吉林工商學(xué)院畢業(yè)論文 開題報告參照.doc

吉林工商學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計）開 題 報 告題 目 微膠囊造粒技術(shù)及其在食品加工中的應(yīng)用 系 部 食品工程 專 業(yè) 食品加工 班 級 07303班 學(xué) 號 10號 學(xué)生姓名 栗雪瑩 指導(dǎo)教師 朱珠 開題日期 2010年3月5月 一、 論文選題的背景、意義微膠囊造粒技術(shù)是當(dāng)前食品加工新技術(shù)中的重要研究領(lǐng)域，正逐步在食品工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。本文主要介紹了微膠囊技術(shù)的內(nèi)涵，在食品中的應(yīng)用。微膠囊技術(shù)最早用于無碳復(fù)寫紙，目前在食品行業(yè)中，產(chǎn)量最大的微膠囊化產(chǎn)品是油臘。此外還有許多食品配料也是采用其技術(shù)所產(chǎn)生的。如：微膠囊化香精和在嬰兒奶粉中添加的微膠囊化魚油等。在食品微膠囊化制備中，噴霧法是最為常用的方法，其他還有積壓法，界面聚合法等,鑒于微膠囊化帶來的巨大優(yōu)越性，目前越來越多的科學(xué)工作者正把微膠囊化技術(shù)應(yīng)用于更為廣泛的領(lǐng)域中，并不斷開發(fā)其新的功效。二、 文獻(xiàn)綜述：相關(guān)研究的最新成果及動態(tài)微膠囊技術(shù)的優(yōu)越性在于：可以減少活性物質(zhì)對外界環(huán)境因素（如：光，氧水）的反應(yīng)；減少心材向環(huán)境的擴(kuò)散和蒸發(fā)；控制心材的釋放；掩蔽心材的異味；改變心材的物理性質(zhì)（包括顏色 形狀 密度 分散性能），化學(xué)性質(zhì)等。對于食品工業(yè)，可以使許多傳統(tǒng)的工藝過程得到簡化，同時它使許多用通常技術(shù)手段無法解釋的工藝問題得到解決。微膠囊技術(shù)實質(zhì)上是一種包裝技術(shù)，其效果的好壞與包裝材料“壁材的選擇緊密相關(guān)，而壁材的組成又決定了微膠囊產(chǎn)品的一些性能，如：溶解法，緩釋法，流動性等，同時它還對微膠囊化工方法有一定的影響，因此壁材的選擇是進(jìn)行微膠囊化首要解決的問題。一種理想的壁材必須具有如下的特點(diǎn)： 1、高濃度是有好的流動性，保證在微膠囊化過程中有好的可操作性能。 2、能夠乳化心材并能形成桅頂?shù)娜榛w系。3、在加工過程以及儲存過程中能夠?qū)⑿牟耐暾陌裨谄鸾Y(jié)構(gòu)中。 4、易于干燥以及易脫落。 5、良好的溶解性。6、可食性和經(jīng)濟(jì)性。三 、課題的研究內(nèi)容及擬采取的研究方法、技術(shù)路線及研究難點(diǎn)，預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)內(nèi)容：微膠囊造粒技術(shù)，又稱微膠囊技術(shù)，應(yīng)用于食品工業(yè)上，解決了食品工業(yè)的部分難題，極大的推動了食品工業(yè)由低級的農(nóng)產(chǎn)品加工向高級產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。它與超微粉碎技術(shù)，生物技術(shù)，膜技術(shù)和熱壓技術(shù)等相結(jié)合，為食品工業(yè)開發(fā)應(yīng)用新技術(shù)展現(xiàn)了美好的前景研究方法及技術(shù)路線及研究難點(diǎn)：微膠囊化是一種物料包裹在另一重物料之中，被包裹的物料稱為心材，而包裹的心材物稱為壁材。在香料，飲料，乳制品，雙歧桿菌，酵母，果糖，食品添加藥，烘烤食品，膨松劑，抗氧化劑中的應(yīng)用。微膠囊技術(shù)實質(zhì)上是一種包裝技術(shù)，其效果的好壞與包裝材料“壁材的選擇緊密相關(guān)，而壁材的組成又決定了微膠囊產(chǎn)品的一些性能，如：溶解法，緩釋法，流動性等，同時它還對微膠囊化工方法有一定的影響，因此壁材的選擇是進(jìn)行微膠囊化首要解決的問題。預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)：在通過對微膠囊造粒技術(shù)及其在食品加工中的應(yīng)用的研究，爭取完成在微膠囊造粒技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。四、論文詳細(xì)工作進(jìn)度和安排2009年12月6日：學(xué)校下達(dá)了準(zhǔn)備論文的通知。2010年1月6日：指導(dǎo)老師說明畢業(yè)論文要求。2010年1月到3月：查資料，選材料，實驗室做實驗為論文作好前期工作。2010年3月10日到25日：確定論文題目，列提綱。2010年3月26日4月1日：論文開題報告擬定。2010年4月2日20日：論文的基本概況以完成。2010年4月20日20日：修改論文初稿。2010年5月初5月28日畢業(yè)論文終稿終完成。五、主要參考文獻(xiàn) 張燕平，謝良，食品加工技術(shù) 宋鍵，陳磊，李效軍，微膠囊化技術(shù)及應(yīng)用，北京工業(yè)出版社， 周朋，鄭為晚，食品中常用的微膠囊技術(shù)方法及開發(fā)，食品研究與開發(fā) 微膠囊造粒技術(shù)，江西食品工業(yè) 現(xiàn)代高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，糧