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釀酒與食品添加劑 中藥學(xué)院2011中草藥栽培與鑒定林芳濤1101615016 公選課作業(yè) 中國酒文化賞析 食品添加劑的定義 各國定義不盡相同的人工合成或者天然物質(zhì) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 定義 食品添加劑 指為改善食品品質(zhì)和色 香和味以及為防腐 保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì) 食品添加劑的定義 聯(lián)合國糧農(nóng)組織定義食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品 以改善食品的外觀 風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì) 釀酒使用添加劑的歷史由來已久 古人發(fā)明的藥酒中 其中藥成分可以說是比較早的添加劑 保健作用明顯 近先代釀造工業(yè)中 添加劑使用頻繁 啤酒花是啤酒工業(yè)中不能缺少的天然添加劑香精在低端釀造業(yè)中使用頻繁 某些廠商釀造時 添加劑不可或缺如圖為市場上的澄清劑 泡沫劑在啤酒釀制過程中 非常重要 其原料與啤酒花一樣 多來自植物 比較安全 常見添加劑種類 酵母發(fā)酵菌 抗氧化劑 常見添加劑種類 防腐劑 泡沫劑 其他常用添加劑 澄清劑風(fēng)味增強劑中和劑營養(yǎng)強化劑 添加劑的主要作用 利于保存 防止變質(zhì)改善酒類口感和感官特征保持或提高營養(yǎng)價值 添加劑的主要作用 增強品種和方便性簡化操作 推動機械化和自動化 添加劑的積極作用毋庸置疑 食品添加劑極大改變著現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展 滿足了許多市場經(jīng)濟的特殊需求 改善許多食品的營養(yǎng)價值 食品添加劑安全隱患巨大 客觀因素添加劑來源難以保障 添加劑毒副作用不甚明確 添加劑種類繁多 人為因素 政府管理不到位 個別商販道德缺失 公眾防范意識淡薄 專業(yè)知識有限 違法使用添加劑案件時有發(fā)生 2012年3月23日 大慶市紅崗區(qū)工商分局與八百坰公安分局在聯(lián)合執(zhí)法中 發(fā)現(xiàn)一酒坊用酒精 香精加水 勾兌桶裝 高粱燒 掛名到正規(guī)酒廠 且所標(biāo)示的酒精度都比實際酒精度低10度左右 假酒泛濫200元可買 超高品質(zhì)拉菲 我們生產(chǎn)的大拉菲500元 小拉菲300元 外觀與正品一模一樣 該供應(yīng)商告訴記者 酒瓶 酒標(biāo)和酒塞都我們找加工廠按一比一的比例制作 酒用口感接近的國產(chǎn)酒灌裝 一般客人絕對喝不出來 現(xiàn)在很多酒店 會所都在我這里進貨 假拉菲 釀酒添加劑使用要合規(guī)合理 政府管理要到位 公眾要提高自我保護意識 多學(xué)習(xí)勤觀察長動手不貪小便宜 添加劑對酒工業(yè)有利
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