各種葡萄酒的類型及特點.doc

家表示，法國波爾多產(chǎn)區(qū)麥道克(Medoc)地區(qū)評級為“頂級一等”(First Growth)酒莊的葡萄酒投資回報率最高：即拉菲、拉圖、瑪歌(Margaux)、木桐(Mouton Rothschild)和奧比昂(Haut Brion)的葡萄酒，但奧比昂的表現(xiàn)沒有其它幾種那么好。產(chǎn)自波爾多產(chǎn)區(qū)河對岸的幾款酒也可以加入這一行列，最有名的是柏圖斯(Chateau Petrus)、白舒伐爾(Cheval Blanc)和歐松(Ausone)酒莊的葡萄酒。在波爾多產(chǎn)區(qū)之外，勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)也有幾款上佳的葡萄酒，如羅曼尼康帝(Domaine de la Romanee-Conti)和拉茹貝茨勒魯瓦(Lalou Bize Leroy)等，投資回報都很高。此外，還有幾款羅訥河谷(Rhone)和香檳區(qū)(Champagne)的葡萄酒也很不錯。比爾貝說，如果單從投資角度來看，那我的建議永遠只有一個，那就是，特別關注2009、2005、2000和1996年份的波爾多葡萄酒。他說，波爾多葡萄酒的一大好處在于其市場流動性非常好，很容易就能賣掉。我推薦四種葡萄酒：瑪歌、木桐、拉菲和拉圖。柏圖斯的價格更高，但變現(xiàn)沒那么容易。目前，個人投資者購買波爾多葡萄酒的最佳渠道是通過每年夏季的期酒發(fā)售會，人們品嘗木桶中的原酒后，在裝瓶和發(fā)貨的一年前預定葡萄酒。這樣做的好處是可以確保買到自己想要的酒，而且享受到優(yōu)惠的開賣價格；缺點是如果葡萄酒的品質(zhì)沒達到人們的預期，價格就會下跌。葡萄酒的價格在很大程度上取決于葡萄酒的質(zhì)量。在這方面，美國酒評家羅伯特帕克(Robert Parker)的觀點十分關鍵，他給所有的葡萄酒打分，滿分為100分，評分公布在他自己的網(wǎng)站上。葡萄酒觀察家(The Wine Spectator)雜志也以百分制給葡萄酒打分，另外，英國酒評家簡西斯羅賓遜(Jancis Robinson)的觀點也值得參考。有不少經(jīng)紀商和酒商出售期酒并提供收費的保稅儲存服務，這樣買家就不用支付關稅或消費稅了。另一種投資途徑是購買葡萄酒投資基金。這類基金一般收取5%的申購費，每年收取1.5%或2.5%的管理費，并收取平均20%左右的贖回費。頂級葡萄酒基金(The Vintage Wine Fund)、葡萄酒資產(chǎn)管理公司(Wine Asset Managers)和葡萄酒投資基金(The Wine Investment Fund)都已獲得英國金融服務局(U.K. Financial Services Authority)的認證。William Lyons中文網(wǎng)絡版供稿并保留版權：未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載摘編各種葡萄酒的類型及特點類別Style汽酒（香檳釀酒法）Sparkling（Methode Champenoise）芳香白葡萄酒(有時會帶有濃烈的果香味)Aromatic White(Can sometimes be fruity)豐滿酒體干白葡萄酒Full Bodied Dry White酒瓶形狀Bottle Shape酒色Wine Colour非常淡至非常淡的檸檬色Very pale to very pale lemon淡檸檬色略帶一絲綠色Pale lemon with slight green tinge淺金色Light gold酒體特性Definition香檳型清淡白葡萄酒Delicate dry wine made in the style of champagne特點為精細輕快的汽泡Characterised by fine, lively bubbles未在橡木桶中陳化的白葡萄酒White wine that has not been matured in oak果味顯著Varietal fruit flavour is dominant酒體輕，后味略甜Light bodied with slightly sweet finish帶多種味道的白葡萄酒 （例如在橡木桶中陳化， 以產(chǎn)生香草/烤面包的味道）White wine with other flavours introduced(Such as maturing in oak to produce vanilla/toasty flavours)采用葡萄品種Varieties貝露娃Pinot Noir雪當利Chardonnay貝露曼尼雅Pinot Meunier 威士蓮 Riesling翠笑納Gewurztraminer白沙威濃 Sauvignon Blanc白翠檸Chenin Blanc維奧娜 Viura白貝路 Pinot Blanc灰貝露 Pinot Grigio雪當利Chardonnay沙美龍Semillon釀制特點Characteristics在酒瓶中二度發(fā)酵Second fermentation in the bottle在惰性容器中發(fā)酵，無橡木Fermented in inert vessels, no oak在橡木桶中發(fā)酵或陳化Fermented or matured in oak barrels中度酒體紅葡萄酒Medium Bodied Red豐滿酒體干紅葡萄酒Full Bodied Dry Red甜酒Dessert Wine加度酒Fortified中紅至深紅Medium to dark red深暗紅并帶紫色Deep，dark red with purple暗金色Dark gold棕色，邊緣帶橙色或深紅色Brown with orange rim or deep red(Vintage Port)單一水果味顯著的較清淡型紅葡萄酒Lighter style of red where simple fruit flavours dominate可能會酸，但無苦味Can be tart but without bitterness酒味濃并帶熟水果味Big robust red wine with ripe fruit flavour味覺略苦Slight bitter grip on the palate甘香味豐的葡萄酒Luscious and rich wine受貴族霉菌的影響致使糖份和酸度濃縮Affected by Noble rot which concentrates sugar and acid levels甜而不膩，也不像甜露Very sweet but not cloying or cordial-like加烈酒（通常為白蘭地）中止發(fā)酵，以釀成甜酒Fermentation has been arrested with the addition of spirit(usually brandy) producing a sweet wine通常為幾種佳釀的混合酒，所以可以立即飲用Often a blend of several vintages which means it can be drunk immediately貝露娃Pinot Noir穗樂仙Shiraz格蘭雷卡Grenache天帕尼優(yōu) Tempranillo圣祖維斯 Sangiovese多姿桃 Dolcetto嘉本納沙威濃Cabernet Sauvignon梅樂Merlot穗樂仙Shiraz納比奧羅Nebbiolo瑪碧Malbec巴比拉Barberra貴族甜酒Botrytis 馬士卡Muscat冰酒 Ice Wine濃馬士卡Liqueur Muscat利口托卡葡萄酒Liqueur Tokay帶年份缽酒Vintage Port無年份缽酒Tawny Port水果味顯著，帶一些新橡木陳化的特點Fruit dominant with some new oak maturation加本納和梅樂葡萄酒用法國橡木，而穗樂仙則用美國橡木French oak is used for Cabernet and Merlot. American oak for Shiraz貴族甜酒受白霉菌的影響B(tài)otrytis is affected by Noble Rot (botrytis cinerea)冰酒受寒冷氣候影響產(chǎn)生高糖度甜酒Ice wine turn into the concentrated sweet wine by the cold weather.在老酒桶中長期陳化，多種佳釀混合形成復雜味覺，隨著在瓶中時間加長而醇厚Long term old barrel maturation, blending of different vintages, Vintage port develops, complexity and mellows with bottle age嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）在許多國內(nèi)的葡萄酒標上，它也被翻譯成解百納赤霞珠。嘉本納沙威濃是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃，葡萄酒年輕時單寧酸味激烈，但是有藏釀之質(zhì)。它是目前最主流的紅葡萄品種，因此在各國的酒標上都可以見到Cabernet Sauvignon的芳蹤。在混合幾個葡萄品種的葡萄酒里，嘉本納沙威濃通常是主角。歐洲產(chǎn)的嘉本納沙威濃和新世界產(chǎn)的口味稍有不同，產(chǎn)自歐洲的嘉本納沙威濃酸度高，有巧克力的味道和淡淡的煙草味，新世界的嘉本納沙威濃酸度較低，橡木味比較重，有著濃郁的醬果味。在品嘗嘉本納沙威濃時，可以體會它獨特的黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒體結構豐厚結實，酒力強勁，體現(xiàn)著他的王者風范。貝露娃（Pinot Noir）貝露娃是名貴的紅葡萄皇后。貝露娃可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有瑕，貝露娃是公認難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。貝露娃酒體溫柔清雅，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而復合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。 穗樂仙（Shiraz/Syrah ） 穗樂仙是紅葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒標上拼寫為英文Shiraz，在舊世界國家的酒標上拼寫為法文Syrah。穗樂仙是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳。但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡。穗樂仙酒有著中濃度酒體,在嘉本納沙威濃與貝露娃之間，具藏釀價值。完全成熟時，如上等貝露娃一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。梅樂（Merlot）梅樂被譽為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種。它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅葡萄酒。許多女性都會首先喜歡上梅樂的口感，如果不喜歡過于濃郁強烈的葡萄酒，只標有梅樂的葡萄酒估計可以令你體會絲綢般的順滑，并伴有新鮮的李子般的香味。圣祖維斯（Sangiovese）一般是在意大利的葡萄酒標上才會發(fā)現(xiàn)這種葡萄名稱，而圣祖維斯也是意大利其中一種最好的葡萄品種，并且在當?shù)貜V為種植。托斯卡納（Toscana）和南部大部分地區(qū)都主要采用圣祖維斯來釀制紅葡萄酒。圣祖維斯屬于晚熟型的葡萄品種，若收采于相對寒冷的年份，它通常都很難完全成熟。迄今為止圣祖維斯在阿根廷的種植不太理想，但在美國加州（California）則顯示出良好的潛質(zhì)。用溫暖季節(jié)所采摘的圣祖維斯釀制的紅酒，則顯得更有活力、良好的酸甜度及完整的單寧結構，并有著十分高雅的吸引力。其他紅葡萄品種添帕尼優(yōu)（Tempranillo）添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，字源學上意指“早熟”之意。貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件，不同于其它西班牙品種，適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優(yōu)是西班牙里奧哈（Rioja）最重要的品種，主要種植于上里奧哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國并不著名。添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不足是其常有的缺點，釀酒有時與其它葡萄品種相混合。仙粉黛（Zinfandel）仙粉黛19世紀由意大利傳入美國加州，目前為當?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒或甚至氣泡酒。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能生產(chǎn)高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。加州的干溪谷(Dry Creek Valley)、亞歷山大谷(Alexandra Valley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索羅布( Paso Robles) 是最佳產(chǎn)區(qū)。納比奧羅（Nebbiolo）納比奧羅可能是在意大利最好的一個品種。在意大利彼爾蒙（Piemont）地區(qū)的Valrellina, Lombarby, Barolo, Barberesco和其它一些D.O.C 級的法定產(chǎn)區(qū)有較大的種植面積。納比奧羅所釀制出來的紅酒帶有層次的復合型香味（茶葉香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），穩(wěn)健的單寧結構，深厚的陳釀潛質(zhì)。納比奧羅需要最好的種植環(huán)境，否則它是不會完全成熟的。納比奧羅（Nebbiolo）這個名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是 “霧”。這反應了納比奧羅通常在年末收采的特性（晚熟型）經(jīng)試驗證明除了在意大利外，迄今為止納比奧羅在其他國家并不能良好地種植和釀制出好的紅酒。巴比拉（Barbera）巴比拉在意大利北部的彼爾蒙（Piemont）曾經(jīng)被制成日常飲用品，現(xiàn)成為繼圣祖維斯（Sangiovese）后最被廣為種植的一種葡萄品種。在過去的二十年中，巴比拉一直是最高品質(zhì)的葡萄品種之一，隨著去酸過程和發(fā)酵多姿桃（Dolcetto）技術越來越優(yōu)良。現(xiàn)今用巴比拉釀出來的紅酒口味更加復雜化，酒體結實并帶有水果紅的光澤，其陳釀價值和潛質(zhì)都不錯，但以上所說的都是彼爾蒙地區(qū)或南意大利南部地區(qū)。而在其它地方釀制出來的巴比拉則顯得平凡，酸度含量較高，特別是在阿根廷和美國加州。多姿桃（Dolcetto）在意大利北部的彼爾蒙（Piemont），多姿桃是繼納比奧羅（Nebbiolo）和巴比拉（Barbera）后的第三大葡萄品種。多姿桃是最為早熟的葡萄品種，它含有很多的單寧，并會在釀制的時候制造出很多的沉淀物。因此，釀酒師通常都是用較短的時間去發(fā)酵，并盡快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發(fā)生。釀造成的多姿桃紅酒是非常吸引人的，泛深寶石紅色，散發(fā)著香甜的漿果和柏樹香味，并帶有一種杏仁的味道?，敱蹋∕albac）瑪碧曾經(jīng)在波爾多廣泛種植，但后來被梅樂（Merlot）取代。 現(xiàn)在瑪碧在法國的主要的種植地是Cahors (就如Auxerrois)， 主要是用來釀造當?shù)刈钪?“黑葡萄酒”?，敱淌菍儆谥挟a(chǎn)量的葡萄品種，與眾不同并有著相當好的陳年價值?，敱淘诎⒏⒁彩且环N非常普遍的葡萄品種，發(fā)展得相當不錯，特別是在近年來釀造了不少優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在智利，瑪碧常被用來混合其它葡萄品種來釀造葡萄酒。同樣，在法國的西南部葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)中，瑪碧也被廣泛利用。佳美（ Gamay）佳美原產(chǎn)自法國布根地（Burgundy），現(xiàn)在主要產(chǎn)于寶祖利村（Beaujolais）。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。用佳美釀制的葡萄酒簡單易飲，通常不適宜久存，屬于酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質(zhì)上，佳美也能生產(chǎn)出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個寶祖利的特級產(chǎn)區(qū)Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除了寶祖利村之外，以盧雅雨河谷（Loire Valley）種植最多。至于美國加州產(chǎn)的Gamay Beaujolais是貝露娃（Pinot Noir）的一種，并非真正的佳美種。其他白葡萄品種沙美龍（Semillon）像雪當利（Chardonnay）一樣，沙美龍葡萄也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質(zhì)各異的酒。她可釀出高酒精含量的酒，極適于用酒桶發(fā)酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個特征是有奇特的蠟質(zhì)的香，伴有檸檬味。和威士蓮（Riesling）一樣，如果氣候適宜，發(fā)生貴族霉珍萎現(xiàn)象，可以得到晚收的漿果極品甜味酒。白翠檸（Chenin Blanc）白翠檸原產(chǎn)自法國盧雅雨河谷（Loire Valley）的安茹(Anjou)適合溫和的海洋性氣候及石灰和矽石土質(zhì)，所產(chǎn)葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強。其干白酒和氣泡酒品質(zhì)不錯，大多適合于年輕時飲用，較優(yōu)者也可陳年。另外白翠檸也適合釀制晚摘和貴族甜白酒，以Coteaux du Layon的Quarts de Chaume和Bonnezeaux最優(yōu)，可耐久存。法國安茹和都蘭(Touraine）是主要產(chǎn)區(qū)?，F(xiàn)在澳洲、南非和美國加州也相當普遍，但常用來制造一般餐酒。維奧娜（Viura）維奧娜是典型的西班牙白葡萄品種，在西班牙的里奧哈（Rioja）和那瓦拉（Navarra）兩區(qū)廣泛種植。在其他國家則很少見有此種葡萄。維奧娜所產(chǎn)葡萄酒帶復合的熱帶果香和香草香，酒體結構佳，口感清爽、典雅?？蓮V泛配食海鮮和白肉類?；邑惵叮≒inot Gris）也被稱為 Pinot Grigio. 這只有活力的葡萄品種是貝露（Pinot）葡萄家族中的一員，顏色是粉紅中帶灰的灰貝露，需要深層土壤來種植，14世紀，灰貝露從法國來到匈牙利的巴拉頓湖區(qū)域。在法國的阿爾薩斯（Alsace），奧地利，德國，灰貝露被用來生產(chǎn)汽酒（Spatlese）和Auslese 紅酒，這兩種酒都是最高品質(zhì)的出品，富含灰貝露精華和十分豐富，帶有可人的辛辣味及有小許酸性。 在現(xiàn)時灰貝露（Pinot Gris）被更多人認識為Pinot Grigio，其主要生長在意大利北部的葡萄產(chǎn)區(qū)，該區(qū)域普遍生產(chǎn)輕至中度的葡萄酒。白貝露（Pinot Blanc）也被稱為Pinot Blanco。在貝露（Pinot）葡萄家族中，白貝露是其中一位特別不同的成員。它是源自于貝露娃（Pinot Noir），而在灰貝露中再繁殖出來。白貝露是一種對種植環(huán)境較高，但又相當活躍的葡萄品種。只有那種體形較圓滑的成熟白貝露，才可以完全表現(xiàn)出它的特性，否則它應有的香味就不會完全散發(fā)出來。白貝露在新世界發(fā)展得很好，同時在意大利北部，奧地利的Styria省，斯拉文尼亞，匈牙利，羅馬尼亞。扎比安奴（Trebbiano）在意大利托斯卡納（Toscana）扎比安奴這種白葡萄是最被人們所熟悉的，曾是基安帝（Chianti）葡萄酒的主要成分，口味相對比較溫和，它最大的價值在于其產(chǎn)量高，但同時又能夠保持適合的酸度。在意大利阿布魯索法定產(chǎn)區(qū)（Abruzzo DOC）是最具代表性的一個葡萄品種。除了意大利外，扎比安奴在世界其它地區(qū)也有種植。在法國（被稱為：Ugni Blanc）主要較為廣泛被用來釀造白蘭地和阿馬尼亞克酒（armagnac）。在法國南部扎比安奴也會跟其它葡萄品種混合來釀造葡萄酒。不同國家的分級制各國對葡萄酒的等級區(qū)分都有不同的制度，法國的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC，和DOCG，德國則以葡萄酒的含糖量來決定等級。但相同的是這些制度都為了確保葡萄酒不會變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。各國分級情況如下：法國：GRAND CRU：列級名莊/特級名莊1ER CRU：一級名莊CRU BOURGEOIS：明星莊AOC：法定產(chǎn)區(qū)酒VDQS：準法定產(chǎn)區(qū)酒VDP：優(yōu)良酒VDT：日常餐酒意大利：DOCG：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)DOC：法定產(chǎn)區(qū)（相當于法國的AOC）IGT：沒有按法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定所產(chǎn)的酒，但由于釀酒者的自由度較大，所以很多IGE品質(zhì)相當優(yōu)秀，不少表表者是最高質(zhì)的意大利極品，價格和質(zhì)量直迫法國列級名莊VDT：普通等級酒，其中也有不少不俗的酒德國：QMP：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒：。根據(jù)糖度不同，QMP分為6個級別：Trockenbeerenauslese：精選干顆粒貴族霉葡萄酒Eiswein：冰葡萄酒Beerenauslese：精選貴族霉葡萄酒Auslese：貴族霉葡萄酒Spatlese：晚摘葡萄酒Kabinet：一般葡萄酒Qualitatswein：法定產(chǎn)區(qū)酒Landwein：鄉(xiāng)土餐酒Tafelwein：日常餐酒西班牙：DOC：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)DO：法定產(chǎn)區(qū)VDLT：優(yōu)良餐酒，大約相當于法國的VDPVC和VDM：日常餐酒，大約相當于法國的VDT。舊世界酒標認出莊園、等級舊世界的酒標很少標示葡萄品種，因此，莊園或者產(chǎn)地名稱是重要的信息，不同國家的等級制度也是必須掌握的信息。法國波爾多（Bordeaux）酒標簽法國酒標簽中極重要的是產(chǎn)地名稱，因為產(chǎn)地名稱幾乎等同該酒的質(zhì)量評級。此外，法國的分級制度中，若是屬于較好的AOC（法定產(chǎn)區(qū)酒）級酒，則酒標上也會突出該酒的產(chǎn)地名稱。法國布根地酒（Burgundy）標簽法國布根地葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、年份是最重要的信息。其次是裝瓶酒廠。意大利酒標簽意大利葡萄酒的分級制度是20世紀60年代才開始的。實施后，意大利葡萄酒品質(zhì)確實有了提升。但由于分級制度并不完善，不一定能保證產(chǎn)品品質(zhì)，分級往往只說明酒的出處及該區(qū)的法定條件。德國酒標簽德國的酒標簽雖然不易看懂，但分級制度嚴謹，德國是于1971年實施葡萄酒分級制度，葡萄的含糖量是決定等級的要素。只要記住日常餐酒（Tafelwein）、鄉(xiāng)土餐酒（Landwein）、法定產(chǎn)區(qū)酒（Qualitatswein）和優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒（QMP）幾個關鍵字，就可以區(qū)分該酒的品質(zhì)。而優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒（QMP）又根據(jù)糖度不同分為6個級別，分別是：Kabinet（一般葡萄酒）、Spatlese（晚摘葡萄酒）、Auslese（貴族霉葡萄酒）、Beerenauslese（精選貴族霉葡萄酒）、Trockenbeerenauslese（精選干顆粒貴族霉葡萄酒）、Eiswein（冰葡萄酒）。它們也是選擇德國葡萄酒時應該關注的標志。西班牙酒標簽西班牙的酒標簽上除了標示分級制度（四種等級）外，特許酒會標上陳年時間，另外著名的雪莉酒（Sherry）則會標明所屬類型：Fino、Amontillado、Oloroso、Creamn四種。波爾多與布根地的紅酒最大區(qū)別波爾多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）是法國的兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這兩個產(chǎn)區(qū)名莊遍地，卻各不相爭，因為波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒著稱，而布根地則善于生產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒。記住這個小秘密，選擇法國酒的時候就更加心中有數(shù)了?？炊銠壘茦松系奶鸲认銠壘铺鸲葟牟惶鸬教鸬呐帕许樞蚴牵抗橇慷嗌倏耍篍xtra Brut（0-6克）Brut（0-15克）Extra Dry（Sec）（12-20克）Dry（Sec）（17-35克）Demi-Sec（Rich）（35-50克）Doux（50克以上）aussino1法國各地區(qū)酒瓶特征1.波爾多（Bordeaux）：直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒有權利使用這種瓶型。2.布根地（Burgundy）：略帶流線的直身瓶型。3.隆河谷（Rhone Valley）：略帶流線的直身瓶型，比布根地產(chǎn)區(qū)的矮粗。4.香檳（Champagne）：香檳酒專用瓶型。5.阿爾薩斯（Alsace）：細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。6.普羅旺斯（Provence）：細高瓶型，頸部多一個圓環(huán)。7.盧瓦雨河谷（Loire Valley）：細長瓶型，近似阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的瓶型。8.朗克多樂西雍（Languedoc-Roussillon）：矮粗瓶型。9.日常餐酒：日常餐酒一般的瓶型像大號的布根地瓶型。（附圖）酒瓶規(guī)格酒瓶的大小對葡萄酒陳年的時間長短有著很大的影響。酒瓶越大，葡萄酒可陳年的時間越長。一般的酒瓶容量為0.75L（750ml），而為了使葡萄酒能更好地法規(guī)其陳年天賦，葡萄酒生產(chǎn)者特地設計了一些大容量地酒瓶。以下使這些酒瓶的專業(yè)名稱：名稱容量(升/L)Magnum1.5Impriale3Jroboam6Salmanazar9Balthazar12Nebukadnezar各種酒杯的差別酒杯的直徑、杯體的長度、杯口的寬度甚至杯壁的厚度，都會對葡萄酒的風味產(chǎn)生微妙的影響，杯子的形狀決定了葡萄酒入口時與味蕾的第一個觸點，杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接導向舌尖的甜味區(qū)；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌頭中間再向四周均勻散開，形成平衡的口感；同一瓶酒，用兩只不同的杯子來品嘗，會呈現(xiàn)兩種不同的口感。因此，根據(jù)葡萄酒的個性差異，杯子也大致分成相應的幾種類型。1.波爾多（Bordeaux）紅酒杯：杯身較長，杯口較窄，適合于令酒的氣味聚集于杯口。波爾多的杯子也適用于除了布根地之外的其它紅葡萄酒，因為大部份的葡萄酒杯都是根據(jù)波爾多的風格去做的。2.布根地（Burgundy）紅酒杯：杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合于把鼻子伸進去聞香。3.白葡萄酒杯：杯身較長，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣更持久一些。4.香檳杯：杯身細長，像一朵纖細的郁金香，纖長的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，標準的香檳杯在杯底有一個尖的凹點，這個小小的設計，可以令汽泡更豐富更漂亮。香檳杯也可以用來盛裝冰酒，只是香檳杯的瓶口比較小，會減弱冰酒的香氣散發(fā)。5.甜酒杯：小型酒杯。一只ISO品酒杯的標準在品酒會或葡萄酒比賽上，只有一只符合國際標準的杯子，與適合各地葡萄酒的酒杯相反，它不會突出酒的任何特點，卻是直接地展現(xiàn)葡萄酒原有的風味。無論是哪一種葡萄酒，在這個杯子里都是平等的。這只杯子在1974年由法國設計，現(xiàn)為國際公認的品酒杯。酒杯的容量在215ml左右，酒杯總長155mm，杯腳高55mm，杯體總長100mm，杯口寬度46mm，杯體底寬65mm，杯腳厚度9mm，杯底寬度65mm。軟木塞VS旋蓋和各國酒莊的莊主、釀酒師聊天的時候經(jīng)常會談到木塞和旋蓋的話題，法國人對軟木塞基本是一往情深的，而澳洲人對于旋蓋這項偉大的技術卻有掩不住的驕傲。相傳，公元前5世紀希臘人便開始用橡木塞來塞住酒壺，不過橡木塞并沒有因此成為主流，當時的葡萄酒瓶經(jīng)常是用火漆或者石膏來封住。17世紀中葉，在軟木塞盛行之前，用來塞住酒瓶的是毛玻璃瓶塞，每一次喝酒時除了把瓶子砸爛別無它法。1861年，一只能鉆入橡木把軟木塞取出來的開瓶器被發(fā)明后，軟木塞終于真正走上歷史的舞臺。最適合用來制作軟木塞的是水松木，水松木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特點，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的水松木塞長度約3.5厘米至5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的水松木塞長度多在5厘米以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的水松木塞，但使用長水松木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。軟木塞一旦受潮便容易腐爛，特別是在漫長的運輸過程中，酒瓶發(fā)生破損，滲出的酒液會弄濕其它酒，同時使木塞受潮，軟木塞這時便很難起到保護酒的作用。如果是把瓶子豎放，葡萄酒液與瓶塞之間就會出現(xiàn)了一段空間。干燥的木塞會受到熱脹冷縮的影響，在冬天的時候木塞干縮，令空氣中的霉菌進入木塞，令木塞變壞產(chǎn)生出大量細菌進而進入葡萄酒內(nèi)，使酒質(zhì)受到破壞。用于替代木塞的是旋蓋。1889年，旋蓋發(fā)明于英國，最初使用于威士忌，后來針對于木塞封瓶引起的弊端，1959年法國的一家公司開始使用旋蓋封裝葡萄酒。當時并沒有引起人們的興趣，可這一創(chuàng)新的舉動卻引起了澳大利亞人Peter Wall的關注，他一直希望他所出產(chǎn)的葡萄酒能保持裝瓶時的新鮮和零污染，于是在1970年他大膽地引進旋蓋技術，為葡萄酒業(yè)帶來了一場革命。一直到現(xiàn)在，市場上大多數(shù)采用旋蓋設計的都是新世界的葡萄酒，如澳大利亞、新西蘭、美國、智利和阿根廷等。用于葡萄酒的旋蓋和一般飲料的旋蓋不同，這種特殊的旋蓋里面加上了彈性軟墊和錫箔，表面密布著數(shù)以萬計的透氣孔，正因如此，它的成本比軟木塞還高。由于旋蓋不會存在干燥變形的問題，因此用上了旋蓋的葡萄酒也可以不用躺著放，這對舊世界的葡萄酒習慣簡直是一次徹底的顛覆。1998年， 美國納帕谷（Napa Valley）的名莊Plumpjack酒莊便掀起了一次旋蓋的改革風暴。他們毅然決定把年產(chǎn)量才150箱的1997年嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）的一半包裝改為旋蓋。為了表示這是一種不惜成本的做法，莊主還特意把木塞掛在酒瓶上。這一舉動可謂是一樁爆炸性的新聞，因為當時美國市場還沒有一家名莊使用旋蓋，而Plumpjack莊主使用了這樣一種手法來告訴人們：他們不是為了節(jié)省成本而換旋蓋，而是根本的從保存酒的質(zhì)量方面著想。他們的酒得到了空前的成功，從此旋蓋便在美國市場上獲得了消費者的認同。這場關于軟木塞和旋蓋之間的歷史對壘，只有待時間慢慢去演化，如果你仍然喜歡使用那復雜而又精致的開酒器，聽那“?！钡囊宦曧?，只有軟木塞能幫到你。但其實旋蓋也可以為你帶來許多新的樂趣，只待你慢慢去發(fā)現(xiàn)。另外，有時候你會發(fā)現(xiàn)開瓶器插進去的竟然是一只膠塞，這膠塞又是什么名堂？曾經(jīng)有一段時間，為了解決軟木塞容易腐壞的問題，發(fā)明了一種樹脂與塑膠混合而制成的膠塞，一般用于不必陳年的新酒。膠塞的問題是缺乏彈性，密封性不佳，感覺上也比較低廉，因此，最終沒能掀起什么風浪。倒是還有一些適合及時飲用的新酒會使用它。如何觀酒色色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是最適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現(xiàn)不健康的紫褐色。正常的酒在光線下晶瑩無雜質(zhì)，如果有渾濁的狀態(tài)，便是已壞掉的酒。把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進一步觀察酒的顏色。一般可以在酒杯后面襯一張白紙，為了便于觀察酒色，專業(yè)的品酒桌會選擇白色大理石當桌面。紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉(zhuǎn)化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現(xiàn)著鮮亮的紫色，二十五歲的女人般的紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色李子般的紫紅色，三十五歲的少婦呈現(xiàn)著成熟的棕紅色，當紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽落下之后的暗淡褐黃色。白葡萄酒的成長顏色是從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色之間轉(zhuǎn)化。少年的白葡萄酒像是青蔥的小草地，酒體中帶有淺淺的綠光；由于酒中的黃色素和微量的單寧氣化后會逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，一般適合年輕時飲用的白葡萄酒金黃色時表示酒開始衰才，而適久存的白葡萄酒則可能正值最佳飲用期。若再經(jīng)數(shù)十年的儲存酒色將變?yōu)殓晟蛘呓鹕?，有時略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白酒都無法儲存到這種顏色，只有少數(shù)貴族白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。如何搖杯為了增加酒與空氣的接觸面，讓它的香味充分散發(fā)，促進它的氧化，我們要搖晃手中的酒杯。關于要順時針的搖還是逆時針的搖，留到下次遇上偏執(zhí)的法國人再與他們?nèi)ダ碚?。一開始喝葡萄酒的人，還沒從握杯肚到捏杯腿中緩過神來，又要開始耍雜技般地搖起杯子，內(nèi)心的恐怖一直隨著酒液的搖搖晃晃而揮之不去，最可怕的就是一個不小心，把酒飛到旁邊男人的白襯衣上，或者濺濕自己的胸。搖杯考驗著你喝酒的里程和對手中酒杯的重心把握，杯子搖得足夠多的人一般可以很漂亮地把杯子里的美人旋轉(zhuǎn)起來，而那些不經(jīng)常搖杯的人總是小心翼翼轉(zhuǎn)動手腕。倒是有一個極為簡單的辦法來體會酒杯的重心：把酒杯放在桌子上，用食指和中指壓住杯底，在桌子上轉(zhuǎn)動，此種搖法可以很簡易地穩(wěn)住酒的重心，不易于把酒搖出杯子?？粗妍惖钠咸丫葡窦t舞裙一樣翩翩飛舞，就像你的舞伴已經(jīng)在懷里輕盈地旋轉(zhuǎn)起來，同時散發(fā)著迷人的氣息。白葡萄酒便不必搖得如此劇烈，以避免酒的香氣過分散失。而正吐著汽泡的香檳，更不需要勞駕你的手腕了，只需把杯子放到耳邊，傾聽香檳獨有的私語。體會酒香葡萄酒在成熟過程中千變?nèi)f化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部分，卻同時也是我們所知最少的部分。葡萄酒香分為：一、葡萄原有的酒香，二、葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味，三、陳年酒香。隨著儲存的時間，前兩種香味將慢慢被稱為“Bouquet”的陳年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、揮發(fā)酸和酯化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。并非所有的葡萄酒都會發(fā)展出“Bouquet”，一般普通的白酒、玫瑰紅酒及清淡型紅葡萄酒富含前兩種酒香，卻很難經(jīng)得起一、兩年以上的儲存，有些五六個月后香味就開始變質(zhì)。大部分白葡萄酒吸引人的是年輕時來自葡萄及發(fā)酵的花香和果香，但有些優(yōu)質(zhì)耐久存的白葡萄酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲存后其香味會逐漸變?yōu)楣u、糖漬及酒漬水果和水果干等較濃重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及藥草味也將慢慢發(fā)展出來，使酒香變得豐富且濃郁。太老的白酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffle)等菌菇味。紅葡萄酒的陳年香氣通常在收成后的隔年夏天就會開始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅酒香味變化的過程除了像白酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時也根據(jù)品種或產(chǎn)區(qū)特性會出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和余味更長。過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間，之后再回光返照地出現(xiàn)更濃郁豐富的果香。葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質(zhì)以及儲存時間的長短等等都有關聯(lián)。葡萄酒香味的品嘗可以從香味的濃度，品質(zhì)以及種類三方面來看。香味引人的佳釀除了香味濃郁之外，是否細致優(yōu)雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點。開瓶之后，隨著時間及氧化的不同程度，葡萄酒會循序散發(fā)出不同的香味。為了感受變化，可以先聞靜止時的酒香，再開始圈狀地晃動酒杯，促進酒與空氣的接觸，以感受香味的變化。每隔一段時間，因不同的氧化程度，香味會變換出多樣風貌。上等的葡萄酒不僅香氣要豐富有特色，而且更要有層次感，能夠變化多端。什么是單寧？單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。在喝葡萄酒時，總會聽到這樣的描述：單寧很緊、單寧很柔滑、單寧很細膩、單寧粗糙單寧究竟是一種什么樣的物質(zhì)？如何感受到它？單寧一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡發(fā)酵而來，還有是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧決定酒的結構與質(zhì)地，當葡萄酒入口后，口腔里會有一種干澀感，仿佛葡萄酒的骨架，有時候會令口腔黏膜產(chǎn)生褶皺感，這便是酒里的單寧帶給口腔的感受。如果沒有喝過葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的時候，會有一種澀澀的感覺，這就是單寧的味道。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。但是因為每種葡萄酒的單寧品質(zhì)不一，有些葡萄酒經(jīng)老化后澀味卻不減反增，變得更干澀粗糙。相反的，優(yōu)質(zhì)細膩的單寧成熟后不僅口感結構依舊嚴密，而且會變得較年輕時圓潤順口。過了巔峰期的紅酒即使單寧含量已減少，卻變得干澀，這是因為一些具有柔化單寧功能的酚類物質(zhì)紛紛沉淀的緣故。尋找酒里的氣味葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據(jù)，我們也可以拿自己記憶中熟悉的香味來形容聞到的香味。在辨識時可先找出主香味，再慢慢找出其它附屬香味；先找出是屬于哪一大類的香味，再細分出是哪一種。較常在葡萄酒中聞到的味道可以略分為八大類，可以試著在你的下一杯酒里去尋找它們?；ㄏ?。屬于年輕葡萄酒比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡消失。水果香。是年輕新鮮的葡萄酒最常有的香味，隨著儲存的時間，新鮮水果香會逐漸變?yōu)檩^濃重的成熟果香。干果香。經(jīng)過一段時期的瓶中培養(yǎng)，新鮮的水果香會慢慢轉(zhuǎn)變成果醬或糖漬水果的香味，甚至趨近于水果酒或干果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類常有的香味。香料。這一類的香味除了來自橡木桶的香草味之外，大部分屬于葡萄酒成熟后發(fā)展出來的香味。植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味。動物性香。耐久存的紅酒經(jīng)過長年的瓶中培養(yǎng)之后，濃郁腥烈的動物性香味會開始出現(xiàn)。產(chǎn)于西班牙和法國南部的Morvedre種葡萄釀成的紅酒經(jīng)常有濃烈的動物性香味。熏烤烘焙香。此類的香味和橡木桶中的培養(yǎng)有所關聯(lián)，特別是橡木桶在制造時熏烤的不同程度會影響酒中香味的變化。其它類酒香。葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面介紹的七類香味外，還有許多其它類型的香味。葡萄酒的感觀評價基本術語品評葡萄酒通常有以下一些基本術語以供參考。香氣、果香（Aroma）：葡萄酒的氣味?；镜南銡鈦碜云咸压麑?，次級香氣來自發(fā)酵和橡木桶陳年過程，而第三層香氣（酒香）是在葡萄酒裝瓶后在成熟過程中發(fā)展出來的。后味（After taste）：品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺。風味（Flavour）：品嘗對葡萄汁或葡萄酒的總體印象。既包括味覺器官所獲得的感受，也包括嗅覺所獲得的信息。品種風味、品種特征(Varietal flavour, varietal character)：特定葡萄品種所獨有的風格或果香特征，在以這類葡萄釀造的葡萄酒中也明顯存在。酒體（Body）：酒中含有的物質(zhì)是否豐富、口中感覺是否飽滿。感官評價（Sensory evaluation）：通過視覺、嗅覺和味覺評價判斷葡萄酒。盲品（Blind tasting）：不事先告訴品嘗者葡萄酒來源及身份的品嘗。不透明品嘗杯（Tastevin, tasting cup）：伺酒師用于品嘗葡萄酒的小而淺的酒杯，通常為銀制。品酒師、品酒員(Wine taster)：品嘗葡萄酒以確定或比較其品質(zhì)的人。形容葡萄酒顏色閃亮的（Brilliant）：用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中沒有任何肉眼可見的懸浮物質(zhì)，表現(xiàn)閃閃發(fā)亮的澄清特征。琥珀色（Amber）：葡萄酒所具有的類似琥珀的顏色。澄清過的（Cleared）：用于描述沉淀出其中的懸浮物質(zhì)后變得澄清的葡萄酒。暗淡的、沉滯的（Dull）：葡萄酒中含有明顯的膠狀薄霧，但不存在肉眼可見的懸浮物質(zhì)。朦朧的：葡萄酒表現(xiàn)輕微的渾濁。石榴石紅（Garnet-red）：一些紅葡萄酒經(jīng)過陳釀后所具有的典型色澤，它類似于珍貴的石榴石的顏色。金黃色（Golden colour）：一種黃色，是某些白葡萄酒悅人心意的顏色。清澈的、澄清的（Limpid , clear）：用于描述沒有懸浮物質(zhì)的葡萄酒。橙色色調(diào)(Orange tint)：白葡萄酒由于反射陽而呈現(xiàn)某種橙色的韻彩。寶石紅（Ruby）：一些葡萄酒所擁有的亮麗的紅色，這類葡萄酒不帶有棕色或紫色的色調(diào)。洋蔥皮色(Pale rose)：一些紅葡萄酒在氧化過程中所產(chǎn)生的淺茶色。淡色葡萄酒(Pale wine)：顏色淺淡近乎桃紅葡萄酒色的紅葡萄酒。漿狀的、糊狀的(Pasty, doughy)：用于描述某些顏色非常濃郁，富含干提取物的葡萄酒。渾濁的(Turbid, cloudy)：用于描述存在大量的膠狀物或懸浮顆粒而顯得不澄清的葡萄酒。形容葡萄酒味道醋酸的（Aceti）：用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發(fā)出的氣味。酸（Acid）：用于描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。酸甜的、甜酸的（Sour-sweet, sweet-sour）：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產(chǎn)生的乳酸。酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。澀的、收斂性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特征，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。果香的（Aromatic）：用于描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制?？嗟模˙itter）：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。壞奶油味的（Butyric）：描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。橡木桶味、木頭味（Casky taste, woody taste）：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。烹烤味（Cooked taste）：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產(chǎn)生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。酒塞味（Corked taste, corkiness, corky）：裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。泥土味（Earthy taste）：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味?；ㄏ愕模‵lowery）：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。燧石般的氣味（Flinty odour）：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。草本植物的（Herbaceous）：以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點。紫羅蘭(Violet)：某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。硫化氫味（Hydrogen sulphide odour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。金屬味(Metallic flavour)：當一些葡萄酒被金屬嚴重污染時所帶有的令人不快的風味。霉味(Mouldy taste, musty taste)：由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。鼠臭(Mousiness)：令人聯(lián)想起老鼠味