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中西方文化欣賞論文 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院 動(dòng)物醫(yī)學(xué)（3）班 0908601330 王寶中西方文化欣賞論文 食品工程學(xué)院 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育（3）班 0903616313 李越中西方飲食文化比較飲食觀念及味道和營(yíng)養(yǎng)由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這些問(wèn)題都是烹調(diào)中的大學(xué)問(wèn)，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。 中國(guó)五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過(guò)程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，一味舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說(shuō)西方飲食之重營(yíng)養(yǎng)是帶有普遍性的。 平心而論，談到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也觸及到中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。盡管我們講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來(lái)養(yǎng)生強(qiáng)身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失于加工過(guò)程中。近年來(lái)我國(guó)廚師參加世界烹調(diào)大賽，人家端上一個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)列得一清二楚，我們則拿不出這份材料。經(jīng)人提問(wèn)，亦瞠目結(jié)舌不知所云，大大地吃了啞巴虧！ 我們從來(lái)都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛(ài)說(shuō)“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺(jué)器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來(lái)都是“味”字“掛帥”的。 而西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚(yú)、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺(jué)的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！ 2、基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤(pán)兔飼料，使我們難以接受?，F(xiàn)代中國(guó)人也講營(yíng)養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會(huì)完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國(guó)的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營(yíng)養(yǎng)與味道兼顧下的最佳平衡，這當(dāng)然也屬于一種“中庸之道”。 而西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚(yú)、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺(jué)的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！ 3 用餐方式及餐具 在用餐方式上。在中國(guó)，無(wú)論什么宴席，都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對(duì)象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中國(guó)人都喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。而西方就不同了，當(dāng)他們聚在一起吃飯或請(qǐng)客時(shí)，勸酒，夾菜并沒(méi)有中國(guó)人那么熱情，并且客人與主人之間也沒(méi)有那么客氣。西方人更注重個(gè)人的獨(dú)立性，各吃各的，沒(méi)有中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情趣。中餐上桌的菜講究豐盛多樣，一般是8或10碟、12碟，品種多樣，從主菜到湯，到甜品，到水果，次序也講究。而西方人宴客則是以牛、羊、豬排等為主食。在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，中國(guó)人包括亞洲一些黃種人的國(guó)家，使用的是筷子，湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤(pán)子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀叉影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧 4 用餐禮儀：在禮儀方面，中西兩者更顯不同。在中國(guó)現(xiàn)代，在用餐過(guò)程中,不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤(pán)碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要頻頻給客人勸酒，夾菜。吃東西時(shí)，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的交談。5 中西飲食未來(lái)前景：對(duì)于中國(guó)人，我們一出生便開(kāi)始了品味中式飲食了，因而或多或少對(duì)厭倦中式飲食。同時(shí)我們現(xiàn)在又正處與經(jīng)濟(jì)全球化的形式中，西方飲食的進(jìn)入使得我們有了新鮮感，開(kāi)始習(xí)慣出入西式快餐店，品味與中式飲食不同的西餐或西式快餐。然而，中國(guó)人的飲食觀念和習(xí)慣畢竟 與西方有天壤之別， 這決定了中式飲食在我國(guó)人民心目中的基礎(chǔ)地位，它決不會(huì)因?yàn)槲鞑偷慕槿攵淖儭５S著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的逐步提高，西餐在中國(guó)會(huì)越來(lái)越盛行，但它只能是大多數(shù)人生活的“調(diào)味劑”，總不會(huì)有中國(guó)人將西餐當(dāng)主食的一天。 中西方文化欣賞論文 動(dòng)物醫(yī)學(xué)院 動(dòng)物醫(yī)學(xué)（4）班 0908601424徐濤中國(guó)建筑物最出色之典型，莫過(guò)于廟宇之正堂。普通正堂為四墻環(huán)對(duì)，為其它附屬建筑之中心。廟宇之典型圖樣，大都是分為數(shù)個(gè)庭院；凡主要之建筑物及正門，均系坐北朝南。進(jìn)入廟門，須經(jīng)過(guò)一聯(lián)串之庭院，使人憶起羅馬式大殿之中庭及拱環(huán)之柱廊，而且使人感受詩(shī)意，且有安詳之氣氛。古老繁茂的大樹(shù)點(diǎn)綴著環(huán)境，波折彎曲的椏枝，與一排排直立的廊柱，相映成趣。 一聯(lián)串走廊相貫通的各庭院間，由敞開(kāi)的大門望去，面前的視野比實(shí)際的距離幾乎增加了一倍。 當(dāng)你經(jīng)過(guò)這些庭院時(shí)，你會(huì)更加感覺(jué)到這些建筑的雄偉、對(duì)稱、細(xì)致、精巧。凡屬木材之處，均為油彩精繪，補(bǔ)以金線勾勒。 當(dāng)你窮出回廊之際，雄偉莊嚴(yán)的大殿，便映入了你的眼簾。大殿坐北朝南，側(cè)殿左右相襯：沉著，安靜，隱生的宗教情懷令人肅然起敬。 正殿臺(tái)基與高臺(tái)上橫長(zhǎng)、對(duì)稱的欄桿，舒心養(yǎng)目。環(huán)廊直立的畫(huà)柱，和諧均勻地襯托著正殿的前臉。粉飾的楣梁和正梁，支撐著華麗的屋頂。而嵌鑲在板條和椽子上深黃色的琉璃瓦，透出安詳自若之態(tài)。精巧華麗的細(xì)工，緩和了線條的呆板。既得體又合理的廟宇布局和結(jié)構(gòu)，無(wú)論就建筑的整體或部分來(lái)講，均充盈著大自然生生不息的朝氣。 廟宇結(jié)構(gòu)有三個(gè)主要部分：即臺(tái)基、主體與屋頂。臺(tái)基在中國(guó)建筑上，非常重要。所謂臺(tái)基，包括整個(gè)的空間：自平地至臺(tái)地以及欄桿和臺(tái)階。有時(shí)臺(tái)地有兩層或三層，以使建筑在臺(tái)地上的主要建筑物，其形其式昭昭在目。北平的天壇，是一個(gè)顯明的例子，臺(tái)地和欄桿三分環(huán)繞向上展開(kāi)。臺(tái)基的另一個(gè)重要作用是強(qiáng)化建筑主體獨(dú)特的品性，通常借以臺(tái)基和平臺(tái)的高度表現(xiàn)建筑物的高貴和地位。中國(guó)廟堂木料結(jié)構(gòu)之因素：木柱、楣梁、正梁、橫梁和支柱均披露可見(jiàn)。一排排的柱子與正梁及楣梁連結(jié)起來(lái)，支撐著遮蔽的屋頂，木架之上排鋪瓦片，而后砌磚隔墻填在柱間，構(gòu)建中國(guó)建筑的理念。 先說(shuō)臺(tái)基：在中國(guó)建筑學(xué)上，臺(tái)基有很重要的地位，不像西歐通常把臺(tái)基隱蔽起來(lái)，或至少置于次要地位。相反地，中國(guó)的大建筑物，常是藉著圍欄和臺(tái)階加重臺(tái)基的重要性。 其次，我們談到建筑物的主體：這與西方建筑物有幾個(gè)基本的不同點(diǎn)。中國(guó)廟堂的正面是向橫伸展，而西方圣堂則人字形向上伸高。中國(guó)建筑物的正面常是坐北向南，采取面南的方向，是中國(guó)很古老的傳統(tǒng)。凡屋宇、宮殿、法院（衙門），甚至整個(gè)的城市，盡可能的，都是面向南方。向南之面盡量往橫發(fā)展，與西方建筑正面的人字形一直狹窄的往上發(fā)展正成反比。 中國(guó)建筑的典型，是向橫發(fā)展的長(zhǎng)方形。許多人認(rèn)為中國(guó)建筑的向橫發(fā)展，是因?yàn)槠胀ńㄖ际且粚拥摹＿@種解說(shuō)并無(wú)根據(jù)，因?yàn)榧幢闶菙?shù)層之塔，由基部向上均等縮小，但是底部向橫發(fā)展之特質(zhì)仍未變化。 同樣城門樓，雖為數(shù)層，其向上之伸展仍不集中于高度，反而輔以屋頂，洋臺(tái)，中樓等形體強(qiáng)調(diào)橫展的特質(zhì)。正因?yàn)橹袊?guó)建筑始終保持橫長(zhǎng)，而使人在心靈上產(chǎn)生一種平安與舒展的感覺(jué)。中國(guó)建筑的橫長(zhǎng)走向與以向上發(fā)展為主的哥特式根本不同，這種向橫伸展的要基導(dǎo)源于中國(guó)的數(shù)目字。羅馬的數(shù)目字好像直伸的手，而中國(guó)的數(shù)目字卻像橫伸的手。因此任何西歐的建筑形式，都無(wú)法向中國(guó)建筑術(shù)之情調(diào)進(jìn)攻，中國(guó)的建筑型，正好與西歐之哥特式形成對(duì)比。 與歐洲建筑物不同的第三點(diǎn)，是中國(guó)的屋頂。西歐的傾向是減少屋頂?shù)闹匾?，甚至以飛檐，或頂邊矮垣把屋頂遮蔽起來(lái)。相反的中國(guó)人把屋頂建筑的冠冕堂皇，由此，中國(guó)藝術(shù)的想象力，得以流露和表達(dá)。 在中國(guó)人的意識(shí)里，屋頂才有遮風(fēng)避雨的作用，為強(qiáng)調(diào)這一觀念，他們的屋頂有時(shí)是由兩層或三層的中樓來(lái)建造的。既然柱子是木制而非石制的，他們也覺(jué)得瓦頂占的面積太大；必須縮小才能有活潑的感覺(jué)；為達(dá)到這種效果，他們使屋檐的尖端，形成一個(gè)美妙的彎曲，好像帳篷，這點(diǎn)可以以中國(guó)的亭閣為典型的代表。為調(diào)節(jié)瓦頂死板的廣大幅圓，他們把屋頂面積分成間隔的數(shù)部，且把屋脊砌高，用導(dǎo)向線把屋頂分成數(shù)份，多少加以裝飾。瓦頂另外用金黃與陶瓷等瑣碎的裝飾，使其益形活潑，這些冠飾物，成了裝飾藝術(shù)的杰作。 中國(guó)的建筑學(xué)與中國(guó)歷史及傳統(tǒng)，毫無(wú)疑義的，是合為一個(gè)整體的，如同其它文明國(guó)家。中國(guó)人的藝術(shù)表現(xiàn)，證明了其民族的智慧。中國(guó)的建筑學(xué)，并不亞于其文學(xué)造詣，而相輔相成，反映了中華民族特殊的資質(zhì)與宏志：實(shí)為中華民族無(wú)語(yǔ)之心聲。就整體來(lái)說(shuō)，中國(guó)之建筑，確實(shí)富有宗教思想，受惠于大自然與人類崇高心靈的影響。 最具啟發(fā)性的，莫過(guò)于北平天壇的祭壇。它使人悟解到是在向一位唯一的、無(wú)限的、永恒的、并且是操勞不止的存在著的神致敬。有人說(shuō)，老子在他的道德經(jīng)里，好像曾經(jīng)指出對(duì)上天有這樣的觀念。這好像在表明：即使沒(méi)有啟示的助佑，人類只要本著理智，在宇宙的神秘中去努力追求，也會(huì)達(dá)到“至高存在”觀念?？上н@種對(duì)“神”的觀念，只是模糊的，并且還滲雜著多神的觀念。 中國(guó)的廟堂，是宮廷，法院（衙門），和其它任何中國(guó)式建筑的模型。這種建筑形式，深深地影響了其它的普通建筑物。因此，可以說(shuō)，大部分的中國(guó)建筑物，都有些宗教的氣氛。如是你去參觀皇宮，你便會(huì)覺(jué)得它具有修道院的氣氛，而絕不會(huì)得到世俗浮華的印象?？偫ㄕf(shuō)起來(lái)，各家的祖廟（祠堂）充分的說(shuō)明了中國(guó)家庭生活中的宗教氣氛。中國(guó)的建筑已把自然的宗教情懷與日常的生活融在了一起，這實(shí)是中國(guó)歷史與文化的傳家寶。對(duì)于那些建筑教堂，而根本不考慮這些因素的人，我們說(shuō)什么呢？他們以舶來(lái)品的形式代替中國(guó)的傳統(tǒng)樣式，連純正的藝術(shù)眼光也談不上，還妄想解決什么信傳的基本問(wèn)題？如是采用土生地長(zhǎng)的建筑術(shù)，對(duì)促進(jìn)信傳事業(yè)豈不更具效力？這樣的做法顯然是符合邏輯的要求；假使我們這樣去做，我們對(duì)中國(guó)之文化將有所貢獻(xiàn)，也證明吾人尊重與欽佩中國(guó)文化。 中國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)之風(fēng)俗、習(xí)慣、看法，是