蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)與人體健康.doc

題目：蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)與人體健康學(xué)科：高中生物作者：張小娟單位：康樂(lè)縣第一中學(xué)目錄一、摘要二、蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)與人體健康1、蛋白質(zhì)與健康2、糖類與健康3、脂質(zhì)與健康三、總結(jié)四、參考文獻(xiàn) 【摘要】蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)以其越來(lái)越重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和科研價(jià)值而逐漸受到人們?cè)絹?lái)越多關(guān)注。據(jù)估計(jì)生物技術(shù)可以利用三大物質(zhì)給人類創(chuàng)造數(shù)千億美元的收入，但比這更重要的是三大物質(zhì)挽救了數(shù)億人的生命。 人類的生活條件也因生物技術(shù)的使用而大有改善。我國(guó)作為一個(gè)擁有十三億人口大國(guó)，生物技術(shù)對(duì)保證國(guó)民的身體健康起著舉足輕重的作用。那么三大物質(zhì)與人體健康又有哪些聯(lián)系呢？ 關(guān)鍵詞：生物技術(shù)、蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、人體健康蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)與人體健康1、生物技術(shù)中蛋白質(zhì)與人體健康（1）蛋白質(zhì)的定義及概述蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊”。組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸通過(guò)脫水縮合形成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈二十?dāng)?shù)百個(gè)氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列，蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對(duì)應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種“標(biāo)準(zhǔn)”氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行激活或調(diào)控。多個(gè)蛋白質(zhì)可以通過(guò)結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。產(chǎn)生蛋白質(zhì)的細(xì)胞器是核糖體。蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體質(zhì)量的16.3，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。（2）蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的身體。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身?？梢?jiàn)蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。2、修補(bǔ)人體組織。人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，若不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速肌體衰退。3、維持肌體正常的新陳代謝和各種物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣、脂蛋白輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。4、白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。5、維持體液的酸堿平衡。6、免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白蛋白、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍.7、構(gòu)成人體必需的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能催化一種生化反應(yīng)。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。8、激素的主要原料。激素可以調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活動(dòng)。如胰島素是由51個(gè)氨基酸分子組合成，生長(zhǎng)素是由191個(gè)氨基酸分子合成的。9、構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。10、膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的 ，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨骼。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）。11、提供生命活動(dòng)的能量。（3）生物技術(shù)在蛋白質(zhì)重點(diǎn)應(yīng)用保持健康所需要的蛋白質(zhì)含量因人而異。普通健康男性或女性每公斤體重大約需要0.8克蛋白質(zhì)。嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運(yùn)動(dòng)員通常每日可能需要攝入更多蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年：成長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視力差。蛋白質(zhì)過(guò)量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至死亡。面對(duì)這些問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)人體對(duì)不同蛋白質(zhì)的需要量進(jìn)行膳食調(diào)配以及人工添加或減少蛋白質(zhì)的方法來(lái)保證人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量的相對(duì)穩(wěn)定。而生物學(xué)家則通過(guò)生物制藥技術(shù)研發(fā)出一些新型的藥品，這些藥品不僅能促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的運(yùn)輸和吸收，而且還能預(yù)防由于外界環(huán)境或病毒引起的蛋白質(zhì)變性。當(dāng)然在臨床醫(yī)學(xué)上，這些變性因素也常被應(yīng)用來(lái)消毒及滅菌。對(duì)防止蛋白質(zhì)變性也是有效保存蛋白質(zhì)制劑（如疫苗等）的必要條件。此外在蛋白質(zhì)領(lǐng)域運(yùn)用的現(xiàn)在生物技術(shù)還有X線衍射技術(shù)和磁共振技術(shù)等。它們的應(yīng)用都能有效控制和制備蛋白質(zhì)，促進(jìn)人們的身體健康。2、生物技術(shù)中糖類與人體健康（1）糖的定義及概述糖是一類化學(xué)本質(zhì)為多羥酮及其衍生物的有機(jī)化合物。在人體內(nèi)糖的主要形成是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的運(yùn)輸形式，在肌體糖代謝中占據(jù)主要地位；糖原是葡萄糖的多聚體，包括肝糖原、肌糖原和腎糖原等，是糖在體內(nèi)的儲(chǔ)存形式。葡萄糖和糖原都能在體內(nèi)氧化提供能量。食物中的糖是機(jī)體中糖的主要來(lái)源，被人體攝入經(jīng)消化成單糖吸收后，經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)礁鹘M織細(xì)胞進(jìn)行合成代謝和分解代謝。機(jī)體內(nèi)糖的代謝途徑主要有葡萄糖的無(wú)氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途徑、糖原合成與糖原分解、糖異生以及其他已糖代謝等。（2）糖的生理功能糖分是我們身體必不缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。人們攝入谷物、蔬菜等，經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為單糖（如葡萄糖等）進(jìn)入血液，運(yùn)送到全體細(xì)胞，作為能量的來(lái)源。血液中所含的葡萄糖，稱為血糖。體內(nèi)各組織細(xì)胞活動(dòng)所需的能量大部分來(lái)自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內(nèi)各器官和組織的需要。正常人在清晨空腹血糖濃度為80120毫克?？崭寡菨舛瘸^(guò)130毫克稱為高血糖。如果血糖濃度超進(jìn)160180毫克，就有一部分葡萄糖隨尿排出，這就是糖尿。血糖濃度低于70毫克稱為低血糖?？梢?jiàn)于饑餓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，持續(xù)的劇烈體力活動(dòng)，嚴(yán)重肝腎疾病，垂體前葉機(jī)能減退、腎上腺皮質(zhì)機(jī)能減退等。低血糖時(shí)，腦組織首先對(duì)低血糖出現(xiàn)反應(yīng)，表現(xiàn)為頭暈、心悸、出冷汗以及饑餓感等。如果血糖持續(xù)下降到低于45毫克，就可發(fā)生低血糖昏迷。如果從食物中攝取的糖一時(shí)消耗不了，則轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中，肝臟可儲(chǔ)存70120克，約占肝重的610。細(xì)胞所能儲(chǔ)存的肝糖是有限的。如果攝入的糖分過(guò)多，多于的糖即轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。?dāng)食物消化完畢后，儲(chǔ)存的肝糖即成為糖的正常來(lái)源，維持血糖的正常濃度。在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，或者長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有補(bǔ)充食物情況，肝糖也會(huì)消耗完，此時(shí)細(xì)胞將分解脂肪來(lái)供應(yīng)能量。人類的大腦和神經(jīng)細(xì)胞必需要糖來(lái)維持生存，必要時(shí)人體將分泌激素，把人體的某些部分（如肌肉、皮膚甚至臟器）摧毀，將其中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖，以維持生存。（3）生物技術(shù)在糖類中的應(yīng)用由于血糖高和血糖低對(duì)人體來(lái)說(shuō)都是有害的。為此，有關(guān)科學(xué)家為了保證人體內(nèi)糖類的正常供應(yīng)，對(duì)低血糖人群提供含有濃縮糖的含片和糖果。開(kāi)發(fā)出濃縮糖技術(shù)，保證他們維持血糖濃度恒定。而對(duì)高血糖患者，則用降血糖藥物加以控制。在臨床上靜脈滴注葡萄糖過(guò)快，也會(huì)出現(xiàn)血糖升高的現(xiàn)象。所以對(duì)于血糖過(guò)高的病人點(diǎn)滴速度不應(yīng)過(guò)快，而這些也都基于一定生物技術(shù)基礎(chǔ)上。從而保證了人們身體的健康。3、生物技術(shù)脂質(zhì)與人體健康（1）脂質(zhì)的定義及概述脂質(zhì)（lipids）是脂肪及類脂的總體，是一類不溶于水而易溶于有機(jī)溶液，并能為機(jī)體利用的有機(jī)化合物。脂肪是三脂肪酸甘油或稱甘油三酯。脂肪的生理功能是儲(chǔ)存能量及氧化供能。類脂包括固醇及其脂、磷脂及糖脂等，是細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)重要部分。（2）脂質(zhì)的生理功能及影響脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，當(dāng)人們攝食過(guò)足時(shí)，人體會(huì)將多余的能力主要以脂肪形成儲(chǔ)存下來(lái)。過(guò)去的日子中，在舊的封建思想的影響下，人們總以“肥頭大耳”為富貴的象征，甚至到當(dāng)今社會(huì)。但肥胖并不是富，更是一種負(fù)擔(dān)。肥胖會(huì)帶來(lái)許多疾病，威脅人體健康，甚至造成死亡。當(dāng)人們身體肥胖，自然他們的血液中脂質(zhì)的含量升高，隨著血液的全身巡回，使他們和心力衰竭的正常體重者多1倍；冠心病多25倍；高血壓多26倍；糖尿病多4倍；膽石病多46倍。這些疾病都是人類健康的主要?dú)⑹?。像正處于成長(zhǎng)期的人來(lái)說(shuō)，肥胖不僅帶來(lái)的是智力上的影響，更有心理上的一系列影響。所以在平常生活中，合理的飲食顯得異常重要。有人喜歡大魚(yú)大肉，時(shí)常酒足飯飽之后修身養(yǎng)性，靜如止水，像這種生活習(xí)慣，終有一天會(huì)猝死在飯桌之上。膽固醇是由體內(nèi)儲(chǔ)有的脂肪轉(zhuǎn)化而來(lái)的，而膽固醇又能合成乳汁、皮脂以及類固醇激素，保證人們內(nèi)、外分系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。膽固醇在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。但是，膽固醇過(guò)多壓迫血管，使血液的徑流量減少，導(dǎo)致腦供血不足、淤血等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致人死亡。性激素則是一種與性別決定有關(guān)的激素，它能促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成。亂食性激素會(huì)使人生殖器官發(fā)育不完全，會(huì)內(nèi)分泌失調(diào)，嚴(yán)重的還會(huì)變成“雙性“人，大大減少其自身的壽命。（3）生物技術(shù)在脂質(zhì)中應(yīng)用面對(duì)這些現(xiàn)象，生物學(xué)家采用現(xiàn)代溶脂技術(shù)除去多余脂肪。通過(guò)一種溶解藥物，舒緩血管，溶解多余膽固醇。面對(duì)因肥胖而造成心力衰竭的病人，科學(xué)家還采用強(qiáng)心劑等生物化學(xué)藥物經(jīng)行急救，這些都在一定程度上減緩了發(fā)病率，降低了死亡率，使人們的健康得以延續(xù)。總結(jié)：“身體是革命的本錢(qián)”健康的身體是我們一切生活的基礎(chǔ)，但一個(gè)人要做到健康，是十分不易的，這與我們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣和生活習(xí)慣都息息相關(guān)。更重要的是我們是否愛(ài)護(hù)自己的身體，是否決心要要做一個(gè)身體健康的人。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等都是構(gòu)成我們身體的重要物質(zhì)，共同維持我們的生命活動(dòng)，前面已經(jīng)提到了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等對(duì)人身體的具體作用，例如在對(duì)身體的生長(zhǎng)，身體器官的功能的影響都一一列出，同時(shí)也告誡了我們?nèi)绻鄙倭诉@些物質(zhì)，將會(huì)有什么嚴(yán)重的后果。然而這些物質(zhì)都來(lái)源于我們?nèi)粘５氖澄镏?，所以合理膳食是相?dāng)重要的，這也是維持我們身體健康的惟一路徑。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生物科學(xué)家已經(jīng)將著眼點(diǎn)放在