈性，口感好，有拉絲效果。不加也可）若選甜味面包檔，共計(jì)時(shí)長(zhǎng)為2小時(shí)40分鐘在聽到滴滴聲時(shí)，可以放入果料，如葡萄干等，它會(huì)均勻裹入?；蛟谟?小時(shí)或1小時(shí)50分鐘時(shí)將面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)條形，注意將氣泡搟出，將果料均勻?yàn)⒃谏厦?，從前方開始卷起到后面（自己腹部方向），兩頭向下握起，變?yōu)橐粋€(gè)小長(zhǎng)方形，放入面包桶內(nèi)，繼續(xù)發(fā)酵。注意，拿出來搟面時(shí)，不要忘了蓋上面包桶蓋。選法式檔時(shí)，在離2小時(shí)時(shí)卷料。在面包還有20-30分鐘好時(shí)，在上面刷些蛋黃，涂上蜂蜜，再鋪上果料，會(huì)更美觀可口。做了好幾次面包，雖然很香，但總不是面包的感覺。后來反復(fù)實(shí)驗(yàn)， 終于成功了，能夠做出與買的一樣的面包，很高興跟大家分享關(guān)鍵問題：1.面包機(jī)隨機(jī)帶的配方不能用，自己試著來吧，我用2杯多一點(diǎn)面粉、120ML牛奶、一只蛋清、糖等，做出的面包的大小已經(jīng)滿出來，很松軟；2.面包機(jī)揉面的時(shí)間差得多，我按停止再重新開始增加揉面時(shí)間，直到面被揉得拉扯時(shí)有膠膜感；3油盡量晚些放，甚至在初步揉好后再放；4.面團(tuán)的軟硬程度很要緊，稍硬為好，否則面團(tuán)發(fā)不了那么大，烤出來組織就會(huì)發(fā)硬；5.機(jī)器發(fā)酵的時(shí)間不夠，第二次發(fā)酵，我只好拔下電源直到發(fā)的滿滿一箱為止（這大概與室內(nèi)溫度有關(guān)）；6.最后用燒烤功能大約30分鐘就可以了，斷電后過一會(huì)拿出烤箱，應(yīng)該覆蓋一下，就很軟了。祝大家成功啊。本人在5月15日收到面包機(jī)，一個(gè)半月已做了20只面包，感覺又方便、又衛(wèi)生，非常好。說明書里的制作方法可以參考，但還需在實(shí)踐中自己摸索改進(jìn)，不斷提高質(zhì)量?，F(xiàn)在自做的面包，比一般店里中低價(jià)面包好吃得多，既松軟，又不粘，皮也不硬。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，寫下下面制作配方和程序，供有意用ACA-600面包機(jī)自制面包者參考。 一、制作白脫咸面包 用料按投放順序： 1、牛奶190ml（或水3/4杯）、鹽1.5小勺、糖1大勺、奶粉2大勺（無牛奶則4大勺）、雞蛋1只（預(yù)留少許蛋清） 2、黃油30g、食油2大勺（無黃油則4大勺） 3、高筋粉（風(fēng)箏牌）315g（2.5杯） 4、干酵母（馬利牌）1小勺、改良劑0.5小勺 面包機(jī)設(shè)定：菜單1P（2：50） 燒色淺 重量700克 二、制作甜面包 用料按投放順序： 1、水3/4杯、鹽0.5小勺、糖24大勺、奶粉24大勺、雞蛋1只（預(yù)留少許蛋清） 2、黃油15g、食油2大勺（無黃油則3大勺） 3、高筋粉（風(fēng)箏牌）315g（2.5杯） 4、干酵母（馬利牌）1小勺）、改良劑0.5小勺 5、葡萄干23把 面包機(jī)設(shè)定：菜單4P（2：40） 燒色淺 重量700克 三、注意事項(xiàng) 1、干酵母必須放在高筋粉中，不能直接放入牛奶或水里。 2、揉面時(shí)，注意面團(tuán)干濕程度，既要成團(tuán)，又稍有拖滯。 3、烘烤時(shí)（約剩余20分鐘），刷上蛋清。 4、烘烤結(jié)束，立即取出面包桶，否則電熱棒余熱會(huì)繼續(xù)烤。冷卻幾分鐘倒出，過早倒出容易變形，過晚桶內(nèi)會(huì)潮濕。 5、冷卻后裝入食品袋，保持松軟。看了大家的評(píng)論后, 我做的第二次面包就很成功了. 皮很脆, 面包也很送入, 跟商店買的沒什么差別了. 現(xiàn)在把體會(huì)寫下來, 以供大家參考:) 1. 牛奶120毫升, 鹽1小勺, 糖1大勺, 雞蛋清1只 2. 食油2大勺(家里的牛油過期了,否則加點(diǎn)牛油, 減少點(diǎn)食油應(yīng)該更好吃) 3. 高筋面粉2杯又1/4杯(要看清楚杯子的刻度) 4. 干酵母1又1/4小勺,或者1又1/3小勺 操作開始:菜單(按1下普通面包)-燒色(中)-重量700克-啟動(dòng) 注意事項(xiàng):剛才開始攪拌的頭10分鐘, 要用筷子把鍋邊的干粉輕輕撥進(jìn)去, 這樣攪拌得更加均勻. 這是個(gè)重點(diǎn)喔. 以上就是我的心得, 與大家分享一下.我這樣做700克甜面包： 室溫20度，面包機(jī)自配的量杯和量勺。 配料：純牛奶，初榨橄欖油，金龍魚多用途麥芯粉，白砂糖，食鹽，安琪活性干酵母。 做法如下所示順序： 1）用初榨橄欖油，把桶底淺鋪滿就可以了，慢慢晃動(dòng)桶身，讓桶四壁盡量都沾上油。 2）倒入190ML-240MLd純牛奶。 區(qū)別：倒入190ML牛奶，室溫20度時(shí)，做出的面包大概有3/5桶大小，外皮有些硬，面包里面比較實(shí)。面包小一點(diǎn)的原因我想是液體少，發(fā)酵不太徹底。但是也挺好吃。 倒入240ML牛奶，室溫20度時(shí)，做出的面包有約一滿桶，面包里面較松軟，外皮不那么硬。由于液體較多，發(fā)酵徹底，所以做出的面包大一點(diǎn)。 3）加入2-3大勺白砂糖。均勻撒在牛奶上。 4）加入0.5小勺食鹽。均勻撒在牛奶上。 5）2.5杯面粉，覆蓋在牛奶上。 6）1小勺酵母，在面粉上挖個(gè)小洞，倒入酵母，再用面粉覆蓋。 程序調(diào)到甜面包，燒色選“中”，重量選“700”克。這個(gè)甜面包燒制程序要2小時(shí)40分鐘。 完成后，將面包倒出來冷卻，在面包尚溫?zé)岬臅r(shí)候裝入保鮮袋，因?yàn)闇責(zé)岬拿姘诖永飼?huì)產(chǎn)生一些蒸汽，讓面包外皮軟一些。 好啦，祝你成功。昨天晚上收到的，機(jī)子顏色是很明亮的黃，很漂亮。說說我做面包的配方吧，在買之前做了很多功課，第一次做非常非常的成功，皮一點(diǎn)都不硬，而且里面的組織很柔軟。太好吃了！ 配方如下： 工具: 用面包機(jī)配的量勺大小各一頭 調(diào)合油兩大勺. 牛奶110毫升 （可以用奶粉調(diào)和） 鹽用小勺1/3. 糖三大勺 （白砂糖） 面粉250克 （注意：一定要高精面粉；倒入一部份，不要全部放） 雞蛋1只 （倒在面粉上面）；再倒入剩下的面粉 酵母一小勺 （注意：一定要耐高糖）；面粉中間挖個(gè)洞，再倒進(jìn)去。 請(qǐng)嚴(yán)格按照順序投放材料！ 所有的材料全部一起丟進(jìn)面包筒子里.選擇面包機(jī)程序4(甜面包).色度:淺色.重量700克.程序全過程2小時(shí)45分鐘.注意,這是關(guān)鍵,時(shí)間還剩最后15分鐘時(shí)取出. 如果晚上做好第二天早上吃，請(qǐng)趁熱放進(jìn)食品口袋密封好。吃的時(shí)候口感還是很柔軟哦。 PS:如果想要做出來的顏色漂亮，請(qǐng)?jiān)陲@示時(shí)間還剩50分鐘的時(shí)候，上表面刷上全蛋液就行了（否則上面烤出來是白白的，賣相不太好哦。其他三面接觸桶身的顏色都還不錯(cuò)） 總之這個(gè)方法是非常非常的成功，味道也是非常好。比外面買的面包好吃不知道多少倍。本人家里已有一臺(tái)烤箱，其實(shí)面包機(jī)做出來的沒得差了，配方很重要了。 祝大家成功，吃上放心面包。1、 快遞不錯(cuò)。 2、塑料量杯有一道裂口，湊活能用，包裝有待進(jìn)一步改善，隔熱手套只有一個(gè)，不方便。 3、做了好多面包了，都成功了，操作也很方便，就是側(cè)面的皮比較厚。 4、使用的是網(wǎng)上廣為流傳的做土司的方子：先往攪拌棒軸上加少許植物油，然后依次加入溫牛奶100-110g（或者牛奶80-90g + 淡奶油30g）、雞蛋1個(gè)（40-50g）、糖三大勺、鹽1/2小勺、奶粉2大勺，面粉250g，酵母3g，攪拌成團(tuán)后，加入融化的黃油20g。 5、小竅門： 和面可以多和一次：可先用菜單8發(fā)面團(tuán)和面20分鐘，再選菜單4甜面包，700g，燒色淺。 發(fā)酵時(shí)可用濕布蓋上，發(fā)酵結(jié)束后再去掉濕布，表面刷蛋液或者融化的黃油，開始烘烤，烘烤快結(jié)束時(shí)要注意觀察面包上色，判斷是否提前取出。 天冷的時(shí)候程序設(shè)定的發(fā)酵時(shí)間太短，可利用斷電記憶功能延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，直至面團(tuán)發(fā)好，即斷電不超過10分鐘后再接通電源，程序會(huì)繼續(xù)運(yùn)行，不會(huì)重新開始。 由于加熱管在內(nèi)桶的側(cè)面，所以面包側(cè)面上色會(huì)偏深，糖和蛋黃會(huì)加重面包的上色，減少糖量，或者只放蛋清可使面包側(cè)面上色沒那么深。 重點(diǎn)：把酵母先用溫牛奶溶解，加入少量面粉，攪成稀糊狀，放置約10分鐘后加入材料中，這樣可以縮短和面、發(fā)酵時(shí)間，而且發(fā)得很大，上述份量的面團(tuán)可發(fā)酵至接近內(nèi)桶高。如果用300g面粉就能發(fā)酵至內(nèi)桶高了，甚至還超出。做出來的面包很綿軟，組織也很好。大家可試試。我自己是沒辦法做出像外頭賣的那種非常細(xì)膩綿軟的面包了，我做的口感比較粗，但味道不錯(cuò)，還挺滿意的。第一次做的時(shí)候選擇的普通面包那檔，用的低筋粉，結(jié)果出來像石頭。后來上網(wǎng)搜到那個(gè)百試不敗的方子，就是750克配方：