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咖啡的有關(guān)知識咖啡的歷史 “咖啡”(Coffee)(一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa)的小鎮(zhèn)，而在希臘語中“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)之果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?古代中國有神農(nóng)氏嘗百草，并一一加以記錄整理，使后人對許多植物能有系統(tǒng)的認識。西方世界沒有神農(nóng)氏這樣的人，更沒有留下什么有文字的記錄，因此關(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評。 古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當作胃藥來喝，認為可以有助消化。后來發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用，同時由于回教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國?？Х冗M入歐陸當歸因于土耳其當時的鄂圖曼帝國，由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化。戰(zhàn)爭原是攻占和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流乃至融合，這可是統(tǒng)治者們所始料未及的了。 咖啡的主要成分 咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。 丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。 揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。 蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。 纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。 礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。 咖啡品種 1.藍山：是較受一般大眾歡迎的咖啡，產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品2.摩卡咖啡 產(chǎn)於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味3.卡布奇諾（Cappuccino） 卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此而得名。 一般是13濃縮咖啡,13蒸汽牛奶.13泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中國一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都換成了巧克力粉. 4.拿鐵咖啡（Latte） .拿鐵咖啡：是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟也一樣，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿鐵咖啡中牛奶的比例比卡布其諾多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例為1：2：1。 摩卡：原指產(chǎn)地為埃塞俄比亞的咖啡豆，豆形小而香味濃，酸醇味強?，F(xiàn)在一般指由巧克力的產(chǎn)地墨西哥人發(fā)明的咖啡飲法在拿鐵咖啡里加入巧克力而調(diào)制成的飲品。這兩種東西是一對絕妙的組合，二者的香味混合后相得益彰，達到前所未有的美妙程度。 5.意大利咖啡：指瞬間提煉出來的濃縮咖啡，具有濃烈的香味和苦味，品嘗時用小咖啡杯。意大利咖啡的表面浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人的香味來源康寶藍：在意大利濃縮咖啡中，加入鮮奶油，即成一杯6.康寶藍 嫩白的鮮奶漂浮在深沉的意大利咖啡上，宛如一朵潔白的蓮花。因為咖啡外只加鮮奶油，所以有時又稱為“單頭馬車”。 7.皇家咖啡：名字來源于拿破侖。據(jù)說他遠征俄國，命人在咖啡中加入白蘭地以抵御嚴寒，此后這種咖啡的新式飲法流傳開來，被稱為“皇家咖啡”。白蘭地，威士忌，伏特加與咖啡調(diào)配起來非常協(xié)調(diào)，而其以白蘭地最為出色，二者相加的口感是苦澀中略帶甘甜，自發(fā)明之日起就受到廣泛的喜愛。剛沖泡好的皇家咖啡，在跳動的藍色火焰中，猛地竄起一股白蘭地的芳醇，雪白的方糖緩緩化作焦香，這兩種香味混合著濃郁的咖啡香，頓時令人感到人生完滿。 咖啡物語咖啡喝的是一種心情，一種情調(diào)。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提攜你的精神，安慰你的味蕾，使你的心靈獲得滿足咖啡種類“coffee”名詞的由來所有歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā) ( Kaffa )，而咖啡這個名稱則源自于阿拉伯語“Qahwah”意即植物飲料。后來咖啡流傳到世界各地，采用其來源地“KAFFA”命名，直到十八世紀才正式以“coffee”命名。 咖啡的傳說牧羊人的傳說十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊吃了一種紅色的果實。 于是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都覺得神清氣爽；據(jù)說此后該果實被用來做提神藥，而且頗受人們的好評。阿拉伯的僧侶一二五八年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克-歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠的瓦薩巴時，已經(jīng)饑饑疲倦到再也走不動了，當時他坐在樹根上休息時，竟然發(fā)現(xiàn)有一只鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。 他仔細一看，發(fā)現(xiàn)那只鳥是在啄食枝頭上的果時后，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全采下放入鍋中加水去熬煮。 之后竟開始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。 于是他便采下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最后由于他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為圣者。進入亞洲荷蘭人在對外殖民的過程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，并于 1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼爪哇的巴達維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應(yīng)地。目前，印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國。進入歐洲威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張，而最著名的還要數(shù)1720年在圣馬可廣場開張的佛羅倫咖啡館，至今還生意興隆。 進入美洲咖啡首次在美洲種植是十八世紀二十年代，荷蘭人最先將咖啡傳到了中美洲和南美洲。1925年，種植咖啡已成為中美洲和南美洲的傳統(tǒng)。同年，夏威夷也開始種植咖啡，它是美國唯一的咖啡產(chǎn)地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。 進入中國據(jù)史料記載，1884年咖啡在臺灣首次種植成功，從而揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕。大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，是在二十世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣?？Х鹊姆N植與分布 咖啡原產(chǎn)地為非洲的埃塞俄比亞 咖啡樹的種植條件- 熱帶或亞熱帶，即南北緯25度之間的地帶；理想的海拔高度為5002000米- 溫度介于15-25之間的溫暖氣候- 整年的降雨量必須達1500-2000毫米，降雨時間需能配合咖啡樹的開花周期 - 充足的陽光，但不可過于強烈- 肥沃的土壤，如：排水良好且含火山灰質(zhì)的肥沃土壤 咖啡花、咖啡果、咖啡豆- 咖啡樹屬茜草科咖啡亞屬的常綠樹- 咖啡樹三年左右第一次開花，花朵呈白色五瓣筒狀- 咖啡果為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似- 咖啡果實內(nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆咖啡術(shù)語 Flavor 【風味】 Acidity 【酸度】 Body 【醇度】 Aroma 【氣味】 Bitter 【苦味】 Bland 【清淡】 Briny 【咸味】 Earthy 【泥土的芳香】 Exotic 【獨特性】 Mellow 【芳醇】 Mild 【溫和】 Soft 【柔潤】 Sour 【發(fā)酸】 Spicy 【香辛】 Strong 【濃烈】 Sweet 【香甜】 Wild 【狂野】 Winy 【葡萄酒味】咖啡的禮儀與品味行為禮儀在國外，對于喝咖啡有著一些不成文的傳統(tǒng)禮貌。例如：不可一直端著杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時應(yīng)將杯子放下；還有，在沒征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因為這是女主人的義務(wù)與權(quán)利。如何欣賞一杯好咖啡咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負沖泡者的心意。 一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮&透明度良的。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項： 混入有缺點的咖啡豆烘焙不良咖啡豆或粉放得太久沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴） 將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。咖啡器具本咖啡器乃是意大利制的濃縮咖啡器，由獲得世界性獎賞的理查-撒巴所設(shè)計。采用鋼材使器身有厚重感，被稱為最有耐久性的咖啡器。摩登又嶄新的設(shè)計是不丹的特征。整套組合配合咖啡壺、糖罐、牛乳壺一起使用，材質(zhì)是使用鋼中的最高極品。一次可沖泡兩杯卡布其諾的蒸氣濃縮咖啡器。由于卡布其諾管嘴的蒸氣可簡單地使牛乳起泡，因此在家中也可以享受卡布其諾咖啡?？Х缺呒s克郡的玫瑰白玫瑰是英國約克郡的象征，帕拉戰(zhàn)爭時為約克家族的符號、由皇家多爾頓提出，以這段歷史背景為主題而設(shè)計的咖啡杯，格調(diào)高雅?，斃騺?戴麗佳18世紀澳大利亞帝國女皇瑪莉亞.戴麗佳執(zhí)政時，以其名字命名的咖啡杯碟。1814年，德國戰(zhàn)敗埃倫州，創(chuàng)立弗欠羅伊塔廠，在邊緣用24K金手描金線作裝飾。舊利埃塔飯后飲用牛奶咖啡時使用的卵形杯子。第一只這種形態(tài)的杯子是1830年制作的，杯子把兒是帶有巴洛克建筑藝術(shù)風格的浮雕花模式的。 貝基歐.非政利塔從1735年開始，卡多奇美術(shù)館特別對劃時代的制品進行了收藏，這個手工描繪的杯子，就是其中的展品，它是用與當時同樣的技術(shù)手法復制的。這樣的細密花紋除非技術(shù)特別熟練者是做不出來的。意大利水果 這是基諾里的代表風格。1760年某貴族在多斯卡那的別墅里使用的咖啡杯碟的造型。杯子造型和螺旋狀杯子把兒使它獨具風格。因貝羅.威廉茲這是古羅馬按理想的新古典主義式樣制作的因貝羅謝伊普杯子。是從19世紀到20世紀愛好摩卡咖啡的人們使用的杯子。熱咖啡梅蘭錫咖啡 （Melange coffee）melange 在法語是混合 ( 物 ) 的意思。相同量的咖啡與生牛乳混合而成維也納的熱咖啡。土耳其咖啡（Turkish coffee）源自土耳其的舊式的傳統(tǒng)咖啡。據(jù)說在土耳其有一種咖啡算命的習慣，在喝完咖啡后，將沉淀于杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據(jù)其上形成的模樣來占卜當天的運勢。維也納咖啡（Vienna Coffee）名稱緣由是一輛從維也納來的敞篷馬車的馬車夫名字，他叫愛因舒伯納。故事或許始于很久、很久以前，在一個寒冷的夜晚，一邊等待著主人歸來，一邊啜飲著咖啡的馬車夫. 這種維也納式咖啡具有獨特的喝法：那就是不要攪拌，最初享受冰冷鮮奶的感覺，接著品嘗燙熱的咖啡，最后盡情地享受和著砂糖的美味，以三階段來體驗喝法。冰咖啡卡布奇諾冰咖啡（Iced cappuccino）在杯子里放入咖啡的冰塊，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳，其上緩緩地倒進冷的咖啡；牛乳與咖啡分為二層，牛乳的泡沫浮在最上層；再撒點肉桂粉。在歐洲冰的卡布奇諾不加冰塊，而是輕過冷藏后飲用。摩卡冰咖啡(Cafe mocha freeze)像冰淇淋口味的咖啡。看起來非?？煽诘臉幼?，其制作要點是溶化前使其凝固。美國馬薩克郎(Mazagran americanno)很久以前，曾有位阿拉伯軍人與法軍發(fā)生戰(zhàn)爭而被困在阿爾及利亞城，當時得此咖啡為支柱，才維系了生命。那美式變化真是豪情萬丈。這是不加糖的，倘若希望甜一點可使用糖漿調(diào)節(jié)一下?；ㄊ娇Х葯幟庶S咖啡(Cafe de citron)咖啡擁有的濃郁香醇，加些新鮮水果味道，就可以爽快地享受味道甘美的咖啡。添加少許酒精即可顯得更香濃。皇家咖啡(Royal)據(jù)說這是一代英雄，法國皇帝拿破侖最喜歡的咖啡，故以“Royal”為名，上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有皇家風范。具有高貴而浪