波特五力模型對(duì)校外餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析.docx

波特五力模型對(duì)校外餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析食品質(zhì)量與安全141班 華潔瑩 201420030113近年來(lái)，中國(guó)的消費(fèi)物價(jià)指數(shù)CPI持續(xù)上漲，時(shí)刻關(guān)注并解決溫飽問(wèn)題是我們?cè)谛４髮W(xué)生目前要考慮的首要問(wèn)題。而與此息息相關(guān)的就是餐飲行業(yè)，因此就我們?cè)谛４髮W(xué)生而言對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行分析勢(shì)在必行。1、 行業(yè)新進(jìn)入者的威脅 新進(jìn)入者威脅的狀況取決于進(jìn)入障礙和原有企業(yè)的反擊程度。決定進(jìn)入障礙大小的主要因素有以下幾個(gè)方面：1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)：學(xué)校校外的餐飲業(yè)普遍來(lái)說(shuō)規(guī)模較小，沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)帶來(lái)的成本降低和大量購(gòu)買的折扣，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效用小。2、產(chǎn)品差異：產(chǎn)品類同，沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品差異小。3、資金需求：對(duì)于校外飲食業(yè)，啟動(dòng)資金以及平時(shí)采購(gòu)原材料和店鋪?zhàn)饨鸬冗\(yùn)營(yíng)資金需求也比較低。4、轉(zhuǎn)換成本：校外飲食業(yè)產(chǎn)品價(jià)格偏低，往往在這家店消費(fèi)的客戶可以很容易的去另一家店進(jìn)行消費(fèi)，對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)轉(zhuǎn)換成本很低。5、與規(guī)模經(jīng)濟(jì)無(wú)關(guān)的成本優(yōu)勢(shì)：對(duì)于校外餐飲業(yè)并沒(méi)有豐富的生產(chǎn)和管理的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，所以與規(guī)模經(jīng)濟(jì)物管的成本優(yōu)勢(shì)也很小。綜合以上的幾個(gè)方面，我們可以看出，我們學(xué)校校外餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘低、客戶的轉(zhuǎn)換成本很低，而新進(jìn)入者進(jìn)入時(shí)原有同行反擊程度很低，無(wú)法采取有效的反應(yīng)，該行業(yè)新進(jìn)入者的威脅還是很大的。二、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)程度 1、校外飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量較多，并且競(jìng)爭(zhēng)能力也是大抵相同的，有眾多或勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)者。 2、行業(yè)中具有較低的固定成本或庫(kù)存成本。 3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供的產(chǎn)品差別少，不能明顯的體現(xiàn)出差異。 4、行業(yè)中的總體生產(chǎn)規(guī)模和能力都比較低。 5、在此行業(yè)中，競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)及組織形式等方面并沒(méi)有千差萬(wàn)別。 6、退出行業(yè)的障礙：校外餐飲業(yè)并不需要高度專門化的資產(chǎn)，清算成本，轉(zhuǎn)換成本都是很低的，所以退出該行業(yè)比較簡(jiǎn)單，退出費(fèi)用低。 綜合以上的幾個(gè)方面，校外餐飲業(yè)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間競(jìng)爭(zhēng)程度比較非常激烈。三、替代品的威脅（1）市場(chǎng)主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐頭、各種零食等（2）主要替代品特點(diǎn)：方便、快捷、費(fèi)用低 小結(jié)：小餐飲企業(yè)主要以方便、快捷、價(jià)格低廉而受到人們的喜愛(ài)，而衛(wèi)生、安全，是保證小餐飲企業(yè)健康發(fā)展的重要因素，否則將會(huì)被其他替代品所取代。四、購(gòu)買者議價(jià)能力分析 1、產(chǎn)品差異化小，品牌轉(zhuǎn)換成本低顧客總能找到替代的餐飲企業(yè)，能夠很容易的四處比價(jià)，以找到最有力價(jià)格。 2、買方市場(chǎng)，行業(yè)供過(guò)于求 本地區(qū)有小餐飲企業(yè)，小餐廳較多，如：西街、歐尚或者陸洪閘地區(qū)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。 3、餐飲企業(yè)不敢輕易漲價(jià) 因?yàn)椴惋嫎I(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，有的消費(fèi)者還會(huì)減少消費(fèi)，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。小結(jié)：上述因素使消費(fèi)者的議價(jià)能力得到了強(qiáng)化，消費(fèi)者有可能降低價(jià)格，并要求高質(zhì)的產(chǎn)品和更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其結(jié)果必然是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者殘酷競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)的下降。5、 供應(yīng)商議價(jià)能力分析 1、原材料供應(yīng)（1）原材料供應(yīng)商集中度低，討價(jià)還價(jià)能力較弱（2）原材料是可替代的，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)換成本低（3）購(gòu)買規(guī)模小，議價(jià)能力受限小結(jié)：由上分析可見(jiàn)，供應(yīng)商的議價(jià)能力不高，餐飲企業(yè)在和供應(yīng)商議價(jià)中具有一定優(yōu)勢(shì)。2、房租（1）據(jù)了解南通大學(xué)校園內(nèi)房租平均每年6到7萬(wàn)，而校外房租尤其是北街的攤頭租金相對(duì)而言較少，但是西街的飯店因?yàn)榈靥幹心铣欠秶饨鹣鄬?duì)而言要多一點(diǎn)，因此相比而言校外餐飲業(yè)的租金仍屬于正常合理范圍。（2）買房做餐飲也不劃算。由于租金上漲幅度過(guò)快，有些資金實(shí)力比較強(qiáng)的餐飲企業(yè)會(huì)選擇購(gòu)買物業(yè)開(kāi)店。無(wú)論是北街的低檔攤位還是西街的中高檔場(chǎng)所都會(huì)選擇租房營(yíng)業(yè)。小結(jié)：餐飲業(yè)的純利潤(rùn)不過(guò)7%10%左右，而租金甚至占營(yíng)業(yè)收入的50%，租金對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展起到了一定的制約。3、稅費(fèi)餐飲企業(yè)現(xiàn)行的按營(yíng)業(yè)額5%征收營(yíng)業(yè)稅，按2%收取的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率。餐飲業(yè)和通信業(yè)均屬于服務(wù)業(yè)，但是餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅率是5%、通信業(yè)營(yíng)業(yè)稅率卻是3%，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率甚至比通信行業(yè)還高出2個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)了解北街的攤位是不收取稅費(fèi)的，而西街的店面時(shí)收取稅費(fèi)的，相較而言，西街面對(duì)的稅費(fèi)壓力較大。小結(jié)：高昂的稅費(fèi)讓餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)增加。4、勞動(dòng)力成本實(shí)際情況是北街是自給自足的以家庭為單位的餐飲業(yè)，而西街則需要雇傭工人，這在無(wú)形之間就要花費(fèi)人工成本，而隨著整個(gè)CPI的上升，物價(jià)上漲，通貨膨脹，工人的工資也有所上升。小結(jié)：餐飲業(yè)的人工成本上升，也將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。通過(guò)以上的波特五力分析，我們發(fā)現(xiàn)要想成功經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲業(yè)，尤其是以大學(xué)生為主要消費(fèi)群體，必須牢牢抓住以下幾點(diǎn)：1、小店要有自己的品牌。我認(rèn)為大學(xué)生對(duì)一個(gè)自己看好的品牌有絕對(duì)的品牌忠誠(chéng)度，那么一個(gè)好品牌的背后不只是產(chǎn)品質(zhì)量和安全保證，還要有高質(zhì)量的服務(wù)。2、要有令人舒心的環(huán)境。大學(xué)生對(duì)于環(huán)境的舒適度要求較高，因此好的環(huán)境能給人帶來(lái)食欲，給顧客好的印象，這也是品牌形成的重要因素。3、要有特色，市場(chǎng)定位要準(zhǔn)。主要的顧客是大學(xué)生以及附近的家庭，小店可以創(chuàng)新的推出一些適合大學(xué)生和附近家庭的特色飲食。附：波特五力模式分析的局限性該模型更多是一種理論思考工具，而非可以實(shí)際操作的戰(zhàn)略工具。該模型的理論是建立在以下三個(gè)假定基礎(chǔ)之上的: 1、制定戰(zhàn)略者可以了解整個(gè)行業(yè)的信息，顯然現(xiàn)實(shí)中是難于做到的; 2、同行業(yè)之間只有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，沒(méi)有合作關(guān)系。但現(xiàn)實(shí)中企業(yè)之間存在多種合作關(guān)系，不一定是你死我活的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系; 3、行業(yè)的規(guī)模是固定的，因此，只有通過(guò)奪取對(duì)手的份額來(lái)占有更大的資源和市場(chǎng)。但現(xiàn)實(shí)中企業(yè)之間