銷售火鍋底料的總結.doc

銷售火鍋底料的總結本頁是最新發(fā)布的銷售火鍋底料的總結的詳細范文參考文章，覺得有用就收藏了，這里給大家轉摘到。篇一：海底撈的火鍋底料的營銷策劃案海底撈的火鍋底料的營銷策劃案目錄1.前言P22.內(nèi)容提要.P23.市場分析P3（一）南京火鍋底料市場分析.P3（二）火鍋底料市場競爭P4（三）STP戰(zhàn)略分析.P64.營銷提案.P7（一）營銷策略.P7（二）營銷工具.P95.結束總結P116.媒介提案.P11I前言火鍋作為中國傳統(tǒng)烹飪方法之一，歷史悠久。它以鍋為器，以熱燒鍋，以湯導熱，涮煮食物，邊煮邊吃，美味方便。伴隨著火鍋餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，我國火鍋底料的生產(chǎn)技術水平，已經(jīng)步入現(xiàn)代化、科技化和規(guī)?；?。產(chǎn)品質量和產(chǎn)品風味也有了大幅改進和提高，順應了因生活方式改變、生活節(jié)奏加快、便于貯藏攜帶、安全營養(yǎng)且風味多樣的飲食潮流和消費趨勢。目前，我國火鍋底料行業(yè)發(fā)展十分迅速，從口味上大致可以分為川味火鍋底料和蒙味火鍋底料兩類。川味火鍋底料以麻辣著稱，迎合了川味火鍋的發(fā)展和消費者嗜辣的潮流，其代表品牌有紅九九、周君記、德莊、大紅袍等。蒙味火鍋底料以鮮香聞名，迎合了蒙味火鍋的傳承和消費者對鮮香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、紅太陽、草原阿媽、相宜本草等。以上品牌企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國火鍋底料行業(yè)的第一集團，小肥羊、德莊不僅在調味品行業(yè)取得了輝煌成績，更是在連鎖餐飲業(yè)獨占鰲頭，吸引了國外餐飲集團的關注和競購。火鍋底料行業(yè)的市場競爭也日趨激烈，以質量和口味為賣點的競爭已經(jīng)成為過去，一些新創(chuàng)意和新賣點已經(jīng)在行業(yè)中發(fā)布，如重慶周君記在去年底就發(fā)布了手提火鍋禮包，將各種口味的火鍋底料和電火鍋捆綁上市，吸引了行業(yè)人士及烹飪界的諸多關注，顛覆了火鍋底料產(chǎn)品研發(fā)和市場營銷的傳統(tǒng)模式，為行業(yè)發(fā)展帶來了一股新風。本文在眾多品牌火鍋底料中選擇以海底撈的火鍋底料為例，范文寫作展開深層的研究探討，收集相關資料，分析了中國火鍋底料市場的發(fā)展現(xiàn)狀，海底撈火鍋底料的主要競爭對手及其優(yōu)劣勢，對營銷內(nèi)外部分析從而制定出營銷策略，策劃出行動方案。II 內(nèi)容提要1994年，海底撈正式成立。是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡陽等城市開有連鎖門店。公司在張勇董事長確立的服務差異化戰(zhàn)略指導下，始終秉承“服務至上、顧客 海底撈至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將用心服務做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。十幾年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、青島、杭州、無錫等全國15個城市擁有71家直營店，4個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產(chǎn)基地。現(xiàn)擁有員工14000多人。四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)模化，生產(chǎn)機械化，倉儲標準化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、思想?yún)R報專題加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于成都的生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過HACCP認證、QS認證和ISO國際質量管理體系認證。堅持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關、配料關。在海底撈消費的顧客最不能忘記的便是那優(yōu)質的服務，海底撈也因此而聞名。但是海底撈也是種高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。海底撈始終高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。海底撈始終堅持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關，十三年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風”濃郁的優(yōu)質火鍋品牌。III市場分析（一）火鍋底料市場狀況之南京市場分析隨著人們空閑的時間增加，越來越多的人喜歡和家人、朋友聚餐，而此時火鍋就成了大家心目中的最佳選擇?；疱?，不僅味美價廉，更是吃著紅火，而且火鍋的菜品多種類豐富，適合不同的人群。然而就在火鍋行業(yè)做的風生水起的時候，范文TOP100卻爆出丑聞。據(jù)揚子晚報相關媒體爆料，商家火鍋中用的底料添加了化學劑，以便降低成本贏得利潤。新華網(wǎng)記者在暗訪南京某處干貨批發(fā)市場時，發(fā)現(xiàn)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”?；疱佇袠I(yè)也自曝家丑，“南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了?！笔〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會火鍋專業(yè)委員會的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者。在餐飲行業(yè)消費者最注重的也是食品安全問題，而這種負面消息無疑是對產(chǎn)品聲譽的嚴重摧毀。在中國火鍋底料的品牌較多，其中比較有名的是德莊，小肥羊，秦媽等大品牌。所以在中國市場上，海底撈的底料競爭較大。中國的火鍋品牌，不僅香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為烹飪文化遠渡重洋，在日本、南洋及歐美國家落戶。在港臺，火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，中國的火鍋也有一定影響。飲食習慣的形成與自然環(huán)境、生產(chǎn)方式有著直接的聯(lián)系。最全面的范文參考寫作網(wǎng)站南京地處南北交界，所以南京人的飲食習慣比較雜,更多的偏向于北方口味的咸辣,完全有別于偏淡偏甜的蘇南。南京菜系是淮揚菜系。南京的家常菜集合了江北的味濃和江南的精致,兩者和諧統(tǒng)一,獨成一家。所以南京人是能吃辣的。（二）火鍋底料市場競爭火鍋底料行業(yè)競爭也是愈發(fā)的激烈，據(jù)資料統(tǒng)計，中國火鍋底料十大品牌有：小肥羊、德莊、小天鵝、海底撈、周君記、東來順、獨鳳軒、紅九九、秦媽、李記樂寶、鴻興源、大紅袍。海底撈位居行業(yè)第四。針對競爭對手產(chǎn)品特點分析優(yōu)、劣勢。從問題中找劣勢予以克服，從優(yōu)勢中找學習機會，促進自身進步。本文列舉小肥羊、德莊、騎龍、小天鵝這四個品牌進行對比。（1）小肥羊-北派蒙氏的代表。小肥羊的核心能力主要有三個方面，分別是產(chǎn)品差異化程度高；產(chǎn)品制作流程標準化高；以及品牌優(yōu)勢。1、產(chǎn)品差異化程度高，由上面的核心產(chǎn)品分析可知，小肥羊的湯和肉是競爭對手難以模仿的一個產(chǎn)品組合，無論是湯料的配方還是羊的飼養(yǎng)都難以模仿的，這樣為競爭對手設立了模仿壁壘，從而影響成了其核心的競爭能力。2、產(chǎn)品標準化程度高，小肥羊的一個調味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心都是為小肥羊的餐飲服務的，其采用統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配送，除菜外都是統(tǒng)一采購等。從原料的選取或采購或飼養(yǎng)到如何送到消費者的餐桌上也是有著一系列的標準要求的，這樣能讓其服務更加高效和易于管理，減少經(jīng)營成本，加快市場的反應速度，保證了產(chǎn)品的質和量。3、品牌優(yōu)勢，小肥羊是中國的民族品牌，其一系列的產(chǎn)品質量和產(chǎn)品差異化為其品牌提供了一個良好的品牌形象。同時，中國人對吃很講究。吃，在中國是一種文化；中國人對文化很重視。羊，在中國是一種“圖騰”。小肥羊結合飲食文化與草原羊文化為一身，讓消費者在這里吃出了文化和品味。小肥羊的品牌形象和文化為其豎立了良好的競爭優(yōu)勢，形成了其小肥羊的核心能力。種種優(yōu)勢讓“小肥羊”在眾多的餐飲企業(yè)中脫穎而出！成為草原上升起的一顆新星、為中華民族幾千年源遠流長的羊文化添上了濃墨重的一筆！其生產(chǎn)的“小肥羊”家裝火鍋湯料,以“不沾小料”為特色，分為麻辣和清湯兩種麻辣鍋，該湯料不僅具有久涮湯不淡肉不老”的特點更因其是在營養(yǎng)師指導下，又添加了輔精選的孜然、草果等幾十種滋補調味品，科學調配、特殊加工而成。由于這種湯料的出現(xiàn)，從某種意義上講，改變了“眾口難調”的傳統(tǒng)觀念。小肥羊率先采用標準化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。小肥羊各地店鋪除了蔬菜在當?shù)夭少?，以達到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、羊肉，皆由包頭總部統(tǒng)一配送，即使是當?shù)夭少彽氖卟艘惨刺囟ǖ臉藴是懈钌献溃|量容易控制。在小肥羊，后廚主要做配菜，做食品的清潔，做涼菜。把復雜的事簡單化，包括不用小料，這些都使后廚標準化容易推廣，也因為這種標準化使得產(chǎn)品質量得到保證。西式快餐注意設計獨特的企業(yè)標識系統(tǒng)(CIS)，麥當勞紅底黃色的M型招牌十分醒目，色彩鮮艷的麥克唐納小丑形象讓人過目不忘。另外，麥當勞，肯德基等還通過開展豐富的社會公益事業(yè)，提高企業(yè)的知名度和美譽度。小肥羊進行廣告?zhèn)鞑ハ鄬^少，它主要依靠的是通過遍布全國各地的加盟店，贏得消費者認可后吸引更多顧客。在廣告宣傳力度，社會公益事業(yè)等方面遠遠不夠，尤其是缺乏電視媒體的廣告戰(zhàn)略。（2）德莊-南派渝氏川味火鍋的代表重慶德莊實業(yè)集團，是一家集火鍋產(chǎn)業(yè)開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開發(fā)、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現(xiàn)代民營企業(yè)。集團自1999年創(chuàng)辦以來，以宏揚重慶火鍋文化為己任，根據(jù)公司的“舉重慶火鍋金牌，夯百年老店基礎，創(chuàng)世界知名品牌”的戰(zhàn)略目標，在火鍋餐飲業(yè)界響亮地提出了“以德經(jīng)商，以德興莊”的經(jīng)營理念和“科技興火鍋，綠色興火鍋，文化興火鍋”的發(fā)展方針，以“創(chuàng)新再創(chuàng)新”的企業(yè)精神，在火鍋餐飲業(yè)界迅猛崛起壯大。先后獲得“全國餐飲百強企業(yè)”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國名火鍋”、“中國名宴”、“全國餐飲連鎖十佳企業(yè)”等稱號，集團無形資產(chǎn)經(jīng)北京權威機構評估為4.2億元人民幣。集團擁有獲得基尼斯世界紀錄和中華大擂臺電視吉尼斯紀錄的“德莊大火鍋”是重慶火鍋的象征物、標志物，是重慶市人民的驕傲，是重慶火鍋歷史上的一座重要里程碑。重慶德莊火鍋素以“天下第一大火鍋”聞名遐邇，美譽極多，有傳說稱它是“最正宗的重慶火鍋”，重慶特色醬料、德莊火鍋底料令人難忘。所有原料都保證不含有害物質，是名副其實的綠色餐飲店。其是重慶德莊集團推出的系列產(chǎn)品。它秉承了德莊火鍋的精湛工藝，結合了德莊人的創(chuàng)新思維，從色、香、味等方面對傳統(tǒng)火鍋底料進行了反復研制。以味見長，辣而不燥、湯紅油亮、口感醇和、厚重是其特色德莊火鍋就目前情況來說，在國際范圍的品牌推廣方面仍要再做些工作，可以根據(jù)自身的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，制定一個詳實的推廣宣傳計劃，這樣才便于品牌推廣和今后的長遠發(fā)展，同時也可以使南派渝式川味火鍋品牌走向世界。優(yōu)勢：有自己的火鍋底料生產(chǎn)配置中心，標準規(guī)?；a(chǎn) 劣勢：國際范圍的品牌推廣欠缺 自身發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃有待加強。（3）騎龍-南派火鍋代表騎龍火鍋底料是騎龍集團推出的，“騎龍”商標被認定為重慶市著名商標，“騎龍”火鍋底料全面通過QS認證。其味道“清香純麻不油膩，久吃不上火，被人們公認為“正宗的川味火鍋”。2004年重慶協(xié)會頒發(fā)了“放心火鍋底料”。優(yōu)勢：有著自己的渝氏川味特色 產(chǎn)品質量深得人心騎龍火鍋和德莊火鍋作為南派火鍋的代表，他們都有各自的經(jīng)營理念和品篇二：火鍋原料、底料專項治理工作總結火鍋原料、底料和調味料專項治理工作總結為杜絕使用不合格火鍋底料，依法嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，確保我局火鍋食品安全，根據(jù)黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局關于轉發(fā)黑食藥監(jiān)餐飲201558號文件的精神，大海林林業(yè)局衛(wèi)生局迅速部署開展火鍋底料專項檢查工作，組織監(jiān)督執(zhí)法人員對全局各類火鍋店和燒烤、麻辣燙等的原料采購進行檢查，現(xiàn)將檢查情況總結如下：全局共有火鍋店、燒烤、麻辣燙20家，其中所檢查的20家中均未發(fā)現(xiàn)火鍋底料清查名單中涉及的火鍋底料，火鍋店使用的火鍋底料均為自制底料，底料配料來源于大海林林業(yè)局集貿(mào)批發(fā)市場調料攤。此次專項檢查工作采取的方法一是要求轄區(qū)內(nèi)提供火鍋餐飲服務的單位在規(guī)定時間內(nèi)對照通報名單嚴格開展自查，如有購進要主動將進貨來源、數(shù)量如實上報；二是明確工作任務、清查重點和時間要求，要求重點對各類火鍋店進行全面檢查，重點檢查火鍋底料及其添加劑購進和使用情況，發(fā)現(xiàn)火鍋底料清查名單上的底料以及不合格火鍋底料、火鍋底料類食品添加劑，要立即查封扣押，有違法違規(guī)行為的，依法嚴肅查處；三是迅速組織衛(wèi)生監(jiān)督人員對轄區(qū)內(nèi)提供火鍋餐飲服務的單位開展突擊檢查；四是加強宣傳，在專項檢查過程中，衛(wèi)生監(jiān)督人員在檢查的同時，還告知火鍋餐飲服務單位如何加強食品添加劑的采購和使用管理。通過專項檢查，從源頭上杜絕使用不合格火鍋底料及火鍋底料類食品添加劑的行為，強化了餐飲企業(yè)食品安全的主體責任，保證了我局餐飲業(yè)的食品安全。大海林林業(yè)局衛(wèi)生局2015年6月10日篇三：2016年火鍋底料行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析2016年中國火鍋底料市場現(xiàn)狀調查與未來發(fā)展前景趨勢報告報告編號：1822802行業(yè)市場研究屬于企業(yè)戰(zhàn)略研究范疇，作為當前應用最為廣泛的咨詢服務，其研究成果以報告形式呈現(xiàn)，通常包含以下內(nèi)容：一份專業(yè)的行業(yè)研究報告，注重指導企業(yè)或投資者了解該行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢及經(jīng)濟運行狀況，旨在為企業(yè)或投資者提供方向性的思路和參考。一份有價值的行業(yè)研究報告，可以完成對行業(yè)系統(tǒng)、完整的調研分析工作，使決策者在閱讀完行業(yè)研究報告后，能夠清楚地了解該行業(yè)市場現(xiàn)狀和發(fā)展前景趨勢，確保了決策方向的正確性和科學性。中國產(chǎn)業(yè)調研網(wǎng)C基于多年來對客戶需求的深入了解，全面系統(tǒng)地研究了該行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景，注重信息的時效性，從而更好地把握市場變化和行業(yè)發(fā)展趨勢。一、基本信息報告名稱： 2016年中國火鍋底料市場現(xiàn)狀調查與未來發(fā)展前景趨勢報告 報告編號： 1822802咨詢時，請說明此編號。優(yōu)惠價： ￥6750 元 可開具增值稅專用發(fā)票咨詢電話： 4006-128-66866182099 傳真mail： kfC網(wǎng)上閱讀： http:/R_ShiPinYinLiao/02/HuoGuoDiLiaoHangYeXianZhuangYuFaZhanQianJing.html溫馨提示： 如需英文、日文等其他語言版本，請與我們聯(lián)系。二、內(nèi)容介紹目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法火鍋行業(yè)不僅是近幾年中國餐飲發(fā)展最快的業(yè)態(tài)之一，而且，在中國餐飲行業(yè)進入新世紀以來最為凄冷的寒冬背景下，受到的沖擊最小，可謂一枝獨秀?；疱伈惋嬕云洹靶问诫S意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體喜愛，加之取材多樣、豐儉由人的特點，可適應各類消費者的不同需求，有廣泛的消費群體。2016年中國火鍋底料市場現(xiàn)狀調查與未來發(fā)展前景趨勢報告主要研究分析了火鍋底料行業(yè)市場運行態(tài)勢并對火鍋底料行業(yè)發(fā)展趨勢作出預測。報告首先介紹了火鍋底料行業(yè)的相關知識及國內(nèi)外發(fā)展環(huán)境，并對火鍋底料行業(yè)運行數(shù)據(jù)進行了剖析，同時對火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈進行了梳理，進而詳細分析了火鍋底料市場競爭格局及火鍋底料行業(yè)標桿企業(yè)，最后對火鍋底料行業(yè)發(fā)展前景作出預測，給出針對火鍋底料行業(yè)發(fā)展的獨家建議和策略。中國產(chǎn)業(yè)調研網(wǎng)發(fā)布的2016年中國火鍋底料市場現(xiàn)狀調查與未來發(fā)展前景趨勢報告給客戶提供了可供參考的具有借鑒意義的發(fā)展建議，使其能以更強的能力去參與市場競爭。2016年中國火鍋底料市場現(xiàn)狀調查與未來發(fā)展前景趨勢報告的整個研究工作是在系統(tǒng)總結前人研究成果的基礎上，是相關火鍋底料企業(yè)、研究單位、政府等準確、全面、迅速了解火鍋底料行業(yè)發(fā)展動向、制定發(fā)展戰(zhàn)略不可或缺的專業(yè)性報告。正文目錄第一章 2014年世界火鍋底料行業(yè)整體運營狀況分析 第一節(jié) 2014年世界火鍋底料行業(yè)市場發(fā)展格局一、世界火鍋底料市場特征