肉制品項目投資計劃書

精品文檔 肉制品集團有限公司項目投資計劃書.第一章 項目單位及項目概況1.1 單位概況臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司成立于1994年，是以生豬屠宰、肉制品加工為主的外商獨資企業(yè)，由英屬維爾京群島羅比特有限公司全資控股，投資總額4500萬美元，注冊資本3152萬美元。公司總部位于山東省臨沂市蘭山區(qū)金鑼科技園，現(xiàn)有員工3萬余人，目前在山東、黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、湖南、四川等地設(shè)有11個生產(chǎn)基地，是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)?，F(xiàn)已形成年屠宰加工生豬2200萬頭、肉雞20000萬只、年產(chǎn)肉及肉制品200萬噸的生產(chǎn)能力，是中國最大的生豬屠宰加工和肉制品生產(chǎn)企業(yè)之一。公司的銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國，在全國設(shè)有56家銷售辦事處、15000多家專賣店，公司還在俄羅斯、新加坡、香港等國家和地區(qū)設(shè)有分公司或辦事機構(gòu)，專門從事產(chǎn)品出口業(yè)務(wù)。同時，公司擁有先進的電子商務(wù)系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購、自動配送。公司擁有從日本、德國、美國等國家引進的高溫火腿腸生產(chǎn)線、低溫肉制品生產(chǎn)線、屠宰分割線。生產(chǎn)的金鑼牌高溫火腿腸和低溫肉制品被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局評為“中國名牌產(chǎn)品”，金鑼冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”。2005年6月，金鑼商標被國家工商行政管理總局商標局認定為“中國馳名商標”。公司通過實施高科技人才戰(zhàn)略，引入信息化管理機制，使企業(yè)在短期內(nèi)步入現(xiàn)代化企業(yè)管理的軌道。公司先后被列為“中國肉類食品行業(yè)50強企業(yè)”、“山東省高新技術(shù)企業(yè)”，被授予“中國明星企業(yè)”、“省級重合同守信用企業(yè)”、“沂蒙功勛企業(yè)”等榮譽稱號。公司通過了ISO22000食品安全管理體系認證和ISO9001質(zhì)量體系認證?！?011中國企業(yè)500強”排名第235位。1.2 項目概況1.2.1 項目概述肉及肉制品是人們的重要食品，其消費數(shù)量和質(zhì)量是直接反映人們生活水平的重要指標之一。為更好的促進臨沂市畜牧、食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進臨沂市地方經(jīng)濟發(fā)展，同時滿足公司發(fā)展的需要，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司擬建設(shè)本項目。一、項目選址及用地該項目位于山東省臨沂市蘭山區(qū)金鑼科技園，北鄰新程五路，西鄰金鑼二路，南臨熱電廠。項目總用地23386.2平方米，屬工業(yè)用地，區(qū)內(nèi)地形較為平坦，沒有太大的起伏坡度。地質(zhì)條件好，場地較為開闊，周圍沒有大型污染企業(yè)。1km范圍內(nèi)沒有歷史文物古跡、風(fēng)景名勝區(qū)及重要生態(tài)功能區(qū)，土地使用符合蘭山區(qū)土地利用總體規(guī)劃。二、項目建設(shè)內(nèi)容本項目占地面積23386.2平方米，總建筑面積17512平方米，建筑物占地面積13989平方米，綠化面積3227平方米，容積率0.75，建筑密度60%，綠化率13.8%。建筑內(nèi)容主要有肉制品生產(chǎn)車間，生豬屠宰加工車間、紙箱生產(chǎn)車間及配套設(shè)施等。三、產(chǎn)品方案及規(guī)模1、新建年屠宰生豬100萬頭生產(chǎn)線，按白條豬和紅條豬各50%進行加工生產(chǎn)（三班制，班有效工作時間8小時）。年產(chǎn)紅、白條肉66230噸；豬副產(chǎn)品21826噸。2、新建高溫肉制品生產(chǎn)線，年加工高溫肉制品20萬噸；新建中、低溫肉制品生產(chǎn)線，年加工中、低溫肉制品10萬噸。3、新建紙箱生產(chǎn)線兩條，年產(chǎn)彩箱4500萬只，普通箱6000萬只。共購置進口設(shè)備252臺套,紙箱生產(chǎn)設(shè)備144臺套。四、項目實施進度及勞動定員本項目建設(shè)期擬定為2年，自2013年4月至2015年3月。本項目根據(jù)生產(chǎn)裝置的工藝及特點，采用連續(xù)生產(chǎn)、四班三運轉(zhuǎn)工作制，每班工作8小時，年工作日300天（7200h）。本項目勞動定員4200人，其中屠宰車間生產(chǎn)線人員450人；高溫肉制品生產(chǎn)線人員1900人；中、低溫肉制品生產(chǎn)線人員1850人。五、投資估算及資金籌措本項目總投資9728萬美元，折合人民幣61120萬元，其中固定資產(chǎn)投資8421萬美元，折合人民幣52908萬元（包括建筑工程費266.22萬美元，設(shè)備購置費6505.02萬美元，安裝工程費518.01萬美元，工程建設(shè)其他費用730.64萬美元，基本預(yù)備費400.99萬美元），流動資金1307萬美元，折合人民幣8212萬元。六、研究結(jié)論本項目的建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策。本項目為高檔肉制品加工工程，屬外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄（2011年修訂）中 “鼓勵類”第三條“制造業(yè)”中的第一款“農(nóng)副食品加工業(yè)”第三項“蔬菜、干鮮果品、禽畜產(chǎn)品的儲藏及加工”的規(guī)定。項目產(chǎn)品國內(nèi)外市場發(fā)展空間大，發(fā)展周期長。場址選擇合理，自然條件好，社會條件優(yōu)惠。項目建設(shè)及生產(chǎn)資源充足。生產(chǎn)主要原材料由當(dāng)?shù)睾推髽I(yè)內(nèi)部生產(chǎn)，可滿足供應(yīng)。產(chǎn)品銷售有固定的內(nèi)銷系統(tǒng)和擬建的全國銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品銷售渠道暢通有保障。工藝及設(shè)備選擇先進，工程規(guī)劃建設(shè)檔次高，能確保在國內(nèi)領(lǐng)先十年以上。項目生產(chǎn)無重大污物排放，已經(jīng)統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)污水處理廠。計劃投入資金規(guī)模適度，資金來源有保障。投資利潤率較高，發(fā)展前景好。本項目為肉制品深加工項目，可以帶動本地區(qū)和周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，可以解決社會人員就業(yè)，有利于維護社會穩(wěn)定，促進和推動中國肉食品加工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展。本項目為現(xiàn)代化肉食品加工業(yè)，屬國家鼓勵發(fā)展產(chǎn)業(yè)，除重大特殊的自然災(zāi)害、戰(zhàn)爭外，基本無風(fēng)險。綜上所述，項目的建設(shè)條件基本具備，宜盡早實施。1.2.2 項目建設(shè)背景及意義一、項目提出的背景當(dāng)前，全國各地正圍繞推進優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局，實施優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品競爭力提升科技行動計劃，以優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)為重點方向，優(yōu)化資源配置，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，努力提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。國家也出臺了一系列政策措施，鼓勵農(nóng)副產(chǎn)品深加工項目，以延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，增加農(nóng)民收入。隨著國民生活水平的提高，人們對肉類產(chǎn)品的青睞和消費程度的與日劇增，表現(xiàn)出越來越濃厚的興趣，而家畜肉制品具備適應(yīng)市場的優(yōu)越性。家畜肉制品具有很強的保健功效和營養(yǎng)功能，在此基礎(chǔ)上開發(fā)的加工產(chǎn)品，必將受到消費者的歡迎，同時進行家畜肉制品深加工，符合地方政府的產(chǎn)業(yè)政策，可以受到各種相關(guān)優(yōu)惠政策的支持。豬肉含有豐富的脂肪、蛋白等營養(yǎng)成份，口味香美，深受廣大群眾的喜愛，在中國的肉食消費中占65的比重。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和居民生活水平的不斷提高，豬肉的消費量也穩(wěn)步上升。為了滿足這一需求，黨和政府提出了“菜籃子”工程和“放心肉”工程，大力提倡發(fā)展肉類養(yǎng)殖和深加工。中國是畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽加工業(yè)大國，中國的畜牧業(yè)資源和肉類生產(chǎn)在全球占有重要位置。自1990年以來，中國肉類總產(chǎn)量始終在世界各國中處于首位。中國是世界上第一大豬肉生產(chǎn)國，豬肉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的50%左右。2009年全國肉類總產(chǎn)量7642萬噸，其中豬肉為4889萬噸，占肉類總產(chǎn)量的64。同時，中國還是肉類消費人口和消費總量最大的國家，在中國人“民以食為天，食以精為本”的文化傳統(tǒng)中，肉類消費占有極為重要的位置，是必需的營養(yǎng)源和生活質(zhì)量的象征，豬肉在中國肉食消費總量中占有重要地位。而我國肉類及肉制品加工行業(yè)的發(fā)展水平還有待進一步提高，因此，采取切實措施，發(fā)展肉類的生產(chǎn)和流通，讓廣大消費者吃上“放心肉”，是我國肉類食品加工行業(yè)面臨的緊迫任務(wù)。臨沂是典型的農(nóng)業(yè)市，養(yǎng)豬業(yè)是臨沂市的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效養(yǎng)豬業(yè)，對加快臨沂市及周邊地區(qū)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展具有重要作用。臨沂市畜產(chǎn)資源豐富，養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達，養(yǎng)豬是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加經(jīng)濟收入的主要途徑之一。同時，隨著城市人民生活水平和可支配收入的逐步提高，綠色食品等無污染食物已成為市民生活所需。改革開放三十多年來，伴隨經(jīng)濟快速增長，居民收入穩(wěn)步快速提快，消費水平迅速提高，我國豬肉及豬肉制品消費量逐年穩(wěn)步增長。公司在對市場進行充分調(diào)研和分析的基礎(chǔ)上提出新上年屠宰加工生豬100萬頭及年產(chǎn)30萬噸肉制品項目。二、項目建設(shè)的意義1、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶動畜牧業(yè)發(fā)展目前臨沂市養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)有了一個較大的發(fā)展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業(yè)帶動，科學(xué)飼養(yǎng)，育肥技術(shù)水平尚待加強，產(chǎn)品深加工滯后，先進的肉類制品生產(chǎn)還處于空白。本項目建成后，將起到龍頭作用，促進臨沂市養(yǎng)殖業(yè)乃至畜牧業(yè)向更高層次發(fā)展，同時促進臨沂市的食品加工業(yè)有一個較大的飛躍。2、有利于其他行業(yè)的發(fā)展本項目建設(shè)實施將涉及到畜牧、屠宰加工、糧食、運輸、包裝、燃料等行業(yè)。本項目生產(chǎn)年需要生豬100萬頭，項目每年的物料運輸相當(dāng)部分需要外部解決，這無疑是對畜牧飼養(yǎng)和運輸行業(yè)的一個促進。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟效益。此外，項目生產(chǎn)每年需要大量的糧食、蔬菜、燃煤、電，這對促進相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展有很大的好處。由于本項目實施帶動了其他行業(yè)的發(fā)展，將產(chǎn)生很大的經(jīng)濟效益，同時也產(chǎn)生了巨大的社會效益。3、增加就業(yè)機會,保障社會安定項目建成后，提供了新的勞動就業(yè)場所，為剩余勞動力提供了新就業(yè)機會。本項目需要員工4200人，主要考慮接收企業(yè)內(nèi)部富裕人員和社會下崗人員，這對穩(wěn)定社會、解決困難家庭問題 作用是顯著的。同時，本項目的實施，會促進其他行業(yè)的發(fā)展，將會起到間接創(chuàng)造就業(yè)機會的作用。4、項目的建設(shè)是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的需要當(dāng)前，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展勢頭較好，無公害畜產(chǎn)品資源豐富。但由于大部分畜產(chǎn)品直接進入市場流通，缺乏精深加工企業(yè)，既制約了優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品商品率的提高，又影響了畜禽產(chǎn)品附加值的提升，一定程度上造成了畜禽產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性過剩，而發(fā)展無公害有機畜禽產(chǎn)品加工，可伸長畜牧產(chǎn)業(yè)鏈，促進畜牧業(yè)建康發(fā)展，從而促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。綜上所述，本項目在技術(shù)上成熟，經(jīng)濟上合理，社會效益良好，因此本項目的建設(shè)是十分必要可行的。1.2.3 生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案一、生產(chǎn)規(guī)模1、新建年屠宰生豬100萬頭生產(chǎn)線，按白條豬和紅條豬各50%進行加工生產(chǎn)（三班制，班有效工作時間8小時）。年產(chǎn)紅、白條肉66230噸；豬副產(chǎn)品21826噸。2、新建高溫肉制品生產(chǎn)線，年加工高溫肉制品20萬噸；新建中、低溫肉制品生產(chǎn)線，年加工中、低溫肉制品10萬噸。3、新建年產(chǎn)10500萬只紙箱生產(chǎn)線共購置進口設(shè)備252臺套，紙箱生產(chǎn)設(shè)備144臺套。二、產(chǎn)品方案生豬屠宰產(chǎn)品方案指標單位數(shù)量備注分割肉t/a39328白條肉t/a26902豬內(nèi)臟t/a8793豬骨t/a3187豬頭t/a4203其他副產(chǎn)品t/a5643肉制品產(chǎn)品方案一、高溫肉制品產(chǎn)品方案序號產(chǎn)品名稱規(guī)格型號日產(chǎn)量（噸）1加鈣金鑼王35g10支10袋2202金鑼福32g100支1303加鈣金鑼王40g10支10袋（山東版）704大眾腸32g10支10袋（山東版）585加鈣金鑼王40g10支10袋466福旺煎烤腸（原味）50g100支427黑豬王35g10支10袋608加鈣特香王32g10支10袋40高溫產(chǎn)品合計666二、中、低溫產(chǎn)品方案序號產(chǎn)品名稱規(guī)格型號日產(chǎn)量（噸）1臺式小烤腸60g60支482金鑼臺式烤腸38g50支6袋323玉米熱狗42g60支224香辣脆脆腸165g20（外）225辣脆脆香腸42g60支226金鑼脆脆腸165*20227脆脆香腸170g20支228培根火腿310g20支189培根火腿310g20支（魯東版）1810特惠烤腸390g20支1411福旺烤腸200g140支1412香辣脆脆腸170g*20支1413福旺火腿500g12支1214玉米熱狗4260（網(wǎng)兜）1015金鑼寶肚290g20支816蒜香脆脆腸165*20617五香脆脆腸165*20618香辣脆脆腸180g20支419無淀粉火腿380g20支620肘花火腿260g20621玉米熱狗150g20支422培根火腿350g20支4中、低溫產(chǎn)品合計334紙箱產(chǎn)品方案序號產(chǎn)品名稱日產(chǎn)量（萬只）1彩箱152普通箱20豬肉產(chǎn)品主要性能指標項 目指標帶皮鮮豬肉排片帶皮凍豬肉片（解凍后）感官指標色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪呈乳白色，無霉點。彈性(組織狀態(tài))指壓后的凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密，有堅實感。粘度外表微干或微濕潤，不粘手。外表及切面微濕潤,不沾手。氣味具有鮮豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具有香味。具有凍豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，無異味。理化指標揮發(fā)性鹽基氮，毫克/100克 1515汞（以汞計），毫克/千克 0.050.051.2.4 工藝技術(shù)及設(shè)備方案一、項目設(shè)備裝備水平、工藝技術(shù)水平公司具有高溫肉制品生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)驗15年以上、低溫肉制品生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗10年以上，擁有豐富的經(jīng)驗和技術(shù)。1、高溫（含中溫）生產(chǎn)設(shè)備引進德國、日本具有國際先進水平的加工設(shè)備，實施先進的肉餡按摩設(shè)備，以提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率，產(chǎn)品生產(chǎn)效率提高3倍；高溫產(chǎn)品使用進口高速填充結(jié)扎機，生產(chǎn)速度可以達到每分鐘240支，并實施半成品流水線作業(yè)；半成品的殺菌設(shè)備實時在線殺菌監(jiān)控，確保產(chǎn)品的品質(zhì)安全；產(chǎn)品的包裝采用流水線自動包裝機包裝，大大提升產(chǎn)品的包裝檔次和生產(chǎn)的效率。2、高溫生產(chǎn)設(shè)備引進德國、美國具有國際先進水平的加工設(shè)備，進口絞制機絞制原料顆粒更明顯；使用進口高速扭結(jié)灌腸設(shè)備，確保灌制產(chǎn)品的均勻一致性并大大提高生產(chǎn)的效率；進口菲斯曼煙熏箱熏制產(chǎn)品顏色均勻穩(wěn)定；產(chǎn)品采用德國進口拉伸包裝機包裝品質(zhì)更穩(wěn)定、包裝產(chǎn)品更美觀；產(chǎn)品采用巴士殺菌流水線，全自動控溫，產(chǎn)品更安全。3、食品安全與檢驗方面：公司通過ISO22000食品安全管理體系認證，對生產(chǎn)過程中的危害點進行嚴格的控制。公司設(shè)置檢測化驗中心，引進了高效液相色譜儀、氣相色譜儀、全自動微生物檢測儀、快速定氮檢測等國際一流的分析儀器，對生產(chǎn)實行全線控制，檢測原料、輔料及成品中的微生物、理化指標、重金屬等重要控制指標，分析檢測和質(zhì)量控制手段達到了國內(nèi)領(lǐng)先水平。二、白條肉屠宰加工工藝流程達標排放不合格胴體廢水固體廢棄物（豬胃內(nèi)容物、蹄殼、毛、碎肉渣）下頭鋸半頭去腎臟、板油頭沖淋復(fù)檢廢水處理站病肉檢驗臺或隔離冷卻間豬糞豬叫聲生豬檢疫待宰、飲水電麻、刺淋浴放血計血頭部檢驗拔鬃、去頭蹄尾體表檢驗剖腹、取內(nèi)臟旋毛蟲檢驗副產(chǎn)品車間廢水廢水可用部分內(nèi)臟豬頭豬血廢水白條肉三、紅條肉屠宰加工工藝流程內(nèi)臟豬頭生豬檢疫待宰、飲水淋浴電麻、刺放血計血頭部檢驗拔鬃、去頭蹄尾體表檢驗剖腹、取內(nèi)臟旋毛蟲檢驗鋸半頭去腎臟、板油沖淋復(fù) 檢副產(chǎn)品車間病肉檢驗臺或隔離冷卻間人工預(yù)剝機器剝皮 豬糞豬叫聲廢水廢水廢水固體廢物異味可食部分下頭豬血廢水處理站廢水紅條肉達標排放豬蹄、豬尾工藝流程簡述：1、生豬宰前休息，斷食1-2天，以使畜體代謝恢復(fù)正常，排除積蓄在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，提高肉品質(zhì)量。2、宰前給豬進行淋浴，水溫以20為宜，這樣可以減少污染，保證放血效果。3、采用自動低壓高頻電擊暈法，電腦程序控制可根據(jù)豬的重量控制電流大小，可降低豬在宰殺過程中的應(yīng)激反應(yīng)，控制PH值升高或降低，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。4、采血系統(tǒng)是目前世界屠宰業(yè)最先進的，采血刀自動消毒，無污染，在采血過程中進行多道自動檢疫，采集后的血液可直接作為血漿和血球蛋白粉的原料。5、屠宰放血后，采用當(dāng)前世界最先進的蒸汽燙毛隧道系統(tǒng)燙毛，具有對環(huán)境無污染和節(jié)省能源的優(yōu)點，燙毛時間及溫度均由電腦控制。上述蒸汽燙毛系統(tǒng)，有效地避免了在脫毛過程中的交叉感染。6、熱燙刮毛后仍不能將豬體上的毛全部除凈，尤其是頭、蹄、腋下等部位，總會殘留一些絨毛，需要進一步處理。本項目采用燃氣燎毛系統(tǒng)，可使胴體表面脫毛率達100%，并可對胴體表面進行高溫消毒。7、燎毛洗凈后的豬體，吊掛后要盡快剖腹取內(nèi)臟。摘取的腸、胃、脾等內(nèi)臟送下貨整理間清洗加工，經(jīng)檢驗不合格者投入廢棄桶內(nèi)。8、本項目采用自動高頻無齒鋸對生豬進行自動劈半，每劈一頭豬后可自動消毒，有效的避免了交叉感染，同時也有效的避免了骨屑及碎肉的產(chǎn)生，并大大降低了工人的勞動強度，提高了勞動生產(chǎn)率。劈半后的胴體應(yīng)立即用水沖洗干凈，以免增加微生物的污染。9、劈半沖洗后，豬胴體由輸送鏈送到冷卻排酸間，在04溫度下冷卻排酸。如生產(chǎn)分割鮮豬肉，則在排酸后豬胴體運至分割間剔骨分割。10、根據(jù)國內(nèi)外客戶的需要，將豬胴體肉分割成帶骨肉或去骨、去皮、去脂肪的不同規(guī)格的分割肉，稱重，包裝，裝箱速凍后入冷庫儲存。四、分割肉生產(chǎn)工藝白條肉冷卻鋸排剔骨修割凍結(jié)、儲存銷售碎肉渣豬骨、碎肉渣工藝流程簡述：屠宰得到的合格白條，部分直接銷售，部分進入冷庫進行冷卻，冷卻排酸后采用小段鋸及大段鋸鋸排，然后剔骨，剔骨工段有豬骨及碎肉渣產(chǎn)生，剔骨得到的豬肉根據(jù)不同的需要進行修割，得到各種規(guī)格的分割肉，冷凍待售。五、副產(chǎn)品加工工藝豬毛清洗整理豬頭豬蹄豬尾清洗精加工碎肉渣廢水廢水內(nèi)臟去內(nèi)容物清洗廢水未消化食物等豬血干燥預(yù)冷包裝凍結(jié)銷售豬板油清洗工藝流程簡述：豬毛經(jīng)清洗后，進行整理，外售。豬頭、蹄、尾進行清洗，清洗后進行精細加工，預(yù)冷包裝后待售。內(nèi)臟先去掉內(nèi)容物，未消化食物等收集送沼氣系統(tǒng)，去掉內(nèi)容物的內(nèi)臟進行清洗，預(yù)冷后包裝銷售。豬板油清洗后外售，豬血干燥后外售。六、高溫火腿腸生產(chǎn)工藝流程1、產(chǎn)品分類顆粒腸：切片含有肉顆粒的肉灌腸（例：高檔腸系列）。乳化腸：切片不含有明顯肉顆粒的肉灌腸（例：普通級腸、優(yōu)級腸、熱狗腸等系列）。2、工藝流程顆粒腸工藝流程凍肉檢驗解凍修割滾揉/按摩腌制攪拌/滾揉充填結(jié)扎乳化物裝筐干燥冷卻包裝入庫鹽水配置絞制原料配兌輔料淀粉半成品殺菌預(yù)冷肉檢驗乳化腸工藝流程凍肉檢驗解凍切割原料配兌斬拌充填結(jié)扎裝筐干燥冷卻包裝入庫修檢絞制輔料半成品殺菌預(yù)冷肉檢驗3、原料肉與輔料要求使用本公司內(nèi)銷凍原料肉儲存期不超過九個月,外購凍原料肉儲存期不超過六個月。所有輔料應(yīng)符合國家有關(guān)標準或企業(yè)標準。4、解凍 解凍間條件要求：溫度1416，原料肉以放在解凍架上進行解凍為宜，原料肉與墻、地面距離不少于20cm。5、預(yù)冷肉若使用預(yù)冷肉生產(chǎn)，預(yù)冷肉排酸過程須在24小時以上，中心溫度達到-12方可投入使用。6、修割上案后進行初檢，去除原料肉表面的袋子繩、薄膜、皮毛、油污、表面氧化層、雜質(zhì)等。切塊要均勻，厚度控制在35cm。顆粒腸用精肉：去除肉中的大塊脂肪、血污、皮毛、碎骨、筋腱及其它雜質(zhì)；大片、碎精肉：去除肉中的血污、豬毛、碎骨、筋腱及其它雜質(zhì)；其它原料肉：去除肉中血污、皮毛、碎骨、筋腱及其它雜質(zhì)。7、絞制絞制好的原料肉及時推放至對應(yīng)的標識區(qū)內(nèi)；肉溫度控制在-11之間，絞好的肉盡快投入使用，存放時間不得超過1小時。8、配料（配肉與配輔料）稱量好的原輔料及時送到滾揉、斬拌車間，放到指定位置，排列整齊有序，嚴禁送錯或漏料。9、滾揉/攪拌、腌制滾揉間及腌制間溫度嚴格控制在36。滾揉輔料的預(yù)溶解、預(yù)混合。鹽水配制：在斗車內(nèi)加入約80%冰水，用攪拌器攪拌并依次加入溶解好的磷酸鹽和亞硝酸鈉、砂糖和卡拉膠、食鹽、調(diào)味料、香辛料、色素、異Vc鈉等，充分溶解，再加入剩余的約20%冰水，調(diào)節(jié)鹽水溫度，配兌后溫度控制在-14之間為宜，立即投入使用。10、斬拌/乳化按順序加入輔料。砂糖、香辛料、雞蛋、骨素等量少輔料添加時動作應(yīng)輕緩，要做到每種料至少在鍋體轉(zhuǎn)過1圈后加完，確保加料均勻；添加香辛料、亞硝水前必須先用攪拌棒攪拌均勻；斬拌過程中及時用刮鏟清理鍋心堵塞料，嚴禁出現(xiàn)溢鍋，嚴禁其他異物掉入鍋內(nèi)。根據(jù)生產(chǎn)需要進行換料斬拌時，應(yīng)徹底清洗干凈斬拌鍋后再進行斬拌；乳化料在出鍋后至填充前的停留時間不準超過30分鐘。11、填充操作時嚴格檢查鋁線是否光滑無毛刺、所用腸衣是否帶小孔、打卡是否牢固，檢查打字是否清晰、呈一條直線；調(diào)節(jié)好推力彈簧，使擠空棍有力，確保肉糜分離完全；對生產(chǎn)過程中磨損的擠空棍、銅套、軸承、軸要及時更換；檢查腸衣熱合狀況；檢查半成品的重量、長度等是否符合要求；在擺盤過程中，撿出不合格的半成品，并單獨存放處理，防止不合格品流入下一環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的破袋腸，應(yīng)及時處理，并把機器上的肉糜清除干凈。12、殺菌半成品按先后順序進行裝鍋。半成品入鍋后須在兩分鐘之內(nèi)向鍋內(nèi)注水，然后立即升溫。升溫過程中，要求在4分鐘內(nèi)升至100，在100116之間勻速升溫。當(dāng)溫度達到要求時，進入恒溫階段；升溫完成啟動循環(huán)泵后12分鐘內(nèi)，需要補溫時操作人員應(yīng)及時補溫。恒溫結(jié)束后，即降溫。待另一鍋水滿后，開始換水。冷悶完畢，產(chǎn)品出鍋時。出鍋后按順序排列，等待裝筐。13、裝筐裝筐人員根據(jù)殺菌出鍋的先后順序推車裝筐, 裝筐人員和拉筐人員應(yīng)明確本班生產(chǎn)的批號、規(guī)格、日期等。裝筐時須對每車產(chǎn)品的頂盤、中盤、底盤進行抽樣檢查。裝筐必須做到整齊，無橫放、交叉、混規(guī)格現(xiàn)象，同品種規(guī)格但長度不一的產(chǎn)品要分開裝筐。14、干燥、冷卻操作人員要掌握干燥機與振動篩的操作規(guī)程；機器運轉(zhuǎn)正常后，操作人員在確定產(chǎn)品的規(guī)格、日期一致后進行作業(yè)，作業(yè)過程中保證產(chǎn)品均勻加入。顆粒腸的冷卻及挑撿。乳化腸系列的冷卻。15、包裝封箱底、排箱、裝箱、封箱，封箱、折箱后的產(chǎn)品要求擺放整齊有序。16、入庫檢查封箱效果，入庫時輕搬輕放，裝盤數(shù)量按車間規(guī)定執(zhí)行。七、低溫火腿系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程1、工藝流程圖二次包裝入庫滾揉吊掛烘烤冷卻包裝二次滅菌冷卻二次包裝入庫鹽水輔料烘烤冷卻二次滅菌包裝冷卻入庫二次包裝絞制滾揉灌裝蒸煮冷卻二次包裝入庫輔料鹽水烘烤冷卻包裝二次滅菌冷卻入庫二次包裝蒸煮修整注射絞制滾揉灌裝蒸煮冷卻2、原輔料處理所有原料肉使用前要抽樣進行感官檢驗，包括：肉的色澤、組織狀態(tài)、肥瘦比例、氣味、表面氧化程度、污染情況等。3、原料處理與修割使用新鮮號、號肉，要求原料肉在04預(yù)冷庫內(nèi)排酸24小時以上，中心溫度為04。解凍間溫度為1418，解凍至原料肉中心溫度-11。原料修割間溫度要求15以下。修割后的原料要及時使用，在04預(yù)冷庫內(nèi)存放時間不得超過4小時。淀粉、大豆蛋白、食鹽、砂糖、骨素等輔料，在使用前必須過孔徑為23mm的篩網(wǎng)，乳酸鈉使用100目過濾網(wǎng)過濾。3、絞制處理完的原料肉及時絞制。經(jīng)絞制后的肉餡溫度控制在04。絞好的肉餡及時使用。斬拌乳化物的原料絞制時統(tǒng)一采用18mm的網(wǎng)板。4、配料亞硝酸鈉用4倍的自來水提前溶解?？ɡz與砂糖按照配方比例稱量，混合均勻后使用。本廠配制的磷酸鹽使用前用適量溫水（3040）溶解充分備用。外購復(fù)合磷酸鹽可以直接進行料水的配制。配兌的輔料置于專用料架上，標明產(chǎn)品名稱以及相應(yīng)輔料總數(shù)，并專人復(fù)檢。5、鹽水配制 配制后鹽水要及時使用，否則入冷庫（04）儲存，鹽水再次使用前需攪拌均勻。6、注射注射之前首先檢查注射針頭是否暢通，確保每根針頭都有注射液噴出。注射過程中為防止針頭堵塞，過濾網(wǎng)要放置到位，嚴禁上提。 7、滾揉 滾揉結(jié)束時要及時出罐灌裝。滾揉用乳化物以及淀粉的處理。二次滾揉時加入淀粉乳，淀粉乳的制備如下：在斗車內(nèi)將冰水配好后，加入淀粉，攪拌均勻后及時加入滾揉罐中，淀粉乳中不得混有冰塊。8、灌制每次上料前要清一次料斗，肉餡不得高出料斗。料餡色澤差異（如：紅料、白料等）、風(fēng)味獨特（香辣味與其他肉餡互換時）灌裝時，必須徹底刷機后再行灌裝。灌裝真空度要求：-95%-100%bar。半成品檢查：將夾肉腸、彎腸、花腸、打卡不緊的挑出。灌裝時，要求逐支進行標稱，及時糾正定量偏差，使用塑料腸衣的產(chǎn)品，及時將長、短、彎、夾肉腸、打卡不緊、重量不合格的挑出，及時回用。灌裝完成的半成品要及時進入下一道工序，停留時間不超過1小時。9、熱加工塑料腸衣灌裝產(chǎn)品采用臥式殺菌鍋蒸煮將產(chǎn)品推入殺菌鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋，注入熱水（溫度在7090）。升溫：開啟蒸汽閥門升溫，待鍋內(nèi)水溫升至所需溫度時進入恒溫階段，升溫時間以36分鐘為宜。鍋內(nèi)溫度下降時需及時補溫。恒溫結(jié)束后注入涼水降溫，降溫時間以1525分鐘為宜。產(chǎn)品冷卻至中心溫度40以下出鍋。壓膜產(chǎn)品蒸煮后直接入810的預(yù)冷庫冷卻至產(chǎn)品中心溫度15以下進行脫模。非塑料腸衣灌裝產(chǎn)品采用煙熏箱進行烘烤使用煙熏箱時提前預(yù)熱至60左右，連續(xù)使用時可不預(yù)熱，然后進行干燥。蒸煮過程中，保證煙熏箱密封良好。在蒸煮恒溫期間，煙熏箱實際運行溫度波動與工藝標準要求溫度誤差不超過1。10、冷卻塑料腸衣灌裝的產(chǎn)品，熱加殺菌工后及時推入810的預(yù)冷間，冷卻至中心溫度20以下裝筐。裝筐后瀝水干燥進行包裝。11、包裝卸車輕拿輕放，不得將產(chǎn)品戳破。修剪去多余腸衣，不能剪露腸陷，不得戳破腸衣，不得留有線頭。標稱要符合熟制品定量小包裝計量規(guī)定的要求。封口與擺盤。封口產(chǎn)品均勻擺放于殺菌盤中，擺放產(chǎn)品時要輕拿輕放。擺盤后及時進行二次滅菌。12、二次滅菌非塑料腸衣灌裝的產(chǎn)品滅菌后及時轉(zhuǎn)入810預(yù)冷間內(nèi)，進行裝筐。裝筐后冷卻至產(chǎn)品中心溫度20以下，進行裝箱包裝。 13、二次包裝裝筐、日期打印或噴碼、烘干、貼標、裝箱。14、入庫所有裝箱產(chǎn)品要根據(jù)規(guī)格，統(tǒng)一碼放在墊板上，墊板離地至少15cm，產(chǎn)品離墻至少20cm，碼垛高度不超過10層，儲存庫庫溫15。八、紙箱生產(chǎn)工藝流程1、彩箱生產(chǎn)工藝流程：機刀膠印機上光機裱紙機全自動平壓平模切機單面機打包入庫全自動粘箱機2、普通紙箱箱生產(chǎn)工藝流程：紙板生產(chǎn)線水膜印刷機上光機打包入庫單面機九、設(shè)備方案1、主要設(shè)備選型符合下列要求：（1）設(shè)備選定應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、技術(shù)方案相適應(yīng)，滿足生產(chǎn)要求。（2）主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的性能相互配套。（3）設(shè)備的可靠性及安全性能好，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（4）在保證設(shè)備性能的前提下，力求經(jīng)濟合理，盡量多使用國產(chǎn)設(shè)備。（5）選定設(shè)備要符合政府和專站機構(gòu)頒發(fā)的技術(shù)規(guī)范要求。2、主要生產(chǎn)設(shè)備選擇項目建成后，主要生產(chǎn)設(shè)備表如下：項目主要進口設(shè)備一覽表序號名稱規(guī)格型號數(shù)量(臺/套)單價（萬美元）金額（萬美元）備注1絞肉機806.00 41248美國2包裝機CFS4201020.136201.36德國3剪腸機WT99SCO67.5645.36德國4熱風(fēng)烘烤機(爐)ZF06094-8431.704126.816韓國5液體煙熏上色機M/C HCO-6043.20412.816韓國6色澤固定機C/V SeCv-605021.9083.816韓國7單螺旋式蒸煮機HSS-610-10242.7885.56韓國8單螺旋式冷卻機HSC-610-10242.7885.56韓國9冷卻噴淋機SWCV-601842.349.36韓國10滾筒式成型機DL6-3V215.73231.464韓國11定量分配噴嘴V-10212.02424.048韓國12夾心火腿腸填充機ADP-FX-3237.5675.12日本13油炸類產(chǎn)品生產(chǎn)流水線Complete 600mm lines241.00482.008德國14全自動打卡機FCA3430415.662.4德國15雙螺桿擠出機ZSK 18 Meglab217.08834.176美國16滾揉機MAX60001025.284252.84德國17乳化機I225CD 110D815120德國18鹽水注射機IMAX420ECO410.9243.68德國19鹽水注射機VLJ450410.41641.664荷蘭20灌腸機VF620PVLH2262221.396470.712德國21自動扭結(jié)掛腸機PVLH2266010.176610.56德國22打卡機FGA120420.41281.648德國23自動掛桿機AHL1200427.612110.448德國24煙熏機TI3000/4-2811.3490.72德國25滾揉機RX627.72166.32西班牙小計1822916.45626擊暈機MIDAS840.32322.56荷蘭27生豬屠宰線1500PPH2639.61279.2荷蘭28急速預(yù)冷線T-100440.932163.728荷蘭29割頭鉗T-100085.5844.64荷蘭30測膘儀CT-1500227.44163.68加拿大31手動吊肛器D-100086.51652.128荷蘭32打毛機500866.744533.952荷蘭33白條自動線T100455.812223.248荷蘭小計642783.13634腸衣自動生產(chǎn)線120SDF6418.55274.208德國35離心機FPX407BGP-14211.62823.256瑞典小計697.464總計2525797.056紙箱生產(chǎn)設(shè)備一覽表序號機械名稱型號單位數(shù)量總價（萬元）1流水線條89.8304 2配電屏GGD1-26臺46.8771 3低壓出線柜GGD臺611.5674 4空壓機W-10/14臺10.3845 5變頻式螺桿壓縮機SFG37-TD臺317.6462 6鉆銑機床ZX32臺10.4394 7J-100A鋸床J-100A臺12.9194 8切割機J39-400臺10.0513 9300毫米落地式砂輪機M3030臺10.0732 10冷干機JYL-60F臺31.9225 11WSM-160A逆變式直流脈沖氬弧焊機WSM-160A臺10.3597 12提取酶解罐2.5M3316L臺11.3601 13分紙機FZ1850臺10.5545 14電腦縱切機NZSSL-1615臺119.6725 15電腦橫切機NHCSL-1615臺113.4131 16電腦堆碼機NDSSL-1615臺140.2392 17五層生產(chǎn)線BZ18-W02B套1415.6964 18單面機組(瓦裱機）1600套2101.3045 19高速自動水性印刷開槽模切機KAPSC-1200*2400臺1184.1347 20自動五色水墨印刷開槽及堆積機VOLANS-924臺1246.8006 2145度雙斜釘箱機1200臺10.4460 2245度雙斜釘箱機850臺10.4499 23半自動釘箱機AS-016臺231.7443 24壓杠機TG2000臺10.4185 25標簽印刷聯(lián)動機LYBQ4230臺121.7614 26UV上光機LUV-D臺123.8538 27半自動UV上光機LUV-DF臺132.4328 28全自動局部上光機1450臺169.7480 29四開雙色平板印刷機PZ2720-02臺152.1018 30全張雙色平版印刷機BEIREN YP2BO臺1177.8574 31WAM-180A印刷開槽機WAM-180A臺138.7101 32全張四色印刷機BEIREN800-4臺2832.5050 33膠水機JS-1750臺21.2366 34平壓模切機ZHHJ-1040臺418.8588 35平壓模切機ZHHJ-1300臺16.0681 36全自動平壓平模切機YSDA-130臺1159.0254 37全自動平壓平模切機PE1620SL臺5706.2848 38程序控制切紙機SQZK920R臺116.1233 39數(shù)字顯示切紙機QZX104Z臺111.1611 40高速切紙機QZ1300A臺15.8065 41程控切紙機QZYW155CT臺122.3551 42平壓壓痕切線機PYQ401臺26.0815 43電腦薄刀縱切壓線機ZY-1858PB臺136.6177 44對開雙色膠印機J2205臺290.8328 45對開雙色膠印機J2204臺3190.8410 46SFM-1000型水溶膠復(fù)膜機SFM-1000臺17.0097 47半自動糊箱機MH-3000臺19.4786 48全自動粘箱機JY-1450臺2101.4923 49SBK-A碘鎵燈曬版機SBK-A臺11.3915 50SBK-GM碘鎵燈曬版機SBK1500GM臺14.6243 51KL型烤版機KL1500臺12.9608 52立式烤版機HX-KX-1700臺14.4710 53柔性制版機RZ1200B-I臺15.8123 54電腦測控壓縮試驗儀DC-KY3000A臺12.7191 55紙箱抗壓試驗機DRK123A臺15.1864 56電腦測控耐折度儀DCP-MIT135B（R）臺11.2698 57接紙機LX-150臺784.9495 58高速全自動覆面機FMZ-1450A臺4106.3210 59高速單瓦自動縱橫切堆碼機SFC-300臺125.2166 60紙毛排廢系統(tǒng)套413.5410 61清廢機JQ802臺11.3413 62電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱102臺10.2197 63提升機自制臺24.1433 64不銹鋼離心泵50FB-16臺10.1323 65抱式叉車CPCD30-X4-S輛118.0996 66合力叉車CPCD-30*4輛19.9391 67電瓶叉車B15Se臺344.2640 68蓄電池托盤搬運車T20AP臺15.8123 69內(nèi)燃平衡重式叉車FD40T臺116.3640 70風(fēng)機臺50.7428 71離心通風(fēng)機LF-4.5A臺10.5440 72電梯3噸臺114.2179 73分汽包426*3300臺10.3034 74儲氣罐C-2臺31.1580 75自動捆扎機MK-100臺43.6484 76自動打包機PYK-100臺22.6826 77全自動捆扎機TRP-5臺245.4256 78自動捆扎機YS-308臺12.3249 79加工不銹鋼罐個46.9420 80端面磨刀機MDD 2200臺13.6618 合計1444186.9796 1.2.5 土建工程方案一、土建工程方案本項目占地面積23386.2平方米，總建筑面積17512平方米，建筑物占地面積13989平方米，綠化面積3227平方米，容積率0.75，建筑密度60%，綠化率13.8%。建筑內(nèi)容主要有肉制品生產(chǎn)車間，生豬屠宰加工車間、紙箱生產(chǎn)車間及配套設(shè)施等。主要建筑內(nèi)容一覽表序號建筑名稱建筑面積(m2)占地面積(m2)數(shù)量備注1肉制品生產(chǎn)車間693369332肉制品生產(chǎn)車間23640局部二層3生豬屠宰加工車間253425344生豬屠宰加工車間11590局部二層5普箱車間135213526彩箱車間317031707合計1751213989二、建筑結(jié)構(gòu)1、建筑物設(shè)計標準：中華人民共和國建設(shè)部頒布標準。2、建筑風(fēng)格：歐式風(fēng)格。3、外墻：外墻粘貼白色瓷磚，底部、頂部貼切彩色面磚。4、內(nèi)墻：白色內(nèi)墻磚至吊頂處，白水泥膠溝縫，墻、柱與地面交接處作圓弧形。5、車間地面：素土夯實，C10素砼100mm，C25鋼筋砼面層，砼厚80mm，8200雙向鋼筋網(wǎng)片，砼初凝時壓入耐磨材料拋光，地面坡度1-1.5%，坡向地漏及排水溝。6、車間頂部均采用7.5cm乳白色夾心彩板吊頂。7、車間內(nèi)隔斷，除0-4以下低溫庫采用冷凍門，熱處理間采用自動卷閘門外，其余均采用乳白色夾心彩板保溫門，辦公區(qū)與生活區(qū)采用塑鋼門。8、門的做法：除0-4以下低溫板保溫門，辦公區(qū)與生活區(qū)采用塑鋼門。9、窗的做法：車間內(nèi)采用塑鋼固定窗，參觀通道的參觀口采用中空雙層玻璃，辦公區(qū)采用塑鋼推拉窗。10、供水做法：供水方向逆加工方向，水流向從精加工區(qū)到粗加工區(qū)（即從清潔區(qū)到非清潔區(qū)）。11、排水做法：排水方向與供水方向一致，排水出水口加防鼠設(shè)施，污水排入污水廠處理后排放或澆花。1.2.6 配套工程方案1、給水水源：本項目供水是公司自備水源供給，公司自有水源水庫一座，距總廠12公里?，F(xiàn)有水主管線一條，鋪設(shè)有直徑500毫米鑄鐵管，負責(zé)向企業(yè)供水，根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，廠內(nèi)用水分為生產(chǎn)、生活、消防及其它用水。2、用水量估算（1）生活用水本項目職工定員4200人，按30L人天用水量計算，項目年生產(chǎn)天數(shù)300天，本項目用水量約37800m3a。（2）生產(chǎn)用水本項目生產(chǎn)用水主要為屠宰用水、肉制品加工用水、循環(huán)冷卻用水。生豬屠宰加工車間生產(chǎn)用水主要在待宰間沖洗、生豬沖淋、豬胴體清洗以及豬內(nèi)臟清洗，根據(jù)建設(shè)金鑼集團在其他地區(qū)規(guī)?；瘷C械屠宰場實際排水量和同類工程類比調(diào)查，屠宰加工一頭生豬的用水量約為0.3m3/頭，工廠平均每天屠宰3333頭生豬，用水量為1000m3/d，年生豬屠宰用水量為300000m3。 肉制品生產(chǎn)用水，主要是生產(chǎn)過程中的解凍凍結(jié)肉的浸泡水、設(shè)備清洗和地面沖洗用水、西式火腿類蒸煮和噴淋用水；根據(jù)根據(jù)項目單位提供的數(shù)據(jù)和同類工程類比調(diào)查，本工程每天生產(chǎn)用水量為2100m3。本項目日加工中、低溫肉制品334噸、高溫肉制品624噸。則肉制品年生產(chǎn)用水為630000m3/a。項目蒸發(fā)式冷凝器采用循環(huán)用水，冷凝器用水量為2000m3/d，在循環(huán)過程中，損耗74m3/d，排放66m3/d，因此需要補充新水140m3/d。年用水量為42000m3。（3）綠化用水本項目綠化用水由冷卻排污水回用提供。供水量3366肉制品加工生產(chǎn)用水2100廢水處理站三級標準 2101.5排入管網(wǎng)1925沖洗車輛用水 10損耗 1冷庫循環(huán)冷卻用水2000澆灑綠地與道路廣場 90冷庫循環(huán)冷卻補水140冷卻水循環(huán)處理設(shè)備3000循環(huán)水量18609損耗 74661056回用 32損耗 902101.5生活用水126損耗 13113生活用水 126使用消耗回用生產(chǎn)用水2100損耗 175回