調(diào)酒師復(fù)習(xí)卷.doc

1下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是( D )。 A、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 c、員工的技術(shù)水平 D、人們的內(nèi)心信念2在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的( B )不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。 A、激勵(lì)作用 B、決策能力 C、規(guī)范行為 D、遵紀(jì)守法3職業(yè)道德通過( D )，起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。A、協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系 B、增加職工福利C、為員工創(chuàng)造發(fā)展空間 D、調(diào)節(jié)企業(yè)與社會(huì)的關(guān)系4在商業(yè)活動(dòng)中，不符合待人熱情要求的是( A)。 A、嚴(yán)肅待客，表情冷漠 B、主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到 c、微笑大方，不厭其煩 D、親切友好，賓至如歸5對(duì)待職業(yè)和崗位，( D )并不是愛崗敬業(yè)所要求的。 A、樹立職業(yè)理想 B、干一行愛一行專一行 c、遵守企業(yè)的規(guī)章制度 D、一職定終身，不改行6在下列情形中，用人單位可以解除勞動(dòng)合同的是( A )。 A、勞動(dòng)者被依法追究刑事責(zé)任 B、勞動(dòng)者負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi) c、勞動(dòng)者患病，在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi) D、女職工在孕期內(nèi)7經(jīng)營(yíng)者定價(jià)的基本依據(jù)是( D )。 A、產(chǎn)品的產(chǎn)地和規(guī)格 B、所提供服務(wù)的項(xiàng)目種類 C、商品的包裝 D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況8一切組織和個(gè)人都可以對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行( C )。 A、處罰 B、法律監(jiān)督 C、社會(huì)監(jiān)督 D、管制、罰款9“健康合格證”由( A )發(fā)放。 A、勞動(dòng)保障部門 B、公共場(chǎng)所主管部門 C、勞動(dòng)者所在單位 D、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)10( A )都不屬于飲料。 A、水、藥水、純酒精 B、果汁、藥水、礦泉水 C、牛奶、果汁、純酒精 D、茶、藥水、純酒精1 1啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有( C )。A、制漿、用水、蒸飯等 B、用米、蒸飯、米曲等C、選麥、陳釀、發(fā)酵等 D、陳釀、米曲、用米等12( D )是世界著名的六大蒸餾酒之一。 A、白酒 B、葡萄酒 C、利口酒 D、金酒13大麥?zhǔn)侵饕谱? C )的原料。 A、味美思 B、白蘭地 C、美國(guó)威士忌 D、朗姆酒14葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。 A、威士忌 B、伏特加 C、白酒 D、白蘭地15朗姆酒的主要原料是( B )。 A、豆類 B、甘蔗制糖的副產(chǎn)品，糖蜜和糖渣 C、糯米 D、稻米16荷式金酒是以大麥為主要原料，加入杜松子與香料( B )而成。 A、勾兌 B、蒸餾 c、發(fā)酵 D、配制17( A)具有煙薰的焦香味。 A、蘇格蘭WHISKY B、美國(guó)WHISKY C、愛爾蘭WHISKY D、加拿大WHISKY18( B )具有無泥炭的煙薰味。 A、蘇格蘭WHISKY B、愛爾蘭WHISKY C、美國(guó)WHISKY D、加拿大WHISKY19加拿大威士忌陳釀時(shí)間越長(zhǎng)酒液越顯得( D )。 A、干澀 B、辛辣 C、甜膩 D、芳醇20( C )是以純食用酒精或蒸餾酒為酒基制成的。 A、紅曲酒 B、麥曲酒 C、茴香酒 D、甜曲酒21餐后雞尾酒通常( A )。 A、酒精含量較高，口味較辛辣 B、色彩艷麗，口味較辛辣 c、含糖分較少，口味或酸、或干烈 D、口味較甜，是餐后佐助甜品22調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括( C )。 A、烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒 B、絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒 C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒 D、口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒23( A )不是Bloody Mary的輔料。 A、李派林口急汁 B、美國(guó)辣椒仔 C、胡椒粉 D、青檸汁24Dry Martini的載杯是（ A ）。 A、雞尾酒杯 B、卡倫杯 C、古典杯 D、海波杯25Perfect Manhattan的基酒是( A )。 A、白蘭地 B、威士忌 C、伏特加 D、特吉拉26、Rusty Nail的載杯是( B)。 A、雞尾酒杯 B、卡倫杯 C、古典杯 D、海波杯27Snow Ball的載杯是( D )。 A、雞尾酒杯 B、卡倫杯 C、古典杯 D、海波杯28從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看，酒吧是提供( A )，以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。 A、服務(wù)及飲品 B、西式糕點(diǎn)及飲品 C、中式糕點(diǎn) D、西式菜肴及飲品29在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為( B )。 A、實(shí)習(xí)主管和服務(wù)主管 B、調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班 C、實(shí)習(xí)生領(lǐng)班和見習(xí)領(lǐng)班 D、調(diào)酒主管、酒吧主管和服務(wù)主管30( C )是酒吧的調(diào)酒用具之一。 A、裝飾物 B、冰塊 C、調(diào)酒壺 D、啤酒配出器31( B )屬于進(jìn)行酒水服務(wù)的用具。 A、配料盒 B、酒瓶柜 C、咖啡杯 D、招貼畫32高球杯或柯林杯( A )。 A、應(yīng)是平底高杯 B、應(yīng)是寬口矮腳杯 C、應(yīng)是高腳窄口杯 D、應(yīng)是高腳方口水杯33葡萄酒類載杯一般為( D )。 A、平底高杯 B、圓口直筒杯 C、方口八角杯 D、高腳杯34根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為化學(xué)性污染、( B )。 A、化學(xué)性污染和人為性污染 B、生物性污染和放射性污染 C、農(nóng)藥性污染 D、人為性污染35“食品與雜物、藥物、天然水隔離”是( A )實(shí)行的“四隔離”。 A、食品 B、藥物 C、天然水 D、雜物36（A）是機(jī)體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 A、蛋白質(zhì) B、不飽和酸 C、飽和酸 D、雙糖37合理營(yíng)養(yǎng)就是提供有利于人體健康的( D )。 A、維生素 B、必要物質(zhì) C、微量元素 D、平衡膳食38酒吧小食品常見的種類包括( C )。 A、各種飲料和三明治 B、調(diào)酒配料 C、肉干魚片、蜜餞類、堅(jiān)果類等 D、調(diào)味品和各種果汁39酒吧的最低存貨點(diǎn)一般為采購(gòu)周期銷售量的（ D ）。 A、15 B、3倍 C、2倍 D、13或1240進(jìn)行一般自助餐酒會(huì)預(yù)算時(shí)，食品消費(fèi)占(B )。 A、6070 B、50以下 C、80-90 D、90 以上41進(jìn)行純粹非用餐形式的酒會(huì)預(yù)算時(shí)， ( C )。 A、食品消費(fèi)占45以上，酒水消費(fèi)占55以下 B、食品消費(fèi)、酒水消費(fèi)各占50 C、食品消費(fèi)占20，酒水消費(fèi)80 D、食品消費(fèi)占35以上，酒水消費(fèi)占65以下42三星級(jí)以下的飯店酒會(huì)酒水的成本一般應(yīng)控制在( D )。 A、55-65 B、50左右 C、40左右 D、20一30左右43旅游資源的特點(diǎn)是( C )、易損性、可創(chuàng)新性。 A、單一性、吸引力的不定向性 B、吸引力的可移動(dòng)性、易損性 C、多樣性、吸引力的定向性、不可移動(dòng)性 D、吸引力的不定向性、可移動(dòng)性44韓國(guó)人忌“( C )”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。 A、77 B、36 C、4 D、1245酒水領(lǐng)貨單的審核的重點(diǎn)是( B )和領(lǐng)用數(shù)量。 A、庫(kù)存數(shù)量、實(shí)發(fā)數(shù)量 B、酒水品種、規(guī)格 C、領(lǐng)用時(shí)間、金額 D、請(qǐng)領(lǐng)數(shù)量、單價(jià)、金額46酒水領(lǐng)貨單一般由( B )或酒吧領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫。 A、庫(kù)管人員 B、當(dāng)班調(diào)酒師 C、酒吧服務(wù)實(shí)習(xí)生 D、酒吧服務(wù)員47在酒吧酒水盤存表中，“售出數(shù)”反映了( D )。 A、酒吧前兩天的酒水銷售情況 B、酒吧前三天的酒水銷售情況 C、酒吧前四天的酒水銷售情況 D、酒吧當(dāng)天的酒水銷售情況48領(lǐng)用數(shù)量是領(lǐng)貨單的關(guān)鍵內(nèi)容，其數(shù)據(jù)來源是酒吧酒水( B )。 A、基數(shù)與酒水盤存表中實(shí)際盤存數(shù)量的乘積 B、采購(gòu)數(shù)與酒水盤存表中實(shí)際盤存數(shù)量的總和 C、基數(shù)和采購(gòu)數(shù)的總和 D、標(biāo)準(zhǔn)貯存和酒水盤存表中實(shí)際盤存數(shù)量的差額49酒會(huì)酒水的準(zhǔn)備應(yīng)在酒會(huì)( A )準(zhǔn)備完畢。 A、開始前30分針 B、剛開始的時(shí)候 C、開始后5至10分鐘內(nèi) D、開始后5至15分鐘內(nèi)50在酒吧常用杯具配備標(biāo)準(zhǔn)中，柯林杯的容量規(guī)格為( C )盎司。 A、785 B、46 C、1012 D、351在酒吧常用杯具配備標(biāo)準(zhǔn)中，老式杯的容量規(guī)格為( D )盎司。 A、6 B、7 C、8 D、952在酒吧常用杯具配備標(biāo)準(zhǔn)中，淺碟香檳杯的容量規(guī)格為( C )盎司。 A、95 B、710 C、46 D、7553在酒吧常用杯具配備標(biāo)準(zhǔn)中，利口酒杯的容量規(guī)格為( C )盎司。 A、7 B、56 C、12 D、6554在用菠蘿角(片)做雞尾酒裝飾物時(shí)，通常用雞尾酒簽從菠蘿片內(nèi)側(cè)穿一顆紅櫻桃，( D )做裝飾。 A、橫貼于杯外側(cè) B、橫貼于杯內(nèi)側(cè) C、騎在杯口 D、豎貼于杯外側(cè)55制作裝飾物橙皮時(shí)，先將橙( D )。 A、切成05厘米厚的半圓形薄片 B、切成2厘米厚的半圓形薄片 C、切成長(zhǎng)條狀 D、切成05厘米厚的圓形薄片56馬頸式檸檬皮的螺旋部分通常( D )。 A、騎在杯口 B、斜搭在杯口 C、橫放在杯口 D、置于杯中或環(huán)繞在酒杯的外側(cè)57在用橙皮環(huán)做雞尾酒裝飾物時(shí)，可以使用雞尾酒簽串一顆紅櫻桃將卷起的瓜皮與瓜肉固定，( A )做裝飾。 A、平放在杯口 B、豎貼在杯外側(cè) c、橫貼在杯內(nèi)側(cè) D、騎在杯口58、蘋果塔是一種較為復(fù)雜的雞尾酒裝飾，應(yīng)采用( D )形刀法進(jìn)行制作。 A、Z B、T C、S D、V59雞尾酒干曼哈頓(Dry Mahattan)是以( C )命名的。 A、島嶼的名稱 B、該款雞尾酒種類名稱和它的口味特點(diǎn) C、著名的城市名稱 D、該款雞尾酒的形象60在調(diào)制雞尾酒時(shí)，紅色原料與( C)原料混合，能形成紫色的效果。 A、白色、黃色 B、白色 C、藍(lán)色 D、綠色、白色61調(diào)制雞尾酒紅粉佳人時(shí)，在標(biāo)準(zhǔn)容量雞尾酒杯中一般用量為( C )吧匙紅石榴汁，才能充分體現(xiàn)出該款雞尾酒的魅力。 A、1 B、15 C、4 D、262金色菲士屬于( D )的飲品。 A、綿軟香甜 B、微苦辛辣 C、苦味 D、清涼爽口63尼格龍尼屬于( A )的飲品。 A、微苦香甜 B、果香濃郁 C、清涼爽口 D、酸味64進(jìn)行白葡萄酒的服務(wù)時(shí)，酒的商標(biāo)應(yīng)始終朝向( C )。 A、朝向斟酒者自己 B、門 C、客人 D、距離斟酒者最近的服務(wù)員65進(jìn)行白葡萄酒的服務(wù)時(shí)，斟酒的量為整個(gè)酒杯容量的( D )。A、16 B、34 C、13 D、 2366進(jìn)行紅葡萄酒的服務(wù)時(shí)，酒須( B )。 A、倒?jié)M一酒杯 B、倒至杯子的16處 C、倒至杯子的34處 D、倒至杯子的110處67除去瓶口包裝紙，一只手( A )，另外一只手?jǐn)Q開封口鐵絲，是香檳酒開瓶的第一步。 A、壓住瓶蓋 B、轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身 C、轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞 D、壓住瓶底68調(diào)制泡沫紅茶時(shí)，應(yīng)將冰塊、沖泡好的紅茶放入調(diào)酒壺中，并加入( D )。 A、30毫升的糖漿 B、10毫升的糖漿和30毫升的水蜜桃濃縮汁 C、45毫升的水蜜桃濃縮汁 D、30毫升的鮮奶69冰夾是用來夾取( B )的工具。 A、小瓶啤酒或汽水 B、方冰的不銹鋼 C、碎冰的塑料一次性 D、小瓶冰鎮(zhèn)果汁70( D )不符合正確使用果汁機(jī)的要求。 A、使底座和盛水果的玻璃缸切實(shí)套好 B、將水果等材料切成小塊后再放入容器里 C、先低速旋轉(zhuǎn)，再改用高速 D、一直保持高速旋轉(zhuǎn)71每( A )必須將冰柜外側(cè)擦抹干凈。 A、l天 B、半年 C、2個(gè)月 D、3周72產(chǎn)自英國(guó)的( C )通常翻譯成中文是必發(fā)達(dá)金。 A、Kee B、CoolAnny C、Beefeater D、Doom 73產(chǎn)白墨西哥的( C )通常翻譯成中文是白金武士。 A、Kee B、Cool Anny C、Conquistador D、Doom 74產(chǎn)自西班牙的( C )通常翻譯成中文是苦水。 彳?Kee B，Cool Anny C，Bitters D，Doom 75產(chǎn)自法國(guó)的( C )通常翻譯成中文是蘋果白蘭地。 A、Kee B、CoolAnny C、Calnados D、D00m76Corkscrew翻譯成中文是( A )。 A、酒鉆 B、酒吧毛巾 C、拖布 D、口布77Ice tongs翻譯成中文是( D)。A、煙缸 B、餐巾紙 C、拖布 D、冰夾78洗杯機(jī)的英文名稱是( B )。A、glass machine B、glass washing machine C、glass clothes D、glass towl79調(diào)酒壺的英文名稱是( C )。A、Corkscrew B、Leep machine C、Shaker D、Gold80Ice Bucket翻譯成中文是( C )。A、糖盒 B、酒吧毛巾 C、冰桶 D、吸管81（ 錯(cuò) ）臨時(shí)性參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員無須健康檢查，可以直接參加工作。82、（ 錯(cuò) ）酒的主要成分是甲醇和水。83、（ 錯(cuò) ）Couroisier、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界著名白蘭地品牌。84、（ 錯(cuò)）大麥主要是特吉拉的原料。85( 對(duì) )味美思是以葡萄酒為基酒，加上苦艾等25至40種植物和蒸餾酒配制成的酒精含量在17一20之間。86、（ 錯(cuò) ）雞尾酒以清酒、啤酒、黃酒為基酒。87、（ 錯(cuò) ）碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。88、（ 錯(cuò) ）加味加香材料包括肉桂、湯力水、七喜等。89、（ 對(duì) ）酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)高于1 3 O厘米。90、（ 對(duì)）保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)