食品安全體系在食品企業(yè)管理中的作用.doc

食品安全體系在食品企業(yè)管理中的作用摘 要本文從食品安全管理體系的重要性，實(shí)施食品質(zhì)量安全管理體系培訓(xùn)機(jī)制兩個(gè)方面，闡述了食品安全體系在食品企業(yè)管理中的作用，并提出食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)及措施。關(guān)鍵詞：食品安全管理體系 培訓(xùn)機(jī)制 作用 發(fā)展趨勢(shì) 措施一、前言“民以食為天,食以安為先?！彪S著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮發(fā)展，食品的品種越來(lái)越多，但同時(shí)也出現(xiàn)了人們對(duì)食品的安全性憂慮等問(wèn)題。目前，食品質(zhì)量和食品安全已成為廣大消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，同時(shí)食品的安全性正嚴(yán)重地影響著我國(guó)食品企業(yè)的發(fā)展。2007年的“毒餃子”事件和2008年的“三鹿奶粉”等事件給我國(guó)的食品安全形象造成了前所未有的不良影響。因此，從整體上把握質(zhì)量管理的共性，更好地學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高我國(guó)食品企業(yè)的安全管理水平，已成為提高企業(yè)形象和對(duì)廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的必然選擇。企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中必需建立一系列的食品安全體系,以保證產(chǎn)品達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),順利、合格的出廠。1從保障產(chǎn)品的角度上看,我們應(yīng)加大對(duì)食品企業(yè)員工的質(zhì)量安全管理的培訓(xùn),加強(qiáng)食品安全教育,同時(shí),重點(diǎn)在意識(shí)上傾向于食品安隨著社會(huì)的發(fā)展，人全,強(qiáng)化培訓(xùn)。食品行業(yè)只有適應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，不斷地增強(qiáng)自己的適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，才能生存、發(fā)展壯大。二、食品安全管理體系的重要性1、食品質(zhì)量管理的重要性一個(gè)食品企業(yè)不是每天掙多少錢,而關(guān)鍵是每天生產(chǎn)的食品要有質(zhì)量!技術(shù)是企業(yè)的生命,而質(zhì)量則是它的靈魂?？梢哉f(shuō)食品的質(zhì)量是靠所有參與產(chǎn)品生產(chǎn)的工作人員、管理生產(chǎn)和管理質(zhì)量的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)共同參與完成的。首先,企業(yè)要有管理能力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì),它有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),他們是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的重要前提。管理者在產(chǎn)品的生產(chǎn)中占據(jù)重要的位置,要讓他們?cè)诋a(chǎn)品的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都起主導(dǎo)作用,以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性,這是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。管理者在食品生產(chǎn)中的作用,一方面有助于保障消費(fèi)者身體健康,另一方面也有助于我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。自從我國(guó)入世以來(lái),人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到了食品質(zhì)量的重要性,也迫切的希望每個(gè)食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量更加重視,從對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)的角度看,也是如此。2加強(qiáng)質(zhì)量管理、加強(qiáng)食品監(jiān)管是食品企業(yè)必須面對(duì)的問(wèn)題,只有在監(jiān)管下生產(chǎn)出來(lái)的合格產(chǎn)品才是值得人們?nèi)バ刨嚨?才敢去消費(fèi)的只有這樣才能體現(xiàn)出:“從管理要效益”,體現(xiàn)出管理的重要性!真正體現(xiàn)出管理者和工作人員是企業(yè)的中間力量,是骨干,是企業(yè)發(fā)展的真正動(dòng)力。其次,加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的法律法規(guī)培訓(xùn)和食品質(zhì)量管理體系的學(xué)習(xí),這也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力。不學(xué)習(xí)就要落后,管理者和技術(shù)骨干要定期進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),同時(shí)對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),都能及時(shí)準(zhǔn)確的處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題,把問(wèn)題消滅在萌芽中。因此,學(xué)習(xí),學(xué)習(xí),再學(xué)習(xí)將使企業(yè)發(fā)展從可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。32、食品安全的重要性隨著時(shí)代的發(fā)展,人們對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高,食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康,危機(jī)到人的生命安全。我國(guó)食品行業(yè)在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著質(zhì)量安全管理問(wèn)題。由致病微生物和其它有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全構(gòu)成的威協(xié)。在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生,如蘇丹紅事件等。保障人們身心健康及保護(hù)和恢復(fù)生態(tài)環(huán)境成為當(dāng)務(wù)之急,所以,我們要大力開發(fā)綠色食品、有機(jī)農(nóng)業(yè),實(shí)現(xiàn)環(huán)境與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展。43、食品安全管理體系的建立隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提高,各國(guó)紛紛制定出嚴(yán)格的食品安全法規(guī)。ISO22000食品安全管理體系要求是一個(gè)自愿采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。選擇ISO22000作為構(gòu)建我國(guó)食品安全管理體系的技術(shù)依據(jù),為科學(xué)構(gòu)建我國(guó)食品安全管理體系提供了詳實(shí)的基礎(chǔ)資料。5（1）ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系之間的關(guān)系ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系都是一種風(fēng)險(xiǎn)管理工具,能使實(shí)施者合理的識(shí)別將要發(fā)生的危害,并指定一套全面的計(jì)劃來(lái)防止和控制危害的發(fā)生。但HACCP體系是源于企業(yè)內(nèi)部對(duì)某一產(chǎn)品安全性控制體系,以生產(chǎn)全過(guò)程的控制為主;而ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈工業(yè)的食品管理,不僅包含了HACCP體系的全部?jī)?nèi)容,并融入到企業(yè)的管理活動(dòng)中,體系完整,邏輯性強(qiáng),屬食品企業(yè)安全保證體系。（2） HACCP體系的基本原理包含七個(gè)原理,分別是進(jìn)行危害分析;確定關(guān)鍵控制點(diǎn);建立關(guān)鍵限值;建立控制體系;確定糾偏行為;建立驗(yàn)證程序;建立HACCP計(jì)劃?rùn)n案及保管制度。（3）如何實(shí)施HACCP體系HACCP體系要求有一個(gè)強(qiáng)有力的管理承諾來(lái)對(duì)其實(shí)施,選擇管理者并成立專業(yè)小組。為保證小組能夠有一個(gè)強(qiáng)有力的組織實(shí)施,小組成員應(yīng)由不同部門的人員組成,關(guān)鍵成員還要通過(guò)培訓(xùn)使其達(dá)到食品安全和HACCP體系的能力要求。同時(shí)還可以從外部聘請(qǐng)顧問(wèn)對(duì)企業(yè)加強(qiáng)指導(dǎo),以保障HACCP體系的順利實(shí)施。6總之,食品是關(guān)系人體健康和人身安全的特殊產(chǎn)品,因此,食品的安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當(dāng)然地受到人民群眾、企業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。4 、食品質(zhì)量管理的意義和作用 （1） 搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康 食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。 （2） 搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段 食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場(chǎng)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。 （3） 搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過(guò)程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動(dòng)力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場(chǎng)，易于銷售，從而縮短庫(kù)存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 （4） 食品質(zhì)量管理與國(guó)際貿(mào)易的相關(guān)性 加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關(guān)等部門依照我國(guó)的法規(guī)對(duì)進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，對(duì)保護(hù)我國(guó)人民的健康是必不可少的。在進(jìn)入WTO以后，我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易經(jīng)常面對(duì)如何對(duì)待進(jìn)口對(duì)象國(guó)的貿(mào)易技術(shù)堡壘。我們一方面要加強(qiáng)品質(zhì)質(zhì)量管理，提高出口食品質(zhì)量，促進(jìn)食品出口：另一方面我們也要提高檢測(cè)檢驗(yàn)水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動(dòng)食品的出口。7三、實(shí)施食品質(zhì)量安全管理體系培訓(xùn)機(jī)制對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō),培訓(xùn)過(guò)程管理是教學(xué)質(zhì)量保證體系的核心環(huán)節(jié),其效果直接影響到整個(gè)教學(xué)質(zhì)量保證體系的實(shí)施程度,直接影響到所培育的人才的質(zhì)量的高低。高職高專院校對(duì)教學(xué)過(guò)程管理要求更高,難度更大。培訓(xùn)的目的使食品安全管理體系的知識(shí)從未來(lái)從事食品行業(yè)的人員抓起,使未來(lái)的生產(chǎn)者、未來(lái)的管理者掌握食品安全管理的能力。81、定期培訓(xùn)內(nèi)審員。高職院校作為長(zhǎng)期培訓(xùn)基地,為企業(yè)具體負(fù)責(zé)質(zhì)量的管理人員和一線工人,進(jìn)行定期培訓(xùn),讓其掌握先進(jìn)的質(zhì)量管理和安全管理知識(shí),為企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品保駕護(hù)航。2、知識(shí)遵循“必須夠用”原則。作為管理者的內(nèi)審員,在培訓(xùn)企業(yè)的技術(shù)人員或質(zhì)檢人員時(shí),遵循理論知識(shí)“必須夠用”原則,注重實(shí)際的演練,實(shí)際操作,強(qiáng)化動(dòng)手能力,提高他們質(zhì)量管理水平,使之系統(tǒng)化、程序化,達(dá)到管理上水平。93、簡(jiǎn)化教學(xué)程序,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 在培訓(xùn)過(guò)程中,應(yīng)積極調(diào)動(dòng)廣大學(xué)員的積極性,激發(fā)他們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性,運(yùn)用各種學(xué)習(xí)工具,努力提高他們的學(xué)習(xí)興趣,從而為他們以后自主學(xué)習(xí)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。對(duì)于職業(yè)院校的學(xué)生即將走向工作崗位(企業(yè))就業(yè)之時(shí),培訓(xùn)就成了他們學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全管理的最接近實(shí)際的工作的知識(shí),同樣也需要激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性,為以后自學(xué)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。10四、食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)及措施我國(guó)現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢(shì)，食品質(zhì)量管理工作至今沒(méi)有得到重視。這主要體現(xiàn)在：第一，加強(qiáng)食品安全工作，加快食品立法和制度建設(shè)工作，完善管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，是提升我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)，積極開展“安全食品”、“綠色批發(fā)市場(chǎng)”、“綠色零售市場(chǎng)”和“綠色生產(chǎn)線”的認(rèn)證工作。在食品安全立法上需要進(jìn)一步完善法律體系的建設(shè)，加強(qiáng)法律的可操作性，使食品安全工作有強(qiáng)有力的法律支持4。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)，加強(qiáng)食品安全管理體系建設(shè)。第三，加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面寬、時(shí)效性強(qiáng)的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測(cè)抽檢預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)和預(yù)警工作。第四，加強(qiáng)食品安全設(shè)施體系建設(shè)。第五，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要社會(huì)各方面的共同努力。我們需要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的重視程度，加快食品安全的宣傳工作，讓全社會(huì)、企業(yè)、公民都認(rèn)識(shí)到食品安全的必要性和迫切性，共同推進(jìn)我國(guó)食品安全工作的開展。11五、結(jié)論綜上所述,針對(duì)目前食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀,要加強(qiáng)食品安全體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用,把食品質(zhì)量作為企業(yè)的生命一樣看待,平時(shí)重視它、管理它、監(jiān)管它,始終使企業(yè)處于不斷蓬勃的發(fā)展階段。另外,對(duì)從事食品行業(yè)的學(xué)生入手,進(jìn)行食品安全管理體系的培訓(xùn)。建議:必須具有切實(shí)的組織保障;遵循食品安全的法律法規(guī),實(shí)施食品召回制、責(zé)任追究制;有效控制從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程,同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管力度。12參考文獻(xiàn)1陳宗道.食品質(zhì)量管理M.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2003:5-6 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