人教版 選修1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 作業(yè).doc

2018-2019學(xué)年 人教版 選修1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 作業(yè)【基礎(chǔ)題組】1下列關(guān)于果膠酶的敘述錯誤的是()a果膠酶能夠分解植物細(xì)胞壁和胞間層中的果膠b果膠酶能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能c果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物d果膠酶在細(xì)胞內(nèi)的合成場所是核糖體解析：選c根據(jù)酶的專一性，果膠酶能夠分解植物細(xì)胞壁和胞間層中的果膠；酶的作用機(jī)理是降低化學(xué)反應(yīng)的活化能；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的合成場所是核糖體。2蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因?yàn)樘O果中果膠的“立場”不太堅(jiān)定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果膠的敘述，錯誤的是()a果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一b酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因?yàn)榻湍妇募?xì)胞壁中也含有果膠c果膠酶能夠分解果膠d果膠影響果泥的出汁率解析：選b果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一，細(xì)菌、真菌等雖然有細(xì)胞壁，但其細(xì)胞壁中不含果膠。3在探究溫度、ph對果膠酶活性的影響及探究果膠酶用量的三個實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為()a溫度、酶活性、酶用量b蘋果泥用量、ph、果汁量c反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量d溫度、ph、酶用量解析：選d實(shí)驗(yàn)需人為改變的變量稱自變量。探究溫度對果膠酶活性的影響時(shí)，需要設(shè)置不同的溫度梯度作為對照，所以溫度就是自變量；同理，探究ph對果膠酶活性影響的自變量為ph；探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)自變量為酶的用量。4在探究ph對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，錯誤的是()a自變量是不同的phb控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等c可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適phdph過低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活解析：選dph過低或過高都可能導(dǎo)致酶結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變化而失活。5在觀察果膠酶對蘋果勻漿作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min，其目的是()a殺滅蘋果勻漿中的微生物b使果膠分解，從而提高出汁率c使蘋果勻漿中的酶變性失活，以排除對實(shí)驗(yàn)的干擾d果膠酶最適溫度為90 ，此時(shí)酶的活性最高解析：選c該實(shí)驗(yàn)屬于對照實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明果膠酶對果膠有分解作用，而蘋果勻漿中的果膠酶屬于無關(guān)變量。因此需將蘋果勻漿進(jìn)行加熱處理，使蘋果勻漿中果膠酶變性失活，從而排除蘋果勻漿中原有的酶對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。6下列敘述錯誤的是()a在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的b能產(chǎn)生果膠酶的生物有多種c通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低d人們可使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析：選c在探究影響果膠酶的活性的實(shí)驗(yàn)中，可以通過濾出的蘋果汁的體積大小來判斷酶發(fā)揮作用的最適條件。7下列關(guān)于探究果膠酶最適用量實(shí)驗(yàn)的敘述，錯誤的是()a各組需加入等量不同濃度的果膠酶溶液b要保證各組具有適宜并相同的ph和溫度等條件c需要檢測不同反應(yīng)時(shí)間條件下的生成物量d幾組實(shí)驗(yàn)之間可形成相互對照，不需單設(shè)空白對照解析：選c根據(jù)題干可知，本實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶用量，所以需要設(shè)計(jì)多個實(shí)驗(yàn)組形成相互對照；每組加入等量的不同濃度的果膠酶溶液，其他無關(guān)變量(溫度、ph等)都保持相同且適宜；檢測生成物量時(shí)也要保證反應(yīng)時(shí)間是相同的。8關(guān)于果膠酶的探究實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯誤的是()a探究果膠酶的最適溫度時(shí)，需將底物和酶分別在同等溫度下處理后再混合b低溫和高溫對酶活性的影響是相同的，而過酸和過堿對酶活性的影響是不同的c探究果膠酶的最適溫度和最適ph實(shí)驗(yàn)中應(yīng)嚴(yán)格控制果泥用量、果膠酶的用量及作用時(shí)間等無關(guān)變量d探究果膠酶的最適用量時(shí)果泥用量應(yīng)保證一致解析：選b探究果膠酶的最適溫度時(shí)，需將底物和酶分別在相同溫度下處理后再混合，目的是控制單一變量；高溫、過酸、過堿都會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使酶失活，酶的活性不能恢復(fù)，低溫使酶活性降低，但沒有破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，酶的活性可以恢復(fù)；在探究果膠酶的最適溫度和最適ph實(shí)驗(yàn)中，要嚴(yán)格控制果泥用量、果膠酶的用量及作用時(shí)間等無關(guān)變量；探究果膠酶的最適用量時(shí)，各組實(shí)驗(yàn)的果泥用量要保持一致?！灸芰︻}組】9下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是()凡具有分泌功能的細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸部分植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸a bc d解析：選c所有活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶，但不同細(xì)胞產(chǎn)生的酶的種類不一定相同，產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，錯誤，正確；果膠酶的作用是將果膠分解成半乳糖醛酸，植物細(xì)胞壁主要由纖維素和果膠組成，可用纖維素酶和果膠酶去除植物細(xì)胞壁，正確；果膠酶是指分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，錯誤；果膠酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其組成單位只能是氨基酸，錯誤。10下列關(guān)于探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)的敘述，錯誤的是()a實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度梯度的果膠酶溶液b底物濃度一定時(shí)，酶用量越大濾出的果汁一定越多c本實(shí)驗(yàn)應(yīng)在適宜的溫度和ph條件下進(jìn)行d用玻璃棒攪拌加過酶的果泥時(shí)，各組的攪拌力度和攪拌時(shí)間應(yīng)保持相同解析：選b底物濃度一定時(shí)，起初隨著酶用量增大，濾出果汁增多，但當(dāng)酶的用量增加到某個值后，再增加酶的用量，濾出的果汁量也不再變化。11在原材料有限的情況下，能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是()解析：選c在一定的條件下(溫度、ph、反應(yīng)時(shí)間均相同且適宜)，隨著酶用量的增加，果汁的體積增加，由于原材料有限，當(dāng)酶的用量達(dá)到一定數(shù)值后，即使再增加酶的用量，果汁的體積也不再改變。12(2018成都月考)探究溫度對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，得到如表所示實(shí)驗(yàn)結(jié)果。據(jù)此分析錯誤的是()溫度()3035404550556065707580果汁量(ml)3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6a.實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合b為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和控制單一變量，各組混合處理時(shí)間和過濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同c該實(shí)驗(yàn)自變量為溫度，因變量為果汁量，ph、混合處理時(shí)間和過濾時(shí)間等為無關(guān)變量d若要探究果膠酶的最適溫度，應(yīng)在5055 之間設(shè)置更小溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)解析：選d實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合，以保證反應(yīng)溫度為設(shè)定的溫度；為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和控制單一變量，各組混合處理時(shí)間和過濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同；該實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為果汁量，ph、混合處理時(shí)間和過濾時(shí)間等為無關(guān)變量；分析表中數(shù)據(jù)，在50 時(shí)果汁量最大，所以應(yīng)在4555 之間設(shè)置更小溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度。13果膠酶是水果加工過程中常用的添加劑，用于分解果膠，提高出汁率和澄清度。請完成有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。(1)實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)，燒杯，試管，量筒，刀片，玻璃棒，漏斗，紗布，蘋果。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液，蒸餾水等。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。取兩個100 ml潔凈的燒杯，編號為1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填上。順序操作過程燒杯12a在燒杯中加入蘋果泥20 ml20 mlb注入_2 mlc注入蒸餾水2 mld在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌10 min10 min取出兩個燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察或比較相同時(shí)間內(nèi)_，并記錄結(jié)果。(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：如果相同時(shí)間內(nèi)_，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。(4)問題探究：該實(shí)驗(yàn)中，自變量是_，對照組是_。解析：(2)該實(shí)驗(yàn)研究的是果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用，實(shí)驗(yàn)自變量為是否加入果膠酶，根據(jù)探究實(shí)驗(yàn)的對照原則、單一變量原則，進(jìn)行填表。取出兩個燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察或比較相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度。(3)如果相同時(shí)間內(nèi)1號燒杯濾出的果汁比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，說明果膠酶對果膠的分解具有催化作用。(4)該實(shí)驗(yàn)中，自變量是是否加入果膠酶，對照組是2號燒杯。答案：(2)果膠酶溶液濾出的果汁體積和果汁的澄清度(3)1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大、澄清度高(4)是否加入果膠酶2號燒杯14果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)中的問題：(1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高_(dá)和_。(2)某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠分解最適ph”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥，試管中分別注入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的ph分別調(diào)至4、5、610。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥ph分別調(diào)至4、5、610，再把ph相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更科學(xué)？_。理由是_。如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示ph，縱坐標(biāo)表示_時(shí)，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，分析最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果曲線圖的是_(填圖號)。解析：(1)果膠酶可以分解果膠，提高出汁率和澄清度，但果膠酶的催化作用需要一定的條件，如適宜的溫度和ph等。(2)本題探究ph對果膠酶活性的影響，實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵是分別將果膠酶溶液和蘋果泥調(diào)至一定的ph，然后把ph相等的這兩種溶液混合，否則，在達(dá)到預(yù)定ph之前就會發(fā)生酶的催化反應(yīng)。如圖甲所示，在一定范圍內(nèi)，果膠酶的活性隨ph增大而升高，達(dá)到最適ph之后，酶活性逐步降低，若過酸或過堿，則酶活性喪失。答案：(1)出汁率澄清度(2)方法二方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的ph環(huán)境(或方法一的操作會在達(dá)到預(yù)定ph之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng))果汁體積甲15(2018長沙校級月考)果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。某興趣小組對三種不同品牌的果膠酶制劑(制劑中果膠酶濃度相同)進(jìn)行了探究，其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示。分組編號蒸餾水(ml)緩沖液(ml)果汁(ml)果膠酶制劑(ml)果汁渾濁程度甲乙丙1225200222502032250024x25000y注：“”越多表示果汁越渾濁。(1)表中x所代表的數(shù)值應(yīng)為_；y所代表的果汁渾濁程度應(yīng)為_(用若干個“”表示)。(2)除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測_的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果。若使用該方法，相關(guān)物質(zhì)變化量最大的是第_(填分組編號)組。(3)微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以_為唯一碳源。(4)該興趣小組進(jìn)一步探究了一定濃度的果膠酶制劑乙在一定范圍的不同濃度果汁下的作用效果，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。請?jiān)趫D中畫出同等條件下果膠酶制劑丙的作用曲線。解析：(1)據(jù)表分析，第4組為對照組，溶液的總量應(yīng)該與實(shí)驗(yàn)組相同，所以表中x所代表的數(shù)值應(yīng)為4。由于第4組沒有加果膠酶制劑，而果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，