集團(tuán)公司員工餐廳管理執(zhí)行工具與表件.doc

某公司員工餐廳管理執(zhí)行工具與表件（一）廚房排班表班組： 年 月 日至 年 月 日日期姓名周一周二周三周四周五周六周日備 注月 日月 日月 日月 日月 日月 日月 日批準(zhǔn)人： 制表人：（二）原料采購(gòu)表日期名稱種類單位數(shù)量供應(yīng)商采購(gòu)員備注（三）衛(wèi)生檢查表檢查時(shí)間年 月 日 至 年 月 日日期時(shí)間炊具冰箱操作臺(tái)水槽桌椅餐具地面其他檢查人（四）衛(wèi)生考核表 日期： 年 月 日項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)分得分備注轉(zhuǎn)盤光亮、無(wú)油跡、運(yùn)轉(zhuǎn)靈活、擺放餐桌中央不銹鋼餐具光亮、無(wú)油跡、無(wú)異味、無(wú)指紋、分類堆放筷子清潔衛(wèi)生、不變形、無(wú)異味毛巾無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)異味、堆放整齊口布無(wú)破損、無(wú)枵跡、洗燙平整、無(wú)異昧、堆放整齊、開(kāi)餐前根據(jù)要求疊好口布花臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污跡、洗燙平整、按尺寸分類存放，鋪臺(tái)時(shí)中線對(duì)主賓桌裙無(wú)破損、疊痕清晰工作柜無(wú)破損、柜內(nèi)清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊、合理，不放私人物品，柜門關(guān)閉正常抽屜無(wú)破損、抽拉靈活，抽屜內(nèi)物品擺放整齊合理，不放私人物品桌子無(wú)破損、無(wú)晃動(dòng)、清潔椅子不晃動(dòng)、光亮無(wú)塵、無(wú)油跡雜屑、清潔衛(wèi)生菜單清潔平整，無(wú)油跡、無(wú)缺頁(yè)、無(wú)卷邊門無(wú)脫漆、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、光亮清潔窗無(wú)污跡、無(wú)灰塵、光亮、無(wú)蜘蛛網(wǎng)墻無(wú)污跡、無(wú)吊灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臟跡、無(wú)破損地毯無(wú)破損、無(wú)開(kāi)裂、無(wú)雜物，平整清潔大理石無(wú)油枵、無(wú)死角、不油膩、無(wú)雜物、干燥光亮電燈燈罩、燈架清潔、無(wú)油灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、光亮瓷器清潔干燥、無(wú)缺口、無(wú)破損玻璃器皿光亮透明、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)破損生啤機(jī)清潔干凈、無(wú)臟跡制冰機(jī)清潔干凈、無(wú)臟跡各類用具清潔干凈、分類放置風(fēng)口無(wú)吊灰、清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物檢查人： 總分：（五）餐具盤點(diǎn)表營(yíng)業(yè)點(diǎn)： 日期： 年