淺析我國綠色餐飲的發(fā)展.doc

淺析我國綠色餐飲的發(fā)展 內(nèi)容提要： 隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，外出就餐的人們?cè)絹碓蕉?，餐飲市場需求越來越大。但是人們傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣，“重口味輕工藝，重色澤輕營養(yǎng)”，導(dǎo)致許多人們病從口入。綠色餐飲具有天然、健康、安全、環(huán)保等特點(diǎn)，符合當(dāng)今消費(fèi)者的期望和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。然而，我國對(duì)綠色餐飲的法律制度還不夠完善，餐飲業(yè)存在嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染現(xiàn)象以及食品安全問題，綠色餐飲市場秩序缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣限制了綠色餐飲的發(fā)展等等。因此，為了促進(jìn)我國綠色餐飲的發(fā)展，首先，必須要健全政策法規(guī)建設(shè)，加強(qiáng)規(guī)范、監(jiān)關(guān)與引導(dǎo)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理；其次，健全餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度，合理利用資源、保護(hù)環(huán)境；然后，樹立良好的綠色酒店品牌，強(qiáng)化綠色餐飲意識(shí)；最后，改變傳統(tǒng)的飲食文化中不合理部分。關(guān)鍵詞：綠色餐飲 餐飲業(yè) 綠色食品 Analyses the development of green food in ChinaAbstract: With the economic and social development, dine out of more and more people, catering market needs more and more. But peoples traditional consumption habit, heavy light technology, heavy taste color light nutrition, and led to many people get ill by the mouth. Green food has a natural, health, safety, environmental protection and other characteristics, accord with todays consumer expectations and sustainable development strategy, the new direction of development is the restaurant industry. However, Chinas green catering to the legal system is still not perfect, catering industry exists serious waste of resources and environment pollution phenomenon and food security, green catering market order the lack of uniform standard, traditional food habits limits the development of green food. Therefore, in order to promote the development of green food in our country,first of all, we must improve the policies and regulations, and strengthening the norms, customs supervision and guidance,to strengthen foodand strengthening the norms, customs supervision and guidance, to strengthen food safety supervision and management; then, a sound internal management system, catering, rational use of resources, protection of the environment; second to develop green food that standard, advocate green consumption; Finally, change the traditional food culture in the irrational part.Key words:green catering;catering industry;green food目錄一、綠色餐飲的概要4（一）綠色餐飲的概念4（二）綠色餐飲的內(nèi)容5二、我國綠色餐飲的現(xiàn)狀5（一）有關(guān)綠色食品的法律較為健全6（二）綠色食品的市場規(guī)模在不斷擴(kuò)大6（三）消費(fèi)者逐步實(shí)現(xiàn)綠色消費(fèi)6（四）餐飲業(yè)經(jīng)營綠色餐飲的意識(shí)逐步提高6三、我國綠色餐飲發(fā)展存在的問題7（一）關(guān)于食品安全、營養(yǎng)、質(zhì)量方面的問題7（二）餐飲業(yè)存在嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題7（三）綠色餐飲市場秩序較混亂，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)問題8（四）受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣制約，綠色餐飲消費(fèi)習(xí)慣有待培養(yǎng)問題8（五）飲食環(huán)境方面的問題9四、促進(jìn)我國綠色餐飲發(fā)展的對(duì)策9（一）健全政策法規(guī)建設(shè)，加強(qiáng)規(guī)范、監(jiān)管與引導(dǎo)9（二）加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理10（三）健全餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度，合理利用資源、保護(hù)環(huán)境10（四）樹立良好的綠色酒店品牌，強(qiáng)化綠色餐飲意識(shí)11（五）改變傳統(tǒng)的飲食文化中不合理部分，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)11（六）針對(duì)飲食環(huán)境方面，加強(qiáng)服務(wù)人員的素質(zhì)管理，優(yōu)化餐飲消費(fèi)的綠色環(huán)境11參考文獻(xiàn)：12淺析我國綠色餐飲的發(fā)展一、綠色餐飲的概要 （一）綠色餐飲的概念“綠色”一詞是經(jīng)由大自然的原始顏色引申而來，在現(xiàn)代社會(huì)中，它象征著安全、健康、環(huán)保、節(jié)省、文明、和諧，傳達(dá)著人類和自然和平共處、互惠互利的理念。隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速、持續(xù)地增長，我國城鄉(xiāng)居民的生活也日益發(fā)生顯著的變化，飲食習(xí)慣也由“吃飽”轉(zhuǎn)為“吃好”，即吃得營養(yǎng)健康?！昂侠頎I養(yǎng)膳食”日益成為我國消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。逐漸地“綠色食品”成為了人們熱門話題。餐飲是人們最基本的生理需求，因而，由“綠色食品”又引申出了“綠色餐飲”一詞。所謂“綠色餐飲”，是指餐飲業(yè)在為消費(fèi)者提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，運(yùn)用安全、健康、環(huán)保等理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，以維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)利用性。由此可見，“綠色餐飲”不僅要求食物本身的健康營養(yǎng)，還要求食物的生產(chǎn)和消費(fèi)過程的綠色環(huán)保。 （二）綠色餐飲的內(nèi)容根據(jù)中國綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)于綠色飯店的要求主要有：餐廳有無煙區(qū)，并設(shè)有無煙標(biāo)志；餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味道；保證出售合格肉食品，按正規(guī)渠道采購原材料，確保食品的安全衛(wèi)生；在餐廳顯著的位置，設(shè)置外購食品原料的品名、供應(yīng)商、電話、質(zhì)檢狀態(tài)、進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)期、原場地等信息；積極采用綠色無害食品；酒店必須制定綠色規(guī)范，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，主動(dòng)提供打包服務(wù)；盡量減少使用一次性物品。綠色餐飲不是一句口號(hào)，也不只是綠色食品，它是一個(gè)過程，具體包括三個(gè)環(huán)節(jié)：1、 采購環(huán)節(jié) 采購環(huán)節(jié)的綠色化，即保證所采購的食品安全和環(huán)保。在食品的采購過程中，一是，采購過程的合法性和采購貨物的安全性。二是，所采購的貨物數(shù)量和儲(chǔ)備水平要與企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。三是，嚴(yán)禁采購野生動(dòng)物作為吸引顧客的賣點(diǎn)，餐飲企業(yè)應(yīng)明白自身在保護(hù)野生動(dòng)物方面所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。2、 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的綠色化包括兩層含義:一是，在食品生產(chǎn)方法上，要確保食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生；二是，在生產(chǎn)過程中，要注意運(yùn)用綠色技術(shù)組織生產(chǎn)。由于餐飲業(yè)其生產(chǎn)性質(zhì)的特殊性，在其生產(chǎn)服務(wù)過程中會(huì)消耗大量的能源，并產(chǎn)生大量的污染。中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法第二十三條明確規(guī)定，餐飲、娛樂、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當(dāng)采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護(hù)的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費(fèi)資源、污染環(huán)境的消費(fèi)品。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)實(shí)行清潔工藝生產(chǎn)，集中使用水、電、氣，降低能耗，做好污水、廢氣和垃圾的處理工作，做到達(dá)標(biāo)排放。另外，要充分結(jié)合本地能源優(yōu)勢，考慮利用自然能源，如在高原地區(qū)可使用太陽能采熱系統(tǒng)。 3、 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的綠色化，既包括服務(wù)過程的綠色化，又包括服務(wù)環(huán)境的綠色化。在服務(wù)過程中，首先要求餐飲業(yè)必須禁止使用一次性發(fā)泡塑料餐具，早在2001年國家就下發(fā)了文件，要求生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)禁止使用一次性發(fā)泡塑料餐具；其次，客人點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員因本著“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、合理配置、減少浪費(fèi)”的原則推薦食品，并盡可能介紹綠色、健康的食品和飲品，客人用餐后若有剩余，主動(dòng)向客人提供“打包服務(wù)”。營造一個(gè)整潔、安靜、雅致的服務(wù)環(huán)境，也是綠色餐飲的一個(gè)重要部分。這要求餐廳的裝飾采用環(huán)保無污染材料，色彩明快協(xié)調(diào)，空氣清新，溫度宜人，工作人員著裝整潔大方。良好的服務(wù)環(huán)境能夠使消費(fèi)者輕松愉快地享受消費(fèi)過程。2、 我國綠色餐飲的現(xiàn)狀 目前，中國處在發(fā)展中，國民的收入也逐漸增加，日常生活得到很好的改善。時(shí)代進(jìn)步了，人們的消費(fèi)觀念也得到了改變?！敖裉煳覀兂允裁?、怎樣吃”已成為人們普遍關(guān)注的問題，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、天然和營養(yǎng)的綠色食品，成了人們的首要選擇。我國現(xiàn)階段綠色餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀主要有如下幾點(diǎn)： （一）有關(guān)綠色食品的法律較為健全隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為確保人們的食品安全。1989年，農(nóng)業(yè)部正式提出了綠色食品的概念。1990年中國宣布開始發(fā)展綠色食品。1993年我國開始實(shí)行綠色標(biāo)志認(rèn)證制度。1996年，為保證綠色食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)部在國家工商行業(yè)行政管理局成功注冊(cè)了綠色食品標(biāo)志，制訂并實(shí)施了綠色食品管理辦法，規(guī)范了綠色食品生產(chǎn)企業(yè)的行為。2008年底前國家、省級(jí)、市級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品均要通過綠色食品認(rèn)證。綠色食品年產(chǎn)值突破30億元，出口創(chuàng)匯5000萬美元。糧、油、菜、果、茶、肉、蛋、奶、禽及水產(chǎn)品十大類綠色食品 開發(fā)達(dá)到200個(gè)以上。 （二）綠色食品的市場規(guī)模在不斷擴(kuò)大 自從實(shí)施了綠色標(biāo)志認(rèn)證制度，我國的綠色食品市場規(guī)模就在迅速增長，并且不斷地?cái)U(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，早在2005年，我國新認(rèn)證的綠色食品企業(yè)就多達(dá)1839家，綠色產(chǎn)品5077個(gè)，有效使用綠色標(biāo)志的企業(yè)總數(shù)達(dá)3695家，產(chǎn)品總數(shù)9728個(gè)。2010年，是綠色食品事業(yè)創(chuàng)立20年，這20年來，在各級(jí)政府和農(nóng)業(yè)部門的積極推動(dòng)下，我國綠色食品事業(yè)獲得長足發(fā)展，截止2010年10月25日，全國綠色食品企業(yè)總數(shù)已達(dá)到6418家，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)到16873個(gè)分別比2009年底增長6.9%和7.4%。綠色食品市場的擴(kuò)大給綠色餐飲業(yè)的發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。 （三）消費(fèi)者逐步實(shí)現(xiàn)綠色消費(fèi) 社會(huì)的逐步發(fā)展和進(jìn)步，帶動(dòng)了人們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，收入提高，讓人們不再為衣食煩惱。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長，在消費(fèi)者基本生活需要得到滿足之后，受到各種食品安全事件的影響，人們的自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)生活質(zhì)量和美好環(huán)境的綠色需求產(chǎn)生強(qiáng)烈的渴望。那些純天然的、經(jīng)過先進(jìn)工藝加工的、經(jīng)毒理學(xué)測試無毒無害、對(duì)身體有益的食品日益受到了消費(fèi)者的青睞。綠色消費(fèi)在中國政府的大力推動(dòng)下迅速發(fā)展，中國“十五”計(jì)劃綱要明確提出要“提高全民環(huán)保意識(shí)，推行綠色消費(fèi)方式”，隨著綠色觀念逐步深入人心，傳統(tǒng)的“價(jià)格優(yōu)先”的消費(fèi)觀念正在向“價(jià)格與質(zhì)量并重”的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。綠色消費(fèi)已深深扎入了人們的心底。 （四）餐飲業(yè)經(jīng)營綠色餐飲的意識(shí)逐步提高 了解消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)滿意度，將能更好地規(guī)劃餐飲服務(wù)秩序，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。目前，消費(fèi)者逐步實(shí)現(xiàn)了綠色消費(fèi)，餐飲業(yè)針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，為滿足消費(fèi)者的餐飲需求，逐步向綠色餐飲方向發(fā)展。加之，政府的大力倡導(dǎo)綠色食品，使餐飲業(yè)經(jīng)營綠色餐飲的意識(shí)大大提高。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查結(jié)果顯示，目前我國餐飲業(yè)大約已有10%經(jīng)營綠色餐飲。3、 我國綠色餐飲發(fā)展存在的問題 綠色餐飲的發(fā)展往往會(huì)受到諸多因素的影響。首先，低碳經(jīng)濟(jì)給綠色餐飲發(fā)展帶來難得的機(jī)遇，低碳生活使消費(fèi)者越來越重視營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，注重綠色健康飲食，使綠色食品市場迅速發(fā)展，更重要的是低碳使餐飲業(yè)的節(jié)能意識(shí)逐步得到改善。其次，餐飲業(yè)是受綠色消費(fèi)心理影響的重點(diǎn)行業(yè)，能夠?yàn)椴惋嫯a(chǎn)品創(chuàng)新提供心的方向。綠色消費(fèi)心理更有助于中國餐飲業(yè)盡快加入到國際綠色消費(fèi)隊(duì)伍，提高其國際競爭力。最近幾年，我國提出的可持續(xù)發(fā)展也促進(jìn)了餐飲業(yè)逐步向綠色餐飲靠攏。這些因素都促進(jìn)了我國綠色餐飲的發(fā)展，但是，目前我國的綠色餐飲還存在許多問題，嚴(yán)重阻礙了綠色餐飲的發(fā)展。 （一）關(guān)于食品安全、營養(yǎng)、質(zhì)量方面的問題 俗話說“名以食為天”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。人類生長、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步都離不開安全、營養(yǎng)的食品。隨著社會(huì)進(jìn)步和人們的生活水平提高，外出就餐的人們?cè)絹碓蕉啵壳拔覈蟛糠植惋嬈髽I(yè)都沒有足夠重視膳食平衡和營養(yǎng)問題。最近幾年我國接連不斷地發(fā)生各種惡性食品安全事故，如從阜陽大頭娃娃到現(xiàn)在的三鹿事件，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水，從三聚氰胺事件的重?fù)?、瘦肉精事件的炸雷、上海染色饅頭的喧鬧，到如今的塑化劑事件，中國人對(duì)于食品安全的態(tài)度早已變得麻木和無奈，食品安全問題已然成為中國人心中揮之不去的夢魘。根據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，每年我國消費(fèi)者因食物殘留農(nóng)藥和化學(xué)添加劑中毒的人數(shù)超過10萬人。這樣日積月累下去，大米、蔬菜、水果、肉類等等，凡是可以裹腹的東西肌膚都被列入“有毒食品”的黑名單，那么消費(fèi)者今后還有什么食物可以放心的吃。在我們盡心打造放心食品、綠色食品、有機(jī)食品的過程中，竟然有這么多“有毒食品”，實(shí)在讓人痛苦不已。由此，消費(fèi)者也不相信會(huì)有什么綠色餐飲的存在。中國的食品安全問題已嚴(yán)重阻礙了綠色餐飲的發(fā)展。 （二）餐飲業(yè)存在嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題在眾多行業(yè)中，餐飲業(yè)是資源浪費(fèi)最嚴(yán)重的行業(yè)。首先，大量的一次性用品的使用，表面上是給餐飲業(yè)帶來了方便快捷，給客人一種安全衛(wèi)生，其實(shí)這樣是對(duì)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。其次，大量的剩菜剩飯，導(dǎo)致餐飲業(yè)成為糧食消費(fèi)過程中的“重災(zāi)區(qū)”。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年全國餐飲業(yè)零售額突破2萬億元，普通餐館一桌飯菜一般至少會(huì)剩下10%甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。這樣算來，全國一年在餐桌上的浪費(fèi)就高達(dá)1000億元以上。按較保守的推算，我國消費(fèi)者僅在規(guī)模以上餐館的餐飲消費(fèi)中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧。由于許多消費(fèi)者仍存在落后、陳舊的消費(fèi)理念和習(xí)慣，顧及個(gè)人“面子”和介意外人看法的表現(xiàn)，常常采取“寧剩勿少”的點(diǎn)菜方式。餐飲業(yè)不僅在糧食上存在嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，在用具方面也有許多浪費(fèi)現(xiàn)象。大量一次性用品的使用，導(dǎo)致許多的資源浪費(fèi)，許多顧客覺得使用一次性餐具比較衛(wèi)生，大多選擇使用一次性的餐具，可是他們不知道這樣會(huì)導(dǎo)致多少資源就這么白白浪費(fèi)掉了。餐飲業(yè)的燃?xì)饫速M(fèi)現(xiàn)象也是非常嚴(yán)峻的。廚師在炒菜過程中加油、加調(diào)料、裝盤、分菜時(shí)不需要使用大火，形成空燒現(xiàn)象，在空燒時(shí)間內(nèi)浪費(fèi)了許多燃料。此外，餐飲業(yè)的電能消耗也較為嚴(yán)重，尤其是高檔的餐廳。為了追求高檔次，許多先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)，加重了餐飲業(yè)的電能消耗。眾多資源的浪費(fèi)必然會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。食物過剩，給牲畜又嫌太油膩，只有丟棄，這就給環(huán)境帶來了沉重的負(fù)擔(dān)。近年來廚房垃圾在生活垃圾中所占比例日趨上升。建在距離居民居住地較近的飯店，在其經(jīng)營過程中，油煙、污水的排放對(duì)相鄰居民生活造成影響。餐飲業(yè)產(chǎn)生的噪音，也給周邊的居民帶來了不必要的麻煩。一些小餐館店面小，客人多的時(shí)候直接把桌椅擺放門外，把過道全給都塞了，行人根本無法正常通行。這樣不僅賭賽道路還污染環(huán)境，客人產(chǎn)生的垃圾扔得隨處都是，雖然過后店員有打掃，但是地下的油脂根本無法清理。例如我們學(xué)校外的半邊街，那一排排干鍋店家家如此，每次從那經(jīng)過都覺得很煩，有時(shí)我直接繞道而行。 （三）綠色餐飲市場秩序較混亂，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)問題 隨著綠色食品市場規(guī)模的逐步擴(kuò)大，綠色餐飲也得到進(jìn)一步的發(fā)展。目前綠色食品擁有部分的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，但是綠色餐飲市場秩序還比較混亂，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，至今我國都尚未對(duì)綠色餐飲建立統(tǒng)一的綠色餐飲認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。市場上有部分餐飲企業(yè)打著綠色餐飲的旗號(hào)，但是對(duì)綠色餐飲的知識(shí)缺乏了解，沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，許多都是自稱為綠色餐飲企業(yè)。市場上還有一些非法組織到處頒發(fā)綠色餐飲業(yè)的證書，擾亂了綠色餐飲市場的秩序，使得餐飲企業(yè)參差不齊，是消費(fèi)者很難辨別綠色餐飲的真假，非常不利于綠色餐飲的發(fā)展。據(jù)了解，更有甚者竟然未經(jīng)國家有關(guān)機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)，為謀取利益，非法組織盜用環(huán)?？偩?、商務(wù)局、國家標(biāo)準(zhǔn)委等部門名義，私自開展各種“綠色餐飲”的認(rèn)證工作。這些非法行為嚴(yán)重?cái)_亂了綠色餐飲市場秩序，要想發(fā)展綠色餐飲，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)的制定勢在必得。 （四）受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣制約，綠色餐飲消費(fèi)習(xí)慣有待培養(yǎng)問題我國地大物博，文化歷史悠久、博大精深，其中傳統(tǒng)飲食文化是中華民族寶貴的精神財(cái)富之一。中國的傳統(tǒng)飲食文化特點(diǎn)是菜系多，色香味形皆妙，伴隨優(yōu)美動(dòng)聽的故事傳說。“精工細(xì)料，復(fù)雜精深”是我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。但是我國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣中還存在一些不科學(xué)的觀念。首先，一些人們盲目追求稀有的和所謂的靈丹妙藥的食材，殘忍地把一些稀有動(dòng)物和植物當(dāng)作食物食用，如“紅燒穿山甲”、“紅燒眼鏡蛇”、“猴腦”等等，更有甚者“人胎盤”都成了人們所謂的補(bǔ)藥。其次，中國人喜歡聚餐制，反對(duì)分餐制，這樣一來，安全衛(wèi)生大大降低，甚至由于中國人愛面子，喜歡大排場，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的鋪張浪費(fèi)，增加了環(huán)境的負(fù)擔(dān)。最后，中國人喜歡吃油膩的食物，食入油脂過多也是中國飲食習(xí)慣的一大弊端。油脂過多會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康，據(jù)了解，我國居民的飲食中，每人每天攝入的油脂嚴(yán)重超標(biāo)。而且，所剩菜里的食用油嚴(yán)重浪費(fèi)，這就導(dǎo)致了現(xiàn)在的多處“老油”、“地溝油”事件。（五）飲食環(huán)境方面的問題 飲食的環(huán)境既包括飯店的設(shè)備設(shè)施等一些具體實(shí)物和周圍的氛圍，也包括服務(wù)人員的言談舉止、禮節(jié)禮貌以及在服務(wù)過程當(dāng)中所展現(xiàn)的綠色服務(wù)意識(shí)等。目前中國飲食行業(yè)的就餐環(huán)境存在嚴(yán)重的問題。首先，從硬件方面，許多餐廳的內(nèi)部環(huán)境裝修、裝飾材料、燈光色彩等都對(duì)客人的用餐環(huán)境造成了一定的污染，一些有毒物質(zhì)嚴(yán)重影響客人的身體健康。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中，制造的空氣污染、噪音污染、廚房環(huán)境污染等，例如一些餐廳空氣不流通，煙霧彌漫，地面垃圾堆積如山，廚房蒼蠅橫飛，甚至客人用餐處也有許多蒼蠅亂串。有次我在一個(gè)小餐館里用餐，不慎在菜里發(fā)現(xiàn)了一只蒼蠅，找老板理論時(shí)，老板很淡定地說：“這很正常！”，讓我無言以對(duì)。然后，從軟件方面，餐飲服務(wù)是顧客和餐飲廚房生產(chǎn)的橋梁，宣傳產(chǎn)品知識(shí)、傳遞消費(fèi)信息的主要渠道，餐飲服務(wù)銷售成為綠色餐飲的重要載體和環(huán)節(jié)。但是由于許多服務(wù)人員的素質(zhì)較低，綠色餐飲意識(shí)有待提高，導(dǎo)致餐飲服務(wù)質(zhì)量差。如一些餐飲的服務(wù)員，整天面無表情的，感覺誰欠他啥似的，為客人服務(wù)的態(tài)度極差，有的服務(wù)員在客人正在用餐時(shí)就在那打掃地面，甚至客人沒吃完就開始收拾餐具了。再者，餐飲服務(wù)人員缺乏環(huán)保意識(shí)，沒有提供合理的、本著環(huán)保地給客人點(diǎn)餐，餐后也沒有主動(dòng)提供打包服務(wù)，導(dǎo)致食物大量鋪張浪費(fèi)。4、 促進(jìn)我國綠色餐飲發(fā)展的對(duì)策 通過以上的一系列分析，目前綠色餐飲在國內(nèi)市場是很有發(fā)展空間的，但是還存在許多阻礙因素，這些因素嚴(yán)重影響了我國綠色餐飲的健康發(fā)展。為響應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，我們必須得將綠色餐飲市場擴(kuò)大，全力打造滿足消費(fèi)需求的健康綠色餐飲，這就需要餐飲業(yè)在抓住機(jī)遇的同時(shí)，面對(duì)挑戰(zhàn)積極應(yīng)對(duì)。針對(duì)影響綠色餐飲發(fā)展的各方面可以采取以下對(duì)策：（一） 健全政策法規(guī)建設(shè)，加強(qiáng)規(guī)范、監(jiān)管與引導(dǎo) 毫無疑問，綠色餐飲業(yè)要在我國成功地發(fā)展起來，當(dāng)然離不開政府的大力支持和引導(dǎo)。首先，應(yīng)該加大對(duì)農(nóng)業(yè)的投入，開發(fā)多種安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、綠色環(huán)保的食品。綠色食品市場一旦擴(kuò)大就有利于綠色餐飲業(yè)的逐步發(fā)展，由綠色食品帶動(dòng)綠色餐飲業(yè)發(fā)展。第二，應(yīng)逐步完善檢測體系，不斷更新監(jiān)管制度。針對(duì)目前出現(xiàn)的各種食品安全問題，政府應(yīng)逐步完善各種檢測體系，制定相關(guān)制度，積極采取解決措施。建立健全的食品安全檢測制度，為綠色餐飲的發(fā)展提供一個(gè)穩(wěn)定可靠的外部環(huán)境。目前，我國的綠色餐飲市場的秩序相當(dāng)混亂，必須制定統(tǒng)一的綠色餐飲認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)劃綠色餐飲業(yè)。避免假冒綠色餐飲業(yè)的出現(xiàn)，對(duì)各個(gè)所謂的“綠色餐飲業(yè)”進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，嚴(yán)厲打擊甚至查封假冒經(jīng)營綠色餐飲者，讓綠色餐飲走向正軌化。第三，應(yīng)大力倡導(dǎo)綠色健康食品，積極引導(dǎo)綠色餐飲業(yè)的發(fā)展。大力倡導(dǎo)綠色環(huán)保食品，逐步提高人們的環(huán)保意識(shí)，認(rèn)識(shí)健康食品對(duì)我們的重要性。政府的宏觀引導(dǎo)作用，能夠?yàn)榫G色餐飲在中國逐步成功地發(fā)展打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。最后，發(fā)展綠色餐飲必然會(huì)提高企業(yè)的經(jīng)營成本和費(fèi)用成本，因此，政府可以適當(dāng)降低“綠色餐飲業(yè)”的稅費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以減輕綠色餐飲業(yè)的負(fù)擔(dān)。通過對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的綠色餐飲業(yè)的表彰有利于餐飲業(yè)逐步向綠色餐飲經(jīng)營方向發(fā)展。 （二）加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理餐飲業(yè)最主要的核心產(chǎn)品就是食品，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查是各政府的重要職責(zé)。首先，建立合理的監(jiān)督體系，加大對(duì)食品安全的監(jiān)督。要想擴(kuò)大綠色食品市場，就應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)食品全面的監(jiān)督和管理。目前部分地區(qū)已十分重視食品安全問題，也采取了許多管理措施，如嚴(yán)厲鞭策“地溝油”、“老油”，以及對(duì)一些產(chǎn)品的嚴(yán)厲檢測,但是許多小地區(qū)的政策未得到充分的實(shí)施。對(duì)此，政府在分工明確的前提下，全面實(shí)施對(duì)食品安全問題的檢測、監(jiān)督與管理。對(duì)市場上出現(xiàn)的食品安全事件進(jìn)行嚴(yán)厲認(rèn)真的查處，加大違規(guī)者的機(jī)會(huì)成本。餐飲部門應(yīng)對(duì)食物的質(zhì)量強(qiáng)化監(jiān)督，在原料采購、食品加工、食品入庫等方面都要嚴(yán)格檢查監(jiān)督。有些酒店為了控制成本而采購一些冷凍的海鮮、不新鮮的食物，或者把存放時(shí)間過長的食物拿來加工再用，這樣都會(huì)影響食物的質(zhì)量，對(duì)人們的身體構(gòu)成危害。因此，經(jīng)營綠色餐飲的餐飲企業(yè)的相關(guān)部門必須把好食品質(zhì)量安全關(guān)，嚴(yán)格加強(qiáng)食品的各個(gè)過程安全的監(jiān)督。 （三）健全餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度，合理利用資源、保護(hù)環(huán)境 一個(gè)企業(yè)成功地發(fā)展都離不開健全的內(nèi)部管理制度，內(nèi)部管理制度是企業(yè)的命脈。針對(duì)一系列的的資源浪費(fèi)現(xiàn)象，餐飲企業(yè)應(yīng)健全內(nèi)部的管理制度，全面做到合理利用資源、保護(hù)環(huán)境。首先，加強(qiáng)廚房的管理制度，提示人們注意節(jié)約日益稀少的各種資源，讓有限的資源為人類創(chuàng)造盡可能多的產(chǎn)品和財(cái)富。盡量減少資源的浪費(fèi)，能夠重復(fù)利用的必須循環(huán)回收利用，一次性用品盡量少用；其次，廚房必須引進(jìn)先進(jìn)的油煙機(jī)對(duì)油煙的排放問題處理好，給顧客營造舒適的用餐環(huán)境。一個(gè)舒適的用餐環(huán)境對(duì)顧客來說是非常重要的，不僅對(duì)客人的身體健康有好處，還能給客人帶來愉悅的心情，讓客人體會(huì)到我們對(duì)其的關(guān)心；再者，增強(qiáng)服務(wù)人員的環(huán)境保護(hù)意識(shí)，控制、減少各種方式造成的污染和對(duì)環(huán)境的破壞，共同凈化我們賴以生存的生活空間。作為綠色餐飲經(jīng)營者必須做好對(duì)餐飲過程產(chǎn)生的垃圾的處理，不能給周邊的環(huán)境造成危害，垃圾必須做好分類處理；最后，餐飲業(yè)的資源浪費(fèi)最為嚴(yán)重。餐飲業(yè)的服務(wù)人員應(yīng)協(xié)助客人本著“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，合理配置，減少浪費(fèi)”的原則點(diǎn)餐，并主動(dòng)給客人提供打包服務(wù)，即能為客人減輕不必要經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又能減少資源浪費(fèi)。 （四）樹立良好的綠色酒店品牌，強(qiáng)化綠色餐飲意識(shí) 品牌主要來自于餐飲業(yè)的良好形象，良好的酒店品牌形象是餐飲業(yè)的取之不盡的無價(jià)之寶。品牌不僅可以為企業(yè)直接從市場吸引顧客，獲得現(xiàn)期經(jīng)濟(jì)效益，而且還可以為企業(yè)衍生出綜合整體效益。一旦某一品牌成為一種消費(fèi)時(shí)尚后就是一面旗幟，消費(fèi)者會(huì)競相追逐。餐飲品牌也是如此，一旦“綠色”消費(fèi)成為時(shí)尚，它所產(chǎn)生的“榜樣效應(yīng)”將積極而有效的影響消費(fèi)者。綠色餐飲業(yè)只有在社會(huì)上樹立了信譽(yù)和聲望，樹立了超值品牌，才能使其獲得生存和發(fā)展的更有利的條件。要樹立良好的綠色酒店品牌，就要求餐飲業(yè)內(nèi)部各個(gè)部門乃至各個(gè)崗位，都要承擔(dān)著樹立和維護(hù)企業(yè)綠色餐飲信譽(yù)的責(zé)任。在為餐飲業(yè)樹立良好綠色餐飲品牌的同時(shí)，逐步強(qiáng)化人們的綠色餐飲意識(shí)，讓綠色餐飲深深烙印于人們心中。 （五）改變傳統(tǒng)的飲食文化中不合理部分，倡導(dǎo)綠色消費(fèi) 我國通常被認(rèn)為是世界飲食王國，幾千年的歷史發(fā)展，已形成了風(fēng)格各異的特色食品和飲食習(xí)慣，其中不乏精華需發(fā)揚(yáng)光大，但也有一些