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波特五力模型對(duì)校外餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析食品質(zhì)量與安全141班 華潔瑩 201420030113近年來,中國(guó)的消費(fèi)物價(jià)指數(shù)CPI持續(xù)上漲,時(shí)刻關(guān)注并解決溫飽問題是我們?cè)谛4髮W(xué)生目前要考慮的首要問題。而與此息息相關(guān)的就是餐飲行業(yè),因此就我們?cè)谛4髮W(xué)生而言對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行分析勢(shì)在必行。1、 行業(yè)新進(jìn)入者的威脅 新進(jìn)入者威脅的狀況取決于進(jìn)入障礙和原有企業(yè)的反擊程度。決定進(jìn)入障礙大小的主要因素有以下幾個(gè)方面:1、規(guī)模經(jīng)濟(jì):學(xué)校校外的餐飲業(yè)普遍來說規(guī)模較小,沒有大規(guī)模生產(chǎn)帶來的成本降低和大量購(gòu)買的折扣,規(guī)模經(jīng)濟(jì)效用小。2、產(chǎn)品差異:產(chǎn)品類同,沒有品牌優(yōu)勢(shì),產(chǎn)品差異小。3、資金需求:對(duì)于校外飲食業(yè),啟動(dòng)資金以及平時(shí)采購(gòu)原材料和店鋪?zhàn)饨鸬冗\(yùn)營(yíng)資金需求也比較低。4、轉(zhuǎn)換成本:校外飲食業(yè)產(chǎn)品價(jià)格偏低,往往在這家店消費(fèi)的客戶可以很容易的去另一家店進(jìn)行消費(fèi),對(duì)于客戶來說轉(zhuǎn)換成本很低。5、與規(guī)模經(jīng)濟(jì)無關(guān)的成本優(yōu)勢(shì):對(duì)于校外餐飲業(yè)并沒有豐富的生產(chǎn)和管理的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù),所以與規(guī)模經(jīng)濟(jì)物管的成本優(yōu)勢(shì)也很小。綜合以上的幾個(gè)方面,我們可以看出,我們學(xué)校校外餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘低、客戶的轉(zhuǎn)換成本很低,而新進(jìn)入者進(jìn)入時(shí)原有同行反擊程度很低,無法采取有效的反應(yīng),該行業(yè)新進(jìn)入者的威脅還是很大的。二、現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)程度 1、校外飲食業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量較多,并且競(jìng)爭(zhēng)能力也是大抵相同的,有眾多或勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)者。 2、行業(yè)中具有較低的固定成本或庫(kù)存成本。 3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供的產(chǎn)品差別少,不能明顯的體現(xiàn)出差異。 4、行業(yè)中的總體生產(chǎn)規(guī)模和能力都比較低。 5、在此行業(yè)中,競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)及組織形式等方面并沒有千差萬別。 6、退出行業(yè)的障礙:校外餐飲業(yè)并不需要高度專門化的資產(chǎn),清算成本,轉(zhuǎn)換成本都是很低的,所以退出該行業(yè)比較簡(jiǎn)單,退出費(fèi)用低。 綜合以上的幾個(gè)方面,校外餐飲業(yè)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間競(jìng)爭(zhēng)程度比較非常激烈。三、替代品的威脅(1)市場(chǎng)主要替代品:面包店、熟食店、家庭餐、罐頭、各種零食等(2)主要替代品特點(diǎn):方便、快捷、費(fèi)用低 小結(jié):小餐飲企業(yè)主要以方便、快捷、價(jià)格低廉而受到人們的喜愛,而衛(wèi)生、安全,是保證小餐飲企業(yè)健康發(fā)展的重要因素,否則將會(huì)被其他替代品所取代。四、購(gòu)買者議價(jià)能力分析 1、產(chǎn)品差異化小,品牌轉(zhuǎn)換成本低顧客總能找到替代的餐飲企業(yè),能夠很容易的四處比價(jià),以找到最有力價(jià)格。 2、買方市場(chǎng),行業(yè)供過于求 本地區(qū)有小餐飲企業(yè),小餐廳較多,如:西街、歐尚或者陸洪閘地區(qū)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。 3、餐飲企業(yè)不敢輕易漲價(jià) 因?yàn)椴惋嫎I(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后,有的消費(fèi)者還會(huì)減少消費(fèi),減少外出聚餐次數(shù),最終影響企業(yè)盈利。小結(jié):上述因素使消費(fèi)者的議價(jià)能力得到了強(qiáng)化,消費(fèi)者有可能降低價(jià)格,并要求高質(zhì)的產(chǎn)品和更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其結(jié)果必然是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者殘酷競(jìng)爭(zhēng),導(dǎo)致行業(yè)利潤(rùn)的下降。5、 供應(yīng)商議價(jià)能力分析 1、原材料供應(yīng)(1)原材料供應(yīng)商集中度低,討價(jià)還價(jià)能力較弱(2)原材料是可替代的,餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)換成本低(3)購(gòu)買規(guī)模小,議價(jià)能力受限小結(jié):由上分析可見,供應(yīng)商的議價(jià)能力不高,餐飲企業(yè)在和供應(yīng)商議價(jià)中具有一定優(yōu)勢(shì)。2、房租(1)據(jù)了解南通大學(xué)校園內(nèi)房租平均每年6到7萬,而校外房租尤其是北街的攤頭租金相對(duì)而言較少,但是西街的飯店因?yàn)榈靥幹心铣欠秶饨鹣鄬?duì)而言要多一點(diǎn),因此相比而言校外餐飲業(yè)的租金仍屬于正常合理范圍。(2)買房做餐飲也不劃算。由于租金上漲幅度過快,有些資金實(shí)力比較強(qiáng)的餐飲企業(yè)會(huì)選擇購(gòu)買物業(yè)開店。無論是北街的低檔攤位還是西街的中高檔場(chǎng)所都會(huì)選擇租房營(yíng)業(yè)。小結(jié):餐飲業(yè)的純利潤(rùn)不過7%10%左右,而租金甚至占營(yíng)業(yè)收入的50%,租金對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展起到了一定的制約。3、稅費(fèi)餐飲企業(yè)現(xiàn)行的按營(yíng)業(yè)額5%征收營(yíng)業(yè)稅,按2%收取的銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率。餐飲業(yè)和通信業(yè)均屬于服務(wù)業(yè),但是餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅率是5%、通信業(yè)營(yíng)業(yè)稅率卻是3%,餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率甚至比通信行業(yè)還高出2個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)了解北街的攤位是不收取稅費(fèi)的,而西街的店面時(shí)收取稅費(fèi)的,相較而言,西街面對(duì)的稅費(fèi)壓力較大。小結(jié):高昂的稅費(fèi)讓餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)增加。4、勞動(dòng)力成本實(shí)際情況是北街是自給自足的以家庭為單位的餐飲業(yè),而西街則需要雇傭工人,這在無形之間就要花費(fèi)人工成本,而隨著整個(gè)CPI的上升,物價(jià)上漲,通貨膨脹,工人的工資也有所上升。小結(jié):餐飲業(yè)的人工成本上升,也將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。通過以上的波特五力分析,我們發(fā)現(xiàn)要想成功經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲業(yè),尤其是以大學(xué)生為主要消費(fèi)群體,必須牢牢抓住以下幾點(diǎn):1、小店要有自己的品牌。我認(rèn)為大學(xué)生對(duì)一個(gè)自己看好的品牌有絕對(duì)的品牌忠誠(chéng)度,那么一個(gè)好品牌的背后不只是產(chǎn)品質(zhì)量和安全保證,還要有高質(zhì)量的服務(wù)。2、要有令人舒心的環(huán)境。大學(xué)生對(duì)于環(huán)境的舒適度要求較高,因此好的環(huán)境能給人帶來食欲,給顧客好的印象,這也是品牌形成的重要因素。3、要有特色,市場(chǎng)定位要準(zhǔn)。主要的顧客是大學(xué)生以及附近的家庭,小店可以創(chuàng)新的推出一些適合大學(xué)生和附近家庭的特色飲食。附:波特五力模式分析的局限性該模型更多是一種理論思考工具,而非可以實(shí)際操作的戰(zhàn)略工具。該模型的理論是建立在以下三個(gè)假定基礎(chǔ)之上的: 1、制定戰(zhàn)略者可以了解整個(gè)行業(yè)的信息,顯然現(xiàn)實(shí)中是難于做到的; 2、同行業(yè)之間只有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,沒有合作關(guān)系。但現(xiàn)實(shí)中企業(yè)之間存在多種合作關(guān)系,不一定是你死我活的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系; 3、行業(yè)的規(guī)模是固定的,因此,只有通過奪取對(duì)手的份額來占有更大的資源和市場(chǎng)。但現(xiàn)實(shí)中企業(yè)之間
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