武宣鎮(zhèn)中學(xué)食品安全自查報(bào)告.doc

武宣鎮(zhèn)中學(xué)食品安全自查報(bào)告為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高廣大教師、學(xué)生安全衛(wèi)生意識(shí)，營造良好和諧校園環(huán)境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)上級(jí)要求，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真細(xì)致的自檢自查工作，現(xiàn)將自檢自查工作情況報(bào)告如下：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生管理工作，學(xué)校每月專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開食堂從業(yè)人員、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，及中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例和學(xué)校衛(wèi)生工作條例要求學(xué)校食堂從業(yè)人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂工作人員衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校衛(wèi)生、食品安全工作的重要性，確保我校教育教學(xué)工作穩(wěn)步開展。我校從事食堂從業(yè)人員(包括飲用水管理人員)上崗前必須到疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，公示健康證。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過15天者，視為無證。加強(qiáng)我校從業(yè)人員健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本管理人責(zé)任。組建了學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)明確采購員職責(zé)、衛(wèi)生安全管理員負(fù)責(zé)所有餐飲服務(wù)人員宣傳教育工作。 健全了衛(wèi)生、食品管理制度，做到了學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品有驗(yàn)貨記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。庫存食品均在有效期內(nèi)，原料貯存符合管理要求。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人， 烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;采購食品添加劑到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不購買不使用。加工烹調(diào)食品時(shí)嚴(yán)格要求操作人員使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，庫管人員必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。 食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常。食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。食堂庫房專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。庫房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地、離墻、離棚放置要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度。主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每天下午)。食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午)主管學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)成員抽查(不定期)。按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角。查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定班級(jí)，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務(wù)人員上崗必須持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：(1)、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂。(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，確保證食品安全。加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校衛(wèi)生室、食堂要通過板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全工作知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照食品衛(wèi)生法進(jìn)行操作。 加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程，避免污染和食源性疾病的發(fā)生。學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三是利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣?？傊?，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食堂各類事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期食堂管理服務(wù)工作中再接再厲，把食堂各項(xiàng)工作做得更好。 武宣鎮(zhèn)中學(xué) 2016.5.24武宣鎮(zhèn)中學(xué)小賣部自查報(bào)告 為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，保障師生員工身心健康，學(xué)校檢查組對(duì)食品衛(wèi)生安全進(jìn)行了全面排查，消除了衛(wèi)生隱患，對(duì)存在的問題進(jìn)行了整改。現(xiàn)將我校小賣部食品衛(wèi)生安全自查情況匯報(bào)如下:一、不定期組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和討論工商局教育局發(fā)布有關(guān)學(xué)校食品安全的通知要求，及時(shí)對(duì)小賣部食品安全情況進(jìn)行全面檢查。二、小賣部從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗，著裝整潔。三、進(jìn)貨：必須到持有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的銷售商處進(jìn)貨，所進(jìn)食品必須有“QS”標(biāo)志且未過期，嚴(yán)禁進(jìn)購“三無”食品和過期食品。四、進(jìn)貨時(shí)向銷售商索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)監(jiān)部門出具的“食品檢驗(yàn)合格報(bào)告”復(fù)印件和進(jìn)貨清單。五、小賣部中的食品和非食品做到分類擺放，嚴(yán)禁混放。六、小賣部嚴(yán)禁出售自行加工食品，如：炸麻辣串、煎餅果子等。本次自查，營業(yè)許可證、食品流通許可證張貼在醒目位置，健康證等證件齊全。學(xué)校食品衛(wèi)生檢查小組對(duì)小賣部食品衛(wèi)生工作很滿意。同時(shí)提出了一點(diǎn)要求：小賣部環(huán)境不光做到干凈整潔，還要做到經(jīng)常采取消毒措施，確保全校師生的食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)人：檢查員： 武宣鎮(zhèn)中學(xué)2016年5月24日附件1：武宣鎮(zhèn)中學(xué)小賣部檢查記錄參檢人員： 檢查時(shí)間： 年月日 一、小賣部檢查對(duì)象：武宣鎮(zhèn)中學(xué)小賣部檢查情況該小賣部內(nèi)及周邊清潔衛(wèi)生如何？良好一般較好該小賣部的建筑設(shè)施、設(shè)備有無安全隱患？有無該小賣部所售食品是否與其它貨品分開擺放？是否該小賣部是否有所售食品的進(jìn)貨渠道、日期等相關(guān)記錄？有部分有無該小賣部是否存在“三無”食品？有無該小賣部是否有裸露食品出售？有無該小賣部是否有變質(zhì)、變味、過期等有害食品？有無意見及要求小賣部責(zé)任人簽字：附件2：學(xué)校食堂安全自查表學(xué)校名稱： 地址： 負(fù)責(zé)人姓名： 電話： 二、食堂檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目符合不符合備注(一)衛(wèi)生許可管理(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經(jīng)營范圍、方式加工供應(yīng)食品(2)食品衛(wèi)生許可證和監(jiān)督公示牌懸掛或擺放于食堂醒目處(二)人員衛(wèi)生管理(3)從業(yè)人員身體健康并持有效健康證，重點(diǎn)從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗(4)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求(三)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生(5)墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢(6)地面平整，無積水和油污，排水溝通暢(7)垃圾桶加蓋并外觀清潔(四)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生(8)操作臺(tái)、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔和存放整齊(9)有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用(五)食品原料衛(wèi)生(10)按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺(tái)帳記錄(11)不采購經(jīng)營國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料，定型包裝食品不超過保質(zhì)期(12)食品與非食品、有毒有害物品分開儲(chǔ)存(13)主副食品存放分別設(shè)置專用場(chǎng)所，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備(14)食品隔墻離地分類存放，標(biāo)明進(jìn)貨日期(六)加工操作衛(wèi)生(15)粗加工水池有標(biāo)識(shí)，葷素食品分類清洗(16)肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺(tái)操作(17)原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染措施(18)生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用(19)食品燒熟煮透，儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間符合要求(七)備餐間操作